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1、二级公共营养师考试试题库及参考答案2021二级公共营养师考试试题库及参考答案习题1一、选择1多选题糖尿病分为几大类分别是(ABD)(A) 1型糖尿病(B) 2型糖尿病(C) 特殊型糖尿病(D) 妊娠期糖尿病2多选题典型的糖尿病症状为“三多一少”(ABCD)(A)多尿(B).多饮(C).多食(D)体重下降3多选题痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为(ABC)(A) 遗传(B) 尿酸浓度过高(C) 肾脏排泄太少(D) 肥胖4多选题便秘分为(ABC) 三种。(A) 弛缓性(B) 痉挛性(C) 梗阻性(D) 饮食性5多选题严重烧伤患者易出现的酸碱平衡

2、紊乱临床多表现为(ACD)(A) 代谢性酸中毒(B) 呼吸性酸中毒(C) 急性缺钾性碱中毒(D) 呼吸性碱中毒6多选题烧伤患者热能的需要量根据烧伤的(ABC)来制定。(A) 严重程度(B) 营养状况(C) 体重变化(D) 烧伤部位7多选题神经性厌食症的特征主要以(ABCD)为特征的疾病。(A) 心理的紊乱(B)以显著的行为、精神(C) 明显消瘦(D)对食物强迫性的偏见体质下降8多选题锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)(A) 厌食(B) 味觉减退(C) 异食癖(D) 常有复发性口腔溃疡9多选题骨质疏松症常见于下列哪类人群(BD)(A) 老年男性(B) 老年女性(C) 青春期女性(D)更年期女性10

3、多选题骨质疏松症的临床表现有(ABC)(A) 骨痛和肌无力(B) 身材缩短(C) 骨折(D) 驼背11单选题骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达(D)(A)1：1(B)3：2( C ) 2:2(D)1.5121。12单选题甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高(D)左右。(A)20%(B)30%(C ) 40%(D)50%13多选题肝硬化的常见并发症主要有(ABCD)(A) 上消化道出血(B) 感染(C) 肝肾综合征(D) 肝性脑病14多选题我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群(ABCD)(A) 肥胖(B) 糖尿病(C) 高脂血症(D) 肝炎15多选题胆囊的生理功能是(BD)(A)分泌胰蛋白酶(

4、B) 贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁(C)产生免疫物质(D)浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁16单选题胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素(A)的摄入(A) 脂肪(B) 蛋白质(C) 碳水化物(D) 盐17多选题肾的主要生理功能是(ABC)(A) 排泄代谢产物(B) 调节水、电解质和酸碱平衡(C) 调节性功能(D)维持机体内环境稳定18单选题大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在(C)以上。(A)6g(B)9g(C)8.5g(D)尿呈洗肉水样19多选题肾病综合征患者的临床症状有(ABCD)(A) 蛋白尿(B) 水肿(C) 高脂血症(D) 肾区疼痛20单选题肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入

5、蛋白质总量为(A)以弥补尿蛋白的丢失。(A)80g-100g(B)70g-90g(C )100g-110g(D)90g-120g21.下列哪些人群不适合饮茶。A 体型肥胖者B 体质瘦弱者C 缺铁性贫血患者D 容易失眠的人E 患溃疡病的人22.癞皮病的三“D症状，包括哪些。A 皮炎B 痴呆C 腹泻D 消瘦E 脂溢性皮炎23. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。A 婴儿早期的人工喂养应少量多次B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D 每次吃多少应该由婴儿决定E 根据婴儿大小给予喂食量24. 以下与新生儿低出生体重有关的是。A 孕

6、前母体体重和身高不够B 孕期增重不够C 母体孕期蛋白质-能量营养不良D 孕期贫血E 孕期总蛋白和白蛋白水平下降25. 营养监测的主要功能包括。A 可直接判定营养素的摄入水平B 监测变化C 发现趋势D 仅能够对孕妇的营养水平作出监测E 预测变化26. 下列哪些状况下机体处于负氮平衡。A 儿童B 疾病恢复C 老年D 饥饿E 健康状态27. 婴儿的能量需要包括。A 基础代谢B 体力活动C 食物的特殊动力作用D 生长发育E 排泄耗能28. 糖尿病营养治疗原则包括哪几项。A 合理控制总热量B 进食要定时定量C 经常选用血糖生成指数较高的食物D 增加单糖及双糖食物E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入29. 孕

7、中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。A 补充足够的能量B 注意铁的补充C 保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D 足够的膳食纤维E 补充叶酸30. 以下哪些是错误的。A 必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C 膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D 碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E 目前已知的条件必需氨基酸有两种31.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。A 在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神B 实习

8、指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C 让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D 实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。E 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。32.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。A 个体调查B 群体调查C 群体调查D 定性调查E 入户调查33.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。A “营养补充剂”字样B 营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C 食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D 不用特别标明产品不能代替药物 E 不用特别标明不

9、宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用34. 关于高血压，以下说法正确的是。A 过量饮酒与高血压无关B 膳食中的钾可降低血压C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素D 膳食纤维可以间接辅助降低血压E 低钠膳食可以升高血压35. 胆汁的作用有。A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C 促进脂肪消化产物的吸收D 帮助脂溶性维生素的吸收E 使脂肪乳化成细小微粒36. 食品强化的主要原则正确的是。A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C 补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E 提供特殊情况下微营

10、养素的平衡摄入37. 以下为低嘌呤食物的是。A 硬果B 牛奶C 猪肝D 水果E 鸡肉汤38. 以下哪些食物是铁的良好来源。A 动物血B 肝脏C 瘦肉D 蛋黄E 牛奶39. 蛋白质的生理功能包括。A 构成和修补人体组织B 提供能量C 构成激素和酶D 构成抗体E 增强暗适应参考答案：21-39 ：CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD ABCDE CD ABC BCD ACDE ABCDE ABD ABC ABCD二、判断题1. 我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。2. 案例教学法是一种引导、民主的

11、启发式教学。3. 酱油中含有一定数量的B族维生素。4. 氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。5. 大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。6. 食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。7. 非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。8. K值主要适用于鉴定蔬菜的早期*。9.烟酸缺乏主要引起脚气病。10. 对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。参考答案：错对对错错对错错错对习题2单选1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A 平均每次使用量B 进食次数C 是否食用D 精确摄入量参考答案：D2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。A 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳

12、的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳参考答案：A3. 孕期推荐脂肪供能比为A 15%20%B 20%30%C 25%30%D 25%35%参考答案：C4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A 循环系统B 呼吸系统C 内分泌系统D 中枢神经系统参考答案：D5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。A 水果B 米饭C 奶粉D 蔬菜参考答案：C6. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A 蛋类B 谷类C 豆类D 肉类参考答案：B7. 限制氨基酸是指。A 氨基酸分较高的氨基酸B 氨基酸

13、分较低的氨基C 氨基酸分较高的必需氨基酸D 氨基酸分较低的必需氨基酸参考答案：D8. 人体维生素D的主要食物来源是。A 鱼肝、鱼肝油B 牛奶C 新鲜水果D 绿色蔬菜参考答案：A9. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A 饮食要清淡B 选择容易消化的富含碳水化合物食物C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动D 睡觉把头适当抬高一些参考答案：C10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快A 18B 16C 2024D 28参考答案：C11. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。A 白酒B 啤酒C 葡萄酒D 山楂参考答案：A12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A 教师B 学生C

14、 教室D 知识参考答案：C13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些A 食物名单和食用频率B 食物名单和食物摄入量C 食用频率和食物摄入量D 食物名称和食物频率参考答案：A14. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A 菠菜B 猪肝C 牛奶D 鸡蛋参考答案：B15. ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A 母乳B 母乳化奶粉C 全营养乳儿糕D 营养米糊参考答案：A16.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。A 添加含淀粉类的食物B 添加含铁丰富的食物C 补充维生素DD 补充维生素C参考答案：C17. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污

15、染、农药残留以及。A 微生物的污染B 重金属和仓储害虫的污染C 环境条件D 理化因素参考答案：B18. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民参考答案：D19. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为A 25.8B 22. 2C 19.1D 38.8参考答案：B20. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A 蛋类B 谷类C 豆类D 肉类参考答案：B二、计算题(每题10分，共1题 共10分)1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重8

16、5kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)【参考答案】(1)柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg100%=21.43%20%，属于轻度肥胖;柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.428为肥胖。(2)叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg100%=13.79%10%，属于超重;叶晓凤的

17、BMI=66kg/(1.63m)2=24.8424为超重。三、论述题(每题10分，共4题 共40分)1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。2. 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。4. 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?【参考答案】1.请给糖尿病患者提供营养与膳食指导与建议。答：(1)控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;(2)控制适量的碳水化合物;(3)供给充足的膳食纤维;(4)控制脂肪摄入量;(5)多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;(6)糖尿病患者不宜饮酒;(7)糖尿病患

18、者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。2. 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限

19、量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。3. 试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答：(1)低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)低胆固醇膳食的适用对象：高

20、血压、冠心病、胆结石、高脂血症。(3)低胆固醇膳食的膳食原则：控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内;控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂;多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)低胆固醇膳食的食物选择：可用的食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜;限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食

21、物。4. 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严

22、重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品

23、种等。习题3一、单项选择题1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性3、肠源性青紫症原因主要是()。A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起4、发芽马铃薯含的毒素是()。A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素5、中国居民膳食指南的核心思想是()。A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康6、关于能量的评价以下何种说法是错误的(

24、)。A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确7、地中海膳食模式中食用油主要是()。A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。A、20gB、25gC、25-30gD、35g10、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因()。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确参考答案：A B A B D D A A

25、 C A二、多项选择题1、维生素的特点是()。A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内氧化提供能量D、一类调节机体物质代谢的重要物质E、在体内及食物中含量极微2、婴儿的能量消耗包括()。A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育3、鼓励成年人摄入的食物有()。A、猪肉B、水果和蔬菜C、全谷类食物D、脱脂或低脂乳品E、低度酒4、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、”表示，说明()。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养

26、素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来5、正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查中国食物成分表B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比6、对国家食物成分数据库的质量要求()。A、食品要有代表性B、包含营养成分要全面C、数据表达要一致、明确D、不同的数据库要具有可比性E、数据库使用方便7、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。A、鲜鸡蛋B、鲜活鲤鱼C、干黄豆D、干绿豆E、豆腐8、营养状况的评价，一般是通过()来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查9、成人体格测量的重要指标有()。A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力10、食谱编制的基本原则