小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计.docx

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小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计

小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计

授课年级：

五年级教材版本：

自编教材

一、本主题内容分析

（一）教材分析：

《学做家常菜》是自编教材。

在四年级的基础上，本课继续以“学做家常菜”为活动和探究主题，共安排了“走进烹饪王国”“巧做凉拌金针菇”“学做京酱肉丝”三个教学活动，使学生从了解中国菜的烹饪文化入手，了解做家常菜的基本方法和基本技能，掌握做凉拌菜和炒菜的基本方法，使学生逐步具备生活自理能力。

通过学习过程，让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味、形俱全，而且营养更全面，培养学生合理饮食的习惯以及创新意识。

总之，通过活动，使学生体会到劳动的乐趣，逐步养成爱做家务的习惯和学习烹饪的兴趣，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。

（二）学情分析

五年级学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。

因此教学时，首先应让学生自主交流自己的经验，说一说做菜的基本步骤，再通过老师示范学习，小组合作实践体验，最后再通过拓展和交流培养他们的创新意识，培养他们热爱劳动、热爱生活的意识。

二、本主题教学目标：

知识与技能目标：

了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等，掌握凉拌金针菇、炒京酱肉丝的制作方法，并能举一反三的灵活运用所学知识创新做菜。

过程与方法目标：

通过自主探究、小组合作探究、教师示范学习做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。

通过上网、查阅资料等方法调查、了解烹饪的相关知识。

情感态度与价值观目标：

通过实践活动，培养学生自觉主动地学做家务的意识和对烹饪的兴趣，养成讲究卫生，合理饮食的好习惯。

三、本主题教学重难点：

重点：

了解烹饪的方法、技术、掌握制作凉拌菜、炒菜的一些基本步骤和注意事项。

难点：

合理搭配主、辅料，凉拌或炒出创新、可口的家常菜。

四、本主题教学策略建议

教法建议：

先让学生自主交流已有的经验，再师生进行示范，引发学生学习择菜、洗菜、做菜的欲望。

学法建议：

自主探究与小组合作相结合。

五、本主题教学资源与环境建议：

教师准备：

多媒体课件、金针菇、肉丝，常见的调味品、刀具、菜板、盘子、炊具等。

学生准备：

通过向家长询问、上网查阅资料，了解家常菜制作时的一些常见注意事项和制作的基本步骤

本课环境准备建议：

多媒体教室

六、本课题教学评价建议：

评价标准：

引导学生从做菜方法，切菜的刀法、节约与浪费、创新与口味、纪律与卫生等方面进行评价。

评价方法建议：

强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。

关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

七、本课题教学课时建议

建议3课时

八、教学过程

第一课时《走进烹饪王国》

一、教学目标：

知识与技能目标：

1.通过调查、收集等活动，了解中国烹饪的演变历史、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

2.培养学生收集信息、处理信息的能力以及对搜集的资料进行总结和交流的能力。

过程与方法目标：

通过调查、采访等一系列的实践活动，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生的团队合作能力。

情感态度与价值观目标：

通过对烹饪的研究，培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

二、教学重难点：

重点：

了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

难点：

培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

三、教学准备

教具准备：

多媒体课件、活动方案

学具准备：

搜集资料

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课

学习指导语：

孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么？

今天老师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法？

（课件出示图片）

学生交流的想法。

过渡语：

心动不如行动，要想自己也做出这样的美味，我们就要从了解烹饪知识出发，下面就让我们一起走进烹饪王国探究奥秘吧!

（板书课题：

走进烹饪王国）

（二）问题与思考：

课堂引导语：

关于烹饪，你都想了解和研究那些问题？

学生交流，引导学生确立研究的子课题。

课堂预设 

1.烹饪的历史发展文化有哪些？

2.常用的烹饪方法有哪些？

3.做菜要学习那些基本技能？

有那些切菜法？

4.做菜有那些常见的注意事项？

5.如何减少浪费?

……

过渡语：

面对这些非常有价值的问题，你们打算通过哪些方式来进一步研究了解呢？

课堂预设：

通过查阅资料、调查采访、调查问卷等方式了解早餐的相关知识。

（三）方案与设计

课堂引导语：

关于烹饪的问题还真不少，与小组同学一起，选择最感兴趣的一个问题，制订一个详细、可行的活动方案，开展实践活动。

研究＿＿＿＿＿＿＿＿活动方案

研究的问题

小组成员、分工

活动时间地点

研究方法

研究成果

1.小组讨论，交流设计活动方案

2.小组汇报交流方案。

3.小组开展实践活动。

（四）结果展示，交流评价

课堂引导语：

各小组围绕选定的问题进行了大量的调查、研究、整理和总结。

现在，就来展示交流你们的研究成果吧。

1.各小组交流汇报研究成果，并互相评价、学习和补充。

2.老师根据学生的交流适时课件出示补充资料：

资料一：

烹调技术的基本功：

（1）.刀工技术；

（2）.投料技术；（3）.上浆、挂糊技术；（4）.掌握火候技术；（5）.勾芡泼汁技术；（6）.调味的时间和数量掌握技术；（7）.翻勺技术和装盘技术。

资料二：

烹饪的常用方式：

拌，炒，炖、蒸，煎，贴，炸，溜，焖，滑……

资料三：

烹饪的八大菜系：

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

资料四：

烹饪基本注意常识：

（1）烧肉不宜过早放盐；

（2）油锅不宜烧得过旺；（3）肉、骨烧煮忌加冷水；（4）未煮透的黄豆不宜吃；（5）烧鸡蛋不宜放味精；（6）酸碱食物不宜放味精；（7）反复炸过的油不宜食用；（8）冻肉不宜在高温下解冻；（9）吃茄子不宜去掉皮；（10）铝铁炊具不宜混合。

（五）总结交流，拓展延伸。

课堂总结：

通过今天这节活动课，你有那些收获和体会？

作为烹饪技术的初学者，课后，同学们在家里要勤加练习择菜、洗菜、切菜的技能，并多留心向家人学习家常菜的制作方法和注意事项。

板书设计

走进烹饪王国

烹饪技术：

刀工、调味、上浆、装盘……

烹饪方式：

拌，炒，炖、蒸，煎，

炸，溜，焖，滑……

八大菜系：

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。

第二课时《巧做凉拌金针菇》

一、教学目标：

知识与技能目标：

掌握做凉拌金针菇的基本步骤和方法，了解做一般家常凉拌菜的工序。

过程与方法目标：

通过自主探究、小组合作探究做凉拌金针菇的基本方法，并能将其方法举一反三的应用、创造、制作出多种凉拌菜。

情感态度与价值观目标：

通过实践活动，培养学生合作意识，创新意识。

二、教学重难点：

重点：

掌握制作凉拌菜的一些基本方法。

难点：

合理搭配主、辅料，拌或炒出创新、可口的家常凉拌菜菜。

三：

教学准备

教师准备：

1.多媒体课件；

2.金针菇、胡萝卜、黄瓜、西红柿、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱油、香油等；

3.菜板、盘子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子等。

学生准备：

课前练习用刀切土豆丝、土豆块。

学生准备：

围裙，课前观察父母制作凉拌菜的方法，练习切菜。

四：

教学过程

（一）创设情境，导入新课

同学们，我国的饮食文化历史悠久，主要分为八大派系。

但是无论那个派系，菜都分为两种，一是凉菜类，二是热菜类。

热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。

这节课就让我们一起通过探究凉拌金针菇的制作方法来学习凉拌菜的家常做法吧。

（二）学习与探究

学习指导语：

凉拌菜的制作有一套很深的学问，但是，在我们平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，下面我们就来探究家常凉拌金针菇的做法。

1.了解做凉拌金针菇常用的材料。

结合你的生活经验想一想，我们需要准备那些主料、辅料、调料呢？

结合学生的交流，老师根据本节课的需求适时引导，出示资料。

（1）主料:

（课件出示图片和资料卡）

资料在线：

凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。

更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。

常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。

金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

（2）配料:

辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉

（3）调料：

你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗？

学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师适时板书：

香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等。

2.了解制作凉拌菜的基本步骤。

通过平时观看父母制作凉拌菜，你认为制作凉拌菜都有那些基本步骤？

预设：

（1）备料。

将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。

（2）切菜。

将金针菇和配料切好备用。

（3）精加工。

将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。

（4）拌菜。

加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀装盘即可。

3.教师示范引领凉拌金针菇的制作方法。

过渡语：

俗话说，好的开端是成功的一半。

我们已经做好了充足的准备工作。

下面我示范凉拌金针菇的制作方法和步骤。

老师边示范边讲解（播放课件）。

操作步骤：

（1）准备素材。

准备新鲜金针菇，将根部发黄的部分去除。

注意：

要买带点淡黄的那种，太白的味口不好，切可能漂过，不要买。

（2）清洗素材。

金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，若剩余部分长，可以从中间截为两部分。

淘洗干净，沥干水分，待用。

有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍。

（3）调料。

根据自己口味需要，将生抽、醋、盐、蒜蓉，还可再加小半勺糖充分拌匀，待用。

（4）锅洗干净，将水烧开。

（5）水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉。

（注意时间）

（6）然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可点上一点酱油、料酒加味。

（7）爆炒后倒入盛金针菇的盘子里，撒葱段和几滴香油，拌匀即可。

【设计意图：

学习与探究环节，先让学生自己结合经验去说一说、想一想，再来归纳，可以最大程度地发挥学生的主观性。

但综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探究无法操作验证的基础上，也就是要教在学生学习的关键点上。

】

（三）实践与体验

学习指导语：

中国人，讲究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下来的厨艺大比拼中，你们可以通过选用不同的配菜、调料，不同的装盘方法进行创意改进，看看那个小组的菜在这四方面更具有实力。

看完活动要求就赶快行动吧！

课件出示活动要求：

（1）小组长要进行合理的分工，切菜、拌菜要有序进行。

（2）做菜时一定要注意卫生和安全。

（3）做好后取个有寓意的菜名，再把菜摆放到相应的展区，打扫卫生。

学生按小组进行实践创意活动。

老师走动巡视，提醒学生握刀的姿势和用刀的安全，以及调味品的添加先少，品尝后根据需要再适量添加。

（四）总结交流，评价作品。

学习指导语：

通过努力，同学们的劳动成果新鲜出炉了。

下面就请小组代表品尝一口各小组的菜，然后进行交流和评价：

1.你们是怎样拌菜的？

用了哪些调料？

2.通过实践，有什么重要的经验和教训？

3.对于你们组的表现和成果，你有什么感言？

4.对于其他组的成果，你有什么感想？

你认为那个小组的最好？

评价标准：

引导学生从菜的色、香、味，形，作品的工整程度和卫生等方面进行评价。

（五）课堂小结：

同学们通过今天这节劳动实践课，有什么收获？

（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。

）

（六）拓展与交流：

普通的金针菇和配料，在美食家的手中经过加工，不仅是一道可口的凉拌菜，更像是一副艺术品。

（课件展示不同凉拌金针菇的制作成果图片）

学生欣赏后，说一说自己的发现或新的想法。

凉拌菜的制作有很多讲究，回家后多收集一些这方面的资料，然后为辛苦操劳的父母奉献一份自己的感恩菜。

（八）板书设计：

巧做凉拌菜

主料：

金针菇

辅料：

辣椒、胡萝卜、葱、姜、蒜

调料：

盐、香油、醋、糖、生抽

基本步骤：

备料、切菜、精加工、拌菜。

第三课时《学做京酱肉丝》

一、教学目标：

知识与技能目标：

掌握炒京酱肉丝的基本步骤和方法，了解做一般家常炒菜的基本工序。

过程与方法目标：

通过老师示范、小组合作探究，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“举一反三”的目的。

情感态度与价值观目标：

通过实践活动，培养学生热爱劳动，尊重父母辛勤劳动的好习惯。

二、教学重难点：

重点：

重点是学会京酱肉丝的基本做法。

难点：

做一道色、香、味俱全的京酱肉丝，并能将其方法应用到其它菜肴中。

三、教学准备

教师准备：

多媒体课件、里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、甜面酱、白糖、料酒、蛋清、淀粉、电炒锅、菜板、盘子、一次性手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。

学生准备：

课前调查炒菜的基本步骤和注意事项，练习用刀切葱丝。

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课

学习指导语：

上节课我们研究了凉拌菜的制作方法，这节课就让我们一起来研究炒菜的制作方法吧。

炒是中国常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，知识博大精深。

很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。

下面，让我们一起通过做京酱肉丝学习炒菜的基本方法。

（二）学习与探究

活动一：

了解制作京酱肉丝的材料。

你喜欢吃京酱肉丝吗？

是呀！

京酱肉丝深受大人孩子的青睐（课件出示图片），结合图片和你的品尝经验，想想看，制作京酱肉丝主要需要那些材料？

学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师课件出示：

猪里脊肉丝、油、葱白、姜、豆腐皮、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉。

活动二：

了解炒菜需要用到的炊具。

老师考考你们，要炒菜，都需要哪些厨房用具？

在使用时，应该注意哪些安全隐患？

学生交流。

教师结合教具，介绍炊具及使用时的注意事项。

活动三：

交流炒菜的基本过程和注意事项。

课前同学们对炒菜的基本步骤和注意事项进行了调查研究，现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。

学生小组内交流后汇报。

活动四：

教师示范引领京酱肉丝的制作方法。

教师边做边讲解京酱肉丝的做法步骤和注意事项。

（课件展示步骤）：

（1）里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

这里，我购买了现成的里脊肉丝，豆腐皮也已经处理好。

（2）京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

（3）肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1小勺盐抓匀上浆。

（4）锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

（5）锅中留少许底油，放入适量甜面酱、1勺生抽、1勺白糖和少量的高汤或者清水翻炒。

（调料的量可根据个人的口味调节）

（6）调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面，装盘即可。

回顾老师的制作过程，谁来说说京酱肉丝的基本制作步骤有那些？

根据学生汇报适时板书：

准备食材—切葱丝—上浆腌制—初炒肉丝——炒调料—炒肉装盘

【设计意图：

学习与探究环节，由材料到炊具再到看示范学习炒菜，都是为学生展开实际的操作服务的，也就是要教在学生学习的关键步骤上。

】

（三）拓展应用

学会了京酱肉丝的基本做法，只要我们肯动脑筋，善于应变，我们就会创作出非常丰富的品种。

（课件展示）

资料小贴士：

猪里脊是猪身上脂肪含量最少，肉质最软嫩的部位，可以作为我们补充日常所需蛋白质、铁、锌的良好食物来源。

甜面酱作为发酵酱料，本身不仅具有原料大豆中优质蛋白、软磷脂、异黄酮、大豆多糖等众多有益的营养成分，...（展开）而且经过微生物的发酵过程另外产生了大量的维生素B2、B12，弥补了食物摄取的不足。

【设计意图：

举一反三、创新应用是综合实践活动的宗旨。

】

（四）学以致用到家庭

1.同学们了解了京酱肉丝的做法，又欣赏了这么多精美的改进做法，你一定很想亲手试试吧！

“纸上谈兵总觉浅”,回家后，在父母的监护下，快把你的设计变成现实吧，用你的劳动为家庭带来一份欢乐，也表表你的孝心。

2.俗语说得好，“只有想不到，没有做不到”。

空暇时，了解食材科学搭配的知识，请你充分的发挥想象力和创造力，尝试着用煎、炖、蒸等方法做家常菜。

【设计意图：

一是时间不足；二是厨具缺乏；三是炒菜特别要注意安全，初学最好有家长的监督，所以这个活动放到了课下，同时也正好培养学生的感恩之情，用自己的实际行动报答父母。

】

板书设计

学做京酱肉丝

（1）准备食材

（2）切葱丝

（3）上浆腌制

（4）初炒肉丝

（5）炒调料

（6）炒肉装盘

教学反思:

1.设计理念：

：

任何实践活动都要从学生的实际出发，创设有助于学生自主学习的问题情境，引导学生通过实践、探究、思考、交流等方式，不断提高学生发现为题、提出问题、分析问题、解决问题的能力。

2.设计亮点：

每课时都尊重了学生的主体地位，尊重了学生的已有生活经验，尊重了综合实践课的先学后教、举一反三、创新应用。

3.一点遗憾：

反思活动，六年级学生的实践能力还是存在一定的差距，今后老师要多提供机会让学生锻炼。