山东师范大学食品科学与工程专业学年《食品营养与卫生》.docx
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山东师范大学食品科学与工程专业学年《食品营养与卫生》
山东师范大学食品科学与工程专业2020-2021学年《食品营养与卫生》
基本信息:
[矩阵文本题]*
姓名:
________________________
学院:
________________________
系部:
________________________
班级:
________________________
1.下列被称为第七大营养素的是()
[单选题]*
A、糖类
B、纤维素(正确答案)
C、脂类
D、蛋白质
2.下列又被称为“碳水化合物”的营养素是()
[单选题]*
A、维生素
B、糖类(正确答案)
C、矿物质
D、脂类
3.下列不属于三大产热营养素的是()[单选题]*
A、水(正确答案)
B、糖类
C、脂类
D、蛋白质
4.蛋白质主要组成元素的标志性元素是指()
[单选题]*
A、碳
B、氢
C、氮(正确答案)
D、氧
5.下列食物中蛋白质消化率较高的是()[单选题]*
A、香酥黄豆
B、豆浆
C、豆腐(正确答案)
D、炖黄豆
6.下列不属于慎用蛋白粉的人群是()[单选题]*
A、肾病患者
B、运动员(正确答案)
C、痛风患者
D、肝病晚期患者
7.下列可能含有较多反式脂肪酸的是()
[单选题]*
A、人造奶油(正确答案)
B、大豆油
C、羊油
D、橄榄油
8.下列属于水溶性维生素的是()
[单选题]*
A、VA
B、VD
C、VE
D、VB族(正确答案)
9.下列病症与缺锌无关的是()
[单选题]*
A、长粉刺
B、异食癖
C、佝偻病(正确答案)
D、伤口不愈
10.下列不属于微量元素的是()
[单选题]*
A、钙(正确答案)
B、铁
C、碘
D、锌
11.每日人体科学的饮水量约为()
[单选题]*
A、1200mL(正确答案)
B、500mL
C、120mL
D、250mL
12.被称为“三角麦”的杂粮是指()
[单选题]*
A.燕麦
B.小麦
C.大麦
D荞麦(正确答案)
13.下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指()
[单选题]*
A、黑豆(正确答案)
B、黄豆
C、绿豆
D、赤小豆
14.下列被誉为“海中人参”的是()
[单选题]*
A、海参(正确答案)
B、牡蛎
C、蟹
D、虾
15.下列蔬菜中降血压效果较明显的是()
[单选题]*
A、大白菜
B、芹菜(正确答案)
C、菠菜
D、韭菜
16.被称为“天然维生素丸”的是()
[单选题]*
A、桂圆(正确答案)
B、山楂
C、大枣
D.苹果
17.下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指()。
[单选题]*
A、糯米
B、薏米
C、小米(正确答案)
D、粳米
18.下列柑橘类水果果皮晒干后制作“陈皮”的是()
[单选题]*
A、橘子(正确答案)
B、橙子
C、柚子
D、金橘
19.下列肉类对于体热的人多食无妨的是()
[单选题]*
A、鸡肉
B、鸭肉(正确答案)
C、羊肉
D、狗肉
20.下列属于不利于补钙的物质是()
[单选题]*
A、蛋白质
B、乳糖
C、醋酸
D、脂肪(正确答案)
21.人体必需的六大类营养素都能产生热量。
[判断题]*
对
错(正确答案)
22.所有的糖类都是甜的[判断题]*
对
错(正确答案)
23.膳食纤维不能被人体消化吸收,但是对于人体健康不可或缺。
[判断题]*
对(正确答案)
错
24.过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。
[判断题]*
对
错(正确答案)
25.鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质,营养价值并不高,只是物以稀为贵而已。
[判断题]*
对(正确答案)
错
26.评价蛋白质营养价值都是从“量”和“质”两个方面来评价[判断题]*
对(正确答案)
错
27.脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成,它们的发热量都是一样的。
[判断题]*
对
错(正确答案)
28.一般来说,植物油的营养价值低于动物油。
[判断题]*
对
错(正确答案)
29.膳食脂肪摄入过高对身体不利,所以摄入量越少越好。
[判断题]*
对
错(正确答案)
30.在太阳紫外线作用下,人体产生促进钙吸收的维生素D。
[判断题]*
对(正确答案)
错
31.矿物质是人体内无机物的总称,与无机盐无关。
[判断题]*
对
错(正确答案)
32.世界卫生组织建议,一般人群平均每日摄盐量控制在10g以下[判断题]*
对
错(正确答案)
33.人体中含量最多的营养素是水,它在成人体中约占人体重量的三分之二。
[判断题]*
对(正确答案)
错
34.腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥,适合夏季食用。
[判断题]*
对
错(正确答案)
35.苦瓜、黄瓜、南瓜和冬瓜都属于减肥瘦身的理想食品。
[判断题]*
对(正确答案)
错
36.一般来说,鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高。
[判断题]*
对
错(正确答案)
37.为了更好地保存和吸收蔬菜中的维生素C,能生吃的可以生吃,专业可以减少维生素在加工过程中的损失。
[判断题]*
对(正确答案)
错
38.一般来说,胡萝卜的颜色越红所含的胡萝卜素越高。
[判断题]*
对(正确答案)
错
39.腰果因呈肾形而得名,故有很好的补肾效果,又称“肾之果”。
[判断题]*
对(正确答案)
错
40.木瓜富有营养,深受女性喜爱,内含有木瓜酶能促进乳腺激素分泌,故有丰胸功效。
[判断题]*
对(正确答案)
错