山东师范大学食品科学与工程专业学年《食品营养与卫生》.docx

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山东师范大学食品科学与工程专业学年《食品营养与卫生》

山东师范大学食品科学与工程专业2020-2021学年《食品营养与卫生》

基本信息：

[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

学院：

________________________

系部：

________________________

班级:

________________________

1.下列被称为第七大营养素的是（）

[单选题]*

A、糖类

B、纤维素（正确答案）

C、脂类

D、蛋白质

2.下列又被称为“碳水化合物”的营养素是（）

[单选题]*

A、维生素

B、糖类（正确答案）

C、矿物质

D、脂类

3.下列不属于三大产热营养素的是（）[单选题]*

A、水（正确答案）

B、糖类

C、脂类

D、蛋白质

4.蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）

[单选题]*

A、碳

B、氢

C、氮（正确答案）

D、氧

5.下列食物中蛋白质消化率较高的是（）[单选题]*

A、香酥黄豆

B、豆浆

C、豆腐（正确答案）

D、炖黄豆

6.下列不属于慎用蛋白粉的人群是（）[单选题]*

A、肾病患者

B、运动员（正确答案）

C、痛风患者

D、肝病晚期患者

7.下列可能含有较多反式脂肪酸的是（）

[单选题]*

A、人造奶油（正确答案）

B、大豆油

C、羊油

D、橄榄油

8.下列属于水溶性维生素的是（）

[单选题]*

A、VA

B、VD

C、VE

D、VB族（正确答案）

9.下列病症与缺锌无关的是（）

[单选题]*

A、长粉刺

B、异食癖

C、佝偻病（正确答案）

D、伤口不愈

10.下列不属于微量元素的是（）

[单选题]*

A、钙（正确答案）

B、铁

C、碘

D、锌

11.每日人体科学的饮水量约为（）

[单选题]*

A、1200mL（正确答案）

B、500mL

C、120mL

D、250mL

12.被称为“三角麦”的杂粮是指（）

[单选题]*

A.燕麦

B.小麦

C.大麦

D荞麦（正确答案）

13.下列对于补肾作用较强的豆类杂粮是指（）

[单选题]*

A、黑豆（正确答案）

B、黄豆

C、绿豆

D、赤小豆

14.下列被誉为“海中人参”的是（）

[单选题]*

A、海参（正确答案）

B、牡蛎

C、蟹

D、虾

15.下列蔬菜中降血压效果较明显的是（）

[单选题]*

A、大白菜

B、芹菜（正确答案）

C、菠菜

D、韭菜

16.被称为“天然维生素丸”的是（）

[单选题]*

A、桂圆（正确答案）

B、山楂

C、大枣

D.苹果

17.下列营养价值被誉为“五谷之首”的杂粮是指（）。

[单选题]*

A、糯米

B、薏米

C、小米（正确答案）

D、粳米

18.下列柑橘类水果果皮晒干后制作“陈皮”的是（）

[单选题]*

A、橘子（正确答案）

B、橙子

C、柚子

D、金橘

19.下列肉类对于体热的人多食无妨的是（）

[单选题]*

A、鸡肉

B、鸭肉（正确答案）

C、羊肉

D、狗肉

20.下列属于不利于补钙的物质是（）

[单选题]*

A、蛋白质

B、乳糖

C、醋酸

D、脂肪（正确答案）

21.人体必需的六大类营养素都能产生热量。

[判断题]*

对

错（正确答案）

22.所有的糖类都是甜的[判断题]*

对

错（正确答案）

23.膳食纤维不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。

[判断题]*

对（正确答案）

错

24.过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。

[判断题]*

对

错（正确答案）

25.鱼翅的蛋白质多属于不完全蛋白质，营养价值并不高，只是物以稀为贵而已。

[判断题]*

对（正确答案）

错

26.评价蛋白质营养价值都是从“量”和“质”两个方面来评价[判断题]*

对（正确答案）

错

27.脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成，它们的发热量都是一样的。

[判断题]*

对

错（正确答案）

28.一般来说，植物油的营养价值低于动物油。

[判断题]*

对

错（正确答案）

29.膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好。

[判断题]*

对

错（正确答案）

30.在太阳紫外线作用下，人体产生促进钙吸收的维生素D。

[判断题]*

对（正确答案）

错

31.矿物质是人体内无机物的总称，与无机盐无关。

[判断题]*

对

错（正确答案）

32.世界卫生组织建议，一般人群平均每日摄盐量控制在10g以下[判断题]*

对

错（正确答案）

33.人体中含量最多的营养素是水，它在成人体中约占人体重量的三分之二。

[判断题]*

对（正确答案）

错

34.腊八粥是用八种杂粮熬煮成的粥，适合夏季食用。

[判断题]*

对

错（正确答案）

35.苦瓜、黄瓜、南瓜和冬瓜都属于减肥瘦身的理想食品。

[判断题]*

对（正确答案）

错

36.一般来说，鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高。

[判断题]*

对

错（正确答案）

37.为了更好地保存和吸收蔬菜中的维生素C，能生吃的可以生吃，专业可以减少维生素在加工过程中的损失。

[判断题]*

对（正确答案）

错

38.一般来说，胡萝卜的颜色越红所含的胡萝卜素越高。

[判断题]*

对（正确答案）

错

39.腰果因呈肾形而得名，故有很好的补肾效果，又称“肾之果”。

[判断题]*

对（正确答案）

错

40.木瓜富有营养，深受女性喜爱，内含有木瓜酶能促进乳腺激素分泌，故有丰胸功效。

[判断题]*

对（正确答案）

错