会议婚宴操作标准.docx
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会议婚宴操作标准
会议/婚宴操作标准
1.餐饮-婚宴所有的准备工作必须在宴会开始前多长时间内完成？
[单选题]*
20分钟
30分钟
40分钟
60分钟（正确答案）
2.铺设接待台时，要将椅子摆放在桌子的什么位置？
[单选题]*
内侧（正确答案）
外侧
3.铺设接待台时，标识牌放在桌子的什么位置？
[单选题]*
右下角
右上角
左下角
左上角（正确答案）
4.打开新娘房门准备布置时，衣架车上的衣架数量不少于几个？
[单选题]*
4个
5个
6个（正确答案）
7个
5.打开新娘房门准备布置时，在茶几上摆放矿泉水应该不少于几瓶？
[单选题]*
4个
5个
6个（正确答案）
7个
6.当员工准备桌号牌时，应该怎么摆放在餐桌上？
[单选题]*
站在8点或2点的位置
将台号牌放在鲜花的左侧（正确答案）
字面朝向正门出口的方向
7.与客人会面和问候准备工作时，需在客人抵达前所长时间内完成？
[单选题]*
10分钟
15分钟（正确答案）
20分钟
25分钟
8.当员工将饮料斟入饮料壶的后续服务中，发现饮料离杯底接近（）时，需要为其续杯并询问客人是否还需要其他酒水/饮料。
[单选题]*
1/2
1/3（正确答案）
1/4
1/5
9.收到客人的葡萄酒和香槟点单，红葡萄酒得温度为（）摄氏度[单选题]*
12-18（正确答案）
14-18
15-20
15-18
10.收到客人的葡萄酒和香槟点单，香槟和白葡萄酒得温度为（）摄氏度[单选题]*
12-18
14-18
8-12（正确答案）
15-18
11.更换骨碟需依据客人数量，时间控制在（）分钟。
[单选题]*
1-2
1-3（正确答案）
2-3
1
12.烟灰缸里有（）个烟蒂时需要更换。
[单选题]*
1
2（正确答案）
3
4
13.桌面清理，走近餐桌，应该站在客人的（）手边。
[单选题]*
右（正确答案）
左
14.当客人点醒酒茶是，注入七分沸水浸泡（）分钟。
[单选题]*
2
3（正确答案）
4
15.（）分钟内为客人呈递账单。
[单选题]*
2
3
4（正确答案）
16.在客人提出问题或抱怨后（）分钟内到达客人用餐位置。
[单选题]*
5
8
10（正确答案）
15
17.客人准备离开时，安排至少（）位服务员分别站在每个宴会厅出口的两侧，等候客人离开。
[单选题]*
1
2（正确答案）
3
4
18.欢送客人时，走在客人右前方与客人保持（）米的距离引领客人。
[单选题]*
1（正确答案）
1.5
0.5
19.宴会场地，将室温控制在（）摄氏度。
[单选题]*
22-24（正确答案）
22-25
24-25
20.宴会预定单要求准备定制菜单时，每桌摆放（）份菜单。
[单选题]*
2
3
4（正确答案）
21.营业前准备所需工具：
*
内部交接班练习本（正确答案）
宴会预订单（正确答案）
宴会指示牌（正确答案）
瓷器（正确答案）
22.功能厅布置所需工具：
*
网络密码和代码（正确答案）
宴会预订单（正确答案）
宴会指示牌（正确答案）
瓷器（正确答案）
23.实施标准操作程序之前必须完成的培训：
*
洋酒知识（正确答案）
宴会预订单（正确答案）
服务葡萄酒和香槟（正确答案）
服务洋酒标准（正确答案）
24.接待客人的自带酒水，具体内容包括以下：
*
收货日期（正确答案）
宴会活动日期（正确答案）
每个品种酒类的数量（正确答案）
酒标准
25. 服务台的布置和展示，客人的期望：
*
确保服务台始终保持干净，整洁和美观（正确答案）
确保准备足够的餐具供客人使用（正确答案）
确保部门的设备准备完善
服务团队熟知贵宾的出席和特殊要求
26. 服务台的布置和展示，所需工具：
*
长条桌（正确答案）
桌布（正确答案）
台裙（正确答案）
餐具（正确答案）
27. 新娘房的布置和展示，所需工具：
*
长条桌
衣架（正确答案）
台裙
吹风机（正确答案）
28. 服务台的布置和展示，所需工具：
*
长条桌（正确答案）
桌布（正确答案）
台裙（正确答案）
餐具（正确答案）
29.接待台的布置和展示，所需工具：
*
布草（正确答案）
桌布
台裙
鲜花（正确答案）
30.桌号牌的摆放，所需工具：
*
桌号牌架（正确答案）
桌布
台裙
服务推车（正确答案）
31.摆放定制菜单，客人的期望：
*
确保定制菜单干净（正确答案）
确保每张桌子摆放两份（以上）定制菜单（正确答案）
确保摆放位置正确（正确答案）
32.婚宴专员的服务，在实施标准之前必须完成的培训：
*
宴会厅的布置（正确答案）
确保每张桌子摆放两份（以上）定制菜单
接待台的布置（正确答案）
处理客人的自带酒水（正确答案）
33.婚宴前的准备工作：
*
菜单（正确答案）
婚庆公司的进场（正确答案）
来宾人数（正确答案）
餐前的鸡尾酒会（正确答案）
34.布置酒吧所需工具：
*
会议桌（正确答案）
瓷器
冰车（正确答案）
玻璃器皿（正确答案）
35.服务中国白酒，所需工具：
*
会议桌
瓷器
分酒器（正确答案）
服务手巾（正确答案）
36.宴会前15分钟的标准操作有：
*
做最后一次的仪容仪表自我检查（正确答案）
每位员工的口袋中准备便签纸和有酒店店标的圆珠笔（正确答案）
站在分配区域的制定位置（正确答案）
面带微笑等候客人（正确答案）
37.与客人会面和问候，所需工具：
*
宴会预订单（正确答案）
记录本（正确答案）
圆珠笔（正确答案）
手巾
38.当宴会接近尾声时并在宴会组织者要求结账前，要：
*
确认消费项目（正确答案）
记录本
输入账单（正确答案）
微笑欢送
39.服务标准饮品，所需工具：
*
软饮（正确答案）
果汁（正确答案）
玻璃器皿（正确答案）
瓷器
40.桌面清理后，重新设置餐具，需要：
*
根据甜品菜单和客人数量准备干净无破损的餐具（正确答案）
走近餐桌，问候客人（正确答案）
将餐具放在餐桌上（正确答案）
将干净的餐具摆放在服务托盘上（正确答案）
41.当客人点醒酒茶时，需要准备手巾。
[单选题]*
对（正确答案）
错
42.呈递名片时，需注意将中文面朝上，若是外宾亦如此。
[判断题]*
对
错（正确答案）
43.欢送客人时，应走在客人正前方。
[判断题]*
对
错（正确答案）
44.发现客人遗失物品后立即通知宴会服务经理。
[判断题]*
对（正确答案）
错
45.宴会有主副桌区分时，需要特别为主桌准备有别于附着的桌子和椅子。
[判断题]*
对（正确答案）
错
46.寓意不吉利的数字，可以准备在桌号牌上。
[判断题]*
对
错（正确答案）
47.桌布与地面三厘米左右。
[判断题]*
对
错（正确答案）
48.所有存储的酒水必须有醒目的标识，避免错拿。
[判断题]*
对（正确答案）
错
49.标识牌摆放在桌子的左上角。
[判断题]*
对（正确答案）
错
50.将鲜花摆放在桌子的右上角。
[判断题]*
对（正确答案）
错
51.将椅子摆放在桌子的外侧中间位置。
[判断题]*
对
错（正确答案）
52.桌号牌摆放在餐桌上。
应该字面朝向正门入口方向。
[判断题]*
对（正确答案）
错
53.每张桌子上摆放两份（以上）定制菜单。
[判断题]*
对（正确答案）
错
54.每一排餐桌上的定制菜单摆放在一条直线上。
[判断题]*
对（正确答案）
错
55.婚宴专员的服务，所有的准备工作必须在婚宴开始前半小时完成。
[判断题]*
对
错（正确答案）
56.宴会尾声，不需要感谢客人的光临并询问其对当日宴会的满意度。
[判断题]*
对
错（正确答案）
57.点单后五分钟内服务中国白酒。
[判断题]*
对（正确答案）
错
58.将白酒分酒器放在白酒杯的右上方，确保每位客人一个。
[判断题]*
对（正确答案）
错
59.后续服务，征得客人同意后，说从客人左手边撤走空杯和分酒器。
[判断题]*
对
错（正确答案）
60.宴会服务经理在客人预计到达前15分钟在宴会厅门口等候。
[判断题]*
对（正确答案）
错
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