48种经典广式老火靓汤.docx
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48种经典广式老火靓汤
48种经典广式老火靓汤。
入锅后一次加足冷水，其做法是：
先把原料洗净，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，冷却后能凝固可视为汤熬到家了，浓汤呈乳白色。
最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。
就是三煲、四炖和五忌，这里也是有技巧可言的。
可怎样才能使汤鲜味美呢？
。
易于人体消化和吸收，煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。
就是用文火煮食物，三煲四炖：
煲，慢慢地熬。
但并不是因为它在烹制上很繁琐，煲汤虽被称作厨房里的工夫活，有些耗工夫，而是因为需要的烹调时间长。
煲汤很容易，事实上，三煲四炖（，只要原料调配合理。
炖需要四小时），厨师俗语：
煲一般需要两至三小时。
火候以汤沸腾程度为准，火不要过大，开锅后，火候掌握在汤可以开着即可，小火慢炖。
。
慢慢在火上煲着即可。
1.苦瓜凤梨煲鸡。
苦瓜2条，材料：
鸡肉500g，姜1小块，凤梨半个。
根据个人喜好及食用者人数而定，可选择翅膀、腿肉或整只。
做法：
1.鸡肉切块备用。
建议选择大腿肉，两人食用，鸡块不宜切得太小。
苦味会比较轻，害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜。
2.苦瓜去籽切片。
以防煲化，同样苦瓜不宜切薄片。
苦味越重越好，但从食效上来讲。
洗净切大块后，凤梨选择新鲜的最好，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。
3.凤梨洗净切块。
可用糖水罐头代替，如果不是当季水果。
放入所有材料，4,加水至半锅（约6饭碗），加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，即可，加适量盐。
增强免疫力，食效：
清热解渴。
2.番茄芹菜瘦身汤。
贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝）。
功效：
降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润。
材料：
番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。
飞水，作法：
（1）瘦猪肉洗净切片。
放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，
（2）水煮滚，用大火煮十分钟，加入盐或鲜味露调味即可饮用，再转文火煮一个半小时。
3.苹果瘦身汤。
脸色苍白、皮乾燥、粗燥的人最应该喝）。
功效：
消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤。
材料：
海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。
飞水，作法：
（1）瘦猪肉洗净切片。
切块，
（2）苹果去皮，海带泡水洗净。
放入所有材料，（3）水煮滚，用大火煮十分钟，放入盐调味即可饮用，转文火煮两小时。
4.紫菜红萝卜汤。
视力退化、贫血的人最应该喝）。
功效：
美肌肤、清肠胃、减肥、明目。
材料：
紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨一斤。
飞水，作法：
（1）排骨洗乾净。
芹菜切段，
（2）紫菜用清水洗乾净，红萝卜切粒。
放入全部材料，（3）水煮滚，大火煮十分钟，加入盐或鲜味露调味即可食用，转文火煮二个半小时。
5.鲜香菇豆腐汤。
身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝）。
功效：
清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
材料：
新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。
飞水，作法：
（1）猪肉洗乾净切片。
放入鲜香菇、生姜、豆腐，
（2）把水煮滚，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，加入盐或鲜味露调味即可，待肉片熟透后。
6.养颜减肥鸡汤。
脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝）。
功效：
清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
材料：
带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二片、盐适量。
飞水，作法：
（1）鸡、猪瘦肉洗乾净后切片。
（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
（3）红枣去核备用。
（4）冬瓜连皮切块。
加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，（5）把水煮滚，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，加盐调味即可，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟。
7.双果银耳杏仁汤：
。
南北杏、蜜枣、排骨；，用料：
苹果1个、梨1个。
最好银耳有烂及稠的状态为好。
银耳用水浸开切小块，做法：
苹果梨去皮切块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，小火煲2-3小时，大火烧开。
然后回少许盐即可。
而且夏天喝此汤有清火的功效，功效：
润肺补阴，不油腻。
8.淮杞响螺煲鸡汤。
新鲜响螺一只，[组成]老鸡一只，瘦肉一斤，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两，老姜一块。
切成粗块，[制法]老鸡买回来清洗干净。
再把它清洗一下，新鲜响螺起肉。
老姜切数片。
瘦肉也清洗干净切粗块。
药材用清水略洗。
柱满清水煮滚，取一大汤煲，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，最后用盐调味即可，转小火续煮三四小时。
9.沙参心肺汤。
猪心、猪肺各1个，[组成]沙参、玉竹各15克，精盐3克，葱25克。
放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，[制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，加盐即成，至猪心、猪肺熟透时。
或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症，适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳。
养胃生津，[适应症]润肺止咳，养心安神。
[用法]佐餐食用。
10.冬菇发菜豆腐汤。
发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片，用料：
冬菇10只。
冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。
与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净，制作：
冬菇去蒂。
防治大便秘结，功效：
润燥滑肠。
用猛火煲至水滚，瓦煲加入清水，后放入以上材料，加盐调味即可，改用中火继续煲两小时。
11.龙穿凤翼汤。
火腿60克，用料：
鸡翼600克，笋100克，冬菇125克，鸡汤1000克，黄酒6克。
塞入翅膀当中，另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，放在碗里，加上酒、盐、味精，约蒸1小时，上盖蒸烂。
取出斩去两头骨节，制作：
将鸡翼煮至六成熟，抽去里面的骨头。
放在鸡翼上面，冬菇用水煮熟，再扣在汤碗里，冲入汤碗内即成，并将鸡汤上火烧沸。
补脾健胃，功效：
温中益气。
12.霸王花南杏猪肺汤。
用料：
猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。
令猪肺充水，制法：
猪肺喉部套入水龙头，反复挤搓揉净泡沫，切块，煲3个半小时即可，加各药材及清水。
治大便秘结，功效：
润燥滑肠。
13.百合蜜枣猪汤。
蜜枣6枚，用料：
百合100克，猪肉300克，陈皮1角。
猛火煲至水滚，做法：
百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，加入全部材料，加盐调味即可饮用，改中火煲约2小时。
润肺生津，功效：
滋润养颜，止咳理气。
14.杞子南枣乳鸽汤。
南枣10枚，用料：
杞子50克，生姜1片，乳鸽1只。
切1片，杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮。
去毛、内脏，制作：
乳鸽剖洗干净，滚水滚5分钟。
补虚劳，功效：
健脾胃，安心神。
用猛火煲至水滚，瓦煲内加入清水，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，即可饮用，加少许盐调味。
15.参茸炖鸡肉。
人参10克，用料：
鸡肉100克，鹿茸3克。
与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，把人参切片，加开水适量，炖盅加盖，调味供用，文火隔开水炖3小时。
去皮，制作：
取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切粒。
温肾壮阳，功效：
大补元气。
16.淮杞炖羊肉。
淮山药50克，用料：
净羊肉600克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各7,5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7,5克，花生油25克，味精7.5克。
加入羊肉炒匀，将油放入锅内，再用沸水滚过，溅入姜汁酒炒透。
枸杞子洗净，制作：
把淮山药用清水浸过，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，用沸水加姜、葱滚两次，把羊肉斩件。
功效：
补益强身、补而不燥。
加入开水1500克，将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，即可食用，放入绍酒、味精、精盐炖3小时。
17.煲出一陈皮红枣莲藕汤。
红枣10粒，用料：
陈皮1块，莲藕500克。
放入全部用料，煲中注入适量清水，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，即可饮用，以少许细盐调味。
红枣去核洗净，做法：
陈皮用清水浸软洗净，切厚件，莲藕去皮洗净。
流美味鲜汤。
化痰下气，功效：
补血理虚，养颜活血。
18.猪蹄莲藕汤。
莲藕1个约600克，用料：
猪蹄1只约800克，墨鱼干100克，红枣5个。
放入全部材料同炖，将锅内水烧沸时，用盐调味即可，直至猪蹄、莲藕熟烂为止。
斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净，做法：
将猪蹄洗净。
功效：
补气补血。
19.玉竹沙参雪耳煲瘦肉。
玉竹25克，用料：
北沙参25克，雪耳25克，瘦肉200克，精盐适量，陈皮少许。
备用，又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净。
洗净备用，做法：
先将雪耳浸透发开。
先用猛火煲至水滚，在瓦煲内加入适量清水，然后放入以上全部材料，加盐调味即可，改用中火继续煲3小时。
均可用此汤作食疗，如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热。
滋补生津，功效：
养阴润燥。
20.番茄猪肝汤。
番茄100克，用料：
猪肝100克，生姜4片，粟米粒100克。
功效：
健胃、养肝、补血。
用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，制作：
猪肝洗净切片，切开；生姜洗净、去皮、切丝；粟米粒洗净，放入锅内，加适量清水文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟，再放入猪肝，调味食用，煮沸几分钟至猪肝刚熟。
21.竹笋西瓜皮鲤鱼汤。
鲜竹笋500克，用料：
鲤鱼1条（约750克），西瓜皮500克，眉豆60克，红枣（去核）6粒，生姜3片。
文火煲2小时，武火煮沸后，调味即可。
再削老皮，做法：
将竹笋削去硬壳，发片，水浸1天；鲤鱼去鳃、内脏，同放入锅内加清水适量，洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净。
健脾利水，功效：
祛湿降浊。
22.何首乌熟地瘦肉汤。
用料：
何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。
一同放入锅内，做法：
将全部用料准备妥当后，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，即可食用，下调味料。
补肝养肾，功效：
滋阴补血，乌发良药，养血益精。
23.马铃薯番茄煲排骨。
鱿鱼干50克，用料：
猪排骨650克，马铃薯500克，红萝卜150克，番茄（西红柿）25克。
洗净切块，鱿鱼干用温水浸透。
飞水沥干待用，做法：
排骨洗净后斩块。
切块，马铃薯刮皮。
斜向切成大块三角形状，红萝卜刮皮。
剁成小块，番茄用沸水烫后去皮，大火起油锅，待用，爆熟番茄后盛起。
将3000克清水倒进煲内。
将全部汤料倒进煲，待煲内水沸后。
用小火煲3小时即可，煲内水再沸后。
开胃消滞，功效：
补益气血。
隔除药渣，煲好后，加入适量油、盐调味后即成。
24.番茄豆腐鱼肉汤。
番茄250克，用料：
鱼肉250克，葱1根，豆腐2件。
沥水后剁烂，
（2）鱼肉洗净，调味，加入适量水，搅至起胶，做成鱼丸，放入葱花搅匀。
豆腐切块，制法：
（1）番茄洗净切块，葱洗净、切葱花。
洗净，鲤鱼去鳃、内脏，略煎黄。
功效：
清润生津。
加入适量清水，（3）把豆腐放入锅内，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，调味供用，放入鱼丸煮熟。
25.虾仁豆腐汤。
豆腐1大块，用料：
鲜虾仁300克，香菌3朵；猪油10克，精盐3克，酱油5克，葱花5克，姜丝3克，淀粉10克，胡椒粉适量。
将豆腐切成丁。
捞入碗内，做法：
将虾仁洗净，备用，加酱油、淀粉适量拌匀。
烧沸，锅内加水适量，下香菌、豆腐、虾仁、调料，再烧沸后下味精即可出锅，将淀粉调好后下锅。
洗净，香菌泡开后去柄，备用，切成片状。
补脾肾，功效：
滋补五脏，助阳气。
26.清燥润肺老鸽汤。
用料：
光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
放进开水锅内焯过，将每只鸽斩成四大块，沥干待用,，洗去血水。
注入骨汤，将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，加盖，调味即成，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓。
清热解毒，功效：
滋阴益气，生津润燥，润肺养肺。
27.白菜干猪肺汤。
[组成]猪肺120克.白菜干90克.蜜枣5个。
把全部用料一齐放入锅内加适量清水.武火煮沸后.文火煮两小时.调味即可.。
将白菜干用清水浸软.切断.用开水略泡.去除涩味;蜜枣去核.洗净;猪费用清水反复蹊径.切块.挤干水.再放入锅内爆干水分.取出再放入清水中漂洗净.（。
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽.气喘.痰少而粘.微热口干.咽喉干燥.舌红.。
[用法]随量饮用。
28.牛百叶萝卜汤。
萝L1000克，[组成]牛百叶500克，精盐适量，陈皮5克。
取出刮去黑衣，[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，加精盐调味即成，再转用文火2小时。
适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
降气止咳，[适应症]润肺化痰。
[用法]佐餐食用。
29.沙参百合鸭汤。
肥鸭肉150克，[组成]北沙参、百合各30克。
一同入锅，[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，加水适量，再用文火炖至鸭肉熟烂即成，先用武火烧沸。
适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
清热化痰，[适应症]养阴润肺。
[用法]饮汤吃鸭肉。
30.百合鸡蛋汤。
鸡蛋2个，[组成]百合60克。
再与洗净的鸡蛋一同入锅内，[制法]先将百合洗净，加水适量，去蛋壳即成，煮至蛋熟。
[适应症]适用于肺虚久咳。
饮汤，[用法]日服1剂，吃蛋和百合。
31.蜂蜜鸡蛋汤。
鸡蛋1个，[组成]蜂蜜35克。
打入鸡蛋，[制法]将蜂蜜加水300克煮开，煮至微沸。
适用于肺燥干咳、久咳。
[适应症]润肺止咳。
早晚空腹服用，[用法]顿服。
32.猪肺敛肺汤。
北沙参10一15克，[组成]猪肺250—300克，诃子6—9克，五味子10克。
挤尽血污，[制法]先将猪肺切成块，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，再用文火慢炖约l小时即成，用武火煮沸。
适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
[适应症]补肺敛肺。
[用法]佐餐食用。
33.玉竹猪瘦肉汤。
瘦猪肉150克，[组成]玉竹30克，精盐、味精适量。
用纱布包好，[制法]先将玉竹洗净切片，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，熟后加精盐及味精调味即成，加清水适量煎煮。
干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症，适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核。
润肺，[适应症]养阴，止咳。
[用法]吃肉喝汤。
34.北杏猪肺汤。
【原料】猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量。
与北杏加清水适量煲汤，【制作】猪肺切块洗干净，用食盐调味即成，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙。
随量食，每日2次。
食狸肺，【用法】饮汤。
适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
补肺，【功效】止咳化痰。
35.雪耳红枣炖乳鸽。
主料：
乳鸽。
配料：
雪耳、红枣。
从中斩开，作法：
将乳鸽净膛后，用开水烫过，放入高汤中，放在文火上炖一个半小时即可，加入雪耳、红枣及其它调料。
低脂肪、粗纤维，特点：
此汤具有清肺、养颜、补血之功效，是入秋季节滋补之上好佳品。
36.枸杞菊花煲排骨。
枸杞1小把，材料：
排骨500g，姜1小块，干菊花4朵。
或者用腔骨煲汤也很好，排骨可选择肋排。
做法：
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
因为菊花带苦味，菊花放入多少应因人而易，小孩儿吃可少放一点儿。
菊花在汤快煲好前放入。
加入排骨、姜及枸杞，3,放约8碗水烧开，大火煮开后改用中火煮约30分钟。
即可，4.加适量盐。
食效：
清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
37.番茄百合猪肝汤。
小番茄4个，材料：
猪肝300g，姜3片，百合适量。
用开水烫一下，做法：
1,猪肝切薄片，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量，如果想让猪肝充分进味。
2.将猪肝腌制约10分钟。
使调料充分混合，腌制时应用手抓。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
与百合用中火煮约10分钟，3,番茄切块，加入姜片。
这样易将外皮剥掉，切前先用开水烫一下，不会有皮浮在汤上。
可适当延长煲煮时间，如用干百合。
应挑选表皮洁白光鲜的，百合如选用新鲜的。
中火煮30～40分钟即可，4.加入猪肝及适量调味料。
食效：
补血、润肺、清火。
38.苹果银耳瘦肉汤。
苹果1个，材料：
瘦肉400g，蜜枣6颗，姜3片，银耳、胡萝卜适量。
因为果皮营养很丰富，苹果和胡萝卜不用去皮。
苹果去心切块，做法：
1,瘦肉切厚片，胡萝卜切块。
一定要去掉，但苹果籽容易上火。
小朋友食用不妨选择五花肉，中老年人食用宜选择精瘦肉，汤的口感会更好。
所以煲好后不仅汤好喝，此款汤易将味道释放出来，建议选择后臀尖切较小块，瘦肉味道也很鲜美。
放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，2,在锅中加入约6碗水，再用中小火炖约30分钟。
在起锅前20分钟放入锅中。
泡软，3.将银耳洗净。
即可上桌，4.加适量盐。
食效：
润肺、化痰、美容。
39.淮杞牛肉汤。
淮山八片，用料:
牛腿腱肉四百八十克，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，清水适量，盐半茶匙。
下姜片、洗净的牛肉，旺火烧滚清水，滚起后文火煲一小时放入其他材料，以盐调味即可，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时。
宜放沸水中煮五分钟，牛肉洗净后，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，宜选片大肉厚无虫蛀者，也称元肉。
40.花生牛肉汤（五-六人份）。
花生仁一百六十克，用料:
牛腿腱肉六百克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，清水十四碗，盐半茶匙。
刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，陈皮浸软，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，以盐调味即可，注入淡奶。
注：
花生生痰）。
花生最好连衣煲煮（，此汤补血奍颜。
肉质滑嫩，牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，除煲汤外还可炒、炆、蒸等。
41.生果清润甜汤。
陈皮2片，小许，黄片糖（没有可用冰糖）适量，南北杏1汤匙。
雪梨2个，材料苹果3个，雪耳（。
天气干燥，功效秋风起，最重滋润，最宜饮用此甜汤，减少咳嗽机会，可令皮肤滋润及喉咙顺畅。
做法。
切开四角或切成粒，生果去皮去芯。
洗净，雪耳浸软。
刮去瓤，陈皮浸软，备用。
放入陈皮，锅放入适量清水，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，冷饮用，即可饮用或待凉放入瓶中。
42.凤凰粟米羹。
中医认为，粟米营养丰富，它能养阴益肾，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻，除热解毒。
俗称小米，粟米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。
主料：
粟米羹罐头（市场有售）半听。
老幼皆宜食用，凤凰粟米羹做法简便。
鸡蛋1个，调料：
湿淀粉75克，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，随即放入打散的鸡蛋液即成，加湿淀粉勾芡。
不要倒成一团，注意事项：
放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀。
咸甜适口，特点：
羹稠香糯，常食补气。
43.冰糖银耳。
红樱桃脯20克，原料：
银耳30克，冰糖适量。
制法：
。
待银耳发开后取出，1、将银耳用温水浸泡，去掉耳根，上笼蒸约10分钟后取出，洗净放入碗中。
置微火上，2、将汤锅洗净，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，起锅倒入银耳碗内即成，再移置旺火上烧沸。
特点：
。
艳丽多彩，红白相间，食之甜软适口。
功效：
。
黄褐斑，银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，而成为美容大师常用之物。
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。
44.火腿冬瓜猪骨汤。
用料:
熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许。
做法:
。
备用，再将熟火腿切成同样大小的12片。
切成长条形薄片，1、将冬瓜洗净，备用。
葱姜放入煲内，2、把猪骨头，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，然后改用文火汶2小时，加入料酒。
盛入大汤碗覆上火腿片即可，用精盐和味精调好口味。
捞出猪骨及葱姜，3、待汤汁醇厚时，再煮3-5分钟即熟，放入冬瓜。
45.老黄瓜瘦肉汤。
[用料]老黄瓜1500克瘦肉400克黄豆100克蜜枣4粒陈皮1小块。
洗净切边去瓜瓢，[做法]1、选购黄澄澄皮色之黄瓜，切成大件。
黄豆洗净，2、瘦肉原块洗净。
3、陈皮热水烫软。
放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，4、把适量清水煲滚，烫成调味即可，陈皮同煲2小时。
46.双冬肉丝豆腐羮。
冬菇四只，用料:
冬笋八十克，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，花生油少许，清水五碗。
与冬笋分别切丝；猪肉切丝，冬菇浸软洗净，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，埋芡即成，以水溶粟粉。
47.双菇冬粉汤。
动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝）。
功效：
去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇。
材料：
香菇（冬菇）六朵、新鲜草菇十朵、冬粉（粉丝）一两、盐适量、生姜丝适量。
用清水泡香菇，作法：
（1）香菇洗净去蒂，香菇水保留。
（2）冬粉洗净后泡水至软。
加入香菇及香菇水、草菇，（3）两碗水煮滚后，用中小火煮一小时，加盐调味即可，最后加入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透。
48.胡萝卜红枣汤。
红枣40克，[组成]胡萝卜120克。
浸泡2小时，[制法]先将红枣洗净，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，以红枣熟烂为度，煮约l小时左右。
分早晚2次服用，[用法]日服l剂。
适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
利气止咳，[适应症]养阴益气。
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