技能比赛实施方案.docx

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技能比赛实施方案

员工技能大赛方案

为进一步提高一线员工的综合素质和技能水平，营造员工热爱本职工作、钻研业务技能、强化服务意识的氛围，公司决定举办员工技能大赛，望各相关部门认真准备，积极参赛。

现将技能大赛实施方案通知如下:

一、大赛的主题

“增强服务意识，提高服务技能，打造品质科苑”

二、组织原则

本次大赛按照“全员参与、自下而上、赛练结合、注重实效”的原则，按类别依次进行。

比赛分为：

全项比赛和单项比赛、理论知识之星比赛。

内容为理论知识问答及实际操作。

三、大赛时间

第一阶段：

2011年9月27日前，各参赛人员完成报名工作；

第二阶段：

2011年10月8日下午开始，组织进行比赛，10日下午5:

00前完成所有比赛项目。

第三阶段：

2011年10月11日表彰大会。

四、比赛项目

1、全项比赛：

理论：

理论知识问答；

实际操作：

中餐宴会摆台；中式做床；中式菜品制作；

2、单项比赛：

理论:

理论知识问答；

实际操作：

A:

餐饮（5项）：

托盘斟酒、西餐摆台、日餐摆台、

西餐、日餐厨师技能比赛（只取第一名）

B:

客务（4项）：

（客房）卫生间整理、衣物熨烫

（前厅）前厅接待；话务员技能；

C：

工程（3项）：

强电技能、弱电技能、综合维修

D:

财务（1项）：

收银技能

E：

安保（1项）：

消防技能

F：

物业（1项）：

会议服务

G:

青年公寓（1项）：

前台接待

3、理论知识之星:

全面理论知识问答。

五、比赛办法

１、参赛

各岗位在层层练兵比武的基础上，组织员工参加比赛。

参赛选手要填写《外商服务中心2011年员工技能大赛报名表》，于9月27日前报行政部。

２、记分办法

本次比赛成绩均以百分制计算。

全项比赛：

理论知识占总分数的30％，实际操作占总分数的70％；

单项比赛：

理论知识占总分数的20％，实际操作占总分数的80％；

理论知识之星：

理论知识为100分。

3、理论知识比赛办法

采取现场抽取试题，现场回答的方式。

全项比赛抽取6道试题（理论知识：

3道公共3道专业）；

单项比赛抽取2道试题（理论知识：

1道公共1道专业）；

理论知识之星比赛抽取理论知识10道题（理论知识：

6道公共4道专业）。

4、其他说明事项

（1）中餐宴会摆台、中式做床、中式菜品制作的全项比赛限名额各9名；各参加部门可提前在部门内部进行选拔后报名；

（2）单项比赛不限制报名人数参加各单项比赛不超过5人的，裁判长有权取消此项比赛。

（3）台北会馆、科苑青年公寓部分单项比赛项目与公司各部门单项比赛项目合并进行。

六、奖励

1、全项比赛：

一等奖3名（中餐宴会摆台、中式做床、中式菜品制作各1名），证书及奖品；

二等奖3名（中餐宴会摆台、中式做床、中式菜品制作各1名），证书及奖品；

三等奖3名（中餐宴会摆台、中式做床、中式菜品制作各1名），证书及奖品；

2、单项比赛：

一等奖1名，证书及奖品；

二等奖1名，证书及奖品；

注：

各单项比赛取前二名。

3、理论知识之星

一等奖1名，证书及奖品；

二等奖1名，证书及奖品；

三等奖1名，证书及奖品；

4、参与奖：

所有参加全项比赛及理论知识之星比赛未拿到名次的选手均有精美纪念品一份；

七、比赛项目的组织、安排

1、全项比赛、理论知识之星比赛

由行政部负责组织、安排实施；

2、单项比赛

由各部门负责组织、安排实施。

各部门结合实际工作内容，制定详细的标准，并根据工作及经营情况，作出比赛方案。

并将比赛方案报行政部。

行政部根据各部门的比赛日程安排，协调配合实施，并组织人员观看比赛。

八、其他

要求所有参赛选手按规定着工装参加，化淡妆（女员工）、仪表整洁、大方，举止文明。

行政部

二〇一一年九月十五日

附1：

外商服务中心2011年员工技能大赛评委及工作人员名单

附2：

外商服务中心2011年员工技能大赛时间及地点

附3：

外商服务中心2011年员工技能大赛报名表

附4：

外商服务中心2011年员工技能大赛全项比赛项目标准、要求

附5：

理论知识问答题（公共知识、各岗专业知识）

附1：

外商服务中心2011年员工技能大赛评委及工作程序

一、评判人员设置

（一）裁判

总裁判长：

副总裁判长：

裁判长：

（二）评委组成人员

1、全项比赛：

餐饮赛区评委：

客房赛区评委：

2、单项比赛

单项比赛项目评委为各部门主管及以上管理人员或专业技术人员

3、理论知识之星比赛

理论知识之星比赛评委：

4、工作人员

组织、协调：

摄影、摄像：

全项赛区：

（客房）检录：

计时：

（餐饮）检录：

计时：

理论知识之星比赛：

检录：

二、比赛程序

1、根据10月8日经营情况，由行政部安排时间，组织进行全项比赛项目及理论知识问答；并负责安排各组考试地点、工作人员汇总成绩；

2、选手参赛顺序由选手现场抽签决定；

3、由参赛选手抽取问答题进行现场理论知识问答；

4、全项比赛和理论之星比赛的理论知识问答须在10月8日全部结束；

5、10月9日开始，各部门组织进行各单项比赛；

10月10日上午15点前完成全部比赛内容；

三、评分规则

1.本次大赛理论及实际操作均采取现场评判；

2．由各单项赛区评委根据报名人员，分别组织对所考核的选手进行现场基础知识问答；

3．选手最终得分为理论知识得分加实际操作成绩（成绩均为各评委汇总成绩之平均）。

4、比赛结束后，由工作人员将评委的打分收集，进行汇总及评选；

四、表彰10月11日下午，开表彰大会。

附2：

外商服务中心2011年员工技能大赛

具体比赛时间及地点

1.比赛时间

2011年10月8日---10日

上午9:

00—12：

00

下午1：

30—5：

30

2.比赛日程安排

10月8日上午9：

00开始由行政部安排，举行全项比赛及理论知识之星的比赛。

10月9-10日上午9：

00开始，各部门组织进行单项比赛。

10月11日下午3：

00表彰大会

3.比赛地点

餐饮赛区参赛地点：

郁金香厅

客房赛区参赛地点：

指定客房

单项赛区参赛地点：

各部门申报

大赛表彰大会地点：

三楼报告厅

附3：

外商服务中心2011年员工技能大赛报名表

部门：

序号

参赛人员姓名

性别

年龄

岗位

来店时间

（工龄）

参赛项目

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

注：

1．此表以部门为单位，按参赛类别和参赛项目（工种）分别填写；

2．此表于2011年9月27日下午5：

30前报送行政部办公室。

附4：

外商服务中心2011年员工技能大赛全项比赛项目标准、要求

一、中餐宴会摆台比赛内容及标准

一、比赛时间：

宴会摆台：

16分钟/人，每超时30秒扣1分，不满30秒按30秒计算，提前完成不加分；

二、比赛用品：

1、圆形餐台10位（中餐）；

2、餐椅

3、工作台

4、餐具各厅自备。

三、比赛程序

1、每位选手赛前抽签决定比赛顺序

2、每轮选手在评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

3、选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作。

4、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

5、宴会摆台实操结束后进入理论知识问答环节、每位选手赛前抽签决定比赛顺序，知识问答结束即本轮选手比赛结束。

6、第三轮竞赛结束后现场公布第一二轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。

四、比赛要求：

1、仪容仪表：

着装整洁，淡装淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生；

2、摆台：

（1）台布干净挺括，四周下垂均等；

（2）餐、酒具等洁净无损，摆放整齐划一、间距均等；

（3）动作、姿势、操作顺序正确无误；

（4）注重操作卫生，只允许使用一个托盘操作；

3、餐巾折花：

根据自定餐位数量折叠餐巾，杯花、盘花均可，餐巾整洁无损，线条挺括，折花造型逼真，形象美观。

4、斟酒：

（1）每位选手托盘斟10个座位的白酒（用酒瓶），八成满。

斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。

斟红葡萄酒一律斟1/3，斟酒时托盘中放一瓶白酒、一瓶葡萄酒和两瓶矿泉水。

（2）斟红葡萄酒的服务程序：

A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（评委）。

B、斟葡萄酒服务：

从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。

5、操作时间规定为16分钟/人。

二、中式做床（卫生间清理）比赛内容及标准

1、铺床程序及标准：

（1）床垫将床垫向外拉，距床头10公分

（2）甩单、定位

一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线。

（3）包角

可包直角，也可包45°，四个角的式样与角度一致，角缝要平整、紧密；将床垫推回原位。

（4）套被罩

先将被罩内里翻出，两手撑住被罩两角，然后抓住被子两角，将被子、被罩一起甩起，装好后，被罩开口放置床尾，系上防脱带，整理平整，被罩中线与床单中线重叠，被子上端与枕头下端平齐。

（5）套枕套

四个角到位，枕芯不得外露，枕头外形平整、挺括。

（6）放枕头

枕头居中，枕头边与床两侧距离相等，枕头开口处与床头柜方向相反；枕头中间间距约10公分。

（7）铺床尾褡、抱枕

床尾褡两侧均匀舒展，铺在离床尾约10公分处；两个抱枕分别放置在枕头的中间。

2、操作时间：

4分钟。

三、中式菜品制作

指定菜品2道。

要求具体如下：

（一）味感

1、口味纯正

2、主味突出                       

3、调味适当，无邪味、糊味和腥膻等异味

（二）质感 

1、掌握火候得当         

2、质感鲜明，符合应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥松、脆

等特点

3、烹饪时间掌握得当 

（三）观感

1、主副料配比合理       

2、刀工细腻，规格整齐

3、汁芡适度

4、色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调 

（四）营养卫生

 1、生熟分离         

2、营养配比合理       

3、讲究餐具和盘饰清洁卫生

四、理论知识之星比赛

比赛要求：

1、穿工装，戴工牌，淡妆，仪容仪表符合规范；

2、称呼问候，符合公司要求。

3、问答均为普通话。

4、口齿清晰，面带微笑。

5、按顺序抽取题签。

一分钟的准备时间。

6、回答内容清晰明确。

7、问题回答完，应明确表示，回答完毕。

8、回答不上来的问题应明确表示不会，不要拖延时间。