水产整章建制考试.docx
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水产整章建制考试
水产整章建制考试
1.收货时，如果卖场部门发现生鲜商品重量有短缺的情况，卖场员工与后仓员工现场复核，在（）内填写《C8-SWROPTN-PM02-F03商品收货差异通知单》。
[单选题]*
A.±500元及以上（正确答案）（正确答案）
B.±800元及以上
C.±1000元及以上
D.±1500元及以上
2.小盘点应在（）小时内完成。
[单选题]*
A.24（正确答案）
B.36
C.48（正确答案）
D.72
3.打折应是在（）的基础上折扣。
[单选题]*
A.系统原价（正确答案）（正确答案）
B.实时售价
C.当日售价
D.已折扣售价
4.活水鱼缸应做好清洁计划，每（）彻底清洗一次。
[单选题]*
A.每两天（正确答案）
B.每天
C.每三天
D.每星期
5.冷冻库/冷冻柜温度为（）。
[单选题]*
A.≤-18℃（正确答案）
B.≤-10℃
C.≤0℃
D.≤-24℃
6.PE连卷袋（S）散装称重时应去皮（）。
[单选题]*
A.2g（正确答案）
B.4g
C.6g
D.8g
7.包装材料存放于指定地点或指定容器内，不得与其它物品混放，使用中的托盘应（）于洁净台面上。
[单选题]*
A.存放
B.倒扣（正确答案）
C.顺手放置
D.随意放置
8.被顾客随意放置的商品通过分捡和处理后回归杯部门的商品叫做（）[单选题]*
A.Goback（正确答案）
B.退货商品
C.投诉商品
D.过期商品
9.补货的目的是（）。
[单选题]*
A.销售，销售，再销售（正确答案）
B.减少库存
C.顾客满意
10.补完货的纸箱,要马上拆开压扁,送到（）。
[单选题]*
A.放在卖场
B.放回后仓
C.放回冷库
D.后仓压纸机处（正确答案）
11.电子称的最大称量为（）。
.[单选题]*
A.10KG
B.12KG
C.15KG（正确答案）
D.18KG
12.废弃物应做到及时清除，至少应每天清除1次，垃圾存放不要超过垃圾桶的（）。
[单选题]*
A可以满满的
B.1/3
C.3/4
D.2/3（正确答案）（正确答案）
13.加工、销售过程中应保持（）。
[单选题]*
A.做好随手清洁
B.废弃物及时清理
C.保持加工台、排面及地面上的整洁，物品摆放整齐
D.A、B、C三项（正确答案）
14.累计（）天无故旷工将被辞退。
[单选题]*
A.1天
B.2天
C.3天（正确答案）
D.5天
15.冷藏库与冷风柜温度时间每（）检查检查一次。
[单选题]*
A.3小时
B.4小时（正确答案）
C.5小时
D.6小时
16.良好的个人卫生包括（）。
[单选题]*
A.双手清洁，不留长指甲,不戴首饰、手表等外露饰品
B.在工作场所中不得抽烟、嚼口香糖
C.伤口用创口贴，戴好手套，头发完全戴入帽中
D.以上都是（正确答案）
17.17生鲜正常每月有（）小盘点。
[单选题]*
A.2次（正确答案）
B.3次
C.4次
D.5次
18.食品产地需要标识到（）。
[单选题]*
A.国家
B.省级
C.地级市（正确答案）
D.区县级
19.食品卫生从业人员至少（）进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
[单选题]*
A.半年
B.一年（正确答案）
C.一年半
D.两年
20.市场调查对于我们提高竞争力是一个很有效的手段，生鲜部市调除讲究商品的价格外还注重（）。
[单选题]*
A.商品的质量比较（正确答案）
B.商品的规格大小
C.商品是否有货
D.商品的分类
21.下列（）个清洁工具不可以使用在食品工器具的清洁中。
[单选题]*
A.抹布
B.百洁布
C.钢丝球（正确答案）
22.下列情况下（），员工必须洗手，保持手部清洁卫生[单选题]*
A.开始工作前、处理脏设备、器皿后
B.抽烟、吃喝、入厕后、接触地面、纸箱、蔬果筐等后
C.触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后
D.以上都是（正确答案）
23.订货计划的准确关键在于（）的清点准确和销售预估的正确掌控。
[单选题]*
A.盘点库存
B.实时库存（正确答案）
C.仓库库存
D.门店库存
24.以下（）不属于纪律处分的范围。
[单选题]*
A.口头警告
B.书面警告
C.解雇
D.罚款（正确答案）
25.（）应单独存放和商品有效隔离。
[单选题]*
A.清洁剂
B.清洁用具
C.消毒剂
D.以上都是（正确答案）
26.保证本岗位的安全操作、（）、安全使用设备，避免工伤的发生。
[单选题]*
A.安全用电（正确答案）
B.安全卫生
C.食品安全
D.加工标准
27.标识正确的原则：
（）一一对应，清楚明显。
[单选题]*
A.价格标识与商品（正确答案）
B.商品
C.价格标识
D.商品信息表
28.称重员工除加强服务意识外，有一个最基本的要求是（）[单选题]*
A.会微笑
B.会记数
C.熟记电子秤号码（正确答案）
D.会算术
29.从业人员有（）等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
[单选题]*
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.以上都是（正确答案）
30.促销商品应放置在（）位置销售。
[单选题]*
A.端架或堆头（正确答案）
B.堆头或排面
C.排面或冰台
D.冰台或堆头
31.电子秤的最大称重为（）[单选题]*
A.10kg
B.12kg
C.15kg（正确答案）
D.20kg
32.加工间给抹布、工具消毒的季铵盐消毒水的浓度为（）。
[单选题]*
A.50ppm
B.100ppm
C.150ppm
D.200ppm（正确答案）
33.冷冻商品的适宜温度是（）。
[单选题]*
A.0℃～1℃
B.0℃～-5℃
C.0℃～-18℃
D.-18℃以下（正确答案）
34.工作时间进出商场，必须（）。
[单选题]*
A.走员工通道（正确答案）
B.走商场出口
C.走收货平台
D.以上都对
35.顾客的需求主要包括（）。
[单选题]*
A.购买商品
B.受到尊重
C.清洁干净的购物环境
D.以上都对（正确答案）
36.将碎冰直接与鱼体接触来冷却鱼的保鲜方法叫（）。
[单选题]*
A.辐照保鲜法
B.水冰法
C.微冻法
D.冰藏法（正确答案）
37.灭蝇灯的安装高度应为（）。
[单选题]*
A.2-2.5米（正确答案）
B.1-1.5米
C.1.5-2米
D.2.5-3米
38.水产配菜的加工操作流程正确的是（）。
[单选题]*
A.对加工所需的刀具、砧板进行清洁、消毒
B.对加工的菜肉等原材料进行挑拣、清洗，进行质量检查工作
C.按配方表进行操作、打包，做工作范围内的区域整理、清洁工作
D.以上都对（正确答案）
39.取货/补货时按照（），堆放在上面和外面。
[单选题]*
A.先进先出（正确答案）
B.先前后里
C.先左后右
D.先下后上
40.三文鱼加工间温度应该不高于（）度。
[单选题]*
A.8℃
B.10℃
C.15℃（正确答案）
D.25℃
41.生鲜部门新入职员工必须符合以下（）情况的，才能上岗。
[单选题]*
A.经过食品卫生知识培训并考核合格
B.取得健康证
C.以上都是（正确答案）
42.生鲜商品储存遵循（），包括食品安全原则和存放安全原则。
[单选题]*
A.安全原则（正确答案）
B.先进先出原则
C.满陈列原则
D.陈列分类原则
43.（）因素是不会导致产生负库存。
[单选题]*
A.系统出错
B.B\
C窜号
D.失窃（正确答案）
44.订货数量修改完毕后，如仍需修改，则在修改处再次写上数量，每一处被再次修改的数量，需（）在旁边签字确认。
[单选题]*
A.助理总经理（正确答案）
B.部门主管
C.店总经理
D.部门经理
45.系统订货完毕后，订单的签名版由（）进行归档保存。
[单选题]*
A.生鲜办公室
B.店总办公室
C.单证部门
D.后仓部门（正确答案）
46.下面关于垃圾桶说法正确的是（）。
*
A.垃圾桶应该盖好盖子（正确答案）
B.垃圾不能超过垃圾桶的2/3（正确答案）
C.垃圾桶应该离操作台至少10CM（正确答案）
D.垃圾桶内不需要套袋子
47.下列哪些属于提高毛利率的办法：
（）。
*
A.降低进货成本（正确答案）
B.提高商品周转率（正确答案）
C.降低损耗（正确答案）
D.合理做好要货计划和销售预估（正确答案）
48.造成系统库存和实物库存差异的因素有（）。
*
A.商品失窃（正确答案）
B.库存调整错误（正确答案）
C.银员扫描错误（正确答案）
D.商品赠品混淆（正确答案）
49.商品串号销售会导致（）。
*
A.库存差异（正确答案）
B.亏损（正确答案）
C.成本差异（正确答案）
D.盘点影响（正确答案）
50.属于1301分类的是（）。
*
A.鳊鱼（正确答案）
B.福寿鱼（正确答案）
C.三文鱼
D.黄骨鱼（正确答案）
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