高级评茶员职业技能鉴定理论考试.docx
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高级评茶员职业技能鉴定理论考试
高档评茶员职业技能鉴定理论考试
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一、单项选取题（共80小题，每小题1分，共80分）
1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”因素（）
A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（）
A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A3-5%；B6%；C9%；D12%。
5.茶叶“串味”是由于茶叶具备（）特性。
A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反映。
6.色泽浑暗是名优绿茶致命缺陷，重要因素是（）
A现采现制；B干燥温度较高，时间短；
C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”因素是（）
A泡茶用水具有Fe；B茶叶茸毛含量多；
C灰尘含量多；D制作过程污染机油。
8.在（）如下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A0℃B5℃C10℃D15℃
9.茶叶“回潮”是由于茶叶具备（）特性
A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反映
10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量
A3gB4gC5gD7g
11.西湖龙井宜采用（）方式
A上投法B中投法C下投法D随意
12.“南风火”天气会使茶叶香气（）
A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味
13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术
A轻晒轻摇，发酵稍轻B轻晒重摇，发酵稍轻
C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分
14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜
A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室
15.（）适当纸包和纸袋装茶叶
A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存
16.抽气充氮是保管茶叶较先进办法，问小包装应用（）包装
A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋
17.“西湖龙井”原则样分为（）
A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级
18.外形特性“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级
A特级B一级C二级D珍眉一级
19.外形特性“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级
A特三级B一级C二级D三级
20.外形特性“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级
A特级B一级C二级D三级
21.茶叶做青阶段产生红梗红叶因素（）
A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低
C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高
22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）
A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味
23.外形特性“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级
A一级B二级C三级D四级
24.（）名茶具备“三绿透三黄”之特色
A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫
25.（）名茶品质优秀，号称“下煞人香”
A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春
26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶
A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青
27.平水珠茶属于（）类绿茶
A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青
28.外形特性“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级
AEE级BE级CS级D一级
29.圆炒青叶底特点是（）
A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐
30.西湖龙井“老火糙米色”重要因素是（）
A早春气温低又早采B茶园遮荫
C高温辉锅D夏秋茶转制龙井
31.茶汤呈“粉红色”因素是（）
A“CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差小叶种红茶
32.“玄米色”炒麦香属于（）
A茶类香B品种香C地区香D附加香
33.乌龙茶具备特殊“秋香”属于（）
A品种香B季节香C产地香D附加香
34.评茶时，工作人员在审评室（）
A可以自由出入B不适当参加评茶C可以高声议论D可以会客
35.惯用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑外形。
（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井
36.惯用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。
（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋
37.茶汤“棕色乳状凝体”因素是（）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶
（C）优秀敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多
38.茶样盘从审评规定应漆成（）色
（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色
39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯
40.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。
（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完毕
41.下列（）会影响评茶室空气纯净度。
（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗
42.玉绿茶属于（）类绿茶
（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青
43.西湖龙井茶属于（）类绿茶
（A）长炒青（B）圆炒青（C）煸炒青（D）晒青
44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色
（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色
45.有下列（）人员不适合当评茶员
（A）口才较差（B）无传染病（C）色盲（D）容貌普通
46.依照茶汤汤色易变原则，在（）内观测汤色较为精确
（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min
47.审评香气，冬天规定要快因素是（）
（A）温度要低（B）环境干燥（C）天高气爽（D）光线较弱
48.为减少直射光对评茶影响，评茶室宜（）。
（A）座北向南（B）座南向北（C）座东向西（D）座西向东
49.“香兰红茶”香荚兰香属于（）。
（A）茶类香（B）品种香（C）地区香（D）附加香
50.西湖龙井具备特殊清果香属于（）。
（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香
51.云南红茶具备特殊糖香属于（）香。
（A）茶类香（B）品种香（C）地区香（D））附加香
52.黄金桂如兰似桂幽香属于（）香。
（A）茶类香（B）品种香（C）产地香（D）季节香
53.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境相对湿度应控制在（）。
（A）45%（B）60%（C）70%（D）85%
54.某茶厂4-6月销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份销售量为（）。
（A）110万元（B）115万元（C）120万元（D）125万元
55.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”美誉。
（A）乌龙茶（B）红茶（C）绿茶（D）普洱茶
56.（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
（A）峨嵋竹叶青；（B）金坛雀舌；（C）洞庭碧螺春；（D）江山绿牡丹。
57.茶叶审评室设在（）。
（A）闹市区（B）交通要道旁（C）娱乐场合旁；（D）城郊结合区。
58.评茶台台面板最佳不用（）板材。
（A）柳桉（B）檫树（C）乌桕（D）油松。
59.审评杯宜要选用（）.
（A）细腻白瓷杯（B）青花瓷杯（C）紫砂杯（D）玻璃杯
60.汤色审评，茶汤正常色区别（）。
（A）明亮晦暗浑浊（B）色度亮度浑浊度（C）浅淡深浅（D）金黄橙黄清黄。
61.经市场调查，发现自己单位系列产品中缺少高档产品，依照市场需求变化，应采用（）方略。
（A）主次结合方略（B）产品扩充方略（C）产品特殊方略（D）商标扩展方略。
62.随着照明度增长，视觉疲劳下降，照明度在（）如下效果最佳。
（A）370勒克（B）1200勒克（C）1300勒克（D）1500勒克。
63.下列（）与作为评茶员条件无关。
（A）嗅觉神经（B）色盲（C）慢性传染病（D）容貌端庄。
64.冬天评茶，汤色易变因素是（）。
（A）天气变冷（B）空气清新（C）环境干燥（D）较少噪声
65.适合嗅香气温度是（）。
（A）30（B）45--55（C）55--60（D）60以上。
66.在以桶一原料为基本，依照消费者特点在产品开发上可采用（）方略。
（A）同一产品多能化（B）名优产品多样化（C）产品系列化（D）产品特殊化。
67.某茶厂从1996-茶叶销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测销售量为（）。
（A）8.15t（B）8.52t（C）8.83（D）9.01
68.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无明显折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（）
A5%B7%C8%D10%
69.汤色审评，重要从（）三方面评比。
（A）正常色、劣变公、陈变色（B）色度、亮度、浑浊度；
（C）明度、晦度、浑浊度（D）金黄、橙黄、清黄。
70.经市场调查，得知某些消费者对仙饮乌龙茶有特殊规定，为提高市场适应能力，应采用（）方略，
（A）主次结合方略（B）产品扩充方略（C）产品特殊方略（D）商标扩展方略。
71.为保持评茶室干燥，可以（）。
（A）地板打蜡（B）不能使用除湿机（C）地板用多空板架空地板（D）透光窗下种植乔木树种。
72.主评未评出优次时，副评（）。
（A）不适当穿插参加评茶（B）邀请第三者复评（C）与主评评议（D）主持评茶。
73.为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品需求，应采用（）方略。
（A）名优产品多样化（B）产品系列化（C）同一产品多能化（D）产品组分方略。
74.某茶厂预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测销售量是（）。
（A）50t（B）54.5t（C）55t（D）56t
75.（）名茶具备“一早二奇”和“透天香”之美誉。
（A）铁观音（B）黄金桂（C）肉桂（D）白牡丹。
76.珠茶贸易原则样分为（）
A一至三级B特、一至三级
C特、一至五级D特级、一至五级、不列级
77.乌龙茶外形花杂因素是（）。
（A）堆积过久，发酵过度；（B）雨水青；
（C）滥采、一把抓；（D）揉捻局限性。
78.蒸青外形审评注重（）
A紧直、色泽B嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态
79.黄山毛峰主销（）
A东北三省B京、津、沪C宁、杭、沪D港、澳地区
80.茶号“9389”代表（）绿茶贸易原则样
A特贡超特级B特贡特级C贡熙一级D贡熙二级
二、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）
（）81.名优绿茶要获得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（）82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来应为正品茶。
（）83.日晒气较重茶叶（乌龙茶），评估级别后，按次级给价。
（）84.夏秋季采制西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。
（）85.乌龙茶审评侧重内质香气、滋味。
（）86.绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。
（）87.品质较差秀眉称为“三角片”。
（）88.依照外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。
（）89.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。
（）90.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。
（）91.依照外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
（）92.名优绿茶要获得优秀品质，以芽叶全长2-2.5cm鲜叶为宜。
（）93.“糙米色”是狮峰龙井一大特色，也是品质超群一种重要标志。
（）94.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别重要标志。
（）95.依照茶叶品质审评成果鉴定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。
（）96.香气高低是区别铁观音与色种重要标志。
（）97.茶汤色泽与叶绿素密切有关。
（）98.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数原则，均作降级解决。
（）99.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”茶叶。
。
（）100.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德最基本规定。
参照答案
高档评茶员职业技能鉴定理论考试
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