员工食堂管理方案.docx

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员工食堂管理方案

员工食堂管理方案

　　员工食堂管理方案1

　　一、指导思想

　　职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食平安卫生的前提下,以低利润水平,高质量的效劳在公司方的领导和监视下,效劳好职工生活,效劳好整体工作。

　　二、总体经营目标

　　1、切实保障全部职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满意极端就餐量人的需求。

　　2、满意高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。

根本配餐标准:

元—元,平均日就餐标准元。

为保证最低需求,配有元的生活标准,以满意全部职工的生活之需求。

　　3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。

　　4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。

　　三、建立健全独具特色的管理模式

（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进展专业厨房管理、经营，为贵公司员工供应膳食效劳。

贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，标准经营。

（二）公司自始至终参加食堂管理,指导食堂经营管理工作,效劳我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

　　（三）公司管理监视职责:

1,监视审批经营者的效劳品种与价格;2,检查监视食堂的卫生平安工作,对违规行为予以惩罚;3,抽查评价效劳品种的质量,对违规行为予以惩罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。

　　（四）经营者实行电脑化本钱管理,并按日向公司供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况,以供应明细监视依据。

　　（五）建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

　　四、经营管理措施

（一）强化食品平安措施,确保职工饮食平安。

一是要建立平安责任制,食堂与公司签定平安责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,供应平安食品,确保饮食平安。

二是建立企业内部的平安监视管理体系,配备专一的食品卫生质量监视员,全部员工要与公司签定卫生平安责任状,把卫生平安责任落实到每个人,全部进入食堂员工都要经过卫生监视部门体检并核发安康证明,全部管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡,方能进入。

三是建立食品平安预警制度,全部制度张贴上墙,出现问题应刚好向公司报告和有关部门报告,刚好做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

（二）增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。

一是添置必要的设备,从提高花色上削减就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满意职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉看法箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监视员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进展抽查,并向公司反应。

　　（三）管理机构与责任制。

依据食堂的'建立特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内局部组责制考核为经营者的食堂运行机制。

1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行详细经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。

生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按打算生产同样产品,以销售量作为目标考核的.依据;成立财务,仓库,选购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营限制在食堂管理部统一经营管理之中。

2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差异工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均限制在之间,以降低本钱保证食堂正常运行。

　　（四）本钱费用管理。

职工食堂的特别性确定了经营者的低利回报,管理者必需强化本钱管理,向管理要效益。

一是成立选购组,对蔬菜市场改变随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料本钱价格;二是建立健全内部信息和限制制度,对全部材料本钱进展量化管理,按日反映出材料本钱的购进,销售,加工,库存状况,以刚好做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短刚好处理;三是量化管理费用,严格遵照打算核销管理费用,在打算范围内,对局部费用实行包干,对局部工程实行目标合同管理,确保每项费用限制在打算范围内,以确保食堂正常运行。

五,建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生平安,平安操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建立,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。

　　员工食堂管理方案2

　　一、总那么

　　〔一〕为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、干净的就餐环境，制定本制度。

　　〔二〕本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

　　〔三〕办公室负责对职工食堂进展管理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　二、食堂工作管理

　　〔一〕食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

　　〔二〕食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。

　　〔三〕食堂选购要精打细算，勤俭节约，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。

　　〔四〕食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需别致、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。

　　〔五〕烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻，味精等尽量降低运用量。

　　〔六〕厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　〔七〕餐厅要清洁、卫生、通风，采纳多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　〔八〕桌椅外表无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　〔九〕餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。

　　〔十〕食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生前方可离开。

　　〔十一〕办公室组织食堂工作人员每年进展定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　〔一〕菜肴标准原那么上为二荤二素一汤。

职工要文明就餐。

　　〔二〕食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　四、奖惩

　　〔一〕食堂工作人员的管理实行考核评分。

　　〔二〕考核形式可以采纳公开考评，也可以组成考评组考核。

办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

　　〔三〕考核实行百分制，每月考评一次。

评分满90分以上〔含〕为优秀，80分以上〔含〕为良好，60分以上〔含〕为合格，60分以下为不合格。

　　〔四〕连续三次不合格者，通报指责，直至解聘。

评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

　　五、食堂考勤及请销假制度

　　〔一〕食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

　　〔二〕凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经指责教育，视其看法予以处理。

　　〔三〕食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准前方可准假。

请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准前方可准假。

　　〔四〕食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。

假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。

在规定的期限内按时上班，假设因须要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否那么按旷工处理。

　　〔五〕食堂职工必需坚守工作岗位，不得随意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工资，情节紧要者予以解聘。

　　〔七〕食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以肃穆处理。

　　六、食堂管理员岗位职责

　　〔一〕负责食堂的全面管理工作，精确驾驭食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的踊跃性。

　　〔二〕搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好。

　　〔三〕搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。

　　〔四〕谨慎做好食堂工作人员的考核工作。

　　〔五〕经常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改良效劳看法，提高饭菜质量。

　　〔六〕踊跃参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。

　　〔七〕监视做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　　〔八〕监视检查炊事员的个人卫生。

　　〔九〕留意节约、杜绝奢侈，经常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。

　　〔十〕随时打算完成领导交给的其它临时性任务。

　　七、食堂卫生制度及卫生标准规定

　　〔一〕环境卫生

　　1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

　　2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、干净。

　　3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进展1—2次全面消毒。

　　4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

　　〔二〕食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　1、食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐；别致蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶〔罐〕，不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。

　　2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　3、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。

　　4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　〔三〕蔬菜、肉类卫生

　　1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　2、肉类必需先清洗干净方进展蒸、炒、煮、爆等。

　　〔四〕个人卫生

　　1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。

　　2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　〔五〕库房卫生

　　1、库房干净、光明，物资堆放有序。

米面及干杂品不得摆放在地上。

　　2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。