中国菜常用的烹调方法英文.docx

中国菜常用的烹调方法英文.docx

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中国菜常用的烹调方法英文

中国菜常用的烹调方法

　　Cuttingtechniques：

　　Slicing（片）

　　Strapping（条）

　　Dicing（切丁）

　　Mincing（磨）

　　Cuttingintochunks（块）

　　Quick-fryoverhighheat（爆）

　　Steaminginacontainer（隔水炖）

　　Stewingovermedium,thenhighheat（烧）

　　Precookingandthenstewing（烩）

　　Crispfryingwithsyrup（拔丝）

　　Quickboiling（焯）

　　stir-fry（炒）,deepfry（炸）,shallowfry（煎）,steam（蒸）,stew/braise（炖，焖）,

　　boil（煮）,roast/broil（烤）,bake,smoke（熏）,pickle（腌）,barbecue（烧烤）,

　　重点记住基本的几个词汇就可以了：

蒸煮炒炸煎

　　常用调料：

　　Picklyash（花椒）

　　Peppersalt（椒盐）

　　Monosodiumglutamate（简称M.S.G.）（味精）

　　Chilli（辣椒）

　　salt,oil,sugar,honey,soyasauce,

　　oystersauce,（tomato）ketchup,vinegar,

　　cuminpowder（孜然）,mustard,M.S.G.,chickenessence,pepper/chilli,ginger（姜）,garlic（蒜）,shallot（葱）,leek（韭）

　　最后，给大家几道中国菜名翻译：

其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味

　　蛋炒饭stir-friedricewithegg

　　凉拌黄瓜freshcucumberwithbeansauce;mixedfreshcucumber

　　醋溜土豆potatowithvinegarflavor

　　糖醋排骨friedspareribswithsweetandsoursauce

　　红烧肉braisedporkwithsoysauce

　　宫爆鸡丁stir-frieddicedchickenwithchilisauceandpeanuts

　　清蒸鱼steamedfish

　　肉丝面noodleswithslicepork

中国特色菜：

Aubergine（茄子）、DwarfBean（刀豆）、Chillies（辣椒）、Eddoes（小芋头）、Spinach（菠菜）、Beansprots（绿豆芽）、Springonions（葱）、Leeks（大葱）、Garlic（大蒜）、Ginger（生姜）、Coriander（香菜）、Greenbean（绿豆）、RedBean（红豆）、Driedblackmushroom（冬菇）、Tigerlilybuds（金针菜）、Mu-er（木耳）、Cashewnuts（腰果）、Silknoodles（粉丝）、SeavegetableorSeaweed（海带）、Tofu（豆腐）、Driedfish（鱼干）。

调料：

Soysauce（酱油）、Vinger（醋）、Cornstarch（淀粉）、Sesameoil（麻油）、Oystersauce（蚝油）、Pepper（胡椒）、Redchillipowder（辣椒粉）、Sesamepaste（芝麻酱）、Monosidumglutanate（味精）、Chineseredpepper（花椒）、Saltblackbean（豆鼓）、Staranise（八角）、Brownsugar（砂糖，专用于泡奶茶或咖啡）、darkBrownSugar（红糖）、Custersugar（白砂糖）、RockSugar（冰糖）。

面食：

Longrice（长米，较硬，煮前需先浸泡1个小时）、Puddingriceorshortrice（短米，较软）、Brownrice（糙米）、THAIFragrantrice（泰国香米）、Glutinousrice（糯米）、flou（面粉）、Wholemealflour（小麦面粉）、Noodles（面条）、Instantnoodles（方便面）、Wantunskin（馄饨皮）。

FreshGradeBreast（鸡胸肉）、ChickenWings（鸡翅膀）、MincedSteak（碎肉）、SmokedBacon（熏肉）、PorkFillet（里脊肉）、SpareRibofPork（小排骨）、BlackPudding（黑香肠）、Hock（肘子）、StewingBeef（小块瘦肉）、RumpSteak（大块牛排）、TenderisedSteak（半成品牛排）、Cowhells（牛筋）。

在美国、加拿大以及北欧国家，海产品也是当地人饭桌上的主菜，下面是较符合东方人口味的海产品：

Prawn（虾）、PeeledPrawns（虾仁）、KingPrawns（大虾）、Shrimps（虾米）、Labster（龙虾）、Crab（螃蟹）、Crabstick（蟹肉条）、Squid（目鱼）、Dressedsquid（目鱼片）、Salmon（鲑鱼）、Cod（鳕鱼）、Plaice（比目鱼）、Carp（鲤鱼）、Oyster（牡蛎）。

维生素对健康非常重要，因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少：

Potato（马铃薯）、Carrot（胡萝卜）、Mooli（白萝卜）、Onion（洋葱）、Celery（西芹）、WhiteCabbage（包心菜）、Cucumber（大黄瓜）、Tomato（蕃茄）、Sweetcorn（玉米）、GreenPepper（青椒）、Redpepper（红辣椒）。

Allspice---------------香辣椒，多香果，牙买加胡椒

Anise（staranise）-----大茴香，八角，大料

Aniseed---------------大茴香子

Basil-----------------罗勒，紫苏，九层塔

Bayleaf---------------香叶，月桂树叶

Caper------------------马槟榔

Caraway---------------藏茴香果，葛缕子，页蒿

Cardamom--------------小豆蔻

Cayennepepper---------辣椒，牛角椒

Chive-----------------细香葱，虾夷葱

Cinnamon--------------肉桂

Clove------------------丁香

Coriander--------------芫荽，香菜，胡芫

Cumin------------------孜然，小茴香，枯茗

Dill------------------莳萝

Fennel-----------------茴香

Fenugreek-------------胡芦巴

Hop--------------------忽布，啤酒花

Horseradish------------山葵，辣根

Laurel-----------------月桂

Mint-------------------薄荷

Mustard----------------芥末

Nutmeg-----------------肉豆蔻

Oregano----------------牛至

Paprika----------------红辣椒粉

Parsley---------------欧芹，洋芫荽洋香菜

Poppyseed------------罂粟种子

Rosemary--------------迷迭香

Saffron---------------藏红花，番红花

Sage-------------------鼠尾草，洋苏草

Tarragon---------------龙蒿，蛇蒿，菌陈蒿

Thyme-----------------百里香，麝香草

Turmeric--------------姜黄

vanilla---------------香草，香子兰

Wormwood--------------苦艾，蒿

烹饪词汇

烹饪：

culinary art

美食节：

gourmet festival

色香味形俱权全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance

四大菜系：

four major Chinese cuisines

山东菜：

Shandong cuisine

川菜：

Sichuan cuisine

粤菜：

Guangdong/Canton cuisine

扬州菜：

Yangzhou cuisine

南淡北咸：

the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者the light flavor in the south, the salty flavor in the north.

东甜西辣：

the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in the west

白斩鸡：

tender boiled chicken

臭豆腐：

odd-odour bean curd

风味小吃：

local delicacy

快餐：

snack

火锅：

hot pot

价格低廉的餐馆：

greasy spoon（美国俚语）

结账、买单：

foot the bill

家常便饭：

potluck

用于打包带走的食品袋：

doggy bag（美国俚语）

刀切火候词汇

刀切：

cutting and slicing techniques

火候：

heat control

切片：

slicing

切条：

cutting to strips

切丝：

shredding

切柳：

filleting

切丁：

dicing

切碎：

mincing

磨碎：

grinding

大火/旺火/武火：

strong heat

中火：

medium heat

小火/微火/文火：

gentle heat

烹饪方法词汇

烹饪方法：

cooking techniques

煎：

pan-frying

炒：

stir-frying

爆：

quick-frying

炸：

deep-frying

烩：

stewing

熏：

smoking

煨：

simmering

煮：

boiling

烘：

baking

烤：

roasting

蒸：

steaming

红烧：

braising （with soy sauce）

涮羊肉：

dip-boiled mutton slices

酒类词汇

啤酒：

beer

洋酒：

wine

黄酒：

yellow rice wine

烈酒：

spirit, （strong） liquor

白酒：

white liquor

红酒：

red wine

鸡尾酒：

cocktail

酒类：

liquor/alcohol

CulinaryArts烹饪术

culinary烹饪的

cookery烹调法

cuisine菜色

boiled（用水）煮的

roasted烤的（如肉类）

broiled烧烤

braisedwithsoysauce红烧的

shallow-fried煎的

deep-fried炒的

stir-fried炸的

stewed炖的

simmered文火炖的，煨的

scalded嫩煮的

toasted烤的（如面包）

grilled铁扒烤的

baked烘的

braised焖，（用文火）炖

smoked熏的

basted在（烤肉）上溜油

cooked[done]煮熟的

well-done熟透的

underdone半生不熟的

burnt烧焦了的

carved切好的

ground磨碎的

minced切成末的

mashed捣烂的

dried干的

iced冰镇的

frozen冰冻的

raw生的，未煮的

fresh新鲜的

stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

boil煮

fry煎

deep-fry炸

steam蒸

peel削,削皮

slice切片

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

drain捞

chop切碎

shred切丝

dice切丁

refrigerator-freezer,fridge-freezer冰箱

fruitandvegetablejuiceextractor果汁机

foodprocessor食品加工机

bottlecapopener瓶盖启子

whistlingkettle鸣笛水壶

drainingboard沥水板

dishwasher洗碗机

microwave微波炉

corkscrew开塞钻

kettle水壶

whistle鸣笛

teapot茶壶

toaster烤箱

cooker灶

blender搅拌机

pot锅

stewpot炖锅

cover,lid锅盖

handle锅耳

fryingpan煎锅

handle锅把

pressurecooker压力锅

pressurevalve压力阀

wok炒勺

electricwok电炒勺

ladle勺

rollingpin擀面杖

boil煮

fry煎鸡蛋

deep-fry炸

steam蒸

broil,grill烧烤

roast烤

bake烘

shell剥,剥皮

peel削,削皮

slice切片

chop切碎

shred切丝

dice切丁

grate磨

beat打

knead和

toss拌

mash捣,捣成泥

sift筛

drain捞

中式早點

烧饼　　　　　Clayovenrolls

油条　　　　　Friedbreadstick

韭菜盒　　　　Friedleekdumplings

水饺　　　　　Boileddumplings

蒸饺　　　　　Steameddumplings

馒头　　　　　Steamedbuns

割包　　　　　Steamedsandwich

饭团　　　　　Riceandvegetableroll

蛋饼　　　　　Eggcakes

皮蛋　　　　　100-yearegg

咸鸭蛋　　　　Saltedduckegg

豆浆　　　　　Soybeanmilk

饭类

稀饭　　　　　Riceporridge

白饭　　　　　Plainwhiterice

油饭　　　　　Glutinousoilrice

糯米饭　　　　Glutinousrice

卤肉饭　　　　Braisedporkrice

蛋炒饭　　　　Friedricewithegg

地瓜粥　　　　Sweetpotatocongee

面类

馄饨面　　　　Wonton&noodles

刀削面　　　　Slicednoodles

麻辣面　　　　Spicyhotnoodles

麻酱面　　　　Sesamepastenoodles

鴨肉面　　　　Duckwithnoodles

鱔魚面　　　　Eelnoodles

乌龙面　　　　Seafoodnoodles

榨菜肉丝面　　Pork,pickledmustardgreennoodles

牡蛎细面　　　Oysterthinnoodles

板条　　　　　Flatnoodles

米粉　　　　　Ricenoodles

炒米粉　　　　Friedricenoodles

冬粉　　　　　Greenbeannoodle

汤类

鱼丸汤　　　　Fishballsoup

貢丸汤　　　　Meatballsoup

蛋花汤　　　　Egg&vegetablesoup

蛤蜊汤　　　　Clamssoup

牡蛎汤　　　　Oystersoup

紫菜汤　　　　Seaweedsoup

酸辣汤　　　　Sweet&soursoup

馄饨汤　　　　Wontonsoup

猪肠汤　　　　Porkintestinesoup

肉羹汤　　　　Porkthicksoup

鱿鱼汤　　　　Squidsoup

花枝羹　　　　Squidthicksoup

甜　点

爱玉　　　　　Vegetariangelatin

糖葫芦　　　　Tomatoesonsticks

长寿桃　　　　LongevityPeaches

芝麻球　　　　Glutinousricesesameballs

麻花　　　　　Hempflowers

双胞胎　　　　Horsehooves

冰　类

绵绵冰　　　　Meinmeinice

麦角冰　　　　Oatmealice

地瓜冰　　　　Sweetpotatoice

紅豆牛奶冰　　Redbeanwithmilkice

八宝冰　　　　Eighttreasuresice

豆花　　　　　Tofupudding

果　汁

甘蔗汁　　　　Sugarcanejuice

酸梅汁　　　　Plumjuice

杨桃汁　　　　Starfruitjuice

青草茶　　　　Herbjuice

点心

牡蛎煎　　　　Oysteromelet

臭豆腐　　　　Stinkytofu（Smellytofu）

油豆腐　　　　Oilybeancurd

麻辣豆腐　　　Spicyhotbeancurd

虾片　　　　　Prawncracker

虾球　　　　　Shrimpballs

春卷　　　　　Springrolls

蛋卷　　　　　Chickenrolls

碗糕　　　　　Saltyricepudding

筒仔米糕　　　Ricetubepudding

红豆糕　　　　Redbeancake

绿豆糕　　　　Beanpastecake

糯米糕　　　　Glutinousricecakes

萝卜糕　　　　Friedwhiteradishpatty

芋头糕　　　　Tarocake

肉圆　　　　　TaiwaneseMeatballs

水晶饺　　　　Pyramiddumplings

肉丸　　　　　Rice-meatdumplings

豆干　　　　　Driedtofu

其他

当归鸭　　　　Angelicaduck

槟榔　　　　　Betelnut

火锅　　　　　Hotpot

水果

almond杏仁

apple苹果

applecore苹果核

applejuice苹果汁

appleskin苹果皮

apricot杏子

apricotflesh杏肉

apricotpit杏核

arecanut槟榔子

banana香蕉

bananaskin香蕉皮

bargainprice廉价

beechnut山毛榉坚果

Beijingfloweringcrab海棠果

bitter苦的

bitterness苦味

bitterorange酸橙

blackberry黑莓

cannedfruit罐头水果

carambola杨桃

cherry樱桃

cherrypit樱桃核

cherrypulp樱桃肉

chestnut栗子

Chinesechestnut板栗

Chinesedate枣

Chinesegooseberry猕猴桃

Chinesewalnut山核桃

coconut椰子

coconutmilk椰奶

coconutwater椰子汁

coldstorage冷藏

coldstore冷藏库

crisp脆的

cumquat金桔

damsonplum西洋李子

Dangshanpear砀山梨

date枣

datepit枣核

decayedfruit烂果

downypitch毛桃

dryfruit干果

duke公爵樱桃

early-maturing早熟的

fig无花果

filbert榛子

firstclass一等地，甲等的

flatpeach蟠桃

flavour味道

flesh果肉

fleshfruit肉质果

fresh新鲜的

freshlitchi鲜荔枝

fruiterer水果商

fruitinbags袋装水果

fruitknife水果刀

fruitsoftheseason应时水果

gingko白果，银杏

givefullweigh分量准足

giveshortweight短斤缺两

grape葡萄

grapejuice葡萄汁

grapeskin葡萄皮

grapestone葡萄核

greengage青梅

Hamimelon哈密瓜

Hard坚硬的

haw山楂果

hawthorn山楂

hazel榛子

honeypeach水蜜桃

inseason应时的

juicy多汁的

juicypeach水蜜桃

jujube枣

kernel仁

kumquat金桔

late-maturing晚熟的

lemon柠檬

litchi荔枝

litchirind荔枝皮

longan桂圆，龙眼

longanpulp桂圆肉，龙眼肉

loguat枇杷

mandarine柑桔

mango芒果

mature成熟的

morello黑樱桃

muskmelon香瓜，甜瓜

navelorange脐橙

nut坚果

nutmeat坚果仁

nutshell坚果壳

oleaster沙枣

olive橄榄

orange柑桔

orangepeel柑桔皮

papaya木瓜

peach桃子

pear梨

perishable易腐烂的

pineapple菠萝

plum李子

plumcot李杏

pomegranate石榴

pomelo柚子，文旦

redbayberry杨梅

reducedprice处理价

ripe成熟的

rottenfruit烂果

s