配菜员岗位职责.docx

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配菜员岗位职责

配菜员岗位职责

【篇一：

餐厅配菜师岗位职责】

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求

努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的

调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

【篇二：

食堂配菜员岗位职责（共11篇）】

篇一：

餐厅配菜师岗位职责

食堂配菜师岗位职责

一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求

努力完成自己的本职工作。

二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工

作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。

三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的

调配。

五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

篇二：

员工餐厅岗位职责

餐厅大厨岗位职责

1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；

3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；

5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；

6．监督操作间内的卫生情况；

7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；

8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；

10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；

11．对餐厅告示栏进行定期维护；

餐厅二厨岗位职责

1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。

2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。

4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。

5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；

6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。

7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

餐厅配菜员岗位职责

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；

2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；

3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；

4、维护餐厅就餐人员的秩序；

5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；

杂工的岗位职责

1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。

篇三：

食堂服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。

15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。

19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。

无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。

余娟实验小学食堂服务员岗位职责

1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。

2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。

3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。

4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。

5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。

6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。

7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。

8、完成食堂主管临时交办的其他任务。

厨师岗位职责

一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成组长临时交办的其他任务。

蒸饭员工岗位要求

为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。

业标准：

班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒，垃圾→上淘机米洗净，水量适中→装蒸饭盘（掌握水份标准）→掌握蒸饭时间

→出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）→回箱保温→出售→落水清→核算交班。

熟食间岗位要求

a、负责熟食间全面卫生工作。

b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

c、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。

d、做好食品留样工作。

e、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。

作业标准：

准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。

烹饪岗位要求

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。

严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，

防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

b、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。

c、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。

作业标准：

班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合（掌握品种烹调要求）→检查质量（按技术卫生标准）→烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。

（生熟盛器严格分开使用）→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。

粥、面岗位要求

负责面条：

按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

负责烧粥：

按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。

作业标准：

班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。

点心师岗位要求

a、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

b、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。

作业标准：

班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算

食堂洗菜员岗位要求

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

a、根据计划品种需要，按技术标准加工。

b、蔬菜加工做到：

一拣、二洗、三切的工艺。

水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。

又要充分利用，减少损耗降低成本。

c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。

内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

作业标准：

班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。

食堂切配员工岗位要求

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

a、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

b、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。

c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

d、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

e、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

f、负责做好核算掌握经济平衡工作。

作业标准：

班前准备→划分配任务（讲清加工要求）→质量检查→合理配菜→调度烹调（按地按需，

现炒现售）→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。

售餐服务员岗位要求

售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

a、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

b、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。

c、对变质饭菜点心不出售。

d、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。

e、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

g、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

e、服从命令，听候调度。

作业要求：

开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。

洗碗员岗位要求

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

六、服从安排，遵守各项管理制度。

保洁员岗位要求

一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

二、按时上班，按规定着装上岗。

三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。

七、打扫厨房内的卫生。

食堂出纳岗位要求

a、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。

b、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。

c、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。

d、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。

e、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。

f、每月和总账核对余额。

g、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。

h、配合食堂做好其它管理工作。

作业标准：

准备→审核原始凭证→出纳付款→记账凭证→登记现金账→银行日记账→记载明细表→每月核对账目→银行、现金、账面、库存相符。

食堂财务员岗位要求

【篇三：

厨房各岗位职责】

厨房各岗位职责

一、厨房经理工作职责

岗位名称：

厨房经理

直接下属：

厨房领班、厨房各岗位员工

工作职责：

（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作

了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。

（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依

据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。

（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，

严

格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生

和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.

（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化

和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。

修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。

（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安

全使用，消除隐患确保正常使用。

（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准

的原材料进入厨房。

（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和

技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级

交给的其它工作任务。

二、厨房领班工作职责（可由墩子师兼任）

岗位名称：

技术领班

直接上级：

厨房经理

直接下级：

墩子师，调料师，配菜员，杂工

工作职责：

（1）根据生产需要负责安排粗加工和切配各岗位工作，保证加

工原料的供给量。

（2）根据生意情况在厨师长的指导下及时申购各类原辅料进

货的质量，数量关。

（3）具体负责安排指导墩子师按规格标准进行菜品制作，加工

及边角料的合理利用减少浪费。

（4）把好质量关，确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。

（5）对厨房各岗位员工做好传，帮，带工作，随时根据员工技

术情况进行岗上培训和业务指导。

（6）熟悉原辅料性能，掌握库存量。

合理安排生产，准确控制

成本，充分利用原料。

（7）负责员工技术考核，带领，督促员工按操作规范进行安全

操作，检查员工仪容仪表及个人卫生。

（8）协助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。

三、调料师工作职责

岗位名称：

调料师

直接上级：

厨房经理

本职工作：

火锅及汤料配制

工作职责：

（1）严格按公司汤料制作标准操作，根据季节变化和不同情况合理

计划，汤料及各类辅料的制作准备量以保证新鲜减少浪费。

（2）按标准需求打锅，保证快速准确地给顾客调出所点的各种锅底。

（3）处理汤料突发事件及客人对锅底的特殊要求。

（4）负责做好厨房所属区域清洁卫生及所用器具，厨具，设备的卫生，维护和保养工作。

四、墩子师工作职责

岗位名称：

墩子师

直接上级：

技术领班

本职工作：

厨房菜品精加工及制作

工作职责：

（1）严格按照公司《刀工尺寸要求》和净料率要求对菜品进行精加

工和熟练掌握特色菜品制作工艺。

（2）熟悉成品半成品的分类保管，有计划的对菜品进行精加工，确

保菜品新鲜，对变质和不新鲜的菜品及时向厨房经理报告并作出处理。

（3）配合技术领导掌握冰箱，冰柜内剩余菜品数量并向领导提供合

理申购量。

（4）经常与配菜、粗加工沟通，计划加工量确保菜品新鲜减少浪费。

（5）做好菜品回收处理及保管工作，合理利用边角料，熟悉特色菜

品（毛肚）的正确保管方法。

（6）负责各自区域卫生，保持各类用具和设备清洁，所有用具清理

干净后,按规定位置列放整齐。

五、配菜员工作职责

岗位名称：

配菜员

直接上级：

厨房经理

本职工作：

菜品摆盘，保管及出品

工作职责：

（1）出堂菜品严格按照菜品“六不准”和店内规定的出菜份量，

盘型，摆盘要求准确快速出菜。

（2）做好餐前准备工作销量好的菜品多摆盘准备。

（3）积极与墩子师和粗加工沟通需加工菜品量，保证菜品新鲜

减少浪费，对回收可利用菜品优先出堂。

（4）配合厨师长提供销量好的菜品以备计划量，根据季节变化

对水泡菜品换水或洒水入冰柜保鲜。

（5）做好该区域清洁卫生及冰箱冰柜卫生。

六、小吃、凉菜师工作职责

岗位名称：

凉菜、小吃师

直接上级：

厨房经理

本职工作：

凉菜，小吃制作

工作职责：

（1）根据订餐和常规规律，积极做好餐前准备工作保证每一个

品种符合质量，并确保口味，工艺，装饰。

（2）正确使用和保管原材料成品半成品分类保存，注意凉菜清