发酵工程和食品安全专业样本.docx

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发酵工程和食品安全专业样本

发酵工程和食品安全专业

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发酵工程专业排名

排名学校名称等级

1江南大学A+

2华南理工大学A+

3天津科技大学A

4华南理工大学A

5山东大学A

6南京工业大学A

7青岛科技大学A

8四川大学A

B+等（12个）:

大连轻工业学院、北京化工大学、南京农业大学、浙江工业大学、四川大学、天津商业大学、四川理工学院、广西大学、吉林农业大学、湖北工业大学、内蒙古农业大学、福州大学

B等（12个）:

安徽工程科技学院、河北科技大学、青岛科技大学、哈尔滨商业大学、贵州大学、福建师范大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、郑州轻工业学院、河南农业大学、河南工业大学、郑州大学

中国食品科学与工程专业高校排名

专业介绍:

食品科学:

借用FoodScience（Norman）的定义,食品科学能够定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

　　食品科学关键于跨学科,包括:

化学、生物学、食品科学与工程、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。

　　食品科学关心的是:

食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。

排名学校名称等级

1江南大学A+

2南昌大学A+

3中国农业大学A+

4南京农业大学A+

5华南理工大学A

6华中农业大学A

7华南农业大学A

8沈阳农业大学A

9天津科技大学A

B+等（25个）:

吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学

B等（2个）:

山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学

关于食品专业学校的相关介绍:

1、中国农业大学

　　【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

　　本专业采用两段式培养方案。

基础阶段,采用完全一致的教学计划;进入专业阶段后,划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

　　【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

　　成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可硕博连读或出国深造。

　　2、江南大学

　　【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一,拥有国家重点学科、国家”211工程”重点建设的学科。

　　学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

　　在本科生中推行导师制,经过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。

实施精英教育,组建试点班。

学业优异者免试攻读硕士学位。

　　【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

　　毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。

学生落实单位区域,85%在东南沿海大中城市。

本科毕业生,近40%在上海就业。

　　3、南昌大学

　　【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室,是南昌大学”211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

　　本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。

其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。

　　本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

　　近5年已承担国家自然科学基金项目7项,国家项目9项,省部级项目69项,获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖,创造专利7项。

　　【毕业生去向】本科生就业率达92%,本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。

硕士研究生、博士研究生供不应求。

　　4、吉林大学

　　【专业特色】吉林大学军需科技学院以及生物与农业工程学院均设有食品专业。

于顺利经过教育部工程教育认证。

作为全国16个工程教育专业认证试点之一,也是吉林大学第一个参加工程教育认证的专业,吉大食品科学与工程专业顺利经过教育部工程教育认证专家组的现场考查,考查组专家一致同意该专业经过认证。

这标志着食品科学与工程专业人才培养进一步与国际工程教育标准接轨,专业建设水平迈上了一个新台阶。

　　吉林大学坐落在吉林省省会长春市,是教育部直属的一所全国重点综合性大学,1995年首批经过国家教委”211工程”审批,被列入”985工程”国家重点建设的大学之一。

学校现任党委书记为陈德文教授,现任校长为展涛教授,均已被列为中央管理。

　　5、上海交通大学

　　【专业特色】食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科。

　　从起,农业与生物学院按”生物技术”和”环境生态类”两个专业招生。

第二年末,按学生前两年的成绩、个人志向、社会需求预测等,经个人申请,院校批准,可在学院所属专业中选读某一个专业。

第一年末,部分优秀学生可跨学院重新选择专业。

　　另外,大多数学生可攻读第二学士学位。

第7学期,一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。

　　当前,学院主持”863”计划项目3项、参与10项,国家自然科学基金项目5项,其它国家级、省部级重大、重点项目50余项。

　　6、东北农业大学

　　【专业特色】下设食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。

　　本专业把本科生的教育作为基础,把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。

　　食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识,又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才,是黑龙江省重点学科。

　　【毕业生去向】主要前往相关知名企业。

中国排名前10位的乳品集团中,有8个集团的副总,是东北农业大学食品学院培养出来的。

　　7、西南农业大学

　　【专业特色】西南农大食品科学学院拥有全国最早建立的农产品加工与贮藏工程学科。

　　该学科为农业部重点学科,也是全国高等农业院校中最早取得硕士学位授予权的学科专业。

1998年,被国务院授予农产品加工与贮藏工程博士点,成为西南、西北地区（10省区市）惟一的食品加工博士点。

　　学院现有食品科学与工程、茶学、包装工程、茶文化4个本、专科专业。

　　食品科学与工程本科专业,培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

　　8、华南农业大学

　　【专业特色】华南农业大学食品学院吸收工科院校食品学科之所长,加强工学、工程等学科领域的渗透与发展,既具有多学科交叉并重,又具有热带亚热带的特色。

　　学院现有食品科学与工程、生物工程两个本科专业。

　　食品科学与工程专业培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及食品质量控制与检测、食品经营管理的高级工程技术人才。

　　学院先后承担多个省部级以上重点项目研究,取得多项成果。

其中多数成果居全国领先水平或达到国际先进水平,经济效益显著。

　　9、杭州商学院

　　【专业特色】食品科学与工程专业是浙江省重点建设专业。

　　学院与英国Leeds大学、日本爱媛大学、日本香川大学签订了联合培养和学术交流等协议,每年选送品学兼优的本科生和研究生赴对方深造。

　　学院先后承担了国家自然科学基金、国家以及省、部委的各类科技计划项目和国际合作项目50余项。

　　【毕业生去向】主要前往食品贸易管理、食品生产企业,大型饭店、大型超市、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。

　　10、上海水产大学

　　【专业特色】上海水产大学食品学院,前身为吴淞水产学校水产制造科,创立于19。

　　学院现有3个二级学科硕士点,4个本科专业。

本科专业分别为:

食品科学与工程、海洋生物制药、热能与动力工程、建筑环境与设备工程。

学院现有3个学科（系）、3个重点实验室、两个中心和1个研究所。

　　【毕业生去向】食品科学与工程专业一次性就业率80.33%以上。

　　11、沈阳农业大学

　　【专业特色】食品科学学科是辽宁省重点学科。

　　本专业设有食品科学博士学位授予权学科和食品科学、农产品加工与贮藏工程两个硕士学位授权学科。

成绩优异的毕业生可被推荐攻读硕士、博士学位。

　　【毕业生去向】前往各类食品生产企业,食品科研单位、食品贸易部门、食品行业行政管理部门以及食品质量监督、卫生防疫等部门。

近几年来,毕业生一次就业率都在90%以上。

　　12、郑州轻工业学院

　　【专业特色】食品科学与工程本科专业设有食品工程、烟草工程、食品质量与安全3个专业方向,在河南省开办时间最早。

　　学院先后承担省自然科学基金等研究课题40多项,国家及省烟草局烟草企业重大科研项目5项,取得了包括国家二等奖、省部级二等奖在内的成果20多项,创造了数千万元经济效益。

　　【毕业去向】在31个食品行业中,从事生产技术管理、质量检测、品质控制、科研等工作。

多年来,毕业生一次就业率保持90%以上。

　　13、南京农业大学

　　【专业特色】南京农大食品科学与工程专业注重农产品质量控制及加工工艺,注重食品生物技术等高新技术在食品中的应用。

　　当前承担国家和部、省级数十项科研项目,主编多本”面向21世纪”教材和”十五”规划教材。

拥有良好的教学实验条件和校内外实践基地。

　　【毕业生去向】5年来毕业生一次就业率保持在90%以上。

考研升学率约为20%。

约有8%的本科生赴美国、法国、荷兰留学。

3家大型食品企业在该专业设立了专项奖学金。

　　14、天津科技大学

　　【专业特色】食品科学与生物工程学院,是全国高校轻工、食品类教学指导委员会食品工程分委会委员单位;曾被评为”1981-中国食品工业20大科研和教学机构”。

　　食品科学与生物工程学科被评为天津市50个重点学科之一,是天津市实力最强的特色学科。

　　近年来主持完成了教育部、国家自然基金等多项国家、省部级项目,取得了50多项教学和科研成果,部分成果达到国际先进或国内领先水平。

多次获国家科技进步奖、市级教学成果和科技进步奖。

　　【毕业生去向】大批学子已成为教学、科研、企业的卓越人才,在国有大型企业、大型跨国公司的技术、生产、管理、销售等方面都起着举足轻重的作用。

　　15、哈尔滨商业大学

　　【专业特色】哈尔滨商业大学食品工程系食品科学与工程学科,1996年被原国内贸易部确认为部级重点学科,被黑龙江省确定为省级重点学科。

食品科学与工程实验室被确定为省级重点建设实验室。

　　近5年获省部级奖11项,其它科研奖16项。

获国家创造专利5项,科研成果转让19项。

当前承担科研项目51项,其中国家自然科学基金3项,国家及国务院各部委项目5项。

　　【毕业生去向】该系一次就业率为79%,考研率为21%。

　　16、华南理工大学

　　【专业特色】原为华南工学院,1960年被列为全国重点大学,1988年更名为华南理工大学,是华南地区规模最大的综合性研究型大学。

　　拥有6个国家重点学科,9个”211工程”重点建设学科,15个省级重点学科。

学校拥有一批高水平的科研机构和技术开发基地,其中包括1个国家重点实验室、两个教育部重点实验室、两个国家工程研究中心、1个国家甲级建筑设计研究院、1个国家大学科技园等。

　　学校固定资产11亿元,其中教学科研仪器设备4.06亿元

各个学校的介绍

1、中国农业大学

中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。

本专业采用两段式培养方案。

基础阶段,采用完全一致的教学计划;进入专业阶段后,划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。

主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可硕博连读或出国深造。

2、江南大学

江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一,拥有国家重点学科、国家”211工程”重点建设的学科。

学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。

在本科生中推行导师制,经过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。

实施精英教育,组建试点班。

学业优异者免试攻读硕士学位。

学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。

学生落实单位区域,85%在东南沿海大中城市。

本科毕业生,近40%在上海就业。

3、南昌大学

南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室,是南昌大学”211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。

其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。

本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

近5年已承担国家自然科学基金项目7项,国家项目9项,省部级项目69项,获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖,创造专利7项。

本科生就业率达92%,本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。

硕士研究生、博士研究生供不应求。

4、上海交通大学

食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科。

从起,农业与生物学院按”生物技术”和”环境生态类”两个专业招生。

第二年末,按学生前两年的成绩、个人志向、社会需求预测等,经个人申请,院校批准,可在学院所属专业中选读某一个专业。

第一年末,部分优秀学生可跨学院重新选择专业。

另外,大多数学生可攻读第二学士学位。

第7学期,一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。

当前,学院主持”863”计划项目3项、参与10项,国家自然科学基金项目5项,其它国家级、省部级重大、重点项目50余项。

5、东北农业大学

下设食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。

本专业把本科生的教育作为基础,把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。

食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识,又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才,是黑龙江省重点学科。

主要前往相关知名企业。

中国排名前10位的乳品集团中,有8个集团的副总,是东北农业大学食品学院培养出来的。

6、西南农业大学

西南农大食品科学学院拥有全国最早建立的农产品加工与贮藏工程学科。

该学科为农业部重点学科,也是全国高等农业院校中最早取得硕士学位授予权的学科专业。

1998年,被国务院授予农产品加工与贮藏工程博士点,成为西南、西北地区（10省区市）惟一的食品加工博士点。

学院现有食品科学与工程、茶学、包装工程、茶文化4个本、专科专业。

食品科学与工程本科专业,培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识,能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

7、华南农业大学

华南农业大学食品学院吸收工科院校食品学科之所长,加强工学、工程等学科领域的渗透与发展,既具有多学科交叉并重,又具有热带亚热带的特色。

学院现有食品科学与工程、生物工程两个本科专业。

食品科学与工程专业培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及食品质量控制与检测、食品经营管理的高级工程技术人才。

学院先后承担多个省部级以上重点项目研究,取得多项成果。

其中多数成果居全国领先水平或达到国际先进水平,经济效益显著。

8、杭州商学院

食品科学与工程专业是浙江省重点建设专业。

学院与英国Leeds大学、日本爱媛大学、日本香川大学签订了联合培养和学术交流等协议,每年选送品学兼优的本科生和研究生赴对方深造。

学院先后承担了国家自然科学基金、国家以及省、部委的各类科技计划项目和国际合作项目50余项。

主要前往食品贸易管理、食品生产企业,大型饭店、大型超市、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。

9、上海水产大学

上海水产大学食品学院,前身为吴淞水产学校水产制造科,创立于19。

学院现有3个二级学科硕士点,4个本科专业。

本科专业分别为:

食品科学与工程、海洋生物制药、热能与动力工程、建筑环境与设备工程。

学院现有3个学科（系）、3个重点实验室、两个中心和1个研究所。

食品科学与工程专业一次性就业率80.33%以上。

10、沈阳农业大学

食品科学学科是辽宁省重点学科。

本专业设有食品科学博士学位授予权学科和食品科学、农产品加工与贮藏工程两个硕士学位授权学科。

成绩优异的毕业生可被推荐攻读硕士、博士学位。

前往各类食品生产企业,食品科研单位、食品贸易部门、食品行业行政管理部门以及食品质量监督、卫生防疫等部门。

近几年来,毕业生一次就业率都在90%以上。

11、郑州轻工业学院

食品科学与工程本科专业设有食品工程、烟草工程、食品质量与安全3个专业方向,在河南省开办时间最早。

学院先后承担省自然科学基金等研究课题40多项,国家及省烟草局烟草企业重大科研项目5项,取得了包括国家二等奖、省部级二等奖在内的成果20多项,创造了数千万元经济效益。

在31个食品行业中,从事生产技术管理、质量检测、品质控制、科研等工作。

多年来,毕业生一次就业率保持90%以上。

12、南京农业大学

南京农大食品科学与工程专业注重农产品质量控制及加工工艺,注重食品生物技术等高新技术在食品中的应用。

当前承担国家和部、省级数十项科研项目,主编多本”面向21世纪”教材和”十五”规划教材。

拥有良好的教学实验条件和校内外实践基地。

5年来毕业生一次就业率保持在90%以上。

考研升学率约为20%。

约有8%的本科生赴美国、法国、荷兰留学。

3家大型食品企业在该专业设立了专项奖学金。

13、天津科技大学

食品科学与生物工程学院,是全国高校轻工、食品类教学指导委员会食品工程分委会委员单位;曾被评为”1981-中国食品工业20大科研和教学机构”。

食品科学与生物工程学科被评为天津市50个重点学科之一,是天津市实力最强的特色学科。

近年来主持完成了教育部、国家自然基金等多项国家、省部级项目,取得了50多项教学和科研成果,部分成果达到国际先进或国内领先水平。

多次获国家科技进步奖、市级教学成果和科技进步奖。

大批学子已成为教学、科研、企业的卓越人才,在国有大型企业、大型跨国公司的技术、生产、管理、销售等方面都起着举足轻重的作用。

14、哈尔滨商业大学

哈尔滨商业大学食品工程系食品科学与工程学科,1996年被原国内贸易部确认为部级重点学科,被黑龙江省确定为省级重点学科。

食品科学与工程实验室被确定为省级重点建设实验室。

近5年获省部级奖11项,其它科研奖16项。

获国家创造专利5项,科研成果19项。

当前承担科研项目51项,其中国家自然科学基金3项,国家及国务院各部委项目5项。

该系一次就业率为79%,考研率为21%。

15、华南理工大学

原为华南工学院,1960年被列为全国重点大学,1988年更名为华南理工大学,是华南地区规模最大的综合性研究型大学。

拥有6个国家重点学科,9个”211工程”重点建设学科,15个省级重点学科。

学校拥有一批高水平的科研机构和技术开发基地,其中包括1个国家重点实验室、两个教育部重点实验室、两个国家工程研究中心、1个国家甲级建筑设计研究院、1个国家大学科技园等。

学校固定资产11亿元,其中教学科研仪器设备4.06亿元。

制药专业

发酵工程简介

发酵工程的概念和内容

　　发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

　　1）”发酵”有”微生物生理学严格定义的发酵”和”工业发酵”,词条”发酵工程”中的”发酵”应该是”工业发酵”。

（2）工业生产上经过”工业发酵”来加工或制作产品,其对应的加工或制作工艺被称为”发酵工艺”。

为实现工业化生产,就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题,因此,就有了”发酵工程”。

　　（3）发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。

发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼（包括废水处理）等三个阶段,这三个阶段都有各自的工程学问题,一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。

　　（4）微生物是发酵工程的灵魂。

近年来,对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化,发酵工程正在走近科学。

　　（5）发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理。

　　（6）发酵工程有三个发展阶段。

　　现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。

发酵工程经历了”农产手工加工——近代发酵工程——现代发酵工程”三个发展阶段。

　　发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作（农产手工加工）,后来借鉴于化学工程实现了工业化生产（近代发酵工程）,最后返璞归真以微生物生命活动为中心研究、设计和指导工业发酵生产（现代发酵工程）,跨入生物工程的行列。

　　原始的手工作坊式的发酵制作凭借祖先传下来的技巧和经验生产发酵产品,体力劳动繁重,生产规模受到限制,难以实现工业化的生产。

于是,发酵界的前人首先求教于化学和化学工程,向农业化学和化学工程学习