标准宴会菜单之欧阳语创编.docx

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标准宴会菜单之欧阳语创编

宴会菜单（A）

时间：

2021.03.01

创作：

欧阳语

600元/桌

凉菜:

三荤三素

热菜:

清蒸皖鱼

三文鱼刺身

银锅双丸（鱼丸肉丸）

椒盐虾

蒜仔牛蛙煲

炒烤尤鱼

五谷丰登

荷兰豆花枝片

红扒肘子

白灼介兰

汤:

什锦酸辣汤

主食:

芝麻烧饼

泰式奶油饼

扬洲炒饭

果拼

标准宴会菜单（B）

600元/桌

凉菜:

三荤三素

热菜:

清蒸鲈鱼

雀巢腰果海鲜粒

合味寸骨

水煮牛肉

三鲜尤鱼卷

泡椒鳝片

荷叶粉蒸肉

箱箱豆腐

双菇扒油菜

富贵石榴花

汤:

西湖莼菜羹

主食:

鲜肉锅贴

葱花饼

西红柿打卤面

果拼

标准宴会菜单（C）

600元/桌

凉菜:

三荤三素

热菜:

清蒸鲈鱼

红焖肘子

五谷丰登

西芹百合明虾球

驴肉泡饼

一品冬瓜盅

酸菜氽白肉（粉丝）

蒜仔牛蛙煲

师子头

鲜菇扒时疏

汤:

米酒汤圆羹

主食:

小白菜贴饼子

芝麻烧饼

黄金大饼

皮蛋廋肉粥

果拼

标准宴会菜单（A）

500元/桌

凉菜:

酸辣蕨根粉酱牛肉

盐水鸭肝江米藕

小葱豆腐海米西芹

热菜:

铁板烧汁鲈鱼

驴肉贴饼子

酥肉炖蘑菇老玉米

童子鸡

金钩油菜

吊烧西红柿炖牛尾

芥兰百合虾仁

五彩白果炒芦笋

汤:

生态真菌汤

主食:

小煎包南瓜丝饼

老玉米米饭

标准宴会菜单（B）

500元/桌

凉菜:

凉拌萝卜苗三色针菇

农家大拌菜老醋蛰头

丁香鱼五香肉卷

热菜:

干烧黄花鱼

白灼虾

鲫鱼氽羊肉丸

铁板鲜尤仔

虾酱蝴蝶馍

老玉米柴鸡炖蘑菇

黑椒牛柳扒芦笋

鸡茸菜心

汤:

西红柿牛尾汤

主食:

三鲜炒饼糯米糍

红豆饭糖三角

标准宴会菜单（C）

500元/桌

凉菜:

卤水豆干农家拌木耳

小黄瓜沾酱炝拌罗汉笋

盐水鸡心五香熏鱼

热菜:

酸汤鲈鱼饺

山峡石烹腰花

手抓羊排

山药爆牛柳

樟茶鸭

乡村小丸子

虎皮鹑蛋红烧肉

上汤奶白菜

汤:

珍珠翡翠南瓜羹

主食:

什锦炒饭茄子饼

蒸红薯佛手

标准宴会菜单（D）

500元/桌

凉菜:

农家拌木耳红油耳丝

酱肘花大丰收

红果山药陈皮兔丁

热菜：

石锅杂菌罗非鱼

腊鸭焖藕

银杏百合扒芦笋

韩式焗鱿鱼

生啫牛蛙

平锅羊肉

西梅牛肉焖薯仔

耗皇煎酿生菌

汤：

丝瓜鱼头汤

主食：

甜烧饼棒渣粥

葱花饼什锦炒饭

标准宴会菜单（A）

400元/桌

凉菜：

松花豆腐七彩大拌菜

麻辣风干肠青豆小河虾

酱香猪唇南瓜百合

热菜:

川粤干烧鱼

薯仔排骨煲

道口烧鸡

飘香豆花牛柳

炝炒奶白菜

铁板鱿鱼仔

干豆角扣肉

锅仔杂菌鱼腐

汤:

香菜皮蛋肉沫汤

主食:

千层肉饼拉条子

玉米烙米饭

标准宴会菜单（B）

400元/桌

凉菜:

刺身秋木耳爽口油麦菜

双果小拼香葱拌牛肚

干炸小黄鱼千层脆耳

热菜:

竹香罗非鱼

西红柿炖牛腩

酒香干锅鸡

干葱爆驴肉

咸肉蒸千张

农家小炒肉

椒圈爆羔羊

浓汤娃娃菜

汤:

疙瘩汤

主食:

葱花饼小锅魁

糊塌子茄丁手赶面

标准宴会菜单（C）

400元/桌

凉菜:

凉拌鸡毛菜五彩三丝

酸辣鱼皮虾皮小葱

夫妻肺片冰镇苦瓜

热菜:

农家侉炖草鱼

沙律鱼排

手撕羊肉

黑椒牛柳拼薯条

板栗红烧肉

龙家婆椒隆鸡

焖三仙菜胆

木耳炒山药

汤:

骨头海带汤

主食:

韭菜盒子黄金大饼

时蔬鲜河粉米饭

标准菜单（D）

400元/桌

凉菜：

时蔬豆腐卷水果沙拉

葱酥鲫鱼卤水金钱肚

凉拌荞麦苗香菜拌心里美

热菜：

水煮鱼

银锅韭香鱼丸

家常肠旺

小炒牛蛙

酒香嫩滑兔

铁板鲍汁什锦菇

飘香豆花鸡粒

清炒时蔬

汤：

西湖牛肉羹

主食：

酱油炒饭鸡蛋灌饼

炒面片麻团

高档宴会菜单6000元（10人）黃金香酥雙拼（月亮蝦餅＋泰式春捲）什蔬炒鮮貝滇味椒麻雞泰香涼拌雙拼（涼拌海鮮＋酸辣生蝦或雲南大薄片）泰式烤豬肉辣炒山蘇桂河三味蝦鮮味冬粉煲（紅蟳或鮮蝦）清蒸檸檬（點斑魚或草蝦）香濃海鮮湯（香茅、酸辣或椰汁）季節水果拼盤甜點（摩摩喳喳或椰汁紫糯米）贈現榨柳橙汁3壺百年佳偶宴4888元（10人）喜庆满堂（迎宾八彩蝶）鸿运当头（大红乳猪拼盘）浓情蜜意（鱼香焗龙虾）金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）大展宏图（雪蛤烩鱼翅）金玉满船（蚝皇扒鲍贝）年年有余（豉油胆蒸老虎斑）喜气洋洋（大漠风沙鸡）花好月圆（花菇扒时蔬）幸福美满（粤式香炒饭）永结连理（美点双辉）百年好合（莲子百合红豆沙）万紫千红（时令生果盘）宴会菜单13888元（10人标准）精美御善八围碟珍珠龙虾球鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）清蒸东星斑毒龙巢中凤扇影合时蔬蜀宫佛跳墙虫草炖老鸭百花酿广肚白玉扒绣球鲜奶拼凤软骨鲍参翅肚羹（汤）精美小吃两道主食：

任选：

奉送精美水果拼盘宴会菜单22888元标准（10人）福禄八品碟佛手珍珠鲍龙虾三吃鲍汁扣辽参红烧鸡丝翅清蒸海石斑新法蒸桂鱼银金鹊巢奥带龙月鲜鲍片乌鸡甲鱼盅鲍汁扣鹅掌果香酥三腿玉带八鲜盅百花赛北菇纸包银雪鱼节瓜海鲜船百花酿豆腐菜胆扒花菇金华扇时蔬脆皮吊烧鸽鹊巢百合兰度奥带鲍参翅肚羹（汤）鸳鸯鱼元（汤）主食：

美点双拼美点双辉精美小吃一道奉送果盘宴会菜单31200元/桌（10人）A组B组冷菜：

日式刺身船精致七围碟热菜：

鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾双食风味虾飘香辣螃蟹川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼龙井肥江团泡椒局蜗牛豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花滋滋肥牛卷干妈蒸海鳗红烹霸王兔花色小炒皇文哈蒸水蛋鲍汁黄芽菜富贵豆腐煲香煎百灵菇瑶汁扒鲜菇酱肉扒菜心香浓牛尾汤西洋参炖野鸭小吃三道水果拼盘宴会菜单41000元标准（10人）A组B组冷菜：

锦绣卤水拼精致七围碟热菜：

鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍虾胶腐衣夹香煎银雪鱼特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹咸香黄金蟹川式局海螺晾干肥牛锅富贵神仙鸭桂花炒翅针飘香嫩牛柳铁板土公鸡一品芙蓉虾白果炒芦笋玉米炒肥牛韭王银芽营养青菜钵上汤浸芥兰白灼广菜心滋补甲鱼乌鸡汤天麻炖乳鸽小吃三道时令果拼

菜单一驰名卤水拼精美八味碟盐水河虾玫瑰牛肉香菜腊鸭葱油海蛰剁椒皮蛋药芹生仁黄瓜沾酱果汁山药白灼基围虾金斗鸵鸟松脆皮一口香一品烩鱼肚椰汁西米露菜胆衬羊方八宝扣甲鱼西兰扒海参云吞老鸡煲美极桂花鱼百叶炒蒲芹银丝香酥饼雪影飘香三鲜长寿面时令水果盆菜单二金陵盐水鸭精美八味碟白灼基围虾黑椒炒牛柳脆皮一口香鱼肚全家福椰汁西米露溢香野味煲野菌老鸡煲冰糖扒元蹄剁椒白玉糕美极扒江鮰蒜茸炒时蔬上素菜包鲜肉蒸饺三鲜长寿面时令水果盘

宴席菜单1000元/桌A组B组冷菜：

锦绣卤水拼精致七围碟热菜：

鲍汁扒鹅掌（十位）芋艿扣元鲍虾胶腐衣夹香煎银雪鱼特式蒸桂鱼清蒸大闸蟹咸香黄金蟹川式局海螺晾干肥牛锅富贵神仙鸭桂花炒翅针飘香嫩牛柳……宴席菜单（1200元）宴席1200元/桌A组B组冷菜：

日式刺身船精致七围碟热菜：

鲍汁扣辽参（十位）上汤局龙虾双食风味虾飘香辣螃蟹川椒棒棒骨清蒸海鲈鱼龙井肥江团泡椒局蜗牛豉汁蒸圣王原汁鸡丝豆花……酒席菜單（台湾）沙律龍蝦哲皮三絲燴魚翅翡翠天蠶蝦京骨鳳凰卷西芹XO雙鮮青蟹扒銀絲雙菇燴時蔬清蒸海上鮮廣式佛跳牆廣式精美點應時甜蜜露合時鮮水果龍蝦拼醉雞鮑魚西生菜塔香九孔帶子蟹肉燴魚翅翡翠……

冷拼游龙戏凤（象生冷盘）

四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁

八个热菜

1油泼鲤鱼

主料：

鲤鱼

辅料：

葱香菜辣椒

调料：

盐，味精，生抽料酒葱姜

制作方法：

1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸

2.葱切丝，辣椒切丝

3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油

2炒百合虾仁

主料：

净虾仁百合

配料：

葱青豆姜鸡蛋清

调料：

精盐料酒高汤鸡油湿淀粉花生油味精

制作方法：

1.把虾仁洗净，葱姜切末。

百合焯水备用。

2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内

3.留底油，加葱姜，加盐味精料酒高汤青豆百合和虾仁。

翻炒均匀，装盘

3红烧肉

主料：

五花肉

调料：

盐味精料酒糖酱油清汤葱姜糖色

制作方法：

1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水

2.锅内加油，将五花肉放入略炸。

锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。

4茄汁肉片

主料：

猪瘦肉

配料：

元葱丁青豆蛋清

调料：

番茄酱盐味精料酒白糖醋高汤湿淀粉花生油

制作方法：

1.把肉切片，放入碗中，加盐味精料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。

2.勺内留底油，加入元葱丁番茄酱略炒，再加高汤料酒白糖醋盐味精湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可

5拔丝苹果

（1）原料

①主料：

苹果

②调料：

清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。

（2）制作方法

①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。

②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油

③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。

6干炒牛河

主料：

河粉，牛肉，豆芽

辅料：

葱，生抽王，老抽，糖

制作流程：

1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。

2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。

成菜特点：

爽滑不腻。

注意事项：

在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。

7蛋黄焗南瓜

原料：

老南瓜、熟鸭蛋黄。

调料：

盐、生粉。

做法：

1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。

8四喜丸子

原料肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,

做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。

汤

当归鸡汤

原料：

土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。

做法：

1、将土鸡切块，用清水洗净备用。

2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。

3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。

4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。

点心

红枣米糕

原料：

糯米、红枣；

辅料：

梨汁冰糖（或冰糖）。

做法：

1、糯米清洗干净，放入电压锅内胆，加入适量水（比白米饭的水量稍微少一些）和适量冰糖，浸泡四小时后，选择”煮饭”键煮熟；

2、红枣清洗干净，浸泡半小时后，放入煮锅中，煮15-30分钟，取出后去核，备用；（或者直接用去核红枣）

3、糯米饭熟后，取出。

准备一碗白开水，一个蒜臼；

4、取适量糯米饭放入蒜臼中，蘸水将糯米饭均匀打成黏稠米糕，取出盛入碗中，依次做完剩下的糯米饭；

5、取一个碗，碗壁铺上保鲜膜，依次铺一层米糕，一层红枣片，再一层米糕

6、凉后切成小块食用。

果盘

原料当季水果（不要梨，要有石榴或葡萄樱桃等）

时间：

2021.03.01

创作：

欧阳语