西餐礼仪培训课件DOCX 36页.docx

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西餐礼仪培训课件DOCX36页

∙用餐数日前

通常formaldinner前一个礼拜左右你会收到正式的invitation，如果另付的卡片上面写着RSVP（Répondezs’ilvousplaît），那么你就需要尽快写好了将卡片寄回，即使不能出席，也要寄回卡片方便主人统计，安排座位。

上图是典型的回复卡，勾选自己是否参加，有时候还勾选自己想要的主菜/是否为素食者/吃不吃奶制品等。

最重要的是，正确填写自己带来客人的数量以及名字，这样能够主人才能提前画座位表。

Blacktieorwhitetie还是主人自己定了主题，这些Dresscode通常会写在请柬上。

仔细阅读后赴会才不会尴尬：

）

∙入场&就坐

入场前经过迎宾处，大家可以在座位表上找到自己的名字，按照作为就坐。

但如果没有座位表怎么办呢？

可以随便坐吗？

西餐通常的就坐方式遵循三个原则：

1.一男一女间隔开

2.伴侣拆散坐

3.男主人右手边坐的是女vip，女主人右手边坐的是男vip

（图唐顿庄园）

如果还是不能确定自己该坐哪儿，聪明的小伙伴们可以等到大家都坐定差不多的时候，再去找位子，这样就避免了不小心坐到vip位子上的尴尬。

坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。

将餐巾打开，对折（可以对角折成三角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。

Likethis：

下图是几种错误示范：

1.餐巾围脖

你又不是婴幼儿╰（●'◡'●）╮一些容易弄脏衣物的食材，餐厅会为你配备围脖的（如下图），除此之外不要把餐巾塞在领子里。

2.餐巾垫盘子

用盘子压住餐巾的一角，其余部分自然垂下（不好意思，实在没有找到图）

这种餐巾摆放方式多出现于中餐酒席，是非常危险的，起身的时候容易带着餐巾，顺带把盘子也打翻了。

∙进餐

就坐，铺好餐巾后，就要开饭了。

1.酒

酒文化的精深这里没有办法用小篇幅写。

就讲讲酒杯好了。

西餐中，桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子，呈45度角摆放。

右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子。

稍稍远一些的第二个杯子，是喝白葡萄酒的，它不同于起泡酒杯，是我们常见的形状。

再远一些的第三个杯子是红酒杯，它形状类似白葡萄酒杯（当然具体形状也不是绝对的，取决于主人的爱好，这里说的是一般情况），但稍高大一些。

离你右手最远的杯子则是水杯，它也是最高最大的。

在换酒，换菜时饮水漱口，可以帮助更好品尝酒菜滋味。

2.面包

面包有时候会放在左手的小盘子里，有时候会放在大框子里需要自己挑选。

如果筐子离你太远，千万不要起身弯腰去够，请靠近面包的人帮你递过来就行了（同理还有盐和胡椒的瓶子）。

吃面包用手掰，掰成没一口可以吃完的分量，再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。

3.前菜

前菜有时是沙拉，大块的蔬菜一口包进去不美观，需要切切切。

在西餐桌子上怎么切东西，我会在后面讲主菜和肉类的时候详细说。

顺带一提，大家看到了桌上摆着那么多叉勺肯定觉得很烦，该怎么用呢？

左叉右刀，这我就不赘述了。

摆在左右的，通常从外往内用就好了，摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的，最后使用。

由于叉勺的内外顺序是主人按照上菜顺序已经调过的了，按照顺序一道菜使用一对，就不会出错了。

有时候我们要谈话或者上厕所，需要将餐具稍稍放下，应该怎么放呢？

如下图左，摆成一个八字，服务员就知道不要收掉。

而吃完这盘菜需要服务员收碗时，则摆成下图右，刀叉柄朝5点方向。

而法式和英式的礼仪在这里又有不同，法国更喜欢在餐间将餐具倒过来放（如上图），方便大家观赏银器背后的花纹。

4.汤

无论是西餐还是中餐，都要注意一个点，永远不要低头去够桌上的汤。

要把勺子举到与不低头情况下的嘴同高，将汤送入。

怎么舀汤呢？

勺子由内向外是英式舀汤的方法，勺子由外向内是法式的。

如下图，左为英式，右为法式：

汤剩下一个底了怎么办呢？

这一点英法的礼仪又不同了，英国是将碗的内侧抬起，碗朝着外面倾斜，汤聚在碗的外侧，再用勺子去盛。

法式相反，将汤碗外侧抬起，汤汇聚在碗内侧，再用勺子去刮。

但无论如何，端起不带把的汤碗对嘴喝是万万不可以的。

特别提一下棘手的酥皮汤，如果你不想吃外面那一层酥皮，就直接用勺子把酥皮戳开一个洞，舀下面的汤就好啦。

但如果你想吃酥皮的话，可以用小刀沿着碗沿刮下来，将酥皮放在盘子里，和面包一样，用手掰成一小块一小块吃就行了。

5.主菜

海鲜：

叉子通常是四个齿的，而吃海鲜的叉子会是三个齿，且微微向上翘起。

鱼肉易碎，如果连特制的叉子也无法将其盛起，就用勺子帮忙吧。

如果鱼带骨，吃完一面不要翻，将骨头剔除，再吃剩下的。

吃生蚝，龙虾，田螺等，都会有自己特别的工具，按照顺序使用就好。

肉类：

这里涉及到切。

通常我们将叉子叉在肉上，刀靠近叉子轻轻切肉，

这样可以防止食物移动。

一般来说，从肉的左边开始，往右切，肉的大小适宜一口吃下。

欧式和美式切东西的方式不尽相同。

左边的美式礼仪，先将一整块肉全切成一小块一小块，左右手在盘子上方换餐具，放下刀子，右手拿叉，将一盘碎肉叉着吃。

右边比较传统算是欧式，切一块吃一块，依旧左叉右刀。

若牛肉有骨，需要沿着骨头切。

如果吃鸡，有细小的骨头需要吐出来，千万不要直接吐到桌上。

把餐巾打开，手拿着遮挡住嘴，叉子伸到嘴边，将骨头吐到叉子上。

再将叉子上的骨头放入碟子靠自己的那一边。

意大利面：

将左右手的叉勺于桌面交换。

用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。

6.甜点

甜点用盘子上方的叉勺，叉子用来叉水果，勺用来吃布丁类的软食物。

有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况，也可以用勺代替刀，帮助切一下再吃。

board

用随着cheeseboard端来的刀切cheese，将它放在一起端来的饼干上，直接用手拿着吃。

餐后：

如果用餐愉快，千万不要忘了感谢主人，最礼貌的做法是寄一张感谢函呢。

注意事项：

除了上面之外，还有一些可能大家都知道的注意事项，我就简单说说:

1.手的放置：

交谈等菜时，手应当放在腿上，如下图：

不可以将手肘放在餐桌上，托头就更加不好了，以下是错误示范：

切食物时，手肘，手腕都不要碰到餐桌，呈悬空状态：

错误示范，手腕放下了：

2.坐姿，上面图里ladymary的就很棒。

3.用餐结束后，餐巾脏渍朝内叠起，放到原本的餐盘内。

4.女孩儿搽了唇膏唇彩的，容易把它印在玻璃杯上，这无法避免，但是请认准这个唇印，这一餐的时间就对着这一个地方喝吧，别弄得杯子一圈全是你的口红。

5.手握刀叉时，不可以去端酒杯，更不可以用刀叉指向别人。

6.用餐巾可以擦嘴，擦嘴时将餐巾的角卷在食指上，轻轻擦嘴角。

如果是很严重的脏渍，就不要在餐桌上用餐巾擦了，去洗手间。

7.电话mute

8.不要包着食物说话。

9.喝汤时不要吸啜，发出声音。

10.男生在女孩子就坐时要帮忙拉开椅子。

关于西餐菜单上的一些英文（主食，主菜，甜点及酒水）

西餐主食WesternFood

bread面包：

toast烤面包/土司ryebread黑麦面包bun小圆面包hamburger汉堡包baconcheeseburger腊肉奶酪汉堡包sandwich三明治tunasandwich金枪鱼三明治hotdog热狗biscuits/crackers/cookies饼干pancake烤饼/薄饼pizza比萨饼meat-pie肉馅饼

barleygruel大麦粥oatmeal燕麦粥Frenchfries炸薯条pudding布丁macaroni通心面spaghetti意大利面条

主菜Entrees西餐主菜WesternEntrees

beefsteak牛排：

（rare）半熟的（牛排）roastbeef烤牛排（medium-rare）适中偏生的（牛排）

currybeef咖哩牛排（medium）适中的（牛排）realcutlet/vealchop小牛排（medium-welldone）

适中偏熟的（牛排）roastveal烤小牛排（welldone）熟透的（牛排）spicedbeef五香牛排braisedbeef焖牛排roastmutton烤羊肉lambchop羊排porkchop猪排slicedham火腿片roastturkey烤火鸡roastchicken烤油鸡curriedchicken咖哩鸡roast　　

duck烤鸭smokedcarp熏鲤鱼sardine沙丁鱼friedfish炸鱼friedeggs煎鸡蛋　boiledeggs煮鸡蛋poachedeggs荷包蛋omelet/omelette摊鸡蛋/蛋卷pickledcucumber酸黄瓜salad色拉saladdressing色拉酱chickensalad鸡色拉

French　法式（色拉酱）vegetablesalad素菜色拉Italian意大利式（色拉酱）hamsalad火腿色拉Bluecheese蓝乳酪式（色拉酱）Russian俄式（色拉酱）backedpotato烤土豆mashedpotato土豆泥

甜点Dessertcake

蛋糕：

creamcake奶油蛋糕ice-cream冰淇淋pie馅饼vanillaice-cream香草冰淇淋　shortcake松饼chocolateice-cream巧克力冰淇淋tart果馅饼strawberryice-cream草莓冰淇淋applepie苹果馅饼icesucker冰棍jelly果冻pastry点心yam　甜薯sweetpotato番薯raisin葡萄干

酒水　

DRINKS软饮料非酒精饮料softdrinks/beveragescoffee咖啡blackcoffee不加牛奶的咖啡/清咖啡decaffeinatedcoffee无咖啡因的咖啡whitecoffee牛奶咖啡coffeewithcreamandsugar加奶加糖的咖啡instantcoffee速溶咖啡plaincoffee纯咖啡milk牛奶tea茶greentea绿茶blacktea红茶jasminetea茉莉花茶

teabags袋泡茶yogurt酸奶cocacola/coke/cocoa可口可乐7-up七喜PepsiCola百事可乐DietPepsi无糖百事可乐Sprite雪碧fruitjuice水果汁lemonade柠檬汁　orangeade桔子汁mineralwater矿泉水sodawater汽水freshorangejuice鲜桔子汁FruitPunch水果混合饮料beer啤酒lightbeer淡啤酒draughtbeer扎啤

开胃酒

aperitif/aperitifwine低度酒/葡萄酒whitewine白葡萄酒redwine/port红葡萄酒/红酒　sherry雪利酒champagne香槟酒cocktail鸡尾酒non-alcoholiccocktail无酒精鸡尾酒martini马丁尼鸡尾酒punch潘趣酒vermouth味美思酒/苦艾酒roseliquor玫瑰酒cider苹果酒烈性酒liquor/spiritwhisky威士忌brandy白兰地scotch苏格兰威士忌vodka伏特加

色拉：

saladnicoise尼斯式色拉

gelatinsalad胶状色拉

sunshinesalad胡萝卜色拉

waldorfsalad沃尔多夫色拉

vegetablecombinationsalad蔬菜大会色拉

mixedsalad什锦色拉

home-madevegetablesalad家常蔬菜色拉

fruitsalad水果色拉

vegetablesalad蔬菜色拉

chickenlaesarsalad卤鸡色拉

tossedsalad油拌色拉

火腿沙拉hamsalad

鸡沙拉chickensalad

鸡脯沙拉chicken-breastsalad

鸡丝沙拉shreddedchickensalad

鸡蛋沙拉eggsalad

鱼片沙拉fishsalad

虾仁沙拉shrimpsalad

大虾沙拉prawnsalad

蟹肉沙拉crabsalad

素沙拉vegetablesalad

蔬菜沙拉vegetablesalad

鲜蔬菜沙拉freshvegetablesalad

黄瓜沙拉cucumbersalad

鲜黄瓜沙拉freshcucumbersalad

肉类如下：

rumpsteak牛腿排

T-bonesteakT形骨牛排

roastsirloinbeef烤牛外俏

greenfillet青春里脊

filletsteak,countrystyle乡村里脊扒

beefsteakcurried咖喱牛排

plainfriedcalfribs清煎小牛排

friedcalfribs炸小牛排

roastveal烤小牛肉

hamsteak火腿扒

sautéporkchop嫩煎猪排

roastlamb烤羔羊肉

lambcouscous羊肉库司

charcoalgrilledmincedlamb串烤羊肉饼

roastsaddleofmutton烤羊里脊

grilledmuttonchop铁扒羊排

salami意大利香肠

bolognasausage大红肠

gamepie野味排

pastrami五香烟熏牛肉

hamandsausage火腿香肠

bear'spaw熊掌

breastofdeer鹿脯

beche-de-mer;seacucumber海参

seasturgeon海鳝

saltedjellyfish海蜇皮

kelp,seaweed海带

abalone鲍鱼

sharkfin鱼翅

scallops干贝

lobster龙虾

bird'snest燕窝

roastsucklingpig考乳猪

pig'sknuckle猪脚

boiledsaltedduck盐水鸭

preservedmeat腊肉

barbecuedpork叉烧

sausage香肠

friedporkflakes肉松

饭点类：

friedrice炒饭

plainrice白饭

crispyrice锅巴

gruel,softrice,porridge粥

noodleswithgravy打卤面

plainnoodle阳春面

casserole砂锅

chafingdish,firepot火锅

meatbun肉包子

shao-mai烧麦

gluepudding汤圆

milletcongee小米粥

其它：

beancurd豆腐

fermentedblackbean豆豉

pickledcucumbers酱瓜

preservedegg皮蛋

saltedduckegg咸鸭蛋

driedturnip萝卜干

红烩鱼片stewedfishsliceswithbrownsauce

茄汁烩鱼片stewedfishsliceswithtomatosauce

鸡蛋鲱鱼泥子mincedherringwitheggs

鸡蛋托鲱鱼herringoneggs

熏鲱鱼smokedherring

熏鲤鱼smokedcarp

鸡肉泥mincedchickenmeat;chickenpaste

鸡肝泥mincedchickenliver;chickenliverpaste

鸭肝泥mincedduckliver;duckliverpaste

酿馅鸡蛋stuffedeggs

奶酪酿馅鸡蛋stuffedeggswithcheese

酿馅鸡stuffedchicken

冷烤油鸡蔬菜coldroastchickenwithvegetables

冷烤火鸡coldroastturkey

冷烤山鸡coldroastpheasant

冷烤野鸡coldroastpheasant

冷烤鸭coldroas

汤soup

清汤lightsoup;clearsoup;consommé

浓汤thicksoup;potage

肉汤broth

奶油火腿汤creamedhamsoup;hamsoupwithcream

奶油鸡茸汤creamedmashedchickensoup;mashedchickensoupwithcream

奶油蟹肉汤creamedcrabmeatsoup;crabmeatsoupwithcream

肉扒：

牛肉扒托蛋beefsteakwithegg

鸡蛋牛肉扒beefsteakwithegg

葱头牛肉扒beefsteakwithonion

蔬菜牛肉扒beefsteakwithvegetables

汉堡牛排Hamburgsteak;hamburger

德式牛肉扒Hamburgsteak;hamburger

德式鸡蛋牛肉扒Hamburgsteakwithegg

德式牛肉扒蛋Hamburgsteakwithegg

法式牛肉扒Frenchsteak

罗马尼亚式牛肉扒Rumsteak

通心粉：

肉丝炒通心粉friedmacaroniwithshreddedmeat

番茄汁炒通心粉friedmacaroniwithtomatosauce

黄油炒通心粉friedmacaroniwithbutter

鸡肉火腿炒通心粉friedmacaroniwithchickenandham

肉汁炒通心粉friedmacaroniwithmeatsauce

大虾鸡蛋炒通心粉friedmacaroniwithprawnsandeggs

奶酪口蘑烤通心粉macaroniaugratin

HowtoWriteanInvitationLetter?

InvitationLetterWritingTips:

1.Thelettermustbewritteninaveryhumbleandpolitetoneandtheguestmustfeeltheimportanceofattendingtheevent.

2.Thedetailssuchasthedate,venueandthetimeoftheeventmustalsobestatedclearly.

3.Ifthepartyisacasualpartythenthelettermustbewritteninaverycasuallanguagesothattheguestmayknowthatitisacasualparty.

4.Thelettermusthaveaveryproperclosureandwritermayaskforareplyfromtheguest.

WritingFormalInvitationLetter:

LayoutandWording

Forformalcelebrations,itisimportanttounderstandwhatisrequiredfortheinvitation.Beforeputtingpentopaper,knowexactlyhowtheinviteshouldappear.

Layout

Useinvitationpaperthatiswhiteorivoryinaheavystock,sizedtoapproximatelyfivebyseveninches.One-inchmarginsshouldbeleftaroundthecenteredwriting.Textshouldbeinblackink,eitherhandwrittencalligraphyoracomputer-printedscriptthatiseasytoread.Envelopesshouldbeletteredinthesamefontorhandwritingtokeepthelookconsistent.

Wording

Thewordingusedisoftenrespectfulintoneandfrequentlyusesthirdpersonvoice,especiallywhenreferringtothehost（s）.Contractions,abbreviationsandnicknamesshouldnotbeused.Besuretoincludeallofthepertinentinformation,suchas:

Hostandhostess

Reasonfortheevent

Dinneroreventtime

Partydate

Partyaddress

Enclosures（suchasareplycard）

Datesandtimesshouldbespelledoutinsteadofusingnumbers.Forexample,"Friday,March15that9:

00."shouldbewritten,"Friday,thefifteenthofMarch,atnineo'clockintheevening."

Anyenclosurelistingsandadditionalinformationshouldnotbecentered,butinstead,writteninthebottomcorners.Afundraisingcharityballmight