水产营养与饲料.docx

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水产营养与饲料

第一篇水产动物营养学基本原理

一、名词解释

　　营养，营养物质，消化，微生物消化，吸收，胃蛋白酶，胰液，胃酸，必需氨基酸，基础性胃液分泌，氮平衡，非必需氨基酸，限制性氨基酸，氨基酸互补，氨基酸拮抗，理想蛋白，必需脂肪酸，总能，消化能，代谢能，净能，体增热，必需矿物元素，常量矿物元素，微量矿物元素

二、选择题

　　1、下列不具有消化功能的器官是：

          A．口腔   B．食管   C．胃   D．小肠

　　2、下列不是胃液成份的是：

                A.蛋白酶   B．盐酸   C．内因子   D．淀粉酶

　　3、胃液分泌调节过程中，胃蛋白酶分泌量最大的时期是：

A．头期   B．胃期   C．肠期   D．无法确定

　　4、关于盐酸生理作用的错误叙述是：

A．激活胃蛋白酶原   B．杀菌   C．促进小肠对钙和铁的吸收 C．促进维生素B12的吸收

　　5、体内最重要的消化器官是：

   A．胃   B．胰腺   C．小肠   D．大肠

　　6、水份吸收的主要部位是：

A．胃   B．小肠   C．大肠   D．上述都不是

　　7、蛋白质吸收的主要方式是：

A．氨基酸   B．二肽   C．三肽   D．小分子多肽

　　8、蛋白质的重要性在于它是：

A．功能性物质   B．能源物质   C．机体结构物质   D．其它物质无法取代

　　9、最有效的能源物质是：

A．蛋白质   B．淀粉   C．脂肪   D．维生素

　　10、维生素的主要生理功能是：

A．组成机体结构   B．能源物质   C．促进特定生理生化反应   D．以上都不是

三、填空题

　　1、胃液中的主要成份是        和        ，它们直接参与        过程。

　　2、胃蛋白酶作用的最适pH为        ，它主要由胃中的        维持。

　　3、胃粘液能阻止胃中的        向胃壁运动，并能中和胃的        ，保护胃粘膜本身不被消化。

　　4、胃液的分泌可分为头期、胃期和肠期，其中头期胃液分泌主要是由        引起，胃期胃液分泌主要由        引起，肠期胃液分泌主要由        引起。

　　5、抑制胃液分泌的因素有        、        和        。

　　6、胰液的主要成份有        、        和        。

　　7、除了胰腺产生的消化液外，肠也能产生各种        ，它们的作用是将经胃液和胰液消化后的产物最终分解成        。

　　8、消化蛋白、脂肪和碳水化合物的酶类分别是：

        、        和        。

　　9、蛋白质最后吸收形式是        ，脂肪最后被吸收的形式是        ，碳水化合物最后被吸收的形式是        。

　　10、机体自身不能合成的氨基酸称为        ，它们必需从        获取，机体能合成的氨基本称为        。

四、简答题

　　1、简述水产动物营养与饲料学的研究对象和研究内容。

　　2、简述水产动物营养的研究现状和研究趋势。

　　3、简述水产饲料工业的发展趋势。

　　4、简述水产动物消化道组成及结构特点。

　　5、论述影响水生动物消化道酶活力的因素。

　　6、论述水生动物消化特点。

　　7、试比较水产动物体和植物体的化学组成特点。

　　8、什么叫概略养分分析法？

概略养分分析饲料和动植物体化学组成包括哪几大成分？

分别怎样测定和计算？

　　9、试比较概略养分分析法粗纤维分析方案和VanSoest粗纤维分析方案。

　　10、论述影响水产动物代谢的因素。

　　11、状态系数和特异性生长率的概念及意义是什么？

　　12、论述影响水产动物生长的因素。

　　13、简述蛋白质的组成、营养生理作用及在水产动物体内的消化吸收特点。

　　14、论述影响水产动物蛋白质消化率的主要因素。

　　15、论述确定水产动物饲料蛋白质最适需要量的方法及影响水产动物蛋白质需要量的因素。

　　16、水产必需氨基酸的种类有哪些？

简述动物营养研究中确定必需氨基酸的常用方法及目前水产动物上必需氨基酸的确定方法。

　　17、简述研究氨基酸需要量的方法。

　　18、简述合成氨基酸在水产动物上的应用效果、影响应用效果的因素及提高利用效果的措施。

　　19、论述影响水产动物氨基酸消化率的因素。

　　20、简述水产动物蛋白质和氨基酸营养价值的评定方法。

　　21、简述脂肪在水产动物中的生理作用及消化、吸收和代谢特点。

　　22、论述影响水产动物脂肪消化的主要因素。

水产动物必需脂肪酸种类有哪些？

必需脂肪酸缺乏对水产动物有什么影响？

　　23、什么叫氧化脂肪？

简述氧化脂肪的毒害作用、对水产动物的危害及防止脂肪氧化的措施。

　　24、简述水产动物体内碳水化合物的种类、来源及营养生理作用。

　　25、论述水产动物对碳水化合物的消化利用特点及影响其消化率的因素。

　　26、论述粗纤维对水产动物的作用。

　　27、简述影响水产动物饲料中碳水化合物适宜添加水平的因素。

简述能量在水产动物体内的流向。

　　28、论述水产动物维持能量需要的特点及其影响因素。

　　29、论述水产动物能量总需要及其影响因素。

　　30、简述水产动物对不同营养物质和饲料原料的消化能和代谢能特点。

　　31、简述水产动物能量沉积特点。

　　32、脂溶性维生素和水溶性维生素的概念，比较脂溶性维生素和水溶性维生素的特点。

　　33、论述影响维生素需要量的因素。

　　34、简述VA、VE、VC对水产动物的营养生理功能及其缺乏症。

　　35、简述水产动物上磷的营养生理功能、缺乏症及影响其需要量的因素。

　　36、简述水产动物上各种微量矿物元素的营养生理功能、缺乏症及影响其利用的因素。

五、综述题

　　1、鱼类的主要消化器官和功能。

　　2、消化的方式和分类及其生理意义。

　　3、胃液的主要成份和生理功能。

　　4、胃液分泌的调节。

　　5、胰液的性质、主要成份和生理功能。

　　6、蛋白质的消化过程。

　　7、蛋白、脂肪、碳水化合物的主要生理功能。

　　8、维生素和无机盐的主要生理功能。

一、名词解释

　　饲料，蛋白质饲料，能量饲料，α-淀粉，维生素饲料，饲料添加剂，预混合饲料，载体，稀释剂，诱食剂

二、选择题

　　1、国际饲料分类法中将饲料原料分为哪几大类？

 A．6    B．8     C．10     D．12

　　2、商品用赖氨酸为L-赖氨酸盐酸盐，相当于含赖氨酸（有效成分）多少？

  A．76.6%    B．82.5%    C．75.5%    D．78.8%

　　3、下列能量饲料中，哪种饲料的蛋白质含量最高？

     A．玉米   B．大米    C．小麦    D．红薯

　　4、下列哪产品不是稻谷加工的副产物？

 A．统糠   B．砻糠   C．米糠   D．麸皮

　　5、在下列磷酸盐产品，哪种是水产饲料中常用的磷源补充饲料？

 A．磷酸二氢钙   B．磷酸氢钙   C．磷酸钙   D．磷酸镁

　　6、1个维生素A国际单位（I.U.）相当于多少维生素A？

  A．0.250μg   B．0.300μg    C．0.350μg   D．0.400μg

　　7、下列维生素中哪种是唯一类含有金属元素的维生素？

   A．维生素B12    B．维生素C    C．维生素B1    D．维生素B2

　　8、微量矿物元素是指占动物机体的比例在多少以下的矿物元素？

A0.005%       B0.01%      C0.015%    D0.02%

　　9、下列微量矿物添加剂中，哪种是剧毒物质？

A．碘化钾      B．硫酸铜    C．氯化钴   D．亚硒酸钠

　　10、下列维生素C产品中，哪种的稳定性最高？

 A．VC钠盐  B．VC钙盐、  C．VC-2-多聚磷酸酯   D．包膜VC

　　11、下列动物蛋白产品中，哪种的蛋白含量最高？

A．鱼粉   B．肉骨粉   C．血粉   D．蚕蛹粉

　　12、血粉的氨基酸组成很不平衡，主要表现在哪两种氨基酸的不平衡？

　　A．赖氨酸与精氨酸 B．蛋氨酸与胱氨酸 C．苏氨酸与丙氨酸 D．亮氨酸与异亮氨酸

　　13、水产饲料中常用的着色剂主要是哪种？

A．虾青素       B．甜菜红     C．叶绿素      D．柠檬黄

　　14、在下列酶制剂中，哪种是目前应用最为成功和广泛的酶制剂？

A．植酸酶   B．淀粉酶   C．纤维素酶   D．脂肪酶

　　15、下列微生物中，哪种不能用作微生态制剂？

    A．芽孢杆菌   B．沙门氏菌   C．乳酸菌   D．双歧杆菌

　　16、米糠中的哪种维生素含量较高？

    A．维生素A    B．维生素D   C．肌醇   D．抗坏血酸

　　17、下列矿物元素，哪种属于常量矿物元素？

A．铁   B．镁   C．铜   D．锰

　　18、具有抗出血功能的维生素是哪种？

 A．维生素A    B．维生素D   C．维生素E   D．维生素K

　　19、高粱中的抗营养因子主要是哪种？

A．单宁   B．皂苷   C．氢氰酸   D．红细胞凝集素

　　20、下列原料中，哪种除作为能量源外，还可起到粘合剂的作用？

    A．油脂   B．糙米   C．小麦   D．米糠

三、填空题

　　1、粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量大于         的一类饲料，青绿饲料是指天然水分含量在         以上的青绿植物、树叶及非淀粉质的根茎瓜果类。

　　2、蛋白质饲料依其来源和属性，可分为        ，        ，        三大类。

　　3、鱼粉的加工方法有        ，        ，         -。

　　4、酸败的蚕蛹容易引起鲤鱼的        和虹鳟        。

　　5、花生饼粕易受        的污染，贮存和使用中需加以预防。

　　6、菜籽饼粕、棉子饼粕中的主要毒害物质分别是        和        。

　　7、人和畜禽水产动物主要利用L-氨基酸，但         是例外。

　　8、维生素可分为两大类，即        和        。

　　9、为提高维生素制剂的稳定性，通常采用的方法有        、        。

　　10、酶制剂依其来源可分为两大类，即        和        。

　　11、促摄食物质的有效成分是含氮化合物，常见的有        、        、        。

　　12、常用的抗氧化剂有        ，        ，        。

　　13、豆类籽实中的磷含量较高，但多为        ，动物难于利用。

　　14、在水产饲料中，通常        和        是主要的限制性氨基酸。

　　15、与陆上动物油脂相比，水产动物油脂的显著特点是：

        。

四、简答题

　　1、影响豆饼（粕）使用效果的因素有哪些？

如何避免？

　　2、菜籽饼（粕）的营养性能如何？

　　3、棉籽饼（粕）的营养性能如何？

　　4、菜籽饼（粕）最主要的毒害物质是什么？

如何解决？

　　5、动物性蛋白饲料具有哪些营养特点？

　　6、 鱼粉在营养上有何特点？

　　7、单细胞蛋白包括哪些种类？

在营养上有何特点？

　　8、能量饲料的特点是什么？

主要有哪几类？

　　9、什么是饲料添加剂？

通常如何分类？

　　10、什么是营养性添加剂？

目前使用的营养性添加剂有哪些？

　　11、抗氧化剂有何作用？

常用的种类有哪些？

五、综述题

　　1、虾饲料中添加游离氨基酸的效果不理想的原因何在？

如何改进？

　　2、试述饲料中添加油脂的用处

一、名词解释

　　配合饲料，粉状饲料，软颗粒饲料，膨化颗粒饲料，硬颗粒饲料，

二、填空题

　　1、微粒饲料按制备方法和性状的不同，可分为三种主要类型    、     、     。

　　2、配方设计时应遵循        、        、        、        的原则。

　　3、饲料配方的设计方法可分为两大类：

        、        。

　　4、常用的手工设计法有        、        、        。

　　5、常用的α—淀粉有        、        、        。

三、简答题

　　1、与生鲜饵料及单一饲料原料相比，配合饲料具有哪些优点？

　　2、微粒饲料具有什么特点？

　　3、简述软颗粒饲料的特点？

　　4、简述硬颗粒饲料的特点？

　　5、简述膨化颗粒饲料的特点？

　　6、配方时如何根据价格选择原料？

　　7、列举我国主要养殖鱼类草鱼、鲤鱼、青鱼、罗非鱼饲料中对蛋白质需要量的规定

　　8、试述配方设计的依据?

四、综述题

　　1、什么是营养需要量标准？

　　2、水产动物营养标准中常用的指标和衡量单位如何？

　　3、如何根据鱼虾营养需要量标准合理确定鱼虾日粮的营养水平?

　　4、加热对配合饲料的意义?

五、计算题

　　1、目前水产养殖生产主要有两种方式。

一种是高度集约的工厂化养殖；另一种是开放式或半开放式养殖生产，如池塘、流水、自然水面养殖，鱼可部分从环境中摄取天然饵料，其不足部分由人工生产的补充料去满足。

某池塘鲤鱼群,从环境中能摄取30%的食料,其料CP含量约60%,鲤鱼标准CP需要为35%,问补充CP浓度（%）为多少。

　　2、以试差法配制一鲤鱼鱼种饲料，要求粗蛋白≥35%，粗脂肪≥5%，赖氨酸≥2.2%，总磷≥1.2%，并计算饲料配方成本。

所用原料营养成分含量及价格如下表，配方中预混料用量为2%。

　　原料营养成分与价格表

饲料名称

粗蛋白（%）

粗脂肪（%）

赖氨酸（%）

总磷（%）

价格（元/kg）

鱼粉

60.2

4.9

4.7

2.9

5.5

豆粕

44

1.9

2.6

0.62

2.2

菜粕

38.6

1.4

1.3

1.02

1.15

米糠

12.8

16.5

0.74

1.43

1.0

次粉

13.6

2.1

0.52

0.48

1.05

磷酸二氢钙

-

-

-

23

2.5

预混料

-

-

-

-

8

　　注：

此题无标准答案，重在考察学生对各种原料适宜比例的掌握情况，熟悉计算过程。

　　3、已知某种卤虫休眠卵（每克30万粒）的孵化率为80%，卤虫无节幼体重10ug/只。

利用无节幼体投喂0.5克的真鲷仔鱼，测知该仔鱼日摄食率为30%，试问培养10万尾此仔鱼，每天需要孵化多少公斤卤虫休眠卵？

　　4、已知：

（1）真鲷配合饲料的粗蛋白含量为45%。

（2）以下6种原料的粗蛋白含量为：

玉米—9%；鱼粉—63%；麦麸—11%；面粉—13%；血粉—82％；花生饼—38%。

（3）添加剂的添加量为2%。

（4）各大类原料根据经验，按等量拟添加。

　　求：

用方块法计算出配方中各种原料的实际添加量。

　　5、已知：

（1）对虾配合饲料的粗蛋白含量为40%。

（2）以下7种原料的粗蛋白含量为：

玉米—9%；鱼粉—63%；花生饼—40％；米糠—11%；面粉—13%；豆饼—45%；麸皮—15％。

（3）添加剂的添加量为3%。

（4）各大类原料根据经验，按等量拟添加。

求：

用方块法计算出配方中各种原料的实际添加量。

　　6、用鱼粉、豆饼、虾头粉、面粉和添加剂五种原料配制一种蛋白质含量为42%的鲈鱼饲料。

已知：

配方中添加剂占5%、动物性原料共占50%；动物性原料的蛋白质含量共为27%，两种植物性原料分别含蛋白质为45%和11%。

问：

（1）两种植物性原料是什么？

（2）若配制此饲料一吨需用两种植物性原料各多少公斤？

　　7、用鱼粉、虾头粉、酵母粉和面粉四种原料配制一种鱼类饲料100公斤，其蛋白质含量为45%。

己知：

其中虾头粉和酵母粉占15%有蛋白质5公斤。

已知鱼粉蛋白质含量60%，面粉蛋白质含量为10％，问要配制100公斤这种饲料需鱼粉和面粉各多少公斤？

　　8、一养殖户准备生产100公斤蛋白质含量为22%的饲料，其共利用五中原料，其中3种原料的总和11.75公斤有蛋白质3.08公斤。

其他2种是玉米和大豆粕，已知玉米蛋白质含量为8.0%，大豆粕蛋白质含量为45.0%，问要配制100公斤这种饲料需玉米和大豆粕各多少公斤？

一、名词解释

　　配料，混合，粉碎，二次粉碎工艺

二、填空

　　1、通常畜禽饲料原料的粉碎细度要求全部通过       目，       目筛上物不大于20％。

　　2、普通渔用饲料原料要求全部通过         目，        目筛上物不得超过20％。

　　3、螺杆式挤压膨化机可分为        和        挤压膨化机。

　　4、配合饲料的加工主要采用两种加工工艺，即        和        。

　　5、原料清理的方法有        、        、        等。

　　6、粉碎的方法主要有        、        、        等。

　　7、粉碎工艺按原料粉碎次数，可分为        、        。

　　8、配料装置按其工作原理可分为        、        。

　　9、制粒系统的工艺流程由        、        、        三大部分组成。

　　10、常见的制粒机有        、        、        三大类。

　　11、原料的贮存仓通常采用        、        等形式。

三、简答题

　　1、为什么水产饲料比畜禽饲料要求更细的粉碎粒度？

　　2、试述鱼虾配合饲料加工的主要工序

　　3、“先配后粉”工艺的特点如何？

　　4、配合饲料的主要加工机械设备有哪些？

　　5、粉碎的目的是什么？

　　6、何为一次粉碎工艺？

其特点是什么？

　　7、调质的工艺包括哪些？

工艺参数有何要求？

　　8、对已成形的颗粒饲料进行破碎的目的何在？

　　9、挤压膨化的工作原理是什么？

　　10、简述锤片式粉碎机的工作原理？

四、综述题

　　1、如何提高水产饲料的水中稳定性？

　　2、试述水产饲料的加工工艺特点。

一、名词解释

　　混合均匀度，颗粒饲料粉化率，颗粒饲料硬度，饲料耐水性，霉菌毒素，饲料系数，饲料效率，多氯联苯

二、填空

　　1、通常配合饲料的变异系数要求        ，预混料的变异系数要求        。

　　2、感官指标是指对饲料原料或成品        、        、        等所作的规定。

　　3、水产饲料的卫生质量要求一般包括：

        和        。

　　4、水产饲料中霉菌的数量应£         （cfu/g），沙门氏菌        。

　　5、毒物的“三致”性是指        、        、        。

　　6、概略养分一般是指水分、        、        、        、        和粗灰分六种。

　　7、具有较大危害性的有毒金属元素有        、        、        、铬、镉等。

　　8、通常颗粒饲料的长度为直径的        倍。

　　9、化学分析评定法可分为        和        。

　　10、由两个或两个以上的苯环组成的芳烃称为        ，是一类致癌物，其中具代表性的是        。

三、简答题

　　1、水产饲料的感官要求有哪些？

　　2、何为无公害水产品？

　　3、简述霉菌毒素污染的危害性。

　　4、如何预防饲料被霉菌及其毒素污染？

　　5、简述有毒金属元素污染饲料的途径。

　　6、简述游离棉酚的危害及解毒方法。

　　7、我国《无公害食品—渔用配合饲料安全限量》中对配合饲料中游离棉酚、黄曲霉毒素B1、异硫氰酸酯、噁唑烷硫酮含量上限的规定是多少？

　　8、饲料添加剂的无公害使用技术包括哪些方面？

　　9、饲料成品贮存对仓库设施有何要求？

四、综述题

　　1、何为饲养试验，其一般步骤有哪些？

　　2、试述颗粒饲料的加工质量指标要求？

　　3、配合饲料质量管理包含哪些内容？

　　4、水产全价配合饲料由哪几大类原料组分构成?

可从哪几方面衡量其质量?

　　5、对虾配合饲料的感官指标的要求有哪些？

　　6、浮性颗粒饲料的感官指标的要求有哪些？

一、名词解释

　　饲料系数，饲料效率，投饵系数，投饲率，投饲频率，投饲率表，投饲量

二、填空题

　　1、投饲技术包括（  ）、（  ）、（   ）、（  ）、（   ）和（   ）等。

　　2、生产中确定最适投饲量常采用的方法有     和       。

　　3、由投饲率表法确定投饲量，首先要根据（  ）和（    ）确定一个基本（   ），然后再根据鱼的（  ）具体情况进行增减，确定实际投饲量。

　　4、影响投饲率的因素有（  ）、（  ）、（   ）、（   ）、（  ）、（  ）和（  ）等。

　　5、水体载鱼量由（    ）与（     ）确定。

　　6、水产动物饲料的投喂方法有（    ）、（  ）、（    ）和（     ）等。

　　7、投喂时间应安排在鱼虾食欲旺盛的时间，主要取决于（  ）和（   ）。

　　8、投饲场所应选择在（  ）、（  ）、（  ）、（   ）、（   ）和（   ）的地方。

　　9、某池塘放养了1百万尾虾苗（其重量为1㎏），养殖期间用去配合饲料4400㎏，其饲料系数为1.1。

其饲料效率为   。

共收成对虾 ㎏。

三、简答题

　　1、如何掌握水产饲料投饲次数（投饲频率）？

　　2、生产中为什么要注意投饲技术？

　　3、什么是投饲的“四看”和“五定”投饲原则？

　　4、影响水产饵料系数的因素有哪些？

生产中如何降低饵料系数？