餐饮加盟连锁行业ERP解决方案.docx
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餐饮加盟连锁行业ERP解决方案
目录
餐饮加盟连锁行业ERP解决方案2
一、行业趋势2
二、方案概述2
三、业务功能2
3.1ERP餐饮行业软件拓扑结构3
3.2技术构架3
3.3业务功能4
3.3.1总经理查询和分析决策4
3.3.2公自动化管理4
3.3.3采购管理7
3.3.4库存管理8
3.3.5餐饮连锁管理8
3.3.6协同商务8
3.3.7电子商务8
3.3.8餐厅营业管理9
3.3.9后厨加工管理9
四、客户化9
4.1符合餐饮行业的人力资源管理，“人”的管理复杂变简单9
4.2全面掌握经营情况，提高决策的可行性水平10
4.3协同工作流程标准化，工作高效，员工快乐11
4.4促进企业规范管理，提升企业品牌影响力11
六、实施计划安排12
6.1项目整体计划12
6.2项目组织保证13
6.3项目质量保证13
餐饮加盟连锁行业ERP解决方案
一、行业趋势
进入21世纪以来，随着餐饮行业以年均20%的高速增长速度，餐饮业正向产业化、加盟连锁化、集团化和现代化的方向迈进，成为国民经济中的发展最快的行业之一。
而餐饮业规模化、连锁化经营的发展趋势对传统管理方法提出了挑战。
同时，餐饮业的蓬勃发展预示着未来餐饮业的竞争，已不仅仅是肴的质量、就餐环境等方面的竞争，而会在企业品牌、服务及运营成本以及综合管理能力等诸多方面形成竞争。
餐饮企业在高速发展的同时，自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后、效率低下的问题，企业迫切需要改进管理思维，利用科学的管理手段来加强自身管理。
那么餐饮企业如何在竞争中保持自己独特的竞争力呢？
除了在传统的产品研发、服务管理、环境塑造和市场营销上发力以外，建设餐饮企业内部信息化运营管理平台对企业的快速成长和提升企业综合竞争优势同样具有不可忽视的作用。
绿企软件在研究餐饮行业业务特征与管理特征的基础上，基于多年的协同管理经验，以及在多家餐饮行业客户的管理实践应用，整合餐饮行业业务的管理方法，推出绿企餐饮行业运营管理平台，以解决餐饮行业企业管理困境，让餐饮企业在激烈的竞争中立于不败之地！
二、方案概述
绿企ERP管理平台以办公协同管理、集团邮箱、分公司管理、加盟店管理、采购管理、库存管理、销售管理、业务管理、配送管理以及对外电子商务、企业网站为一体，以“精易管理企业运营”为核心理念，为企业搭建一个企业级内外互动信息平台，充分满足企业对采购、生产、库存、销售、以及人员、财务、物资、信息实现统一管理的要求，从而有效消除信息孤岛和信息不即时，避免盲目管理，达到“控而不死，放而不乱”的人机规范协作办公的科技管理境界。
三、业务功能
3.1ERP餐饮行业软件拓扑结构
3.2技术构架
◆BS应用大势所趋，J2EE成为主要选择
◆J2EE架构优势：
兼容性、开放性、安全性、跨平台性
◆国内外高端应用以J2EE标准、JAVA语言为主
◆工作流标准WFMC
◆遵循W3CXForm表单标准（XML定义表单数据，数据和逻辑分离，独立于平台和设备）
◆支持JSR168和WSRP等Portal标准
3.3业务功能
3.3.1总经理查询和分析决策
总经理查询是特别为用户的高级管理者所设置的功能，根据高管层决策需要，将高管层所需要的查询和分析的各类报表进行归纳，方便高管层用户使用。
分析决策功能是为企业中层管理人员提供的分析报表功能，将各种统计数据进行分类汇总，协助中层管理人员进行统计分析。
3.3.2公自动化管理
利用办公自动化管理系统有效管理财务、人力资源、资产、物品、车辆、邮箱、公文、知识等日常工作。
模块名称
功能简介
行政管理
公共通知
发布公共通知，利用电子文件柜中的插件，可以很方便地发送通过，相关人员将会收到短消息提醒，并且还可以发布部门通知，部门通知仅相关部门人员可见。
工作流
通过可视化流程设计器，定义各种各样的流程。
流转时可以指定角色也可以指定相关人员，支持串签、会签、异或发散、异或聚合、条件节点、节点上多个人员同时处理、人员安排策略等，能够自动按组织机构、角色、职位根据行文的方向自动匹配人员，并且具备强大的流程查询功能。
智能表单设计
通过表单智能设计器，能够在原来WORD文档基础上创建表单，支持常用的输入框、下拉菜单、日期控件，支持嵌套表格，还支持宏控件，如：
用户选择、部门选择、意见框、签名框、图像控件、手写板等。
在设计流程的时候，能够指定相关人员对表单控件的修改权限，没有权限的人员将不可以修改输入框的内容。
电子文件柜
文档管理系统是用户对各种文档进行管理的工具，并在此基础上可以建立个人文档库,针对个人文档库和公用文档库，提供对文档的建立、修改、删除及归类存储等管理功能，可以使用多种文件格式，并可设置读者权限来共享。
电子文件柜中采用了功能强大的WebEdit控件，可以很方便地采集远程图片、Flash等，实现所见即所得编辑。
工作计划
工作计划是为了加强工作的计划性，提高工作效率，日常工作必须做到有计划的合理安排。
工作计划中可以指定参与部门、人员、负责人等，并且可以实现计划的调度，如周计划、月计划等，可以定时提醒参与人员，工作计划带有进度，用户可以添加工作计划的回复，回复可以带附件。
任务督办
以树形的方式对任务进行组织、发起者可以把任务交办给某几个人员、承办者可回复任务或者继续交办、任务的发起者可以催办、改变任务的状态、任务层层布置下去，最终形成一棵任务树，树上各个节点的人员只能看到有权看到的节点。
考勤管理
实现网上签到，可进行考勤信息的记录，可定义每天的上下班时间。
工作记事
记录每天的工作，记录只能在当天修改。
便于工作的回顾和总结，上级领导可以调阅查看相关人员工作情况。
组织机构
单位名录将以树状的机构宏观上将组织的机构管理起来，使用户能够轻松查询组织的机构图以及机构内部的基本人员信息，将组织信息一目了然地显示在用户的面前。
个人助理
我的文档
提供个人文件柜功能，短消息可以转存至我的文档
网络硬盘
提供类似Windows浏览器的操作方式，添加、删除、修改目录，可以一次上传多个文件，对文件进行改名、删除、发布等操作，可以实现“网络邻居”方式的共享文件夹，共享用户可以收到短消息通知，可以把文件发布至部门浏览、下载。
公共共享
网络硬盘中的文件可以发布至公共共享目录，共享后，其它人员只有查看权限，管理员可以取消公共共享，并且还可以映射磁盘上的目录至公共共享目录
通讯录
对通讯名单进行分组管理、查询、可以导入、导出Outlook格式的通讯录。
消息中心
可以收发短消息，短消息可以加附件，有权限的用户可以进行短消息的群发。
工作代理
员工外出时可以设置工作的代理人，所有事务可以自动转发给工作代理人，员工回来后可以查看所有授权的事务处理过程。
日程管理
日程管理可以用于个人时间管理。
可以进行约会、会议安排。
可以通过台历式的图形界面，轻松地查看安排好的各种约会。
控制面板
修改个人信息、设置消息提示的参数、管理论坛中的个人用户信息、定制桌面，可将文件柜中的目录和文件、待办流程、任务督办、日程安排、论坛新贴、博客新贴等根据个人的需要定制至桌面。
电子邮件
电子邮件是办公自动化系统中最基本的功能，通过电子邮件系统可以方便地起草、发送邮件、浏览接收到的邮件并归类存档，可以实现各类信息（如信件、文档、报表、多媒体等多种格式文件）在系统中各分支机构、部门及个人之间快速、高效地传递。
公共信息管理
图书管理
图书资料的基本信息管理和借阅管理。
办公用品管理
物品管理主要是实现办公用品这类易耗品、公用设备的请领管理。
如：
办公设备、办公用品等的基本信息管理和借用、占有及调度管理，用户通过系统全面了解机构物品各种情况，并可以进行申领。
资产管理
实现对单位固定资产的基本信息、登记、领用、折旧管理，同时系统提供查询和统计功能。
会议管理
会议管理系统实现了会议室、会务信息的申请、安排和管理，提供了会议人员、时间、场地的管理。
车辆管理
对车辆资源的使用、调度进行管理的。
可实现驾驶员、车辆占用及调度的统一安排。
问卷调查
在线问卷，调查意见、想法，并可汇总，以便于管理人员参考掌握相关情况。
在线考试
后台录入试题、组卷，前台用户可以答题、评分。
公共通讯录
对通讯名单进行分组管理。
方便职员对通讯人员的查询，可以导入、导出Outlook格式的通讯录。
邮编区号
利用邮编区号，可以查询全国的邮政编码信息和电话长途区号信息，系统提供分类查找和图形化查找等多种方式。
万年历
公历、农历、节气的日历方式浏览。
交流中心
论坛
论坛系统采用我公司自主开发的功能强大的CWBBS，为用户提供了一个相互交流和学习的场所。
用户可随时随地地进入在线论坛系统进行讨论和信息交流。
可以设定讨论范围，实现讨论组功能。
每一名员工都可以利用在线论坛，提出自己的问题或发表自己的意见。
档案管理
档案管理
档案管理实现对人员的基本信息、学习、履历、家庭、任职、专业技能、考核、奖励信息的管理、查询。
超级管理
工号管理
对员工工号进行管理，用户也可以通过工号登录
调度中心
可对流程和工作计划进行调度，定时发起流程，或者进行工作计划的提醒，有效保障工作按时有条不紊地进行。
系统管理
对用户、角色、用户组、权限分配、部门、公共共享、流程定义、流程中文档的序列号、论坛、博客、讨论、系统环境、配置等进行管理。
自定义模块
通过智能表单设计，定义模块的显示列表、权限等。
系统日志
对系统用户的登录使用情况进行监控记录。
生日管理
对员工生日进行管理，可以设置生日提醒。
菜单管理
对左侧菜单、顶部及底部导航菜单进行管理。
工作日历
对工作日进行管理，设置节假日，安排工作时间段，流程与考勤与工作日历是相关联的。
系统帮助
问题与解答、操作指南以及技术支持信息。
其它
腾讯通
与腾讯通集成后，OA能够实现正向、反向登录、集成短消息，通过短信网关，腾讯通可以直接发送短信。
手机短信
需定制模块，与移动MAS信息机集成或与短信猫集成
3.3.3采购管理
采购管理包括采购基础、供货商与供货价格管理、采购计划、采购合同订单、采购收货返厂退货换货、采购价格变更与结算功能。
通过采购管理，规范了企业的采购流程，拓宽了采购物品范围，对采购结算与支付分开处理，为物流和资金流的处理增加了灵活度。
通过对供货商管理，为采购物品的质量、与保证收货率提供了保障。
通过采购分析，指导了采购计划，与供应商建立长期有效的战略合作伙伴关系。
3.3.4库存管理
库存管理包括仓储基础、入库管理、在库管理、出库管理4个功能。
3.3.5餐饮连锁管理
餐饮连锁管理包括请货管理、派货管理、调拨管理、配送提货、交货与配送收货功能。
餐饮连锁管理将企业内自营、加盟等多种业态的联合机构实现统一采购、统一配送、统一结算从而实现统一的管理。
连锁管理结构严谨，设置灵活，既充分考虑到总部统一管理的科学性，又兼顾到下级机构业务的灵活性，有效避免“一抓就死，一放就乱”的问题。
随时了解门店的销售和库存情况。
3.3.6协同商务
绿企ERP基于供应链管理的思想，为供货商提供远程登陆查询窗口。
用户可以为供货商进行查询权限的授权，使供货商可以随时了解到采购订单、结算通知单、所供商品的库存等情况，使供货商提前准备货品，既方便了供货商，同时也降低企业的经营风险，提高企业资金周转率。
3.3.7电子商务
电子商务，顾名思义是指在Internet网上进行商务活动。
其主要功能包括网上的广告、订货、付款、客户服务和货物递交等销售、售前和售后服务，以及市场调查分析、财务核计及生产安排等多项利用Internet开发的商业活动。
电子商务的一个重要技术特征是利用Web的技术来传输和处理商业信息。
在线采购系统、订单管理系统、客户指导系统、电子邮件管理系统、会员管理系统、新闻发布系统、供货商查询系统、代理商支持系统、后台管理系统、广告管理系统等模块组成。
3.3.8餐厅营业管理
◆支持多种收款方式，如现金、支票、信用卡、储值卡、代金券等;
◆支持多种促销方式的销售;
◆支持会员折上折;
◆支持条码扫描和手工维护商品编码等多种录入手段;
◆支持数据实时上传和定时上传形式;
◆零售系统即可在POS上使用，也可在PC机上使用;
◆既可通过宽带网络与总部实时连接传送数据，也可通过拨号上网形式定时传送销售数据，大大降低通讯费用。
3.3.9后厨加工管理
后厨加工可以获得很多更加细致的单品分析数据，因此可以协助运营管理人员建立更加准确的运营标准，对于分店无论是因为过多压低成本而损害顾客利益，还是过多不合理耗费而加大成本的漏洞都将暴露无遗，这就约束实际操作者只能靠提高技能、加强管理来保持标准化，这样就使得成本、损耗都在一个可以控制的合理的范围之内。
四、客户化
4.1符合“人”的管理复杂变简单
餐饮企业属于劳动密集型行业，其用工者的数量要高于社会许多行业，并且人员流动性也比较大，这样导致餐饮企业的人力资源管理工作在每一个环节上的管理工作量都是十分巨大的。
•连锁门店分布各地，员工档案内容项目多，维护工作量大；
•员工状态异动频繁，灵活性强，人事专员无法及时了解到员工变动的情况，导致工资发放、绩效考核、证件办理等工作容易出现偏差，给企业造成管理紊乱，不健全的管理困境；
•员工训练体系不完善，离职率高，离职周期短，企业缺乏对员工的粘性，导致企业招聘成本一直高居不下。
绿企餐饮行业解决方案的人力资源管理，从战略角度系统规划设计开展人力资源管理的各项工作，对企业的发展起到支持与推动作用；帮助企业建立人才竞争优势；规范企业人事管理；帮助客户解决“人”的问题，实现人力资本不断增值，提高组织管理有效性及整体绩效。
全面的员工档案管理，贯穿于员工岗位编制、招聘管理、入职、调动、离职、复职等各业务环节，档案数据随业务变化即时更新，直观、有效的人事数据统计分析，再多、再复杂的人员档案管理也能轻松应对；完善的员工内部培训体系，员工培训更加系统，科学，打造更加稳定、高质量的人才队伍；功能强大、灵活、易操作的工资核算工具，工资核算和发放工作变得轻松简单。
4.2全面掌握经营情况，提高决策的可行性水平
餐饮企业面对企业核心经营业务的管理，往往也都采用终端电子交易系统、会员管理系统、门店点菜系统、门店运营管理系统、进销存系统、财务系统等多种不同的管理软件来管理，但这些系统都是相互独立运行，导致信息孤岛，信息系统无法整合，不能为企业管理者提供及时、有效、直观、科学的经营分析数据，导致管理决策滞后，贻误商机。
•各门店系统独立运行，汇总数据需要人工进行，数据准确性和及时性无法保证；
•企业领导不能随时了解到企业整体经营数据情况，经营决策信息无法及时上交；
•数据统计缺乏科学性，不直观，不全面，导致管理决策滞后，贻误商机。
绿企餐饮行业解决方案为餐饮企业提供统一的数据管理平台，可将各独立系统中的数据进行全面、集中整合，通过数据报表分析和智能化的“自动提醒者”为管理者提供各种业务数据分析，如日报表、月报表、年报表、分公司报表、阶段报表、菜品排行榜、日（月）客户流量、日（月）销售收入分析、每月每店销售额和领料对比分析表等。
通过相关分析数据，企业管理者可以分析销售的实际情况，找出其中的问题，从而改进不足，以提高企业的运行效率，实现企业运营的“精确性”。
4.3协同办公流程标准化，工作高效，员工轻松上手
餐饮行业由于其行业特性，内部协同往往成为企业难以进一步扩张发展的一大制约因素：
•开店工作流程无法新成本复制，开店周期长，市场开拓受到限制；
•总部和分店无法进行及时的信息沟通，企业内耗严重，工作效率低下；
•工作流程制度在实际工作中不能有效执行，越级、超限、不规范现象严重。
绿企餐饮行业解决方案的流程管理、个人事务管理、信息交流、知识管理、信息发布、行政管理等功能构成了强大高效的企业内部员工日常协同办公的管理平台，满足企业日常办公工作流程的管理及有效沟通的要求。
系统具有良好的扩展性和柔性，贴切符合餐饮企业的办公管理特点，支持企业重新组合业务流程，打破部门间的壁垒实现高效协同，企业各级管理者及时掌握各自决策信息，支持企业在快速发展的过程中顺利变革。
4.4促进企业规范管理，提升企业品牌影响力
餐饮企业的管理历来是经验型管理，再加上从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法和管理制度也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。
员工在工作中显得松松垮垮，规定的事项，也只有起初的两三天遵守而已。
餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象等也难以保证，经常会发生问题，甚至威胁到餐馆的生存。
•建立了各种制度，但是无法执行下去，督导成为空谈；
•督导检查随意，缺少标准化体系，督导检查没有依据，精细度不够；
•督导结果反馈不全面不及时，奖罚不一，督导效果不理想；
•督导流于形式，形同虚设，企业无法建立良好的品牌形象。
绿企餐饮行业解决方案通过快速的信息发布、完善的制度管理和分析、及时的奖惩激励等构成的督导体系，让企业的管理制度能够真正的落地实施，让督导制度、执行、检查、奖惩都有据可依，规范企业的管理过程，使得餐饮企业贯彻的五常法管理体系能够得到有效的信息化支撑，降低企业运营成本，提高企业管理水平。
五.典型应用
马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立于1995年，他借鉴现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代工业相结合的快餐模式;并在餐饮的标准化、工业化、大众化、连锁化方面取得了重大突破，使民间小吃走向快餐企业，从作坊加工走向工业化生产。
马兰拉面依托成功的经验及雄厚的开发能力，以特许经营加盟连锁形式，1997年正式推出“万家连锁工程”，经过近四年的快速发展，目前已在全国26个省市自治区建立加盟连锁店上百家，并且还要业务向海外扩展。
“技术创造市场，服务创造价值”，马兰拉面已形成了科学完善的连锁体系，小小拉面拉动了巨大产业链，年营业额超过3亿元，并带动了上下游相关行业的发展，产生了显著的社会效益和经济效益。
六、实施计划安排
6.1项目整体计划
结合双方实际情况，我们将本项目划分为以下几个阶段，各阶段目标及时间计划如下：
阶段名称
阶段目标
参与人员
时间（天）
初步调研
初步明确开发意向，确定内容大纲
双方项目负责人
10
签定合同
双方确定开发合同及实施周期
双方项目负责人
2
需求调研
明确开发方向、确定开发内容
双方项目负责人
15
设计方案
形成双方确定的标准方案
双方项目负责人
6
系统设计
形成《系统详细设计报告》（包括操作流程设计、页面设计、数据库设计）
双方项目负责人
系统分析员、高级程序员、文档管理员
15
系统开发与测试
进行系统功能模块的编码
形成经测试的脚本与可安装程序
形成《系统安装及操作说明书》
双方项目负责人
系统分析员、高级程序员、测试人员
文档管理员
30
系统培训
系统管理员的培训和应用人员的培训
双方项目负责人
技术支持
10
系统试运行
系统安装
客户反馈采集，双方确认
系统更新调试
双方项目负责人
技术支持
20
系统上线
系统正式切换上线
双方项目负责人技术支持
5
项目交付
项目正式交付完工
双方项目负责人
2
项目总体工期合计
115
6.2项目组织保证
我公司将就该项目建立专门项目组，负责整个项目的组织与实施工作。
项目组采取项目经理负责制，由项目经理负责该项目对外联络、人员安排、计划调整、资源调用等工作。
该项目组将由我公司选派系统开发各个方面最具经验的专业人员组成，具体包括：
需求分析人员、系统开发人员、软件测试人员、软件安装调试人员、培训人员。
具体职责划分为：
需求分析人员：
完成系统调研，界定系统实现边界和实现的功能，撰写系统分析报告和项目方案等。
系统分析师：
完成软件系统的分析和设计工作，书写系统设计及分析文档。
在软件实现阶段进行测试策略的编制和对性能测试的指导。
系统开发人员：
协助分析人员进行详细设计，负责软件系统的代码实现，并进行适当的白盒测试。
软件测试人员：
完成系统各个功能模块的正确性验证测试，整合后的系统的性能测试等。
书写测试报告和测试统计报告提请质量监督组复审。
软件安装调试人员：
为客户安装系统，调试网络环境和数据环境等；
培训人员：
完成客户的操作培训，辅导客户使用系统；
6.3项目质量保证
统一的软件开发流程
流程重于项目。
要保证项目的质量，首先必须有一个规范、有效的开发流程。
保证每个开发阶段的品质，从而保证了整个软件系统的品质。
完备的软件文档规范
做到有法可依。
我们参照了国际知名软件公司的文档规范，制定了我们的文档规范。
对系统中出现的文档进行详细的规范，保证每份文档都符合要求。
明确的岗位职责
针对项目开发过程中的所有技术、管理岗位，进行了明确的岗位职责描述。
并对每位员工进行系统的培训，使其明确自己在项目中的位置和职责。
从而使项目中职责明晰，提高了项目开发的效率。
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