中国茶餐厅行业成本领先战略研究及建议.docx
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中国茶餐厅行业成本领先战略研究及建议
2019年中国茶餐厅行业
成本领先战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章成本领先战略的基本类型与目标2
一、成本领先战略的类型2
二、成本领先战略内容2
三、成本领先战略的追求的目标3
第二章2018-2019年中国茶餐厅行业市场现状分析4
第一节茶餐厅发展概况4
一、茶餐厅发展概况4
二、连锁茶餐厅所具有的优势4
三、茶餐厅的特色和市场需求4
四、茶餐厅的市场容量与趋势5
五、对现有和潜在的竞争者的分析以及替代品的分析5
第二节茶餐厅主要地区市场分析6
一、广州市场6
二、上海市场7
三、北京市场7
第三章2019年茶餐厅行业成本领先战略研究及建议9
一、构建完善的成本控制责任体系，建立激励约束机制9
二、增强成本观念，实行全员成本管理9
三、建立严谨的成本管理科学体系9
四、完善作业流程，细化作业环节，落实成本指标10
五、采用科学的成本核算方法，加大成本控制力度10
六、加大对无形损耗的量化管理，提高经济效益11
七、鼓励技术改造、流程再造，降低成本、提高效率11
八、采取现代化手段，推进信息化管理进程11
九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制11
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略13
一、企业失败的原因13
二、提高胜率的策略14
第一章成本领先战略的基本类型与目标
一、成本领先战略的类型
根据企业获取成本优势的方法不同，我们把成本领先战略概括为如下几种主要类型：
（1）简化型成本领先战略（就是使产品或服务流程简化）；
（2）改进设计型成本领先战略；
（3）材料节约型成本领先战略；
（4）人工费用降低型成本领先战略；
（5）生产创新及自动化型成本领先战略。
通常企业都是采用组合型战略。
二、成本领先战略内容
成本领先战略主要包括四个方面的内容：
保持竞争优势思想、节约思想、全员参与思想是以及全过程控制思想。
下面就来分别介绍一下这四个方面的内容。
1.保持竞争优势思想
它是成本领先战略的动因。
使用成本领先战略首先就是要做到树立一个优势思想。
这不仅可以提高企业制定策略时的理念方针，还可以有利于促进下几个环节的有效实施。
2.节约思想
该思想是成本领先战略的动力。
只有培养我方各个员工的节约习惯和观念，才能推动节约成本计划的进一步落实。
3.全员参与思想
其是成本领先战略的基础，该战略要想落实大部分需要企业全体员工的支持和参与，因为只有这样才能最大限度地减少生产过程和其他过程中的成本费用消耗，达到企业目标。
4.全过程控制思想
它是成本领先战略的保障，通过一些监管人员的不断管理和控制，纠正过程中不合理的地方，完善一些有待完善的领域，才能使其发挥最大化的积极作用。
三、成本领先战略的追求的目标
成本领先战略在不同的企业和同一企业的不同发展阶段，所追求和所能达到的目标是不同的。
茶餐厅企业应当根据自身的具体情况，整体筹划，循序渐进，最终实现最高目标。
1、成本领先战略的最低目标是降低成本，增加企业利润
以最低的成本实现最高的经济目标是每个企业都应该追求的，当影响利润变化的其他因素不变时，降低成本始终是第一位的。
降低成本意味着对企业中每一个人都有成本约束，而摆脱或减轻约束是人的本性所在。
因此，实施成本控制、加强成本管理，在企业中是不太好实施的。
在现有的经济规模、技术条件和质量标准条件下，不断地挖掘内部潜力，通过降低消耗、提高劳动生产率、合理的组织管理等措施降低成本，是成本领先战略的基本前提和最低目标。
成本管理不能仅仅着眼于成本本身，要利用成本、质量、价格、销量等因素之间的相互关系，以合适的成本来维系质量、维持或提高价格、扩大市场份额等，使企业能够最大限度地获得利润。
2、成本领先战略的最高目标是改变成本发生的基础条件，保持企业的竞争优势
在特定的条件下，生产单位产品的劳动消耗和物料消耗有一个最低标准，当实际消耗等于或接近这个标准时，再要降低成本只有改变成本发生的基础条件，可通过采用新设备、新工艺、新设计、新材料等，使影响成本的因素得到改善，使原来难以降低的成本得到进一步降低，这是降低成本的高级形式。
这一点在一些对安全和质量要求高的产品上，显得尤为重要和困难。
。
成本管理要围绕茶餐厅企业为取得和保持竞争优势所选择的战略而进行，在实施企业战略的过程中引导企业走向成本最低化，这是成本领先战略的最终目标，也是成本领先战略的最高境界。
第二章2018-2019年中国茶餐厅行业市场现状分析
第一节茶餐厅发展概况
一、茶餐厅发展概况
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。
随着香港人口的移动和香港文化的传播。
从冰室演变而来的茶餐厅，不仅仅售卖小食及饮品，还糅合东西方饮食于一体。
酒店风云、陀枪师姐、法证先锋、花样年华、古惑仔、阿飞正传等等香港电影电视剧都有茶餐厅文化的身影。
香港学者马家辉曾多次强调：
香港文化就是茶餐厅文化。
可见茶餐厅在香港饮食中的地位举足轻重。
茶餐厅于上世纪90年代后期进入内地，最早见于沿海主要城市，尤其是广东、上海及若干华南城市。
第二轮茶餐厅热潮于2007年在珠三角地区展开，同时进入华北地区的城市。
二、连锁茶餐厅所具有的优势
中国有很悠久的茶文化，推理开来中国的茶楼文化，茶馆文化更是悠久了。
早在唐宋时期我国的茶文化就很负盛名了。
茶楼文化、茶馆文化起源于我国南方，后在全国得到推展。
提到茶餐厅，我们都会自然的想到那些有内涵的人，是的，品茶是一种艺术，是一种享受，话说“文人品茶，俗人喝茶”，没有错，茶文化是渊博的。
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。
随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。
我们如何充分利用茶餐厅的优势，大力发展茶餐厅的市场，是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。
三、茶餐厅的特色和市场需求
（一）茶餐厅具有很强的地区风格
茶餐厅源于香港，自然十分具有香港地区所相关的特色，供应几十款各具特色中式及西式的食品及饮料，“鸳鸯”“丝袜奶茶”“西多士”等食品更是令人一试难忘，十分具有粤港的味道，回味无穷。
“搭台”等特色更只是能在茶餐厅中找到。
（二）茶餐厅讲求效率
顾客光顾后自行到收银处付费。
而且不需要等候，由点菜至结账都讲求速度。
每逢午饭时段，地盘工人、货车司机、学生以至办公室职员都会同时光顾茶餐厅。
不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭、边高谈阔论、阅读马经等，成为茶餐厅的一大特色。
（三）食品价钱相宜
传统食肆售卖的食品价钱通常比较贵。
茶餐厅里的一顿饭可能只需20多港元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。
四、茶餐厅的市场容量与趋势
市场容量
根据我们小组成员在广州部分地区的调查，民间有句话“民以食为天”，在广州这种一线城市，大大小小的食肆几乎充斥着大街小巷。
人们有很多的选择，少至几块钱的快餐，多至几百块甚至上千的酒店自助餐，所以我们认为在广州这种一线城市地区的食肆的市场容量早已达到了饱和的程度。
但这种情况却不存在茶餐厅这一行列，据我们的调查，真正传统的港式茶餐厅虽在广州不难看见，但远远达不到市场容量的饱和，市场的空白部分仍然很大。
更何况茶餐厅是近年才在内地新兴的词语，打着香港的名号，而且价格适中，款式多样，十分受年轻人的喜爱。
五、对现有和潜在的竞争者的分析以及替代品的分析
（一）对现有的竞争者的分析
根据我们的组员在广州各个不同地区附近的茶餐厅的调查，传统的茶餐厅竞争者并不是太多，但价格和服务水平就没有形成统一的标准，有的打着香港的旗号，把价格无限的升高，有的服务水平参差不齐，服务员对顾客爱理不理。
并且有些装修过于奢华，“搭台”等传统现象已不能再看见，令人有种不是吃东西而是吃“装修”的错觉。
我们组员认为，茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。
环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。
店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。
与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有些文化传统的延续，这也是我们所有的潜在优势。
有些茶餐厅在这一点上就很值得我们所学习。
（二）对潜在的竞争者的分析
根据我们的调查报告，上文也已经提过，茶餐厅在广州地区的市场容量仍然没有得到饱和，所以我们仍存在着许多潜在的竞争者，我们组员认为茶餐厅的潜在发展市场还是很大的，不少创业者也瞄准着茶餐厅这一行业来发展。
不但如此，更因为餐饮行业日新月异，很多新兴的饮食食肆应运而生，例如火锅和烧烤的混合，自助火锅等等这些新兴的饮食都无时无刻的与茶餐厅在竞争。
（三）替代品的分析
饮食行业的替代品充斥着大街小巷，随着经济的发展，人们的选择也越来越多，上文提到，少至几块钱的快餐，多至几百块甚至上千的酒店自助餐，都是茶餐厅行业的替代品，如何令茶餐厅在这些替代品中脱颖而出，就要看下文所分析的竞争优势。
第二节茶餐厅主要地区市场分析
据翠华控股有限公司招股章程的数据显示，由2007年至2011年，中国内地的连锁茶餐厅市场呈现蓬勃增长，销售收入由25亿元增至71亿元。
非连锁茶餐厅的销售收入估计由2011年的177亿元增至2016年的650亿元。
据不完全统计，截至2011年，中国内地有3728家茶餐厅。
一、广州市场
——茶餐厅分外活跃，各路品牌纷纷“认亲”。
上世纪90年代，茶餐厅开始出现在广州街头。
原本就有吃早茶习惯的广州人，对茶餐厅的接受度颇高。
而茶餐厅进入广州之后，也在原港式的基础上融合了广式特色，广式拉肠、牛杂汤粉等纷纷进入广州茶餐厅的餐桌。
号称“广州第一间茶餐厅”的永盈茶餐厅，在90年代中期独步广州港式茶餐厅市场。
不仅聘请来自香港厨师掌厨，还将香港的茶餐厅文化带入广州。
在广州，除了随处可见的大家乐、大快活等快餐连锁品牌之外，还出现了一众“表字系”餐厅。
广州本地人梁国强在2003年创办“表叔茶餐厅”之后，“表哥”、“表妹”等以亲戚称谓命名的茶餐厅蔚然成风，大打感情牌。
二、上海市场
——小资调性备受青睐，茶餐厅迎来排队潮。
90年代末，避风塘、新旺等港式茶餐厅相继在上海开业。
对外来事物接受度颇高的上海，茶餐厅一来就引发人们的热情，用餐高峰期拿号码纸排队等候对上海消费者而言习以为常。
以“翠华”“港丽”为代表的港式茶餐厅在上海走的是高端路线；
以“避风塘”为代表的茶餐厅走的是休闲时尚路线，较为平民化和大众化；
“新旺”茶餐厅在大众化的基础上保留了原汁原味的港式风格；
怀旧风格的“查餐厅”，店面装潢洋溢着浓浓的“港式情怀”。
不可否认的是，无论是哪种风格的茶餐厅，进入上海后，均获得沪上小资男女的青睐，占据了上海餐饮的一片天。
三、北京市场
——北上之路坎坷，茶餐厅终获商机。
1997年，香港回归引发了港人北上的热潮，亦使一批港商进京寻找商机。
1998年，北京第一家茶餐厅紫金花茶餐厅正式开始营业。
在香港茶餐厅是中低档消费的快餐，在北京茶餐厅属于中高档消费的正餐。
但因北方口味偏重的生活习惯，当地人对清淡口味的茶餐厅接受较慢。
因此，初入北京的茶餐厅经历短暂的火热后陷入沉寂。
随着两岸交流的日益加深及健康饮食理念的传播，使茶餐厅也逐渐在北京遍地开花。
1998年港商胡兆彤在北京开设的茶餐厅
相比于上海和广州热闹的茶餐厅市场，北京茶餐厅的数量相对而言较少，且可大致分为以下三类：
位于CBD商圈的定位中高档的茶餐厅，如：
港丽餐厅；
供应菜式偏中餐化，菜品精致美味的茶餐厅，如：
金鼎轩、避风塘和金湖；
面向普罗大众的休闲简餐型的茶餐厅。
第三章2019年茶餐厅行业成本领先战略研究及建议
一、构建完善的成本控制责任体系，建立激励约束机制
建立集团公司、基层单位及各单位领导、部门和操作人员各个层面的成本责任控制体系，将成本责任逐层落实到位，压力层层传递。
要想更好地完成成本管理工作，就要做到人人扛指标，使每一名员工都体会到降低成本是一种责任和义务，与自己的切身利益息息相关。
按责任相关原则分解考核指标，各级领导负责，制定制度，层层落实成本管理责任和工作措施，职能部门对异常指标进行深入调研分析，采取措施加以控制。
同时应该增加奖惩力度，建立激励约束机制，对在节约成本上有突出贡献的单位职工进行物质和精神奖励，实行成本否决，让公司和员工有危机感，完成自己的成本目标。
二、增强成本观念，实行全员成本管理
成本管理不单是财务部门的事情，它涉及企业的各个环节。
也就是说加强成本管理，首要的工作在于增强成本观念，培养全员成本意识，变少数人的成本管理为全员参与管理。
只有每位员工，都充分意识到成本控制的重要性，时刻秉着低成本的理念，才能形成人人关心成本，处处关注成本的局面。
例如员工在日常工作中，注重节能，节约一张纸、一度电、一滴水、一滴油等；生产公司业务人员做好生产计划组织，合理科学的安排人、机、物、料等；一线生产人员在生产过程中不断提高操作水平，做好设备管、用、养、修等。
三、建立严谨的成本管理科学体系
按照现代成本管理七个职能，建立严谨的成本管理科学体系。
（1）成本预测。
根据目前经营状况和发展目标，利用定量和定性及用因果分析法，对企业未来成本水平和变动趋势进行预测。
（2）成本计划。
根据成本预测及其可控性，编制计划期内成本总目标和各级分目标，健全成本目标控制体系。
例如把行业成本费用要素主要项目编制好计划项目表。
其中可以按照可控成本和不可控成本分类。
（3）成本决策。
根据成本计划或既定的目标，在成本预测的基础上，拟定出各种降低成本的可行性方案，通过对各方案进行分析计算，从中选出经济效益和社会效益最佳的方案。
（4）成本预算。
是保证成本决策所确定的最优方案得以在实际中贯彻执行，研究实现目标的途径和方法。
（5）成本控制。
为实现经营目标，就必须对茶餐厅的生产活动加以控制。
就是对茶餐厅在生产经营活动中所发生的各项耗费，以及影响成本的各种因素加以管理，发现其与目标成本的差距，及时采取相应的措施加以调节和干预，以保证成本目标的实现。
它按控制时期的不同分为事前控制和过程控制。
（6）成本分析。
构建成本控制信息体系，对实际发生成本与标准成本之间产生差异的性质因素以及每种原因造成的影响，揭示成本差异的构成，针对具体情况采取相应的调控措施，及时纠正偏差。
（7）成本考核。
构建成本考核体系，完善激励和约束机制。
对可控指标执行情况与预算的差距，明确责任，实行奖惩，以确保成本计划顺利完成。
根据各单位各部门，规定不同的考核指标，按期进行考核评比，确保成本考核时效性。
成本管理的7个职能之间相互联系，相互依赖。
目的在于挖掘内部潜力，厉行节约，不断降低产品成本，增加企业赢利，提高企业经济效益，保障目标实现。
四、完善作业流程，细化作业环节，落实成本指标
各单位应从各自的实际情况出发，根据每个作业的具体流程分解成单个作业环节，分析其中的成本构成，明确成本控制重点。
通过科学核算成本，将影响成本的环节去除或简化，适时调整、整合作业环节，合理组织生产要素，使整个作业流程的各个环节相互衔接，协调配合，把整个生产运作当中的成本降到最低，同时将环节成本指标定量落实到每个部门、班组、人员，从而实现真正的全面目标管理。
五、采用科学的成本核算方法，加大成本控制力度
成本核算是成本管理的核心，是降低成本的重要手段，同时对于提高企业管理水平、落实成本控制责任制，提高经济效益有着积极的推动作用。
各公司需完善财务数据的基础资料，以此保证成本信息的真实性，通过分析确定各自的成本考核目标；同时科学的进行成本考核，查找成本控制过程中的问题，以切实提高控制成本的力度。
六、加大对无形损耗的量化管理，提高经济效益
除了加强对生产作业的管理外，我们还应当加强对无形损耗的量化管理。
包括提高劳动装卸效率，提高服务质量，减少货主质量损耗；加强设备管、用、养、修管理，延长使用寿命；提高设备利用率、完好率，较少设备消耗；合理整合配置人力资源，减少人力浪费；合理开发利用岸线、货场资源，提高设施的利用周转率；加强环境管理意识，保持良好作业环境，避免不必要的人力和能源损耗等。
这些也是一种控制成本的重要途径之一。
七、鼓励技术改造、流程再造，降低成本、提高效率
技术改造、流程再造是降成本、增效益的有效途径。
一方面提高了生产效率；另一方面，也节约了人力和资源的消耗，降低了生产成本。
通过合理的生产组织、采用新设备、改进生产工艺、优化作业流程、吸收先进管理、改善生产环境条件等措施，充分利用、整合现有的人力、设备、岸线、货场资源，提高装卸作业效率，降低能源消耗和人力消费，从而提高劳动生产率，降低生产成本。
八、采取现代化手段，推进信息化管理进程
目前，我们已经拥有相当水平的信息化基础，实现办公自动化，通讯网络化，生产时效化，如电子港务平台、电子商务平台、生产系统平台等，在相当程度上实现了信息管理与生产运行优化衔接。
同时为了实现成本信息资源的整合和流程环节的全程监控，加大推进茶餐厅信息化水平，把提高茶餐厅作业效率、服务质量、管理水平作为信息化建设的目标，做到有针对性地开发软件系统，建立信息共享机制，力争通过信息系统的建设，实现成本管理的最优化。
九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制
建立一个成本信息化平台，提高成本管理的时效性。
通过这个平台分层次提供成本、生产、安全等综合信息，实现成本费用控制自动性和及时性；建立各类辅助台账，便于成本分析工作的开展。
成本领先战略不是孤立存在的，茶餐厅企业要在应用过程中密切注意和搜集市场信息，并对其进行有效分析，将成本领先战略运用到极致。
在激烈的市场竞争下，营口港要想生存求发展，就必须通过技术创新不断地降低成本，以低于竞争对手的成本、高于对手的服务赢得客户，才能在竞争中立于不败之地，实现茶餐厅的可持续发展。
更多资料请参考盛世华研发布的《2019-2025年中国茶餐厅行业成本领先战略制定与实施研究报告》（可在文库内搜索）,同时盛世华研还提供茶餐厅行业发展战略、投资战略、市场竞争战略等解决方案。
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略
一、企业失败的原因
我们每天都在面临各种可能性的变化，特别是当前经济、社会、技术等都处于剧烈变革的时代，企业稍有不慎就面临破产倒闭的风险。
我们发现，大部分企业：
风口来了，大家一窝蜂的涌入，结果短短几年就将一个行业作死；
风口没了，很多企业就开始变卖资产、破产倒闭，迅速离场；
行业热时，大家拼命扩张，实施并购、多元化、国际化等战略；
行业冷时，大家又拼命收缩，资产贱卖、大砍特砍等痛苦离场；
……
殊不知：
当大家都能发现的机会，可能最好的时机已经错过；
殊不知：
风口有可能是利益集团人为操控的，你进去就是买单者；
殊不知：
行业最火热时，应该准备逆周期调节，开始收缩，保证现金流，为接下来的衰退做准备；
殊不知：
行业进入寒冬时，才是逆势扩张的最好时机，因为这个时候成本最低，机会最多，可以为公司占据最有利的地位；
……
十余年的商海观潮，看到了太多企业为此付出惨痛而巨大的代价！
！
！
其他失败的原因还有：
1、行业属于赢家通吃，但竞争对手超级强大或已建立很深护城河
2、衰退的行业，失去用户需求的产品，被科技进步代替的行业
3、严重多元化，缺乏用户心智定位
4、商业模式或服务业态已经落后，被新模式代替
5、企业治理结构有问题，管理层不以股东利益为重，业绩作假。
6、对政策敏感，政策变化可以影响企业生死，或极大可能受到政策打压的企业。
7、重周期行业周期高峰大幅扩张的企业
……
通过以上总结，我们发现这些企业失败的一个最重大的原因，就是对行业缺乏深度的研究和分析。
这也是盛世华研在十余年的研究咨询实践中，发现众多企业普遍存在的问题：
没有系统的研究方法；
行业信息没人搜集、整理；
对市场没有系统全面的调研；
对政策不了解，没有深入的解读；
对行业趋势判断不清晰；
没有成熟的战略规划；
组织管理体系混乱；
……
然而，行业研究与咨询管理，对学习能力、复杂问题分析能力、客观面对问题等能力要求越来越高，行业研究也变得越来越难。
众多企业、特别是中小微企业享受不到很好的研究、咨询、管理、培训等服务，只能凭借个人能力在市场中摸爬滚打、闭门造车，最终大致失败。
二、提高胜率的策略
企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
行业研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。
作为一个负责任、有情怀、有担当的企业，盛世华研结合自身打磨了十几年的行业研究体系与知识体系，以及借鉴了众多学者、专家以及前人的理论，将针对各个行业设计出百份以上的专题策略研究报告（您可根据盛世华研的命名习惯+策略在平台上搜索，比如“【完整版】2019-2025年中国茶餐厅行业企业发展方向及匹配能力建设/发展战略规划制定策略/转型升级战略/市场竞争策略等研究报告”），供每个热爱学习、研究的人学习，也供企业家、经营者、投资者、行业管理者、政府等企事业单位参考决策，让每个人都能更早的理解经济和产业运行规律，并根据规律制定策略。
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