火锅调研报告0623001018.docx

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火锅调研报告0623001018

火锅市场调研报告

成员：

钟艳霞、王瑶、杨洁

周高婷、王小玲、徐梦遥

指导老师：

李雨虹

一、调查背景3

二、调查目的3

三、调查内容3

四、调查范围及对象3

五、调查方法4

六、调研日志4

七、数据分析（有效问卷429）4

（一）问卷分析.4

（二）深度访问10

八、总结11

火锅市场调研报告

、调查背景

目前合川区范围内餐饮业竞争激烈，作为火锅行业也同样面临着当地其它餐饮业的冲击，为配合火锅在高校园区的深入发展，评估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在合川高校园区进行火锅市场的调查是十分必要的。

二、调查目的

此次调研的主要目的是了解合川高校园区火锅市场的状况，了解

消费者对合川高校园区火锅店的认可度和消费状况以及消费者对火锅的消费观点和习惯，了解合川高校园区对火锅的特殊需求以及竞争对手的营销策略，从而为火锅的营销做策划。

三、调查内容

了解消费者的主要类型及年龄阶段、消费习惯和消费能力，消费者对火锅店风格的喜好、对菜品种类的要求、对店内活动的需求等。

了解合川高校园区火锅市场状况及市场潜力测评。

竞争对手的主要经营方式、营销策略和特色，充分了解顾客的想法和意见。

做好自身管理及服务。

四、调查范围及对象

此次调查的主要范围是合川高校园区火锅的顾客群体，包括高校

园区（工商、民生、移通、涉外）、附近社区（mini时代、德润城、

缤果城、美绿居）、合州医院附近、滨江路沿岸等地的火锅店。

调查

人群来自于周边的居民以及校大学生。

预计调查人数500人

五、调查方法

首先采用问卷调查的方式进行调查，了解消费者合川高校园区的

火锅市场状况。

同时采用拦截访问，了解消费者对火锅店的特殊需求

及建议。

六、调研日志

姓名

地点

时间

全体人员

工商职业学院至移通学院一带

6月23日17时

钟艳霞、徐梦遥

合洲医院

6月24日9时

王瑶、王小玲

义乌大道

6月25日9时

杨洁、周咼婷

涉外学院及附近

6月26日9时

钟艳霞、徐梦遥

滨江路一带

6月27日18时

王瑶、王小玲—

合洲医院至涉外学院一带

6月27日18时

杨洁、周咼婷

移通学院及附近

6月27时18时

七、数据分析（有效问卷429）

（一）问卷分析

1、对被访者的年龄调查

10906-

年龄阶段

18-25

I26一35

36-50

I5OPAI-

将年龄分为4个阶段，其中18-25岁对火锅的消费量最大，随着

年龄的增长，对火锅的消费量逐渐下降

在校大学生

2、被访问者所属的消费人群类型

合川高校园区消费者人群大多为在校学生，71%勺学生都对火锅有需求，还有29%勺潜在消费人群，市场潜力大。

3、被访问者认为比较适宜的火锅消费价格（人均）

在调查的429份有效问卷中，63%勺消费者能接受人均消费40-50元,26%勺消费者能接受人均消费50-80元，8%勺消费者能接受人均消费80-100元，大多数消费者属于中低消费群。

4、被访问者吃火锅时同行人数

59%勺消费者吃火锅时会4-8人同行，大多数消费者27%会2-4人同

行，11%会8-12人同行，3%会12人以上同行，在布置桌椅时尽量以4-8的为主5、被访问者每个月进行火锅消费的频率

消费频率

■丄孩：

■3次以上■—般不消

37%勺消费者每月只消费1次火锅，35%!

月消费2至3次，16%一般不消费，12%每月消费3次以上6、被访问者所熟知的火锅品牌?

在合川高校园区大多数消费者对火锅品牌追求不明显。

喜欢火黑类型

亲斤派火宅曷

C亲斤》由〉

老火丰禺＜彳盾环，由〉

68%勺消费者平时更喜欢新派火锅，32%更喜欢老火锅，大多数人担心食用老火锅会使用地沟油。

&被访问者喜欢的火锅店类型

■自助餐

强

13%

45%的消费更喜欢自助火锅，42%喜欢点餐火锅，13%喜欢一人一

锅分餐型火锅，选择自助火锅与点餐火锅居多，偏向于自助。

9、被访问者在选择火锅店的时候更倾向

■无所谓

对店的选择的倾向

■月彊务熱偎热

■冃罠劳細致俶安静

■百主题時邑

41%的消费者选择火锅店倾向于服务细致偏安静，27%倾向于服务热情

偏热闹，24%倾向于有主题特色的火锅店，8济太注重10、被访问者不管距离？

?

远近去喜欢的火锅店就餐的情况

14%.

■会

■不会

■看情况

不管距离也会选择喜

欢的店

42%看情况，14%

44%的消费者会不管距离远近也去喜欢的火锅店就餐,则不会去，味道决定消费者的数量11、被访问者选择吃火锅的情况

什么情况选择消费

■聚餐■约会■节日侯祝■活动特i介

85%勺消费者一般聚餐会选择吃火锅，15%会因为其他原因选择吃火

优惠方式

46»

■就口卡

■积分制

■代金券

■不在意

46%勺消费者喜欢用代金券的优惠方式，29%觉得不在意，17滴欢用

VIP卡的方式，8%|欢积分制13、被访问者最不能容忍的情况

不能容忍的情况

■材料不諦鲜■卫生条件差■怕格不台瑾■服劳不到位■上菓速度慢

29%勺消费者最不能容忍卫生条件差，27%最不能容忍材料不新鲜，15%最不能容忍价格不合理，15%最不能容忍服务不到位，14%ft不能容忍上菜速度慢。

34%勺消费者对火锅店免费菜品印象为质量差，33備得实惠，33%兑

不清。

15、被访问者多次光顾一个火锅店的原因

多次光顾一个店的

原因

■味道独特

■环境好

■女通菽利

62%勺消费者会因为味道独特多次关顾一个店,

15%会因为价格实惠,

■价格实惠

14%会因为环境好，9%会因为交通便利，味道可以有回头客

（二）深度访问

1、通过访问，消费者在聚餐时会选择烤肉、鱼馆、烧烤、火锅、西餐、中餐等多种形式聚餐，但大多人会选择火锅，因为火锅更有气氛,符合大众要求。

2、走访了合州医院附近，附近有三鑫火锅、御鼎火锅（通宵营业）憨小子老火锅、李老太连锅捞、唯美鲜汤锅、山里人自助火锅、老大门老火锅、百品火锅等多家火锅。

涉外附近有雅鼎火锅。

移通附近有家福火锅、渝和香老火锅。

滨江路附近有熬家酸菜火锅、名典主题老火锅（自助）、小毛火锅、山里人火锅。

竞争对手较多。

3、经调查，本校（工商合川区）师生大约为10000多人，教职工有

800多人，除去大三实习生（毕业生）还有8000多人。

移通师生大约为18382人，教职工有882多人，除去大四实习生（毕业生）还有14300多人

涉外师生大约为16000多人，教职工有1200多人，除去大四实习生

（毕业生）还有人12000多人。

市场潜力大。

4、消费者对火锅店的特殊要求总结如下，环境整洁，卫生条件好，

菜品新鲜。

价格合理，服务到位。

可以进行刷卡和支付宝支付，可以

进行团购（美团、糯米）。

可以电话预定，预定后有车接送。

可以通过英雄联盟段位进行打折，学生持有学生证可以打折。

八、总结

经过本次的调查发现，学生班级、社团、寝室为单位的聚餐很多，

本校火锅校园市场大！

由于本校地理位置略偏，没有太多竞争对手。

但缤果城和合洲医院有众多火锅店聚集，并且有一批火锅店存在已久，市场开阔，有对其忠实的顾客，这两个地方交通方便，人们已经形成一种消费习惯，会对其产生竞争。

消费者购买关心的问题（从高到低排列）：

火锅味道，就餐环境,菜品新鲜，价格合理等。

因此，应该把产品质量放在第一位，无论是口味还是火锅店的卫生情况，因为食品的卫生直接联系着人的身体健康状况，所以产品的质量一定要做到好，只有这样才能更好地在激烈的竞争中走下去。

鱼知

水恩，乃幸福之源也。

鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。

吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。

知恩图报，善莫大焉。

一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。

生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。

一饭之恩，当永世不忘。

顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。

唐代李商隐的《晚晴》里有这样一句诗：

天意怜幽草，人间重晚晴。

久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。

当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。

如古人所说：

淡看世事去如烟，铭记恩情存如血。

学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。

你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？

可是爱你的心，都是一样的。

千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。

我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。

你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。

你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。

侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。

不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。

一父养十子，十子养一父。

在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。

鱼知水恩，乃幸福之源也。

鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。

吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。

知恩图报，善莫大焉。

一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。

生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。

一饭之恩，当永世不忘。

顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。

唐代李商隐的《晚晴》里有这样一句诗：

天意怜幽草，人间重晚晴。

久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。

当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。

如古人所说：

淡看世事去如烟，铭记恩情存如血。

学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。

你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？

可是爱你的心，都是一样的。

千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。

我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。

你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。

你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。

侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。

不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。