干果质量的识别与保留.docx

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干果质量的识别与保留

识别如何的干果是最好的新疆干果

一、常见问题：

一、掌柜的，干果、果脯、坚果有什么区别？

干果确实是不通过任何食物深加工的果品，比如葡萄干、无花果干等确实是干果，因为是将水果直接晾干的；果脯确实是需要通过食物加工的果品，比如乌梅、圣女果、杏脯等就属于果脯，它们都是需要食物添加的；而坚果确实是带壳的果品，通常都是某种水果的核或仁。

二、什么样的干果才是好的品质？

一看够不够干，二看够不够甜。

够干够甜的通常确实是品质上乘的。

3、什么缘故干果越干越好？

干果太干了咬不动怎么吃啊？

超级简单，干果够干买得才实惠，若是太干了，吃起来费力，只要用水清洗一下，让干果吸收一些水分，它就会自动回软了。

4、什么是巴旦木？

巴旦木是巴旦杏的核，巴旦杏是一种杏，但不是通常大伙儿吃的杏子。

巴旦木在内地也有人叫做美国大杏仁。

它的味道是香脆可口的，而且没有苦的。

五、巴旦木都有哪些分类？

各有什么不同？

通常巴旦木依照壳的薄厚分为三个品系：

厚皮巴旦木、薄皮巴旦木、纸皮巴旦木。

每种品系都有原味、椒盐、五香三种口味，壳越薄的巴旦木，口味越好，价钱也会高些的。

六、什么缘故原味的巴旦木反而比椒盐或五香的巴旦木价钱更高？

原味的巴旦木因为清淡，因此是能够入药的巴旦木，而且产量较少，因此价钱会更高一些的。

7、巴旦木有什么营养？

巴旦木是世界四大坚果之一，它的营养价值主要体现在丰富的矿物质和蛋白含量上，它还具有抗癌物质，常吃巴旦木的人不但可以长寿，还可以容光焕发，补脑养颜。

八、新疆的红枣有哪些常见的品种？

新疆的红枣品种繁多，常见的有哈密红枣、和田红枣、假设羌枣、灰枣、各类沙枣等等。

九、哈密红枣与和田红枣看起来差不多，它们有什么区别？

新疆的红枣都是超级甜的，因为新疆干燥酷热温差大的气候环境，使得新疆的水果含糖都专门高。

哈密红枣外形是圆形，味道甜中带有咖啡的香味；和田红枣外形是椭圆的，味道是纯甜，好像巧克力一样。

10、看掌柜店里的红枣都是分级的，什么缘故要分级呢？

其他的店什么缘故不是如此分级的？

新疆的红枣品种繁多，有时即便品种相同由于产地不同品质也会不同，比如都是哈密红枣那个品种，可是有的产地确实是哈密，有的产地却是库尔勒。

因此枣商会依照产地的红枣品质来进行分级定价。

不然就无法区分品质的好坏啦。

1一、红枣是如何分级的呢？

这些分级是统一的吗？

红枣的分级会依照很多因素，比犹如一批红枣中，能够依照红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级。

这些分级都是不一样的，因为新疆的红枣品种繁多，每一个品种的产地商也是超级多的，因此无法有一个统一的标准。

红枣的级别通常都是商家自定的，各家有各家的红枣，各家也有各家的分法。

换句话说，商家在为红枣分级时，考虑的因素相同，可是叫法不同。

1二、如何的红枣是品质好的呢？

那个问题超级有必要向大伙儿说明，品质好的红枣，必需具有三个条件：

第一，要看红枣是不是够硬，而且饱满，也确实是说，外表看来，红枣的表皮可不能很皱，可是红枣本身却很干很硬，这就说明红枣在新鲜的时候是超级饱满而且肉质超级好的；第二，确实是看红枣的个头，个头越大的红枣，级别越高，品质固然也就越好，固然单纯的个头大，也不是好的红枣；第三，要鉴定红枣的口感，要味道香甜纯正，没有酸味和发酵的味道，才是好的品质，固然核的大小也是很重要的，品质好的红枣核也会超级小的。

13、什么是识别红枣品质的误区？

第一，只追求红枣的个头。

有的朋友，以为红枣只要够大确实是好的，这是错误的，若是红枣本身专门大，可是却超级软，这种红枣应该降一级，因为如此的红枣肉质就仿佛发面馒头一样，是很虚的，属于没有成熟的红枣，味道自然可不能很甜，有的还会发酸；

第二，认为软的红枣才是好的。

这是非常错误的观点，只有对干果十分外行的朋友，才会这样认为，因为干果最怕的就是不够干，干的红枣可以泡水来使它回软，可是本身就不够干的红枣，说明它的品质是很次的，而且朋友们如果购买到很软的红枣，保存一段时间以后，就会发现红枣会收缩的非常厉害，肉质都没有啦。

14、新疆的核桃好吗？

新疆的核桃全国第一，新疆每一年的核桃油都是出口创汇的，产量超级大，品质也超级好，新疆的核桃品种繁多，品质极好，因为在新疆核桃和葡萄一样几乎家家能够种植。

1五、乌梅和酸梅有什么不同？

乌梅和酸梅有专门大的不同，第一乌梅和酸梅不是同一种果品，就仿佛梨子和苹果的区别，第二因为乌梅的特性，和圣女果一样它只能制作功效脯类果品，而酸梅是能够制作功效干类果品的，另外就个头上来讲，乌梅的个头要比酸梅大很多。

在味道上，乌梅是甜中带酸，酸梅是酸中带甜。

二、关于新疆干果的保留

由于新疆的干果糖分、营养成份含量很高，再加上新疆干果制作工艺掉队，杏干、哈密瓜干等很容易生虫子。

内地的气候环境比较潮湿；在新疆放几个月都可不能长虫的干果，一到内地几天就有可能长虫。

因此内地朋友购买干果尤其应该注意储藏。

有机干果的储藏：

低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最佳方式，储存有机干果也不例外。

在北方地区，因为气候的相对干冷，干果比较容易保存。

南方地区，尤其进入春夏两季，高温和多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。

未及时食用完毕的干果，搁置一段时间后，会酸败变质，俗称“哈喇”。

不管哪个季节，不管哪个地址，家庭储藏有机干果都最好采取如下步骤：

第一，要密封外包装；

第二，放入冰箱冷藏室中；

第三，尽量食用完毕。

三、关于新疆干果的食用

一、哈密大枣：

直接吃不错滴，可能有美眉感觉干，那个能够跟无花果一路泡水喝，每次4-5颗，很美味的哦。

而且无花果是专门好的排铅食物，放在一路泡水很棒的。

枣的含锌量比较高，很适合给小孩吃的。

A级的哈密大枣由于产地特殊的气候和水土，营养成份比较厚重，也比较干硬，若是不喜爱吃比较干硬的枣，能够采取用蒸锅放上开水，不开火，略微蒸一下，让大枣吸水回软再食用。

二、野生桃干：

那个是新疆哈密特有的，要说明的是，那个桃子是毛桃，上面的毛是桃子自身的，大伙儿拿回来洗净再吃，不是很硬，也不是很甜，这适合偶自己的口味，可能有的MM感觉不够甜哈。

那个在哈密本地，一样都是能够泡水喝的，营养丰硕外，要紧具有清热去火的功效。

这种DD尽管不行看，可是很平安，没有打农药的。

3、杏干：

洗净后直接吃感觉最好，虽然有的口感较硬，但是偶自己喜欢吃这样的。

不过有MM觉得硬，可以洗后稍放一下再吃，就会回软，或者洗干净后蒸一下再吃，也不错的，不过蒸了的杏干营养成分就会丧失一部分，口感也要差很多。

4、葡萄干：

吃法地球人都明白，偶就不介绍了哈。

5、无花果：

这个泡水给孩子喝是排铅的，直接吃无花果不但甜美可口，还具有帮助消化的功能。

六、巴旦木：

若是是给小孩吃建议仍是吃原味的，那个是专门好的补锌食物，小孩若是小，磨成粉放在饭里，每次一小勺就行。

若是和大枣一路泡水喝，补锌成效专门好。

泡水浸出的物质容易吸收。

7、核桃：

偶就不介绍了，生吃不错，如果要吃熟的，微波一下也不错。

如果不喜欢核桃的苦味，可以用烤箱烤一下，个人认为味道不错，注意不要烤糊了。

八、沙枣。

那个是纯野生的食物哦，能吃得惯的人仍是少的。

只是那个对治腹泻是很有效的，若是是给小孩吃，能够去皮后，煮水给小孩喝，这是本地民族的偏方哦，偶试过，成效确实专门好。

一、储藏—回软

    通常称均湿或水分的平稳，其目的是使干制品变软，使水分均匀一致。

回软的方式是在产品干燥后，剔除过湿、过大、过小、结块及细屑，待冷却后，当即堆集起来或放于大木箱中，密封，使水分达到平稳。

回软期间，箱中过干的成品从尚未干透的制品中吸收水分，于是所有的制品的含水量便达到一致，同时产品的质地也稍显皮软。

二、 分级

     不同制品有不同的品级标准，应当依照其标准要求进行分级，以充分表现优质优价。

分级常依照产品色泽、形态（粉状者为细度）、气味、杂质、斑点和水分等指标组成的标准进行，一样可将产品分为优级品、一级品、二级品和等外品。

分级的方式有手工法和过筛法。

三、防虫处置

     制品中常混杂有虫卵，假设包装破损或产品回潮，可发生虫害、故应付干果制品进行防虫处置，防虫的方式有以下几种：

（1）低温储藏   将产品储藏在2-10摄氏度条件下，抑制虫卵发育、推延虫害的显现；

（2）热力杀虫   将制品在75-80摄氏度温度下处理10-15分钟后立即包装，可杀死昆虫和虫  卵。

对于干燥过度的果实，可用蒸气处理2-5分钟，不仅可以杀虫，还可以使产品肉质柔软，改进外观。

（3）熏蒸剂杀虫   常用的熏蒸剂有二氧化硫、二氧化碳、氯化苦和溴代甲烷等。

将上述熏蒸剂在密闭的容器或仓库内熏蒸一定时间，可杀死害虫及虫卵。

熏蒸剂不仅对昆虫具有毒性，而且对人类也有毒，使用时应戴防毒面具，并注意用高压储液桶盛装熏蒸剂，使用时由高压储液桶直接向熏蒸室内输送熏蒸剂，熏蒸剂的使用，常在离开晒场前就进行熏蒸，制品储藏过程中，还常定期进行熏蒸，以防虫害发生，现将以上各种熏蒸剂的主要性质及用量等简介如下：

①二氧化硫 沸点为46摄氏度，在0摄氏度时相对密度为，在空气中可挥发，其蒸气比空气重，熏蒸时应至于室内高处，使其自然挥发，向下扩散。

用量一样为100g/m³，熏蒸24小时。

②二氧化硫 可用于干果制品干之前已熏过硫的干果制品，时刻为4-12小时，用量为硫磺200g/m³

。

四  包装

     通过必要处置和分级后的干果制品，宜尽快包装，包装应达到以下要求：

①选择适宜的包装材料，而且严格密封，能有效地避免干果制品吸湿回潮，以避免结块或长霉，②能有效地避免外界空气、尘埃、昆虫、微生物及气味的入侵，③不透光，④容器经久牢固，在储藏搬运销售进程中及高温、高湿、进水或雨淋的情形下不易破损，⑤包装大小、形态及外观应有利于商品的推销，⑥包装材料应符合食物卫生平安要求，⑦包装费用应合理。

经常使用的包装材料及容器有纸盒、纸箱等，常于箱内或盒内垫衬防尘材料，如涂蜡纸、羊皮纸和高密度聚乙烯袋，箱盒外再用蜡纸、玻璃纸、纤维膜等做小包装。

五储藏

    包装完善的制品受储藏环境的阻碍较小，但未精包装或包装破损的干果制品在不良条件下极易发生变质，应保证良好的储藏条件并增强储藏期治理，才能保证制品的平安储藏。

储藏温度越低，制品的保质期越长，储藏温度以0-2摄氏度最好，一样不宜超过10-14摄氏度，高温会加速干果制品的变质，还会致使虫害及长霉等不良现象的发生。

空气越干燥越好，储藏环境中空气相对湿度最好在百分之65以下，高湿有利于制品长霉，还会增加干果制品的水分含量，降低通过硫处置的干果制品中的二氧化硫的含量，提高酶的活性，引发抗坏血酸等的破坏。

光线会凑使制品变色并失去香味，因此，制品应避光包装或避光储藏。

   空气的存在，会加速制品的变色和维生素C的损失，还会致使脂肪氧化而使风味恶化，故对干果制品常采取抽暇或充氮包装，在制品储藏中，采纳抗氧化剂，也能爱惜色素的成效，抗氧化剂有D-异抗坏血酸等。

一、。

南方贮存桂圆要在梅雨季节来临之前曝晒干透，放入干燥的木箱或缸坛内，垫防潮纸或食物塑料薄膜，密封放于干燥处，经夏可不能变质。

二、。

取一小块生石灰用布包好，放入盛蜜枣的箱子里，可避免蜜枣受潮。

3、。

将精盐炒干，按每500克红枣30-40克盐的比例，将盐分层撒在红枣上，然后密封，红枣可不能变坏。

4、。

将核桃装入缸或木箱中，拌入干燥的黄沙，封好木箱后放在通风处，能保留一年。

五、。

莲籽受潮生虫后，应当即日晒或用火焙干，干后再摊晒两天，待热气散尽后方可继续贮存。

六、。

葡萄干含糖高，在夏天之前，须用坛装并密封，到第七、八个月时要启封检查，发觉有虫可用小瓶装50—100克白酒或酒精，连瓶一路放入容器中，从头密封，能起到灭虫保质的作用。

7、银杏。

将银杏倒入瓶子中，倒入色拉油，满瓶为止，密封保留，不失风味。

八、花生仁。

将花生仁放入干净的塑料袋中，放入一小包花椒，然后密封，将其置于干燥、低温、避光的地址，如此保留时刻长。

一、板栗贮藏的大体条件

温度摄氏度，相对湿度90%~95%，气调贮藏时气体条件为：

氧3%~5%，二氧化碳1%~4%。

二、板栗简易贮藏保鲜技术

（一）板栗带苞贮藏

    生产上躲开农忙，省工省力，常进行带苞贮藏，南北产地都可采纳。

选通风干燥的室内空地或排水良好的露地，先铺一层10厘米厚的河沙，再将板栗堆于其上，堆高一米为宜，堆面上覆盖一层栗壳，玉米秸等，堆后注意勤检查。

南方着重防沤腐臭，北方那么注意防干防晒及防冻。

过于干燥时可泼适量清水，使之维持必然的湿度，此法简易省工，贮期较长，北方可储藏至来年3-4月份，南方可储藏至年末。

储藏后的栗子新鲜，种仁不变质，缺点是栗子容易发芽，且有利于象鼻虫活动及害。

（二）板栗地面沙藏

    板栗沙藏是我国各地经常使用的方式之一，河北迁安栗农的体会是将栗果经水漂洗，挑选出浮漂的栗子后进行湿沙堆藏，方式是选一平坦通风地段，上用苇席等搭棚遮阳，在其下面用不带泥土的沙粒按一份栗果两份沙的比例堆贮，一层栗一层沙，不要使栗果外漏，每层栗果不超过10厘米，最后整个堆面盖一层面沙，沙子的湿度以手握成团，松开时恰好散开为宜。

堆藏一周左右适量喷水一次，喷水的数量和次数要视沙堆的湿度酌情而定，喷水过量，底层果易变黑，喷水太少，上层果易风干。

    在江浙等地采纳室内沙藏，方式是：

选地形高燥、通风良好的空屋（以土制地面为宜），采纳层沙层果的湿沙贮藏法，沙要湿润不流水为宜，底层沙15厘米，其上放栗果一层，再盖沙3-5厘米，放栗果一层，以此类推堆高60里米左右，宽度不超过2米，上面再盖湿沙15厘米左右，以后每隔20-30天翻动检查一次。

（三）板栗河沙、锯末混藏

    河南邵阳地域在阴凉通风，不进阳光、可操纵空气流通的水泥地面仓库内，用木屑、河沙混合作填充物储藏板栗成效较好，其做法是：

板栗与河沙，锯末以1：

（3~4）的比例混合堆放。

贮藏分3个时期：

从总苞采收至11月中旬为前期，通过慢慢关闭门窗和室内按期喷水，是室内维持90%的相对湿度，仿造板栗脱水失重；2月初至4月中旬为贮藏后期，适当降低填充物的湿度，并继续覆盖和维持室内空气湿度，避免栗果吸水发芽和脱水干燥变质。

通过上述治理，可有效解决栗果储藏保鲜中的腐臭、失水、发芽3个技术问题。

（四）板栗沟藏

    沟藏是充分利用土壤保湿、保温性进行贮藏的一种方式，其成效比堆藏好，贮期较堆藏长。

板栗的沟藏一样是从地面挖一深切土中的沟，其大小和深浅要紧依据本地的地形、气候、贮藏果实的要求和贮藏数量等来决定的，一样是长宽一米左右，沟底铺一层湿沙，其上放一层栗子，如此堆码，每层沙和栗子厚为5里面左右，每隔1·厘米竖立一捆桔杆，以利通风。

在封冻前，沟上用土培成屋脊状。

核桃的贮藏

一样长期贮存的核桃要求含水量不超过7%，贮藏方式因贮量和所储藏时刻不同而异。

一、核桃常温贮存

    贮藏用的核桃，必需达到必然的干燥程度，因此在脱去青皮后，进行翻晒，以避免水分过量，引发霉烂。

但也不宜晒的过干，晒久了反而会造成出油现象，降低品质。

核桃以晒到仁、壳由白变成金黄，隔膜易于折断，内种皮不易和种仁分离，种仁切面色泽一致时为宜，通常晒4-5天即可。

核桃在贮藏中，常会发生霉烂、虫害和返油现象，在贮藏进程中应加以注意。

核桃少量贮藏时，一样将晒干的核桃装入布袋吊入室梁上，或装在麻袋，篓内，也可把核桃装在围屯内。

贮藏的地址必需冷凉干燥，而且注意通风，按期检查，有条件的地址，在冷库中低温贮藏，成效更好……

二、核桃塑料薄膜帐贮藏

    北方地域，冬季由于气温低，空气干燥，在一样条件下，果实不至于发生明显的变质现象。

因此，用塑料薄膜帐密封贮藏核桃，秋季核桃入帐时，不需要当即密封。

从来年2月下旬开始，气温慢慢上升时，用塑料薄膜帐进行密封保留，密封时应维持低温，使核桃不易发霉。

秋末冬初，假设气温较高，空气湿润，核桃入帐必需加吸湿剂，维持干燥，并通风降低贮藏室的温度。

    若是帐内通入二氧化碳，那么有利于核桃贮藏。

因为核桃在较高浓度的二氧化碳中，即可抑制呼吸，较少损耗，又能够抑制霉菌的活动，避免腐臭。

若是二氧化碳的浓度达到50%以上，也可仿造油脂氧化而产生的败坏现象及虫害的发生。

帐内冲入氮气，也有较好的成效，能够适本地避免果实衰老。

在24摄氏度充氮条件下贮藏4周后，其色泽、风味与在空气中贮藏有明显的不同，半年后仍有较好的质量，在空气中就显现返油变质的现象。

3、核桃低温贮藏

      长期贮存核桃应有低温条件，大量贮存可用麻袋包装，贮存于零下1°的低温冷库中，在无冷库的地址，也可用塑料薄膜帐密封贮藏。

为避免贮藏进程中发生鼠害和虫害，可用溴甲烷40~50g/m³，熏蒸库房~10小时，或用二氧化硫40g/m³密封库房18-24小时，有显著除虫成效。

     核桃仁的贮存一样需低温条件，在~摄氏度条件下，核桃仁可贮藏期2年而不腐臭，另外，采纳合成的抗氧化材料包装核桃仁也可一直因脂肪酸养花而引发的腐败现象！