特许经营摸错门案例分析.docx

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特许经营摸错门案例分析

“摸错门”连锁店成功分析

案例

个性彰显的青岛摸错门牛肚王大酒店，与豪庭丽轩有专门大区别，其扮演的角色是为百姓提供一个悠闲去向。

同时，它也给中国的餐饮业带来一股新风。

“摸错门”注重坚持以企业文化为先导，致力营建创新的思维方式和传统的烹饪技术，不断提升企业文化，不断丰硕特色菜品，挖掘家传药膳秘方功效全方位给消费者带来极大的饮食享受。

在品尝“摸错门”涮牛肚、驴板肠、丑鱼、母老虎等佳肴美味的同时，切身感受“摸错门”的饮食文化，一个个耐人寻味的历史典故，一段段诙谐幽默的生活趣事，一串串启发人一辈子的精品故事令食客回味无穷，流连忘返。

2002年，“摸错门”那个在青岛城餐饮界异军突起的品牌在刘传涛的尽力下诞生了，经营至第7个月的时候，第一间特许经营加盟店正式开门纳客。

此刻，很多欲加盟者排起了长队，摸错门的特许加盟（加盟热线：

）定位在揣着2~3万元的想减少投资或是减少投资风险的小资本投资者。

为客户群成立完善的效劳体系并率领加盟商奋力冲向事业的巅峰，是刘传涛抱有的强烈使命和责任。

在青岛各大媒体欲大肆炒作摸错门企业的时候，“摸错门”却意外做出了一个让人无法想象的决定－将企业交由治理顾问公司打理。

“摸错门”的企业文化能够归纳为一句较为经典的话－“用成功人的聪慧为我效劳，就能够够缩短迈向成功的时刻，因为时刻在必然意义上也是本钱的投入……”

“迎八方客，纳四海人”是“摸错门”又一文化特色，“

朋友共享，友谊共享”是企业搭建的又一个“平台”，朋友的概念在此显现得尤其深刻。

刘传涛说，赚钱的多少不是纯粹按人的意志决定的，一个人拥有人脉是要有投入的，当他人认同你的人品时，那么他或她也就自然会同意你与之分享的一切。

“摸错门”的形象策略确实是做出自己的餐饮特色。

“青岛十大特色名吃”、“牛肚王”这些称号并非令人奇怪，可是“丑鱼”这道菜恐怕没人会想到是怎么起出名字来的吧？

暖锅店很多，可是“牛肚王”、“丑鱼”如此的代名词只是属于“摸错门”的。

“摸错门”的名字不同凡响，它的视觉形象也极具个性。

很少有餐饮企业用黑色装点门面，而“摸错门”却只有两种色彩：

畅快淋漓的红色、深邃悠远的黑色。

“摸错门”品牌以其独特的企业文化和餐饮特色博得社会另眼相看，在国内餐饮界的知名度和佳誉度与日俱增。

“摸错门”独到的营销案例，被编入《特许经营理论》中。

2003年9月在中国首届中华名暖锅评选活动中被中国烹饪协会评为“中华名暖锅”。

2003年11月被中国烹饪协会和国家绿色环保组织评为“中国绿色餐饮企业”。

“摸错门牛肚王”初入岛城即被评为“青岛特色小吃”；2003年9月在第十三届青岛国际啤酒节上被青岛饭馆和烹饪协会评为“风味佳肴金奖”；2003年12月又被山东烹饪协会和旅行协会评为“鲁菜名店”等荣誉称号。

在岛城餐饮业迅速树立了一道靓丽的风光和行业的知名品牌，是青岛本土第一家在全国连锁加盟的餐饮企业，其进展扩张的速度令同行们绝口陈赞，摸错门牛肚王的进展模式已经成为餐饮业仿效、学习的表率。

“摸错门牛肚王”给予企业的是走向市场后所暴发出来的无穷活力，在今天排队等号用饭的餐厅少见了，让平常老百姓能记起的地名不多了，可是连7岁的儿童都明白摸错门牛肚王（）所在的青岛绍兴路105号。

可见，“摸错门”这一个性化的店名已经深切食客的经历，从一个招牌就显露出它所包括的重要价值，这确实是摸错门成功的一个重要标志。

今天的“摸错门”已经长大成熟了很多，青岛摸错门饮食文化、摸错门牛肚王（中国）连锁总部是一家餐饮直营、连锁加盟、酒店治理咨询、策划设计为一体的民营企业。

公司总手下设加盟事业部、设计工程部、研发部、厨务部、物流配送中心、打算财务部和综合治理部等部门，在“制造个性品位、树立民族品牌、真诚回报社会”的企业理念指导下，企业不断自我完善，不断进展壮大，目前是拥有全国30余家直营及连锁加盟酒店的餐饮企业。

展望以后，任重道远。

特许经营是21世纪社会经济进展的主流模式。

摸错门人在董事长刘传涛的率领下，以其博大的胸怀、成功的体会、快速的投资回报和优质的效劳为加盟者提供良好的合作机遇。

“摸错门”企业尔后将以青岛为基地，继续开发山东省区域，联动河南市场，继续开辟北京、东北、华北、西北、中原和华东等地域的市场，不断扩大连锁加盟区域，使加盟连锁店均取得良好的经济效益和社会效应。

分析摸错门成功的缘故

一、获利模式和经营理念。

摸错门牛肚王以家传涮牛肚为依托，以连锁经营为载体，进行特色鲜明的餐饮经营，要紧以独特的文化理念独特的菜品体味吸引和效劳顾客，赢取利润。

经营理念是走特色化道路，建一个菜品、特色、卫生、效劳等各方面一流的文化色彩浓重的全国连锁快餐店。

如此的获利模式和经营理念是成立在技术秘籍和实践调研基础之上的。

第一，刘传涛拥有涮牛肚的宫庭秘方，在菜品上能够保证质量和口味。

第二刘传涛发觉餐饮业存在诸多问题，比如饭菜效劳质量良莠不齐，二者无法统一，特色少，文化底蕴薄，因此他独辟蹊径，走特色化道路，注重文化色彩，从而吸引顾客，效劳顾客，保证顾客中意和印象深刻。

二、从特许经营的3S原那么进行分析

3S原那么，即标准化、专业化、简单化。

（一）标准化

标准化是为了更好地复制特许经营模式，也有利于特许经营体系的治理和操纵或维持整个特许经营体系的一致性，这是特许经营的优势和竞争力之一，其意思确实是指特许从对业务动作的方方面面，包括流程、步骤、外在形象等方面，经太长期试探或谨慎设计以后而提炼出的能够随着特许经营网络的铺展而适应各个工区加盟店的一套全部系统的模式。

刘传涛的“摸错门”在门面设计上采纳红与黑的门面色彩、巨幅“错”字的柜台屏风，以自己特有的怪异来吸引顾客，这样标准化的

店铺形象有得于顾客识记和识别，而且整体化一，标准一致给人以专业、质量有保证、品牌鲜明等感觉。

从心理学的角度来看，这是通感，3S原那么的是彼此关联的，而标准化是专业化，简单化的基础和必需的载体。

固然除上述硬件设施的标准化外还有产品标准化、效劳标准化、治理标准化等。

产品标准化包括产品质量、口味等几个面，刘传涛在保证产品质量上下足了功夫，比如他暗访加盟店的方法，在质量管和口味统一方面及时纠正加盟商并给予适当的建议，从而保证其标准化。

效劳标准化方面那么主若是对效劳人员进行培训，刘传涛是军人身世，在效劳培训方面做的很到位。

治理标准化是指对加盟商治理方式的培育上，刘传涛注重对加盟商的考察，言传身教，提高其治理水平，突出治理特色，而最大的亮点是他把公司交给专业的治理公司进行经营，更保证经营治理的标准化。

总之，标准化使模式易于复制，使加盟商更易上手，幸免许多自己开店的盲目和困难，这是摸错门迅速扩张的重要缘故，而且标准化有利于总店对加盟店的监督考核，可不能显现因监督不力而造成经营现象良莠不齐，效劳水平各不相同，最终一损俱损的局面。

最重要的是标准化使顾客能在不同的店铺取得质量相当，口味一致的高质量效劳，从而保证了客源，保证了持续的获利。

（二）专业化

所谓专业化，其实确实是特许经营体系各大体组成的整体分工问题，因为分工的高效，因此特许经营网络为了保障那个可能很庞大体系的良性运转，必需把不同的职能交由不同的部份来完成，然后各个部份有机和谐、合作的结果才能使特许经营体系成为一个具有自我进展和良好适应外部环境能力的有机整体。

“闻道有前后，术业有专攻”，有技术不必然懂经营确实是那个道理，要想成功就要充分利用各方面资源，勇于舍弃非核心业务，与负责各方面专业公司合作，达到共赢。

特许经营体系的三大大体部份指的是特许经营总部、加盟店和区域分部。

2004年刘传涛正式注册了摸错门牛肚王全国连锁店，如此一来，青岛地域的直营店和连锁店就完全分开了，直营店由妻子李春霞经管，连锁店那么由刘传涛独立治理。

这一招二分天下将摸错门原先的家族式治理转为现代化治理，将原先的单体经营转为集团经营。

作为样板区域的青岛地域要紧负责产品各方面的工作，而刘传涛负责加盟商的工作，比如选择加盟商，对加盟商进行监督。

如此摸错门的总部和区域分部的职能取得了执行，而且治理方便，各司其职，有利于向加倍专业化进展。

在专业化方面，摸错门的治理顾问公司策略让同行大开眼界，治理公司有科学的经营理论、有成功的治理体会，这些专业知识为摸错门的进展垫定了基础。

治理顾问公司把先进的治理理论带入企业，使加盟商的治理方式有据可训，成功的机率大为提高，如此加盟商和盟主都有利可图，达到了共赢。

从专业化的表面意思来讲，确实是不管总店仍是加盟店，从

产品效劳到店主员工都应该透出专业水平的气息，让顾客看到了安心。

专门是细节的处置，在摸错门你吃到的都是统一的口味，也是专业的口味；取得的效劳也是统一的模式，因为效劳员都是受到统一的专业化的培训的。

即便是店主的经营思路和理念也是出奇的一致，因为他们在加盟之初都对刘传涛成套的经营理念和顾问公司的指导进行了统一的学习，再加上按期的学习和考察，使摸错门和任何一家店，任何一个时候去，都能取得专业的效劳，专业的感受。

（三）简单化

指作业流程简单化、作业职位活动简化，由此能够使员工节约精力，提高工作效益，以最小的时刻和体力支出取得最大的效益。

在治理实践中，特许人一样都会对作业流程和职位工作中的每一细节作深切的研究，并通过手册归纳出来。

由于加盟商店铺门面设计统一进行，使加盟商免去了装修等业务的困扰，在硬件方面达到统一也减轻加盟商的负担。

摸错门各店铺结合治理顾问公司的指导，对所有工作人员都有详细的工作手册，比如效劳员从顾客进店到顾客付账，各个进程的程序和礼貌要求；后厨卫生三检等。

而且对店主进行治理培训，使治理简单化。

加上为了保证各店铺口味一致，对汤料进行统一配送，这既保证了店铺一致，又使加盟店铺的烹任工作简单化，更有利于执行。

三、其他因素

（一）特色鲜明，定位明确。

摸错门的特色确实是文化底蕴深厚，加上动人的故情形节，专门快抓住了顾客的心。

而且，它定位于建一个菜品、特色、卫生、效劳等各方面一流的文化色彩浓重的全国连锁快餐店，那个定位表现了顾客的内在需求，能够取得众多消费者的青睐。

（二）注重广告宣传，传播企业文化。

当初刘传涛在青岛南京路那个“摸错门”的指示牌是他成功的重要推手，那确实是一个广告策略。

在以后的经营和进展中，他加倍注重企业的广告宣传，别离在青岛电视台等媒体做广告宣传，专门快在青岛建成了数个加盟店。

摸错门每到一处都以广告开门，乃至在中央电视台也能见到它的广告，然后以壮大的实力和营利能力征服其它竞争者。

在传播进程中注重企业文化，既宣传摸错门对文化底蕴的重视，从而寻觅对公司文化认同的加盟商。

（三）严格把关，踊跃监督。

对加盟商的考察是摸错门进展进程中的重中之重，刘传涛先是自营，后来连锁，始终坚持用人为贤的原那么；同时对加盟商的财务状况进行必然的考察，因此他放慢了加盟的速度，重在对治理理论的总结和对加盟商的培训上。

在加盟店开业以后也不放松对其监督，公司有暗访部门，按期对加盟店的经营情形进行考察，从而保证加盟店的久远进展。

（四）踊跃创新，出奇制胜。

在菜品上，摸错门始终坚持文化与美味并重，比如“丑鱼”菜品的来历无不与文化相结合，就如此使企业菜品加倍丰硕，而且抓住了顾客的胃更抓住了顾客的心。

四、总结

摸错门的成功有其内在和外在的条件和因素，对特许经营治理有必然有借鉴作用。

固然也应该看到它存在的问题，比如经营关系处置面临难题，刘传涛本人治理、治理顾问和青岛总店的治理这三方的关系处置复杂，还有确实是经营业务创新进程中的特色与店铺形象的一致性，经营业务的单一与拓展问题也日趋突出。

以上问题希望摸错门企业在实际经营中能够充分重视，从而进展壮大，加倍成功。