河源职业技术学院酒店管理专业《酒店经营与管理》试题含答案doc.docx

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河源职业技术学院酒店管理专业《酒店经营与管理》试题含答案doc

《酒店经营与管理》复习题

1、单选题：

1、规模是影响（A）的一个不容忽视的因素

A、组织结构B、企业结构C、岗位结构D、工资结构

2、消费者购买产品的选择机会少且产品属于低档产品，此类购买行为类型属于（D）。

A、复杂型B、随意型C、协调型D、习惯型

3、产品在市场上已经普及，市场容量基本达到饱和，销售量变动较少的阶段属于产品寿命周期的（C）

A、导入期B、增长期C、成熟期D、衰退期

4、企业营销活动的出发点和归宿是（A）。

A、顾客B、企业C、产品D、一线对客人员

5、“饭店服务工作自始至终以客人为核心，关注他们的实际需求，并设身处地地为他们着想”是饭店服

务质量的基本属性中的（C）。

A、保证性  B、有形性  C、移情性  D、可靠性

6、在实施改进措施过程中，要边实施边检查，注意做好各种原始记录，及时反馈执行中出现的各种情况，

属于持续改进的（c）阶段。

A、策划B、实施C、检查D、处理

7、饭店项目融资以（A）为基础。

A、投资研究B、初步投资决策C、融资谈判D、融资研究

8、良好的（A）是最好的营销方式。

A、服务 B、.微笑C、心态D、环境

9.（A）是衡量一个饭店经营好坏的重要指标

A、收益率指数B、客房销售额C、房价实现率D、出租率

10下列不属于短期偿债能力分析的是：

（C）

A、速动比率B、现金比率C、产权比率D、流动比率

11、（C）被称为“管理中的管理”

A.计划B.组织C.协调D.控制

12、客房价格包括房租及一日三餐费用的计价方式为（A）。

A、美式计价B、欧陆式计价C、修正美式计价D、欧式计价方式

13、下列不属于企业文化内涵的是（B）。

A、经济文化B、社会文化C、管理文化D、组织文化

14、建立顾客忠诚，可大大降低市场开发费用，因为老顾客的费用只相当于吸引一个新顾客的费用的（C）

A、1/4B、1/5C、1/6D、1/3

15、当企业内部有优势，但遭遇外部威胁时，应采用（C）。

A、发展型战略B、紧缩型战略C、多元化战略D、稳定型战略

16、下列描述差异化战略的竞争优势正确的是（C）。

A、竞争者的模仿使差异减少B、不认可产品性能与价格之差

C、顾客的忠诚度使企业避开了竞争D、供给迅速增长

17、（A）是消费者需求的中心内容。

A、产品的核心利益B、产品的附加利益C、产品的展现利益D、产品的保障利益

18、按投资构成的资金性质分：

（C）

A、短期投资和长期投资B、对内投资和对外投资

C、固定资产投资和流动资金投资D、创始性投资和生产经营性投资

19、下列不属于饭店筹资方式的是（D）。

A、银行贷款B、发行债券和股票C、吸引外资D、民间集资

20、服务岗位设计要遵循的原则（A）。

A、“因事设岗”的原则B、“因系设岗”的原则

C、“因人设岗”的原则D、“因情设岗”的原则

21、饭店的特点不包括什么（D）。

A、综合性B、服务性C、文化性D、转移性

22、高档饭店每增加一个房间，可以间接和直接提供个岗位的就业机会；中低档饭店每增加一个

房间则可以创造个岗位的就业机会。

（C）

A、2-31-2B、3-44-5C、5-74-5D、3-52-3

23、企业要正常运转需要什么把员工的思想和行为统一？

（C）

A、激励功能B、稳定功能C、约束功能D、引导功能

24、增强员工是内部顾客的意识，再把产品和服务通过营销活动推向外部市场之前，应该首先对内部员工进

行营销。

这体现了内部营销的（b）。

A、宗旨B、核心C、目标D、最终目标

25以下不属于成本领先战略经营风险的是（D）。

A、竞争对手易于模仿，有时能够很成功地学会这种战略

B、竞争对手很有可能凭借技术革新，获得更低的经营成本

C、由于企业集中精力研究如何降低成本，忽视消费者需求发生的变化

D、顾客不认可产品性能与价格之差

26、按投资构成的资金性质分：

（C）

A、短期投资和长期投资B、对内投资和对外投资

C、固定资产投资和流动资金投资D、创始性投资和生产经营性投资

27、下列不属于饭店筹资方式的是（D）。

A、银行贷款B、发行债券和股票C、吸引外资D、民间集资

28、下列不是影响管理跨度的因素是（B）。

A、能力因素B、时间因素C、工作形式因素D、环境因素

29、组织结构必须服从组织所选择的（A）需要。

A、战略B、环境C、技术D、物质

30、GE多因素组合分析法中，按行业吸引力和企业竞争力分为三个地带，，当企业要‘开红灯’，采取‘收

缩’或‘放弃’战略的地带是（C）。

A、左上角地带B、对角线地带C、右下角地带D、AC两项

31、哪些不属于饭店常用的营销推广活动方式？

（B）

A、免费赠送样品B、免单C、赠送小礼物D、抽奖促销

32、服务“SERVICE”中“C”指的是`（B）。

A、精通业务上的工作B、为顾客营造温馨的服务环境

C、对顾客态度亲切友善D、用眼神表达对顾客的关心

33、酒店质量管理工作小组应当是：

（B）

A、暂时性的B、永久性的C、过渡性的D、根据企业需要设立或取

34、饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B）。

A、目标市场的选择B、市场定位C、市场细分D、市场开发

35、基本战略是以企业的全局为对象，根据企业的总体发展的需要而定制的，这体现了它的（C）特点。

A、长期性B、稳定性C、全局性D、竞争性

36、以下不属于饭店企业的组织结构类型的是（A）。

A、交叉型B、事业部型C、直线职能型D、直线型

37、下列选项中，不属于企业文化的功能的是（C）。

A、辐射功能B、整合功能C、放任功能D、引导功能

38、当盈利率（A）银行借款利率的情况下，借入资金可以为饭店获得更多的盈利。

A、大于B、小于C、等于D、约等于

39、（A）是衡量一个饭店经营好坏的重要指标

A、收益率指数B、客房销售额C、房价实现率D、出租率

40、根据中国的《旅游饭店星级的划分与评定》中，反映了饭店产品具有那三个基本要素（C）。

A、安全休闲空间B、空间时间服务C、服务安全卫生D、空间类型时间

41、酒店竞争的核心是（A）。

A、服务B、产品C、管理D、创新

42、“让客价值”理论的提出者是（C）。

A、法约尔B、泰罗C、菲利普·科特勒D、里兹

43、CS经营战略关注焦点（C）。

A、员工B、市场C、顾客D、价格

44、下列哪一个选项是现代饭店业流行的竞争策略（A）。

A、立基营销、服务定制化策略B、微营销策略C、市场营销策略D、价格策略

45、酒店发展战略可以划分为发展型、稳定型、紧缩型和（D）四种战略模式。

A、专一型B、系统型B、长期型D、多元化

46、资金构成的资金性质分：

（C）

A、短期投资和长期投资B、对内投资和对外投资

C、固定资产投资和流动资金投资D、创始性投资和生产经营性投资

47、一个四星级的有400间客房的饭店内部组织形式一般是（B）

A、直线制B．直线职能制C．事业部制D．矩阵组织

48、饭店企业的组织结构形式可分为三种基本类型，下列那个不属于（A）。

A、规划奖惩制B、直线制C、直线职能制D、事业部制

49、什么是指消费者对产品满足各种需要的能力的评价（A）。

A、价值B、成本C、满意D、期望

50、不属于收益管理的方法是（B）。

A、房价限制B、定购定价C、差别定价D、超额预定

51、BCG分析法（波士顿咨询集团法）中哪一项是高速增长市场的领先者？

（C）

A、问号B、瘦狗C、明星D、金牛

52、消费者购买决策过程的第一阶段是（C）。

A、收集信息B、评价方案C、确认需求D、决定购买

53、“PDCA”服务质量管理循环中的“C”指的是（ C）

A、管制  B、实施   C、检查    D、处理

54、饭店补救方式不包括（B）。

A、道歉B、不尊重的顾客并顾客争吵C、合理赔偿D、善待顾客

55、当饭店企业的内部环境处于劣势，而外部环境又面临挑战时，应采取（D）战略

A、稳定型B、发展型C、多元化D紧缩型

56、由于高层管理者将决策结果及命令直接下达给基层管理者，甚至直接下达给作业层的服务员和操作人

员的是（D）

A、金字塔结构B、竖式结构C、扁平化结构D、葫芦型结构

57、我国目前最常用的饭店绩效评价的指标体系是：

（A）

A、业绩评定表B、目标管理（MBO）C、关键绩效指标（KPI）D、平衡计分卡

58、饭店管理的目标是实现（A）。

A、利益最大化B、服务细致化C、管理专业化D、经营正常化

59、（A）直接决定着饭店的盈利水平

A、购买者压力B、供应商压力C、替代品威胁D、产业内的竞争

60、客户忠诚计划的指标体系监控中，哪一项可以作为中期监控指标？

（）

A、重复购买B、进店保养次数C、客户满意度D、企业利润

61、体现了企业由生产导向转变为市场导向的需要与水平的是（C）理念。

A、ES理念B、CI理念C、CS理念D、CL理念

61、（C）是确保企业战略目标实现的有效手段。

A、战略方向B、战略目标C、战略措施D、战略方针

62、从本质上来看，决定饭店企业的动力问题是（C）。

A、发展机制B、战略机制C、激励机制D、约束机制

63、衡量一个饭店经营好坏的重要指标是（B）。

A、饭店营业收入B、收益率指数C、客房出租率D、餐饮的销售率

64、客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（A）。

A、信息处理系统B、锁匙系统C、防火系统D、闭路电视监控系统

65、制定市场计划的第一个步骤是（D）。

A、确定市场目标；B、选择目标市场；C、确认酒店定位；D、进行市场调研审视。

66、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（C）。

A、可靠性B、便捷性C、新颖性D、有形性

67、（D）筹资策略可以让饭店降低其无法偿还的风险。

A、保守型B、疯狂型C、冒险型 D、适度型

68、“让客价值”新概念是由美国的（C）营销学家提出的。

A、约翰·B·斯威尼B、赫杰特齐C、菲利普·科特勒D、韦尔达、巴特勒

69、通过在国外发行债券来筹措资金的方式是（B）。

A、出口信贷

B、国际债券

C、政府贷款

D、国际金融机构贷款

70、企业经营活动正好处于不盈不亏的状态，我们称这种状态为（D）。

A、刚好点B、葵花宝点C、利润点D、保本点

71、外商独资、中外合资、中外合作都属于（B）外资的形式。

A、资金流动B、直接利用C、间接利用D、国际贷款

72、将饭店建在最繁华的大都市，规模宏大，设施豪华，装饰讲究，供应最精美的食物，服务对象

是王室、贵族和官宦。

这个时期是（D）。

A、客栈时期B、商业饭店时期C、现代新型饭店时期D、大饭店时期

73、最早采用带资管理方式的国际饭店集团的是（B）。

A、巴黎大饭店B、香格里拉饭店集团C、卢浮宫大饭店D、璞邸酒店

74、CI、CS、CL、ES分别是（D）。

A、企业形象、员工满意、顾客满意理念、顾客忠诚

B、员工满意、企业形象、顾客忠诚、顾客满意理念

C、顾客满意理念、员工满意、顾客忠诚、企业形象

D、企业形象、顾客满意理念、顾客忠诚、员工满意

75、“服务利润链”理论认为，员工忠诚度决定（C）。

A、顾客忠诚度B、员工满意度C、消费价值D、员工工作效率

76、产品的独特性能够带来较高的效益，体现的是饭店竞争战略中的（C）。

A、成本领先战略B、专一化战略C、差异化战略D、发展性战略

77、以下（A）不属于饭店的组织制度

A、董事长负责制B、总经理负责制C、经济责任制D、岗位责任制

78、金字塔结构向葫芦型结构转变；葫芦型结构这种新饭店组织系统的特点是（A）。

A、加大两头消减中间层B、加大中间层消减两头

C、消减上头加大下头D、消减下头加大上头

79、4P不包括下列哪个（C）。

A、产品策略B、价格策略C、拓展策略D、促销策略

80、中国经济型酒店如何使收益管理能达到最佳实践（B）。

A、多开连锁分店。

B、降价提高出租率，调整客源结构，提高收益率。

C、多排宣传单张，多出广告。

D、提高客房价格。

81、顾客感知服务质量满足期望是（C）。

A、ES>PSB、ES=PS

82、在采用SWOT矩阵对饭店环境进行分析后如计划实施“WO”战略，则企业应（D）。

A、依托内部优势，规避外界威胁B、依托内部优势，利用外部机会

C、克服内部弱点，规避外界威胁D、利用外部机会，克服内部弱点

83、什么功能能使企业文化的精华保存下去（A）。

A、稳定功能B、引导功能.C、激励功能D、约束功能

84、长期投资指的是那些不准备短期内转让出去，持有时间在（B）的有价证券或其他投资。

A、一年

B、一年以上

C、两年

D、两年以上

85、下面属于饭店不确定型决策准则的是（A）。

A、乐观准则B、最小准则C、服务准则D、盈利准则

86、饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B）。

A、目标市场的选择B、市场定位C、市场细分D、市场开发

87、我国推行饭店星级制度开始于（A）。

A、1988年B、1996年C、1987年D、1997年

88、培育忠诚顾客有利于企业的成功，当固定客户数目每增加5％时，企业的利润则增加（D）。

A、10%B、15%C、20%D、25%

89、顾客总价值的构成要素不包括（C）

A、产品价值B、服务价值C、管理价值D、形象价值

90、当饭店企业的内部环境处于劣势，而外部环境又面临挑战时，应采取（D）战略。

A、稳定型B、发展型C、多元化D、紧缩型

91、一家酒店预测未来目标客源主要有大部份商务客人和少部份散客，这属于酒店的（A）。

A、战略方向B、战略目标C、战略方针D、战略措施

92、服务岗位设计要遵循（B）的原则。

A.因人设岗B.因事设岗C.想招就招D.因岗择人

93、饭店组织设计，可以本着（B）的顺序。

A、经营——战略——结构B、市场——战略——结构

C、市场——经营——战略D、市场——战略——经营

94、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（C）。

A、价格、产品、促销、政策B、人才、价格、产品、销售渠道

C、产品、价格、销售渠道、促销D、产品、包装、公共关系、价格

95、下列个性比服务中能起到“犹如‘雪中送炭’，想客人之所想”的效果是（D ）。

A、癖好服务    B、自选服务    C、心理服务  D、意外服务

96、现代饭店质量管理的方法，可以归结为流程分析与量化管理、过程控制与服务补救、（D）三方面。

A、事前控制B、服务补救C、过程控制D、定点超越与持续改进

97、以下哪项不属于饭店成本估算（B）。

A、建筑物成本B、自然成本C、土地成本D、软成本

98、企业经营活动正好处于不盈不亏的状态，我们称这种状态为（D）。

A、刚好点B、葵花宝点C、利润点D、保本点

99、（A）又称为投资回收期法。

A、返本法 B、净现值法C、内部收益率法D、盈利能力指数法

100、饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（B）。

A、目标市场的选择B、市场定位C、市场细分D、市场开发

2、多选题：

1、现代新型饭店的特点有（ABD）。

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场

B、类型多样化

C、服务综合性强

D、主要面向大众旅游者

E、规模大

2、企业文化的内涵有（ABE）。

A、企业文化是一种经济文化B、企业文化是一种管理文化C、企业文化是不变的

D、企业文化是一代一代人努力的成果E、企业文化是一种组织文化

3、选择稳定型战略的因素有（CD）。

A、内部存在优势B、外部有威胁C、外部有机会D、内部条件不佳

4、饭店投资的财务评价方法有（BCDE）。

A、贴现法B、返本法C、盈利能力指数法D、净现值法E、内部收益率法

5、饭店组织结构中，可以分为（ABD）。

A、决策管理层B、职能管理层C、服务操作D、基础管理层E、操作层

6、以下哪些是饭店的营业部门（ACE）。

A、前厅部B、工程部C、客房部D、销售部E、餐饮部

7、饭店管理者在进行市场目标化进程中，常采用以下哪几种市场目标化策略（BCD）

A、分散性营销策略B、密集性营销策略C、差异化营销策略D、无差异营销策略

8、服务质量差距分析模型表明，饭店提供的服务可能存在的五个差距分别是促销差距、理解差距、（ABC）

A、感受差距B、行为差距C、程序差距D距离差距

9、饭店绩效评价的方法有：

（ABC）

A、专家评价法B、多目标决策法C、经济分析法D、相对评价法

?

10、酒店的决策分析与技术，以下哪种形式是正确的？

（）

A、直观型B、冒险型C、稳定型D、不确定型

11、饭店的主要功能是（ABC）。

A、住宿功能B、餐饮功能C、商务功能D、购物功能E、娱乐功能

?

12、内部营销意味着现代饭店管理者必须实施什么类型的管理（BC）。

A、关系管理B、沟通管理C、态度管理D、文化管理

13、专一化战略的竞争风险有（ABC）。

A、市场范围狭窄B、目标市场的需求特性不明显

C、有吸引力的细分市场不易确定D、细分市场没吸引力

14、饭店投资的财务评价方法有（BCDE）。

A、贴现法B、返本法C、盈利能力指数法D、净现值法E、内部收益率法

15、饭店组织管理主要有哪几个层次（BCD）。

A、基础操作层B、决策管理层C、职能管理层D、基础管理层

16、饭店产品定价的基本方法有（ACD）。

A、以成本为中心的定价法B、以价格为中心的定价法

C、以需求为中心的定价法D、以竞争为中心的定价法

17、饭店服务质量是指饭店服务活动所能达到规定要求和满足客人需求的能力与程度。

它包括（BD）

这两个方面。

A、一般性质量B、功能性质量C、特殊性质量D、技术性质量

18、饭店绩效评价的方法有：

（ABC）

A、专家评价法B、多目标决策法C、经济分析法D、相对评价法

19、饭店投资的财务评价的指标有哪些？

（ABCD）

A、返本法B、净现值法

C、内部收益率法D、盈利能力指数法

20、饭店绩效评价的方法（ACD）。

A、专家评价法B、对比法C、多目标决策法D、经济分析法

21、随着中国经济的高速发展，世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国。

它们在我国的发展有以下

新趋势（ABD）。

A.由单一品牌向多品牌发展B.由中高档饭店向经济型饭店发展

C.由二线城市向三线城市发展D.由个别超豪华品牌饭店向批量超豪华品牌饭店发展

22、美国营销大师菲利普·科特勒曾提出过什么理论？

（AD）

A、让客价值B、服务利润链C、消费者非常满意D、内部营销

23、企业通过（ABCD）来应付五种基本压力的挑战，使企业在行业内处于有利地位。

A、成本领先战略B、多元化战略C、差异化战略D、专一化战略

24、饭店投资的财务评价方法有（BCDE）

A、贴现法B、返本法C、盈利能力指数法D、净现值法E、内部收益率法

25、饭店的组织制度包括以下哪些。

（ACD）

A、总经理负责制B、股东代表大会C、员工手册D、经济责任制

26、酒店细分市场的基本要求有哪些（ABC）

A、酒店在细分市场时所采取的标准应有利于酒店目标的实现。

B、市场细分的结果应能明显地表现出酒店各细分市场在消费需求或消费者购买方式等方面的差别。

C、酒店应能根据这些差别整合酒店资源，采取相应的营销战略和策略。

D、酒店根据员工的喜好挑选合适的工服进行制作。

27、饭店提供对客服务质量承诺的目的是（ABD）

A、使客人满意，愿意购买饭店的产品或服务

B、通过放心满意的客人像其他客人宣传，以树立良好的形象

C、激励员工提供卓越的服务

D、通过服务质量承诺质量对饭店进行监督

28、“PDCA”服务质量管理循环包括哪四个阶段？

（BCDE）

A、补救B、策划C、实施D、检查E、处理

29、地区状况分析包括哪两大主要因素（CE）

A、工商企业发展趋势B、进出难易程度C、地区经济状况评价

D、人口因素E、位置分析

30、饭店企业在进行投资决策时，根据投资决策者所面临的信息状态，可以分为（ACD）

A、保守型B、确定性C、适度型D、风险型E、不确定型

31、饭店古典管理理论有那些？

（BCD）

A、马斯洛理论B、科学管理理论C、一般管理理论D、行政组织理论

32.下列在提高“让客价值”的途径中，正确的是（BCDE）。

A、确定目标顾客B、降低顾客成本C、重视内部顾客D、改进绩效考核E、理顺服务流程

33、饭店的基本战略体现了（ABCD）的特点

A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性E战略按投

34、饭店投资的财务评价方法有（BCDE）。

A、贴现法B、返本法C、盈利能力指数法D、净现值法E、内部收益率法

35、职能管理层又称为专业管理层，其对基础管理层起到的作用是（ABDE）。

A.指导作用B.控制作用C.执行作用D.监督作用E.协调作用

36.绿色营销的主要内容有（ABD）。

A、树立绿色形象  B、开发绿色