餐饮行业发展规划书.docx
《餐饮行业发展规划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮行业发展规划书.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮行业发展规划书
XX餐饮行业
2０13-2014年 发展规 划书
（规划时限:
2０1３-2014年1月－２014年1２月）
编订时间：
2012年１2月
实施时间：
２01３－2０１４年
目 录
一、规划总则
（一）规则编制背景
（二）规则指导思想及原则
（三）规划时限
二、2012餐饮行业概况
（一）、餐饮行业发展现状
（二）、餐饮行业发展趋势
三、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战
（一）历史机遇
（二）主要挑战
三、ＸX餐饮行业２013-２0１4年战略规划
（一）XX餐饮行业20１3－２0１４年发展总目标
（二）2013－2０14年发展目标
五、战略实施
（一）人力资源战略
（二）经营管理战略
（三）品牌营销战略
（四）财务管理战略
六、战略控制
（一）事前控制
（二）事后控制
（三）随时控制
XX餐饮行业20１3发展规划
【摘要】：
企业发展战略规划是企业发展的灵魂与纲领，指引企业发展方向，明确企业的业务领域，指导企业资源配置，指明企业的发展策略以及发展措施。
制订企业发展战略规划有利于建立企业和员工的共同愿景,使员工对组织产生归属感和奉献精神,从而更加全身心的投入工作。
现结合行业当前发展趋势，制定ＸX餐饮行业2０１３-２０１4年发展战略规划。
【关键词】:
ＸＸ餐饮行业 ２013-２0１4年发展规划
一、规划总则
（一）规则编制背景
餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。
科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
为使XX餐饮行业得到良好的发展,故制作此规划。
（二）规则指导思想及原则
1、指导思想
以科学发展观为指导,坚持以人为本,在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮,统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式,提高产业集聚度,逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展,中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明,大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局,不断满足人们日益增长的餐饮需求,为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。
2.发展原则
（1）．以人为本。
努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品安全,注重营养保健,满足消费者不断增长的餐饮需求。
（２）因地制宜。
坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比较优势,形成不同地域的差异化餐饮风格。
（3）突出重点。
明确发展重点,狠抓餐饮龙头企业,培育餐饮品牌,力求重点突破。
（４）分类指导。
各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标准规范，予以分类指导，促进其科学发展。
（５）传承创新。
要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时,不断进行管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品,满足餐饮消费需求。
（三）规划时限
２013－2０14年发展规划
二、2012餐饮行业概况
（一）、餐饮行业发展现状
随着人民生活水平的不断提高,社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面,要求越来越高,希望常吃常新，吃出品位，吃出文化,吃出健康。
为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施,改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。
主要表现在：
１、结构调整进展较快
我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。
例如：
重庆一心一客餐饮有限公司，旗下拥有一心一客中式快餐、外婆心18小时特色快餐、香香卤面特色面馆3个快餐品牌，近年来还投资建立中央配送工厂，能够为两万余人同时供餐。
顺应集团化发展，重调组织架构,成立了直营管理中心、连锁拓展中心、综合服务中心、物资配供中心、公司财务结算中心,并建立了 ３00余个特色菜品的用料和工艺操作标准,保证了产品质量,生意一直红红火火。
自2００2年成立以来，发展直营店１2家、加盟店近１00家，成为了中式快餐连锁行业的领头品牌,产生了广泛的社会影响,加快了现代餐饮店的发展步伐。
2、假日餐饮，频掀热潮
春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间,国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。
据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10个大城市,“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长27.５4%，其中武汉同比增长4０％。
综合起来看,假日中式正餐消费呈现三个特点：
（１）、地域餐饮，呈现“三忙”
一是旅游景区忙。
仅国庆节 ７天就接待旅游者63９７万人次，同比增长6.9７％。
所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为火爆的场面。
著名旅游城市青岛的十大餐饮企业，7天营业收入60０.5万元,同比增长 １４.７%。
青岛汇泉王朝大酒店餐饮部每天接待2000多人，７天营业额突破百万元，同比增长30％。
二是商圈附近忙。
人们在假日期间先是到商场购物，然后到饭店、餐馆尽享美味佳肴，所以各商业区餐饮店的就餐人员络绎不绝。
上海商业区的饭店、餐馆，午、晚餐排队等座的顾客比比皆是,新凯福大酒店、新亚饭店的营业收入同比增长 1７.７％、３5％。
三是居民社区忙。
随着人们生活水平的提高,社区餐饮已经成为社区居民的家庭餐桌。
许多家庭节假日全家团圆时不再自己下厨做饭，而到附近的饭店、餐馆举行家宴。
特别是有老人、孩子的家庭,一般都到所居住的社区内的饭店、餐馆就餐,北京、上海、武汉、深圳等城市，这一特点十分明显。
（2）、就餐形式,呈现“两热”
一是“婚庆宴”热。
十.一期间的婚庆市场最为红火。
在武汉，星级宾馆千元一桌的高档婚宴及“新”字号餐饮企业推出的每桌50０元~800元的中档婚宴（全部为中式正餐）相当火爆。
南京状元楼酒店仅10月2日一天，就承办婚宴100桌;南京中心大酒店,丁山香格里拉酒店，玄武饭店同日都承接了50桌以上的婚宴;南京金都饮服集团7天共承接婚宴家宴６５6桌，同比增长22.4%。
二是“团圆宴”热。
比如中秋节这天,城市居民到饭店、餐馆叫“团圆饭”的特别多，北京、上海、天津、广州、武汉最为突出。
（３）、餐饮类型，呈出“三火”
三大节日期间,中式正餐呈现“三火”。
一是大众餐饮火。
青岛餐饮企业以便民，利民为宗旨，坚持面向大众，服务大众的经营方针,积极推进餐饮市场的繁荣。
该市春和楼饭店发挥老字号商誉,突出鲁菜特色,重点搞好大众宴席，营业额同比增长1３％。
大连市的大众餐饮深受市民的欢迎，如墨石礁酒楼以海鲜、小炒为主,非常适合散客和家庭用餐,“十．一”期间营业收入8２万元,同比增长37%。
二是地方风味火。
地方风味代表着一个地方菜肴的特色，尝尝地方风味是外出游客的一种心理要求,所以节日期间地方风味菜肴比较火爆。
“津菜”近几年的知名度越来越大,所以有“南有杭帮菜,北有天津菜”之说，外地游客到天津品尝“津菜”的越来越多,红旗饭庄,鸿起顺等津菜名店,“十一”期间销售额达到１5１万元和245．5万元,同比增长５8％和 １７.5％;天津狗不理大酒店的营业额也达到8１．８万元,创销售新高。
三是特色餐饮火。
如大连市极具特色的餐饮业代表“天天渔港”,其海鲜特色深受外地游客和本市居民的欢迎，节日期间天天爆满。
（三）以节造市,以市促销
全国各地举办的各种美食节、厨师节连连不断,如广州国际美食节、吉菜美食节、津菜美食节、重庆美食文化节、鲁菜美食文化节等，其目的是以节造市,以市促销,弘扬中华美食文化,推动中国餐饮业的发展。
在这诸多“节”中，最具代表性的是中国商业联合会和杭州市人民ＺF联合主办,中国饭店协会等单位承办的第二届中国美食节，以及由中国商业联合会和西安市人民ZF联合主办的第十一届全国厨师节。
这些美食节提供了丰富的烹饪技术交流活动，既有理论上的探索，又有实际操作的现场观摩，涌现出一批富有创新精神的名菜和八大新菜系展，又进行了不同菜系之间的交流，进一步促进了中式正餐的创新和交流，在社会上产生了积极影响。
（四）地方菜系,异军突起
近年来,全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧,研发、创新了许多极具特色的名菜肴，并利用各种美食节进行推介。
在杭州举办的第二届中国美食节上,就评出了新八大菜系展,即吉菜、秦菜、杭菜、沪菜、辽菜、晋菜、敦煌菜、宁波菜。
另外,津菜、赣菜、湘菜、陇菜、贵州菜、重庆川菜和哈尔滨的哈阜菜等，都加大了开发,发展的力度。
各地在举办各种美食节时,省、市领导亲自到会进行推介，吉林省省长洪虎亲自抓吉菜的开发和推广，一时成为美谈。
正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色,加之人们的饮食需求向常吃常新，追求时尚转变,所以对各地的创新菜特别青睐。
尤其是旅游者，每到一地,必然要尝地方风味菜肴，应该说,这是地方菜系发展较快的重要原因。
二、XX餐饮行业发展趋势
（一）集团化发展,品牌化经营,连锁经营成为未来主攻方向
随着经济运行全球化,市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。
只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。
形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产,扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度,促进餐饮业规划化经营大有益处。
而快餐连锁作为“集团化”的先锋，像“麦当劳”、“肯德基”的成功经验,使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。
但也有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。
而现在又到了争夺市场份额的时候,随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场,一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。
连锁经营经过淘汰会有更大的发展。
据此,强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。
强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势,扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。
在未来一段时期内,企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展的重要趋势。
（二）餐饮品牌发展速度加快,会有更多的餐饮提速上市
随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程,同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战,打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化,消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位。
三、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战
（一）历史机遇
1．国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。
未来一段时期,我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行,大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。
我国餐饮市场将进一步扩大,并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。
2.国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。
目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过７０%）相距甚远。
党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。
国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,为服务业加快发展奠定了良好政策基础,为餐饮业发展带来难得的机遇。
3.经济全球化为餐饮业发展带来新生机。
加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国,为我国餐饮业发展提供更大空间。
我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。
与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐,北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。
（二）主要挑战
我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。
1.法规建设滞后。
目前，我国XX餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。
尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低,缺乏全国统一性。
2．市场秩序有待规范。
我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。
3.餐饮结构失衡。
由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。
行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。
４.产业化程度偏低。
我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业,200７年规模最大的１0０家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8．5%。
与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。
此外,餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级,物流配送体系不健全。
5.餐饮人才不济。
餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。
行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。
尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范,出现花钱买证现象。
外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才,导致中餐企业人才大量流失。
6．中外餐饮企业竞争加剧。
与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。
加入WＴO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国XX餐饮行业的竞争。
国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。
而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。
在国内,中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。
三、XX餐饮行业2０１3战略规划
（一）XＸ餐饮行业2013－2014年发展总目标
在201３-２０１4年，公司将全面完善各个环节，增大市场占有率，实现餐饮服务市场最大化，实现股东、经营团队、客户、员工等相关利益者的多赢局面，为社会创造更多的经济价值,并成为ＸＸ餐饮行业一流企业
（二）２013-２0１4年发展目标
项 目
1、市场占有率（％）
2、收入（万元）
3、资金回报率（%）
4、总资产增长率（%）
５、成本费用利润率（%）
6、客户满意度（%）
7、员工满意度（％）
五、战略实施
（一）人力资源战略
1、建立强有力的服务团队
销售行业经营模式为以客户为主导的服务型行业，经营模式导致企业对高素质专业服务人才需求。
营销人才的引进可以采取两种方式：
一是从大中专院校招聘有潜力的应届毕业生，因为应届毕业生刚出校门，其思想犹如空杯，企业灌输什么,他们就接收什么,且思维活跃，较好引导，企业通过自己培养人才，可以提高员工的忠诚度;二是从竞争对手处猎头引进专业的高级管理人才,同时还可以深度了解竞争对手的战略经营情况。
作为企业必须要承担一些人才成长储备的成本，才能以备企业将来发展需要。
其次要不断扩大营销队伍建设，做好服务人员的培训与开发,结合XX餐饮行业对服务员的网络培训计划,从企业文化、专业知识、市场行情、情商智商等多方位、多渠道、多形式进行培训与开发，并为服务人员设立阶段性成长目标，帮助其快速成长为专业的、训练有速的专才，为企业储备一批、沉淀一批专业的服务人才做准备。
2、做好人才梯队建设
作为民营企业,不可能像国有企业一样聘用工作量不饱和或闲置人员，目前企业人员的招聘都是按照年初人员编制计划进行，这就要求人资行政部要做好人力资源的规划,根据岗位设立岗位，当公司内部某个岗位由于业务变动、前任提升、退休或辞退等原因出现岗位空缺时，保证有二到三名的合适人选可以接替此岗位。
通过人才梯队的建设,扩大员工的知识面,有利于让员工明确自己的发展方向,激发员工的潜力,实现人才的在职开发。
3、培养一批专业的管理人才
所谓专业就是要有一定的理论支撑为前提，看问题能够站在企业或行业的角度来分析,具有一定的战略高度。
目前行业的专业管理人才包括人力资源类管理人才、财务类管理人才、业务类管理人才。
作为管理层要不断给自己充电,拓宽知识面，才能更好的指导下属的工作开展，适应企业和市场需求;作为企业要积极鼓动管理层多参加培训班、研讨会、进修等，为员工成长创造良好的企业环境，从而不断提升管理层的综合素质,造就复合型人才。
4、让老员工在企业内部合理的岗位流动
每个企业都有初创期、成长期、成熟期和衰退期,而员工在一个企业中也同样存在成长期、成熟期和衰退期。
美国学者卡兹通过卡兹曲线，证明了一个企业人员流动的必要性,在一起工作的人员,信息沟通水平最佳年龄区为１.５年至5年,超过５年,就会出现沟通减少、反应迟钝等问题，如果不改变其工作环境和工作内容，其创造力将在低水平上徘徊不前,如一个员工在原有的工作岗位上长期得不到提升，势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位,让其在新的岗位上迎接新的挑战,对员工也会起到很大激励作用。
5、不断提升员工的满意度
企业要想提高客户的满意度,首先要提高员工的满意度，员工的满意度提高了，所反映出来的工作行为必然导致客户满意度的提高。
客户满意度的高低,不仅是影响企业业绩的重要因素,也是是影响人才是否流动的重要因素。
影响员工满意度的主要因素有个人因素、领导水平、工作特性、工作条件、福利待遇、工作报酬和同事关系等，因此企业要不断提升员工的满意度，才能稳定员工队伍，留住企业优秀的企业人才。
（二）经营管理战略
1、以市场为导向
让所有人员更加接近顾客、贴近市场,为客户提供优于竞争对手的服务，打造企业的核心竞争力。
如公司提供的产品或服务不能满足其需要，客户就会转向别处，这就要求我们要聚焦顾客户的需求、关注顾客需求，提出有创新的解决办法来满足客户需求。
由于不同的客户需求不同，因此我们要对目标市场要进行细分,通过对市场的细分结合企业特点，在满足顾客需求的同时可以获取相对更高的利润。
２、不断提升服务的标准化
实实在在,切实地为客户提供优质的服务,尤其是及时处理客户投诉及服务问题。
各部门要制订出自己的服务承诺,使每位员工在各自的岗位上担负起应尽的职责,从而提高客户服务的标准化程度。
定期进行客户满意度调查,至少每年一次，对客户满意度、客户流失率、客户向心力、客户离心力等问题进行调查,以掌握客户需求的变化和企业为客户创造价值的能力；知道消费者对现有产品的满意之处和不满意之处，知道潜在消费者没有加入消费的顾虑和问题并迅速改进。
同时，将信息化系统导入客户管理，调配专业的服务人才组成客服团队，重视客户资源的维护、积累、开发和利用，提升客服在公司的定位，实现服务前、服务中监控，服务后维护的全过程服务，随时为客户提供最优质的服务，使客户服务成为公司强有力的竞争王牌，并通过客户口碑的良性循环，培养一批忠诚度较高的客户群体。
３、构建学习型组织
市场经济瞬息万变，面对强大的竞争对手，企业原有的知识、经验已远远无法应付不断变化的新情况、新任务,唯有不断的学习、学习、再学习，以补充自己的知识,提高企业的水平和能力,保持自身的核心竞争力，才能在知识竞争中立于不败之地。
首先要撑握的是学习型组织的五项修炼即自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、团队学习、系统思考。
其次,要构建学习型组织必须制订科学的学习制度，营造良好的文化氛围，企业可以通过每月的学习会，引导员工积极主动去学习。
科学的学习制度是推动组织学习的强心剂,没有科学健全的学习管理制度，员工的学习就可能时紧时松，产生很大的盲目性,甚至会导致企业投入多而效益少的问题。
（三）品牌营销战略
餐饮企业市场营销战略是为了谋求长足的发展而对其在某一较长时段的营销活动制定的全局性行动总方案。
由于餐饮创业门槛低所带来的竞争激烈,使得很多投资者对自己未来餐饮业的发展没有信心,所以也没有想过长远的营销战略规划,一旦开分店后就更加显得束手无策了。
如果投资者一开始就对自己餐厅未来营销有了长远规划,即使中间会存在阻碍，但相对其他餐饮店来说成功的机率要大。
下面就给大家详细讲解一下如何进行营销战略的规划。
1、营销战略的内容
现代企业营销战略一般包括战略任务、战略目标、战略重点以及战略措施等方面的内容。
（1）战略任务
战略任务在一定时期内，企业市场营销工作服务的对象、项目和预期要达到的目的。
企业的战略任务通过规定企业的业务活动领域和经营范围表现出来;一是服务方面,即为哪些购买者服务;二是产品结构,包括质量结构、品种结构,档次结构，即拿什么来为购买者服务；三是服务项目，即为购买者提供哪些方面服务;四是市场范围,即企业服务的市场有多大。
（2）战略目标
战略目标是餐饮企业在较长时期内预期达到的目标成果,是餐饮企业战略任务的具体化，反映着餐饮企业在较长时期内生产技术发展的水平和营销管理的完善程度。
餐饮企业的营销战略目标是一个综合的或多元的目标体系,具体包括四方面的内容。
市场目标即餐饮企业在市场上竞争能力的提高程度,包括餐饮企业内在力量的提高程度和信誉的提高程度。
竞争能力的提高指标具体表现为传统市场的渗透和新市场的开拓,市场占有率、销售增长率的提高等。
发展目标 即餐饮企业能力和规模的扩大程度。
具体表现为商品和服务的创新能力、经营管理水平的提高程度以及企业的发展、专业化协作而使餐饮企业规模扩大的程度等。
利益目标即餐饮企业预定要取得的经济利益。
具体表现为利润总额的扩大和资金利润率的提高程度、员工收入增长程度以及职工心理需要的满足程度。
贡献目标即餐饮企业的营销活动对社会做出的贡献状况。
具体表现为向社会提供的商品或服务的数量和质量、上交国家税金的数量、自然资源的利用程度、环境保护的状况以及为社会的政治安定和生活提高所做的其他贡献等。
（3）战略重点
战略重点为是对餐饮企业实现战略目标具有决定意义的工作、措施和环节，是餐饮企业市场营销的主攻方向。
（4）战略措施
战略措施是餐饮企业为实现战略目标而采取的长期的、重大的对策和措施。
餐饮企业在实现战略目标的过程中,会遇到各种机会、威胁和风险，为了充分利用市场机会,避免市场威胁和减少市场风险，必须制定相应的办法和措施。
（5）战略步骤
战略步骤是实现战略目标的时间安排，它是根据餐饮企业营销发展的客观进程制定的。
首先按照预定的总目标提出分阶段的目标要求,然后根据这些阶段目标确定战略步骤。
2、营销战略的类型
营销战略按不同的标准,有不同的分类方法，现分别介绍如下：
（1）按营销战略的内容划分
根据内容的不同,营销战略可分为市场选择战略、市场竞争战略和市场发展战略。
（1）.市场选择战略
任何餐饮企业都不可能满足整个市场的全部需求,因而必须通过市场细分，选择自己的目标市场,目标市场的选择关系到餐饮企业的投资方向和投资规模,因而在餐饮企业营销活动一开始就必须明确，并随着营销活动的开展作出适当的修正和调整。
市场选择战略是确定餐饮企业服务方向的战略。
（2）.市场竞争战略
只要存在市场经济，就必然存在竞争。
它贯穿于餐饮企业营销活动的一切方面,因此,竞争战略包含着广泛的内容。
既有竞争手段方面的，又有竞争方向方面的，不同类型餐饮企业所处的竞争地位不同,因而应采用不同的竞争战略。
市场竞争战略是保证餐饮企业在激烈的市场竞争中取得主动权的战略。
（3）.市场发展
升级会员 