部落小吃坊创业计划书.docx
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部落小吃坊创业计划书
部落小吃坊创业计划书
目录
第一章执行总结................................................................5
一、公司简介………………………………………………….5
二、业务类型………………………………………………..….5
三、市场…………………………………………………………5
四、投资与财务………………………………………………....5
五、组织与人力资源……………………………………………6
六、项目计划……………………………………………………6
第二章行业背景................................................................8
一、产业背景……………………………………………………8.
二、现状分析……………………………………………………10
三、产品概述……………………………………………………10
第三章市场机会…………………………………………10
一、市场机遇…………………………………………….………10
二、竞争分析………………………………………….…………11
三、STOW分析…………………………………………………12
四、市场容量估计………………………………………………13
五、市场趋势分析与预测……………………….…………13
第四章生产管理…………………………………………14
一、生产要求…………………………………….………………14
二、项目进度………………………………….…………………18
三、地点选择………..………………………..………………….19
四、服务工艺流程………………………………..…………….19
五、前台点菜流程……………………………….……………..20
第五章市场营销…………………………………………20
一、营销策划……………………………………………………20
二、价格…………………………………………………………20
三、服务………………………………………….……..……….21
四、公关……………………………………………...…….……21
五、环境..……………………………………………………..…21
六、宣传与广告………………………………….……….22
第六章、财务分析…………………………………………23
一、资金分析…………………………..…………..……..…………23
二、经营管理……………………….……….…..………..…………23
三、经营成本……………………………..……….…………………24
第七章投资分析……………………………………………25
一、股本结构与规模……………………………………..………….25
二、资金来源与运用……………………………………...……….…25
三、投资效应与风险分析………………………..……….………….25
第八章管理体系……………………………………………26
一、公司性质………………………………..…..………..…………26
二、组织形式……………………………..………………..………..26
三、员工职责描述………………………………………………...…26
四、管理思想………………………………....………………………26
五、管理体系……………………………………………………27
六、管理队伍……………………………………………………27
七、管理决策……………………………………………………27
第九章公司战略…………………………………………28
一、公司使命..…….……………………………………………….28
二、公司宗旨………………………………………………………28
三、公司发展战略…………………………………………...…….28
四、装修配置………………………………………….……………30
第十章风险投资………………………………………...31
一、风险资本的进入......................................................................31
二、风险回报…………..…………………………………..…….31
三、风险资本的推出………………………………………..…...31
附录……………………………………………………….32
附录一、调查问卷...……………………………………………...32
附录二、市场调查定性分析………….………………………..32
第一章、执行总结
一、公司简介
Q部落小吃坊是一个集全国各地有名风味小吃于一体的餐饮店。
它拥有制作各地各种小吃的专业技术。
公司初期以经营各地小吃为主，计划3-5年后将在各地建立连锁店。
初具一定规模后公司将进军酒店行业，发展以包厢为形式的酒店。
每个包厢专门经营一个地区（省份）的各种品牌菜及小吃。
二、业务类型
集各地各种特色小吃的厨艺为一家，实行生产—销售一体化。
主要经营各种风味小吃，顾客还可网上订购，电话订购。
本公司做到第一时间送货上门。
三、市场
据我们调查，目前长沙市小吃店的特点是专门经营某地一种特色品牌小吃。
目前，长沙市场上还没有一家以经营全国各地小吃为一体系的餐饮店。
所以，我们公司此时进入市场，很具有发展潜力。
四、投资与财务
公司设在长沙市步行街处。
享受“三免三减”的税收政策。
（国家对大学生创业具有此优惠）。
公司成立初期注册资金30万，全部投资者为自然人或私营企业法人。
其中风险投资10万。
短期借款5万。
创业小组成员集资15万。
其中用于固定资产投资12万，流动资金18万（包括预付工人月工资9万）。
公司预期三个月收回成本，第四个月开始盈利。
估计盈利以后以每个月利润率保持在45%左右。
投资回收期为三个月。
五、组织与人力资源
公司性质是有限责任公司。
初期组织结构采取直线制。
公司所有权于经营权分离，实行总经理负责制。
总经理下设餐厅主管、厨房主管、服务员、业务人员、操作工。
六、项目计划
公司成立第一年，计划年接待顾客量7.2万人次，即日接待顾客量200人次。
销售对象为长沙市步行街人流群体。
第二年，计划增加顾客至8.6万人次。
即日接待量为240人次。
第三年将顾客推广至整个长沙市。
同时将年接待顾客量扩大到20万人次。
第四年将向外部筹集资金像酒店形式发展，酒店内部分省市（地区）设立各种包厢，每个包厢专门经营该地区的品牌菜和氛围小吃。
第五年公司将向全国的中式餐饮也挑战进军，届时本公司将以多种形式接收合作伙伴的加盟，包括优先股、课转换债、附任股权债等灵活多样的形式。
投资合作者的礼仪采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。
第二章、项目背景
一、产业背景
近年来，随着人们生活节奏的加快，快餐文化势如破竹。
然而，面对外来餐饮文化的冲击，中国在这方面没有占有一席之地。
反而是“麦当劳”、“肯德基”等占了鳌头。
它们的经营理念和企业文化深入人心，这些中国的很多餐饮机构却无法做到。
越来越多的人对中国小吃情有独钟。
然而在一地方想品尝到来自全国各地的小吃却是一件奢侈的事。
于是，我们公司在此基础上应运而生。
二、现状分析
2.1餐饮业的现状
中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。
据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。
而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。
另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
2.2餐饮业的发展态势
1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；
2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；
3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；
4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
2.3餐饮业面临的挑战
可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。
中国的餐饮业面临着如下挑战：
1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。
2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。
3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响。
4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。
三、产品概述
本餐饮店主要是通过经营各地地地道道的品牌小吃来吸引顾客的。
满足顾客不同的需求，让顾客在本地也能吃到全国各地的各种品牌小吃。
第三章、市场机会
一、市场机遇
1.1“民以食为天”是永恒的真理，餐饮业是长青行业
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长及旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。
目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。
随着于国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。
1.2城市居民消费水平的提高必然使其对全国各地的风味小吃需求更大
随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水品逐年增加，消费档次不断上升，对食品的消费要求也不断提高。
我餐饮店为消费者提供各地风味小吃，正符合消费者的要求。
1.3政治环境优越
中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将于世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内餐饮产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色餐饮品牌的出口。
中央关于以人为本，实行“五个统筹”发展战略的提出有助于西部开发的推进，农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业提供了难得的机遇。
餐饮业必然收到这次改革浪潮的影响。
二、竞争分析
据我们调查，由于目前专门经营各地各种风味小吃的餐饮店在没有一家。
所以，我公司面临的竞争很小。
有利于公司的发展，打入市场。
目前，我公司主要的竞争对手主要来自于长沙市其他一般的餐饮店。
2.1竞争对手的优势
1．经营时间较长，有固定的客户群体。
2．非正规经营带来的低费用。
3.使用低质原料带来的低成本。
2.2竞争对手的劣势
1.经营的没特色或特色单一。
2.大多数非正规经营，缺乏先进的管理理念和明确的企业发展目标。
3.大多数非规范化，标准化的加工方式造成成本相对不易控制。
4.多数情况下除固定顾客外等客上门，缺乏积极主动的经营，既没有营销。
5.低成本劳动力对应的是相对较低的人员素质。
6.多数没有品牌观念。
三、STOW分析
3.1本企业相对于竞争对手的主要优势：
1.品种多样，聚集全国各地的风味小吃。
2.先进的理念和规范的管理。
3.产品和服务的规范化，标准化带来的稳定的产品质量和可控成本。
4.产品和服务的规范化，标准化带来的稳定的产品质量和可控成本。
5.创建良好的企业形象和品牌带来较稳定的客户资源。
6.员工培训，提高素质。
3.2本企业相对于竞争对手的主要劣势：
1.经营时间较短，没有充足的资金积累。
2.经营有创意，但相对于竞争对手而言处于规范过程中，前期效益可能会低一些。
3.边经营边培训虽能提高员工素质，储备人才，但会增加成本。
4.创业初期还没有形成稳定的经营局面。
5.因产品种类较多，产品和时间的交叉管理相对复杂。
3.3机遇
市场上同类型的小吃店相对较少，且不上规模，环境不卫生，种类和口味相对单一。
所以小吃市场存在很大的发展机遇
3.4风险
潜在竞争者的进入，即本公司成立后其他类型的店面（模仿本公司的经营内容）相继诞生。
四、市场容量估计
本餐厅所在地理位置为人口流动量大的长沙市步行街，商圈大约在2-5公里。
初步估计日人流量5万人。
这些人来步行街都是消费的，所以在此开餐饮店地理位置相当好。
目标顾客为各种消费者。
五、市场趋势分析与预测
首先，消费者日趋成熟，人们对餐饮产品的要求经过了求新、求廉、求优的过程，逐渐向食品口味多样化发展。
70%以上的人认为目前大多数餐厅、酒店依然停留在一般的感官的满足之上，没有真正做到风味独特、口味多样化。
其次，大众消费成为餐饮市场的主角。
研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮行业就会有打发展时期。
而我国北京、上海、杭州等地以达到这种水平，其他省市经济发展势头良。
因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。
有关数据表明：
2007年我国居民在外用餐指出的比重已达到21.8%，比上一年提高1.2个百分点。
而今年一季度长沙市居民人均消费支出就达到1657元，同比增长2.4%。
饮食服务费用增长23.6%。
在关于消费场所的统计中发现多数人趋向于中小型餐厅。
而又90%的人风味、口味的独特化更加关注。
另外，人们的饮食观念正在转变，大多数人对目前市场上的小吃风味要求甚高，人们要求能品尝到来自全国各地的不同风味小吃。
目前，在长沙市场上与我公司同性质的餐厅还未出现，所以估计市场前景良好。
公司建立三个月后便可收回成本。
第四个月开始盈利。
随着公司规模不断扩大，为应对可能出现的潜在竞争者。
公司将在价格、服务、管理等方面更加加大力度。
以迎接市场竞争。
第四章、生产管理
一、生产要求
1.1餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
1.2食品卫生要求
1.凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
2. 初（粗）加工卫生间制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常
3.烹调加工卫生制度
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③ 隔、餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
4.食品粗加工卫生制度
① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
5. 食品仓库卫生管理制度
① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
6. 食品采购、验收卫生制度
① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；
⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
7. 卫生检查制度
① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；
② 各部门每周进行一次卫生检查；
③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;
④ 各类检查应有检查记录；
⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
二、项目进度
开业前的工作计划：
开业前一个月筹备工作。
1.招聘工作:
开业前一个月招聘人员（包括到各省份地区招聘当地高级厨师），提前20天招聘工作完毕。
2.人员培训：
提前15天岗前培训。
提前8天综合实地流程培训。
3.设备安装：
提前10天，房屋店面装修、设备调试完毕。
4.开业前筹备工作：
提前8天礼堂布置完毕。
提前8天厨师、生产人员进场。
提前6天工具、用具、服装、收银台的配置完毕。
提前3天卫生细化工作完毕。
提前3天培训工作完毕
三、地点选择
经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及东城区的地价等），决定将主餐厅设在长沙市步行街附近，该地位于一个人流量较大的地带，我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和车辆容易看到，且出入方便。
理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。
四、服务工艺流程
图1.服务工艺流程图
五、前台点菜流程图
图2.前台点菜流程图
第五章、市场营销
一、营销策略
我餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让人对全国各地区的风味小吃更加了解。
让更多的消费者接触、认同本餐厅的食品。
通过网络营销可以大大扩大本店分风味小吃的影响力。
另外，顾客还网上咨询、订购，电话订购，我公司送货上门。
创立初期，我公司将加强宣传力度，注重营销措施，广发菜品宣传单，开展免费赠送粥品，积分让利消费等活动，并且根据季节采取相应优惠措施。
二、价格
本餐饮店风味小吃价格定位以客人能接受为宜，面向大众，薄利多销
三、服务
我餐厅将建立健全的服务体制，做到一切服务做到位，以“一切让顾客满意”作为我餐厅的服务理念。
所有员工务必要做到服务热情，对待客人就象家里来亲戚一样出自内心去服务，让每一位客人都感到满意。
四、公关
在公司筹建之初开始公关作用。
公关作用的原则是本店小吃的风味独特、多样、出众。
本店营销初期公关活动的特点是提高本店知名度、辅助销售网络的建设，到各地区承办食品交流会，各种研讨活动，抽奖活动。
五、环境
本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨、舒适的就餐环境。
首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化的古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人赏心悦目的感觉。
其次，墙壁用红色与橘黄的相间为主体。
墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的优质木饰，墙砖，做局部装饰、护墙处理。
此外，顶棚以素雅、洁净材料做装饰，顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。
第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典音乐为主。
第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人们清晰、自然、凉爽的感觉。
餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。
第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。
照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面灯光的变化达到理想的划分效果。
最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现绿色、环保理念。
中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏婉碟应突出中式及各地不同的风味。
餐厅根据不同地区风味食品为顾客提供不同的餐具。
六、宣传与广告
6.1有效地广告宣传和制作，加大广告宣传度，以商圈内的顾客为主。
譬如：
①、张贴海报
②、与附近商店（如服装店）合作，代为宣传。
③、借着开幕时间赠送小礼品。
④、借由服务带来口碑，提高知名度。
6.2常见宣传途径：
车厢广告、报纸夹带宣传单、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿等。
6.3店招与外观设计
①、距餐厅不远处，设置小型的招牌，借以吸引顾客入内享用美食的雅兴。
②、招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果。
第六章、财务分析
一、资金运用
1.1工人工资核算
项目
人数
月薪
总经理
1
3000
大厅负责人
1
2000
厨房负责人
1
2000
高级厨师
20
2500
领班处
3
1500
服务
4
1200
传菜
10
1000
杂工
4
800
吧台
3
1000
收银
3
1000
库管
1
1500
财务
1
150
升级会员 