成都中高端茶楼开业培训与经营管理方案.docx

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成都中高端茶楼开业培训与经营管理方案

茶谱消费指南…………………………………………………

装修完善事宜…………………………………………………

招聘薪资结构…………………………………………………

工作进程计划…………………………………………………

物资采购清单…………………………………………………

广告印刷制作…………………………………………………

前期营销方案…………………………………………………

员工激励方案…………………………………………………

员工考核制度…………………………………………………

工资发放表格…………………………………………………

客户档案表格…………………………………………………

员工奖罚表格…………………………………………………

员工提成表格…………………………………………………

招聘简历表格…………………………………………………

培训合作方案…………………………………………………

第一章：

茶谱消费指南

绿茶：

性寒“寒可清热”最能去火。

生津止渴，消食化痰，而且营养

成份高，有降血脂，防血管硬化等药用价值。

（花茶、绿茶每杯4克）

西湖龙井：

38元/杯

蒙顶甘露：

28元/杯

碧螺春：

28元/杯

峨眉竹叶青：

28元/杯

永川秀芽：

28元/杯

鸡鸣毛尖：

28元/杯

峨眉毛峰：

20元/杯

紫阳毛峰：

28元/杯

花茶类：

甘凉而兼芬芳，有利于散发人体内积聚的寒邪，促进阳气生发，令人神清气爽。

碧潭兰雪：

30元/杯

碧潭飘雪：

28元/杯

极品花毛峰：

20元/杯

苦丁茶类：

是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。

其成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效

野生苦丁：

20元/杯

青山绿水：

20元/杯

凉山苦荞：

20元/杯

决明子：

20元/杯

温馨茶语：

乌龙茶、普洱茶、红茶，每壶及茶艺每道配四个杯，加杯每位20元，功夫茶艺开业买两道送一道同等茶叶另配送茶点小吃，茶艺消费续杯柠檬水（待参考）。

乌龙茶：

不寒不热，稳热适中，有润肤、润喉、生津、抗辐射、健

身，并且清除体内积热，迅速让肌体适应自然环境变化的作用。

（单杯5克，每道7克，每壶10克）

铁观音：

38元/杯88元/壶

128元/道（功夫茶艺）

观音王：

48元杯98元/壶

168元/道（功夫茶艺）

大红袍（一级）：

38元/杯88元/壶

128元/道（功夫茶艺）

（特级）：

58元杯98元/壶

168元/道（功夫茶艺）

凤凰单枞（枝兰香）：

48元/杯108元/壶

208元/道（功夫茶艺）

（蜜兰香）：

58元/杯108元/壶

208元/道（功夫茶艺）

陈香普洱：

（普洱茶的作用与功效：

防癌、抗癌、抗衰老、护胃、养胃、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、健齿护齿。

）

30元/杯88元/壶

128元/道（功夫茶艺）

红茶类：

含有丰富的蛋白质，生热暖腹养胃，增强人体的抗寒能力，还可以助消化，去除油腻。

金骏眉：

68元/杯168元/壶

268元/道（功夫茶艺）

滇红：

48元/杯138元/壶

208元/道（功夫茶艺）

四季调理大自然花草茶、韩国养颜养生茶、果茶！

大自然的恩赐！

精心搭配，养生养颜、天天好心情！

每壶配三个杯，加杯16元（每壶8克，每杯4克）

1、熏衣草：

68元∕壶

功效：

具有优异的镇静作用，及身心松弛，消除不安，缓解压力，促进睡眠质量。

2、荷叶丝68元∕壶

中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药，荷叶茶作为一种保健茶，虽然不象药物那样立竿见影，但无任何副作用，对“三高”即高血压、高血脂、高胆固醇人士，中老年朋友以及希望保持身材苗条的女士应该是最理想的选择。

3、莲心茶28元∕杯

68元∕壶

天然配制花茶（每壶配三个杯，加杯20元）

1、金银枸杞菊花茶28元∕杯

2、红枣枸杞菊花茶28元∕杯

3、甘草菊花养生茶20元∕杯

4、法兰西玫瑰（加枸杞）20元∕杯

68元∕壶

5、昆仑雪菊20元∕杯

68元∕壶

5、晓起皇菊（两朵）22元∕杯

68∕壶

6、茉莉花20∕杯

68元∕壶

8、金莲花25元∕杯

68元∕壶

天然浪漫花果茶类：

（各种果茶的芬芳让你投入大自然的情怀，养颜生津止渴、具有促进消化作用，是餐后茶的首选）：

（每壶配三个杯，加杯20元）

柠檬甜香：

68元∕壶

巴黎香榭：

68元∕壶

香草花园68元∕壶

爱尔兰春天68元∕壶

韩国进口特调水果养颜茶（原材料韩国）

1、韩国柚子茶25元∕杯

68元∕壶

2、韩国雪梨菊花茶25元∕杯

68元∕壶

5、韩国芦荟茶25元∕杯

68元∕壶

6、韩国红枣茶25元∕杯

68元∕壶

现煮单品咖啡（加鲜奶、砂糖与原材料，续杯柠檬水）

蓝山咖啡35元∕杯

巴西咖啡35元∕杯

摩卡咖啡35元∕杯

意大利咖啡35元∕杯

炭烧咖啡35元∕杯

冰咖啡：

黑白冰咖啡：

39元∕杯

鸳鸯冰咖啡：

39元∕杯

九：

特调单品果汁（续杯柠檬水）（原材料冷、热）

1、西柚汁：

20元∕杯

2、柳橙汁：

20元∕杯

3、芒果汁：

20元∕杯

4、柠檬水：

20元∕杯

5、纯净水：

20元∕杯

冰沙类：

草莓冰沙：

28元∕杯

蓝莓冰沙：

28元∕杯

柳橙冰沙：

28元∕杯

西柚冰沙：

28元∕杯

百香果冰沙：

28元∕杯

饮料

红牛18元/听

王老吉15元/听

汤力水16元/听

苏打水16元/听

可口可乐15元/听

小吃

牛肉干22元/款

开心果22元/款

爆米花18元/款

香香嘴18元/款

方便面10元/碗

香烟类：

软中75元/盒

盖中55元/盒

软天子40元/盒

软云30元/盒

软玉30元/盒

包间消费（计时收费点茶另计，4小时以上按照买断消费计算，买断消费时间：

9:

00—凌晨1:

00）

贵宾间（含标间）：

98元/小时，买断最低消费888元

豪华大包：

58元/小时，买断消费298元

商务中包：

38元/小时，卖断消费228元（未设洗手间）

注：

包间消费凌晨1点以后重新计时或买断消费至9点，9点以后重新计费，包间计时超过整点不足半小时不计费，整点超过30分钟按照1小时计费，凌晨1点以后包间每小时加收服务费20元，大厅每桌每小时加收服务费30元。

温馨提示：

1、本会所一茶一座，每人最低消费20元（自带茶叶按照最低消费收费）

2、不慎损坏本会所物品照进价支付。

3、请保管好自己的随身财物。

4、卡座最低消费40元，超出按照实际收费。

5、本会所茶水不设留台，离即买单。

6、请使用筹码娱乐，严禁赌博。

7、本茶楼未设儿童和老人陪护区域，请照看好小孩和老人。

8、每桌最低消费40元可领取停车票一张，40元以上本茶楼消费者可领取两张停车票。

9、充值消费（特价、小吃、烟酒、餐费、最低消费茶水不打折）

充值3000享受8.8折优惠（送功夫茶艺2道）；

充值6000享受8.5折优惠（送功夫茶艺4道）；

充值10000享受8折优惠（送功夫茶艺5道）；

送功夫茶艺限铁观音一级。

注：

另菜谱内容须添加简餐大众路线。

第二章：

茶楼设计装修注意事项

一、员工区域设计

1、员工更衣室（员工更衣柜）

2、员工用用餐室（员工餐具）

3、员工用餐座椅

二、茶楼办公功能应用区域设计

1、办公室（必备）、网线、电源插座，监控器与接口（线）

2、库房（必备）、网线、电源插座，库房备货架，设计在保持通风不潮湿房间

3、堆放杂物间尽量考虑设计

三、厨房设计

1、防滑处理（地板选择）、防滑垫

2、排水、排风、抽油烟系统流畅，绝不传入异味至茶楼服务工作区域。

3、厨房中高四周低、墙角四周连通排水沟槽

4、水龙头设计在灶台、洗洁池上方

5、备有四个洗洁池（稍大）：

一清、二洗、三消毒，一个洗菜池。

6、厨房做好贴砖防止墙面（包括吊顶的处理）泥沙脱落至菜品、锅内。

7、厨房设计出品窗口：

下方有传菜台案便于传菜划单（可以只考虑空间定制木桌代替）

8、灶台、案板等方案最好联系厨师一起参与设计。

四、茶水出品间与（收银台与出品间在一起设计，节约两个人至少每月节省开支5000元）

1、备有三个洗洁池：

一清、二洗、三消毒

2、开水房最好设计在出品间：

备有大功率电源，开水器大型茶楼功率至少在6000瓦，并接有净水器

3、消毒柜的位置、、制冰机、冷藏柜（冰箱）的位置

4、茶水、配制茶、水果拼盘等出品的操作台要长宽合理便于操作

5、操作间壁挂格柜设计多一些并上锁，干区、湿区（靠近水距离）分开以备存放茶品、烟酒类等其它防潮物品

6、出品间做好通风、排水、防滑的处理

五、收银区域：

1、监控、网线、电话线、插座电源线等布局合理美观遮挡

2、收银操作系统（电脑）所放位置设计须考虑应用，放置吧台下层台面宽度合适，设计推拉电脑键盘便于操作。

3、吧台是茶楼的中心形象墙顾客进出买单都经常接触看到的地方，设计需要大气上档次但同时考虑应用。

4、吧台下层收银员脚膝坐下伸缩的地方需要空置，第二层台面需要宽大并设计上锁抽屉至少四个，其它地方以柜锁双开门的设计以便存放物品，吧台后方墙面设计方格大小合理，存放艺术品、茶具、茶礼品盒等

5、吧台台面设计在至少在40公分为宜，备放电话、盆景、装饰品、名片盒，顾客买单临时放置包裹方便。

6、收银台需要有洗洁池，随时需要洗茶具，泡茶前也必须洗手。

7、吧台插座至少六个。

六、包间：

1、气候潮湿再加上顾客的烟流，尽量设计多开窗以便空气的流通。

2、电源插座设计预留：

麻将的位置、电视、网络、沙发、手机充电等

3、灯光直接对以麻将桌位（先预留好麻将的方位）

4、包间过道间隔不远必须备有电源插座以便随时用随手泡供应开水（设置备餐柜即备茶台的物资中转与准备），这样更好冲泡需要高温的乌龙茶类、黑茶（普洱茶）类

七、大厅

1、卡座每个必须备有电源插座，大厅间隔不远也必须有电源插座（电视、备茶台即备餐柜），这样服务员更好的进行站位与服务物资的准备。

2、卡座设计间隔考虑人体工程学原理，宽度与座椅、茶几的高度科学合理，茶几基本齐胸的高度这样顾客用餐与笔记本上网更舒适。

3、卡座设计私密性强一些，但也不影响整个大厅的视野，站起来也能一览无余。

4、大厅设计需要宽阔的视野，私密性处理不能影响空间全局。

5、茶叶展示区、功夫茶区域：

电源线、灯光柔和的设计（功夫茶桌的右方位插座），可设计照射在茶具、茶礼品、茶艺术品展示的灯控旋转设置。

八、其它设计参考：

1、背景音乐线路

2、监控器线路

3、网线、闭路线布局

4、收银系统的网线布局：

连接厨房、收银台

5、中央空调

6、大厅排风系统（或开窗）

7、消防通道

8、洗手间位置避开公共区域

第三章：

招聘薪资结构

成都是（）茶茶楼是一家集品茗、精品家常川菜、商务会谈、访亲会友的清雅文化茶会所。

馆内陈设典雅，环境幽静，具有浓郁的文化氛围，现开业在即诚邀热爱茶文化的行业精英加盟！

这里是你展示的舞台——科学的管理理念，合理的激励机制与薪资，有品味的学习与工作，培养茶艺服务人才、打造茶馆行业精英，见证共同成长的岁月！

招聘岗位与薪资结构

基本工资+销售提成（业绩提成和加奖前一、二、三名）+全勤奖100+优秀员工奖100至200+工龄工资100+化妆补贴50+加班工资5元∕每小时+其它奖励（员工生日慰问奖、拾金不昧奖、突出贡献奖、团队联谊活动）。

一、经理1名（女、男）：

基本薪资4000+全勤奖100+其它绩效工资，热