烧肉粽 学做泉州烧肉粽红豆肉粽.docx

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烧肉粽学做泉州烧肉粽红豆肉粽

烧肉粽学做泉州烧肉粽红豆肉粽

用料

糯米

1000G

红豆（芋头粒）

适量

五花肉（猪腿肉瘦肉也可以）

750G

干香菇

35朵

生板栗（海蛎干/虾干适量）

35个

花生

35粒

粽叶

适量

棉线

适量

耗油

适量

料酒

适量

生抽

适量

老抽

适量

胡椒粉

适量

红葱头

适量

姜葱

糖

沙茶酱，蒜蓉酱

材料特别多，料多才够味，哈哈

喜欢虾干，海蛎干的加下去更好吃哦

烧肉粽学做泉州烧肉粽红豆肉粽的做法

1

冲洗粽叶，浸泡一夜，至少12个小时，然后大火煮10分钟，也可以大火煮30分钟，前者效果更好，更柔软。

五花肉切块，调入生抽，老抽，料酒，葱末，姜末，糖，胡椒粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

2

浸泡糯米，红豆（酥酥的芋头粒不需要侵泡，不喜欢吃的可以都不加），干香菇（虾干，海蛎干，嗯我老妈说海蛎干，虾干比香菇好吃哈哈，可惜我对干香菇情有独钟），花生，生板栗洗干净（我买的甘板栗，效果不如生板栗），浸泡2-3个小时，不能隔夜，时间不能太久，味道就不好了。

3

用抹布刷洗粽叶，晾掉水滴，备用

4

锅内烧油，爆香红葱头姜丝（大美帝没买上，用白葱头代替了，效果不如红葱头），取出葱头酥，姜丝可以继续留在锅内，放入五花肉，炒至三分熟，放入泡开的干香菇，花生，（海蛎干）板栗等，调入适量的姜葱，糖，生抽，老抽，料酒，耗油，胡椒粉，炒几下，大概感觉都入味，码开，分装至各盆内。

（我没有分开，没有锅了，包的时候比较好包）

5

用锅内剩余的油酱，炒制糯米，（可加入红葱头酥，虾干，个人口味去掉了），加入适量的盐和老抽调色，

6

码好材料，开始包肉粽了。

7

包粽子了，取两片粽叶，一大一小，大的在外层，小的在里层，小的比大的下边出一点点。

卷成漏斗状，后面的粽叶长，前面的粽叶短。

8

漏斗粽子内，放一勺糯米，放一粒五花肉，一粒香菇，一粒花生，一个板栗（海蛎干），再放一勺，糯米。

然后将后面的粽叶往前盖，先平顶部，顺势用手将左右两边往下捏，变成两个角，再将前面的粽叶盖往下折一个平顶的角，将多余的粽叶边靠粽身用手指捏起来，用棉线困起来即成四角形状。

9

煮粽子，大火入锅放盐放水烧开，盖上盖子转中火2个小时或高压锅30分钟即可。

糯香，粽香，板栗香，香菇香，还有酥烂到底的五花肉，趁热沾沙茶酱，蒜蓉酱，尝一口，不甚美味。

10

美美的小粽子来了

小贴士

1、料多才够味，煮透才够香，趁热才好吃哦~

2、粽子不需要包太满，煮熟了会膨胀些；我包的比较小，所以数量稍微多些，包大粽子的话自己调整哦；

3、虾干适量是和糯米，红葱头酥一起混合的；红豆可以省，也可以换成芋头粒哦

4、包粽子是精细活，多包几个就很快了，我是第三个才包像样的哈哈，看多了老妈包的，自己动手还是要思考思考，不会只扎一根线的话，多缠几圈就可以了。

5、一定要煮烂哟，糯米才会粘，各种香味融入粽香中才够美味