图解中国十大名茶冲泡方法.docx

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图解中国十大名茶冲泡方法

中国十大名茶冲泡方法图解

一.祁门红茶

【泡茶工具】

茶壶、公道杯,小直口杯、祁门红茶、法兰西玫瑰、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.温杯：

用开水温茶具，使茶具均匀受热。

2.投茶：

取5g左右茶叶放入FH-204一屋窑茶壶中。

3.洗茶：

洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

4.泡茶：

倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3min。

5.出汤：

将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。

闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

二.洞顶乌龙茶

【泡茶工具】

紫砂壶一个、冻顶乌龙春池0014、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.温杯：

用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

2.洗茶：

取5g左右茶叶放入紫砂壶中，加入沸水，洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

3.泡茶：

洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。

盖上壶盖，期间，不断的用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

4.出汤：

将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。

将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。

三.武夷大红袍

【泡茶工具】

紫砂壶一个、大红袍（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、紫砂壶一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.温杯：

用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

2.洗茶：

用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。

3.泡茶：

弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4～5min，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香

充分散发出来。

4.出汤：

将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。

将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。

四.太平猴魁

【泡茶工具】

透明玻璃杯一个、太平猴魁、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.温杯：

使用80℃左右的开水温玻璃杯。

取适量茶叶（7-8片）放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。

2.洗茶：

将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

3.泡茶：

先加入杯子容量1/3的开水，1～2min后再加满水。

五.黄山毛峰

【泡茶工具】

陶瓷盖碗一个、黄山毛峰（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.温杯：

用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

2.投茶：

上投、中投、下投法皆可，我们以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。

3.泡茶：

先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。

1～2min后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。

陆.六安瓜片

【泡茶工具】

直口玻璃杯一个、六安瓜片、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.烧水：

凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。

用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

2.泡茶：

上、中、下皆可，我们这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。

轻轻摇动茶杯：

使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。

沿着杯壁加满水冲泡：

观茶型，闻茶香，品茶汤。

七.西湖龙井

【泡茶工具】

洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（这里以特级特香为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

一、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用;

二、西湖龙井冲泡用水的选择：

纯净水或山泉

三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。

我们选择下投法。

如下图所示：

浇水：

用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶（一般一次放5-7g，根据个人口味而定）放入玻璃杯中。

待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

▲悬壶高冲▲

摇香30秒左右：

手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

再用悬壶高冲法：

注入开水至九分满。

（我们采用凤凰三点头的方式），35秒后，即可饮用。

四、品饮

杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

【泡茶小知识】

品龙井茶的讲究：

水温方面：

则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。

千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。

如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

那么怎样控制水温呢?

我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。

还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。

因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。

八.洞庭碧螺春

【泡茶工具】

陶瓷盖碗一个、碧螺春茶（这里以特级为例）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.烧水：

凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。

2.投茶：

上、中、下皆可，我们选择上投法。

首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。

3.洗茶：

好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

倒掉洗茶的水：

沿着盖碗壁沿四周，将温水注入。

最后：

观察茶叶在水中冲泡的模样。

九.安溪铁观音

【泡茶工具】

功夫茶具一套（茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套），茶叶（装在专门的茶叶罐里，以感德AAA为例），把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。

1.取茶：

取7-8g茶叶放入盖碗中。

2.加水洗茶：

洗茶速度要快，不求泡出茶味。

3.倒掉洗茶的水：

沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。

4.刮去浮沫：

用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5.冲泡：

冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。

品茶：

喝完后，观看茶型。

十.君山银针

【泡茶工具】

直口玻璃杯一个、君山银针、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）。

1.烧水：

凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯后，用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

2.泡茶：

上、中、下皆可，我们选择下投法，倒入8分满温开水。

之后，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份。

观察茶叶渐渐树立在水中的美景，最后，品茶。