清热饮食类.docx

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清热饮食类

清热饮食类

教学内容

1.常用食物

（1）清热泻火类：

茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶。

（2）清热凉血类：

芹菜、茄子、黑木耳、藕。

　（3）清热生津类：

番茄、甘蔗、西瓜、橄榄、豆腐。

　（4）清热解毒类：

绿豆、苦瓜、马齿苋、苋菜、黄瓜。

2.常用食品：

西瓜番茄汁、荷叶糯米粥、金银花露、马齿苋粥、泥鳅炖豆腐、清蒸茶鲫鱼。

3.上火的定义、原因、表现以及治疗。

目的要求

1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。

2．熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。

上火的原因，表现以及治疗

3．了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。

上火的原因

•外界气候因素：

中暑、受凉、伤风、

•饮食：

嗜烟酒；过食葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之品；贪食羊肉、狗肉等肥腻之品等

•情绪

•睡眠

上火的分类

•虚火、实火

•上焦火、中焦火、下焦火

•肺火、胃火、肝火、心火

•

虚火

•【表现】：

燥热、盗汗、口热干燥不欲饮、心烦、失眠、耳鸣、头晕等。

•【治疗】：

养阴清热为主。

实火

•【表现】：

牙龈疼痛、喉痛、口腔内生疮、口渴欲饮、内热、大便干结等。

•【治疗】：

清热泻火为主。

•

上焦有火（上焦指心肺部位），

表现：

口干、舌烂、唇裂、目赤、耳鸣，甚则微咳。

中焦有火（中焦指脾胃部位）

表现：

时而胃火亢盛，食不知饱，时而嗳腐吞酸，呃气上逆，脘腹胀满，饮食少进。

下焦有火（下焦指肝、肾、膀胱、大小肠部位）

表现：

大便干，小便少且黄赤。

心火

【表现症状】：

心烦急躁、面赤口渴、心中烦热，失眠、便干尿血、口舌生疮、睡眠不佳、小便色黄、大便干结、舌尖红等。

【降火食疗方】：

冰糖莲子汤、百合银耳玉竹汤、（莲子、黄连）

肺火

【原因】：

外界气候及劳倦过度。

【表现症状】：

咽干疼痛、咳嗽胸痛、干咳无痰或痰少而黏、口鼻干燥、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红等。

【降火食疗方】：

猪肝枸杞菜、罗汉果猪肺汤、冰糖梨水（黄芪、甘草、桑白皮）

胃火

【原因】：

饮食不节、嗜酒、过食肥甘辛辣厚味，形成“食积”，生热化“火”

【表现症状】：

胃部灼热疼痛、腹胀、口干口臭、大便稀烂、便秘、牙龈肿痛、胃口不好等。

【降火食疗方】：

鲜萝卜汁、绿豆粥、西瓜、藕汁蜜糖露（生石膏、铁树叶）

肝火

【原因】：

饮食、情绪、休息

【表现症状】：

头痛头晕、耳鸣、眼干、口干舌燥、口苦口臭、两肋胀痛、睡眠不稳、身体闷热、舌苔增厚。

【降火降火食疗方】：

夏桑菊、枸杞菊花茶（夏枯草、桑叶、菊花或金银花）

清热类

•清热泻火类

•清热凉血类

•清热生津类

•清热解毒类

清热泻火类

•茭白

•香蕉

•丝瓜

•茶叶

茭白

【基原】：

为禾本科植物菰的花茎。

【异名】：

菰首、菰笋、茭瓜

【性味归经】：

甘，寒。

入肺、脾经。

【中医功效】：

清热除烦，催乳。

【食疗应用】

1.产后无乳：

茭白15g~30g，通草9g，猪脚煮食。

2.便秘，心胸烦热，高血压：

茭白60g，加旱芹菜30g水煎服。

【现代研究】

富含蛋白质、糖类、维生素C、膳食纤维、磷等。

含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

具有清热解毒、利尿、除烦渴等功效，可改善肠胃热炙而引起的烦躁、眼红、大小便不畅，还可促进代谢、提神解酒。

【使用注意】

不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

香蕉

【基原】：

为芭蕉科植物甘蕉的果实

【异名】：

蕉子、蕉果

【性味归经】：

甘，寒。

入脾、胃经

【功效】：

清热，润肠，解毒，止痛

【食疗应用】

1.痔疮及便后出血：

香蕉2个，不去皮，炖熟，连皮食之

2.牙痛：

香蕉3个，煎热汁一碗，含漱

【现代研究】

香蕉中含有丰富的钾，可降低血压。

含可促使人脑产生5-羟色胺的物质，可改善情绪。

含有抑癌、抗癌物质及保护胃粘膜的物质。

香蕉皮中的蕉皮素，可抑制真菌和细菌。

【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

丝瓜

【基原】：

为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。

【别名】：

丝瓜、天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。

【性味归经】：

性凉，味甘；人肺、肝经。

【功效主治】：

清热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、下乳。

【食疗应用】

1、咽喉炎：

经霜丝瓜1条切碎，水煎服。

或嫩丝瓜捣汁，每服1汤匙，每日3次。

2、乳少：

丝瓜仁30克，煮鲢鱼食。

【现代研究】

富含维生素C，预防坏血病。

丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

【使用注意】

丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食。

哮喘：

生小丝瓜2条，切断，放砂锅内煮烂，取浓汁150毫升服，每日3次。

茶叶

【基原】：

为山茶科植物茶的叶

【性味归经】：

苦、甘，凉。

入心肺、胃经。

【功效】：

生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。

【食疗应用】

1．霍乱后烦躁卧不安：

干姜（炮为末）6g，好茶末3g。

上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。

（《圣济总录》姜茶散）

2．热毒下痢：

好茶500g（炙），捣末，浓煎一、二盏服。

久患痢者亦宜服之。

（《食疗本草》）

【现代研究】

茶叶含氟，预防龋齿。

富含多酚类物质，具备抗氧化功能，同时对心血管、肿瘤以及衰老具有预防作用。

【使用注意】

茶叶中的成分影响铁的吸收。

清热凉血类

•芹菜

•茄子

•藕

•木耳

芹菜

【基原】：

为伞形科植物水芹的茎。

【异名】：

芹菜、水英。

【性味归经】：

清热利水，止血止带。

【食疗应用】

1．小便淋痛：

水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。

（《圣惠方》）

2．小便出血：

水芹捣汁，日服六、七合。

（《圣惠方》）

【现代研究】

芹菜含铁量较高。

具备防治高血压、便秘、减肥、减少烟毒等功效。

【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。

茄子

【基原】：

为茄科植物茄的果实。

【异名】：

落苏、茄瓜。

【性味归经】：

甘，凉。

入脾、胃、大肠经。

【功效】：

清热，消肿利尿，健脾和胃。

【食疗应用】

1、清热凉血  茄子200克加清水煮熟，沾调料食，吃茄子，煮茄子汤。

用于血热便血、肠风下血。

2、清肠通便  将200克茄子上笼蒸熟，加佐料拌吃，用于肠热津少，大便干结。

【现代研究】

维生素P的含量丰富,提高微血管对疾病的抵抗力。

茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。

茄子具备预防肿瘤的功效。

【使用注意】

茄子性滑利。

脾胃虚寒者少食。

藕

【基原】：

为睡莲科植物莲的肥大根茎。

【异名】：

莲藕。

【性味归经】：

生甘凉、熟甘温。

入心、脾、胃经。

【功效】：

生用，清热润肺，凉血行瘀。

熟用，健脾开胃，止泻固精。

【食疗应用】

1．上焦痰热：

藕汁、梨汁各半盏，和服。

（《简便单方》）

2．霍乱吐不止，兼渴：

生藕30g，生姜0.3g，研绞取汁，分三服，不拘时。

（《圣济总录》姜藕饮）

3．肺、胃出血：

藕250g，侧柏叶60g，捣汁，冷开水冲服。

（《食物与治病》）

【现代研究】

富含维生素C及食物纤维，其食物纤维能够刺激肠道，促进有害物质的排出，降低胆固醇。

含有丰富的丹宁酸，丹宁酸具有收敛性和收缩血管而能止血。

【使用注意】

忌用铁器加工。

木耳

【基原】为木耳科植物木耳的子实体。

【异名】黑木耳、树鸡。

【性味归经】甘，平。

入胃、大肠经。

【功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。

【食疗应用】

1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：

黑木耳30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。

（《圣惠方》）

2．内外痔：

木耳3～6g，柿饼30g，同煮烂。

（《食物与治病》）

3．贫血：

黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。

（《家庭食疗手册》）

【现代研究】

具有清理肠道，促使结石以及有害物质排出的功效，是良好的肠道清道夫；

富含铁质为优质天然补血品。

具有抗血小板聚集和降低血凝作用，防止血栓形成，预防脑血栓和心肌梗死。

【使用注意】

诸养生不忌

清热生津类

•西瓜

•番茄

•甘蔗

•橄榄

•豆腐

西瓜

【基原】：

为葫芦科植物西瓜的果实。

【异名】：

又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎汤。

【性味归经】：

味甘性寒，入心、胃、膀胱经。

【功效】：

清热解暑，除烦止渴，利小便。

【食疗应用】

1.暑热伤津。

阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出——暑热病热盛津伤：

西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。

（《本草汇言》）

或用三皮饮：

西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。

2.口疮、咽喉炎。

心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利——西瓜霜：

西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。

【现代研究】

　所含无机盐，有利尿作用，

所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎，防尿道炎和膀胱炎等症，

西瓜汁具有解酒作用。

【使用注意】

西瓜甘寒，若素体脾胃虚寒，大便溏泄者，少食为佳。

番茄

【基原】：

为茄科植物番茄的果实。

【异名】：

又叫西红柿、六月柿、洋柿子、番茄等。

【性味归经】：

甘酸，微寒。

入肝、脾、胃经。

【功效】：

生津止渴，凉血平肝。

【食疗应用】

1．热病口渴：

凉拌西红柿或直接食用。

2．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：

每日晨起空腹生吃一个。

【现代研究】

富含番茄红素以及其他各种维生素，具备抗氧化功效，同时能降低血压和毛细血管通透性，具备抗炎、利尿作用，适于肾病患者食用。

【使用注意】

未成熟的番茄不宜食用；不宜空腹食用大量番茄。

脾胃虚寒者不宜多服。

甘蔗

【基原】：

为禾科植物甘蔗的茎杆。

【异名】：

薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。

【性味归经】：

甘，凉。

入肺、胃经。

【功效】：

清热生津，下气润燥，和胃降逆。

【食疗应用】

1．虚热咳嗽、口干涕唾：

甘蔗汁一升半，青粱米四合。

煮粥，日食二次，极润心肺。

（《本草纲目》）

2．发热口干，小便涩：

甘蔗去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。

（《外台秘要》）

3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：

甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分为三服（《梅师集验方》）

【现代研究】

甘蔗富含多种维生素、氨基酸及微量元素等营养成分，具有清生津，助脾和中等功效。

【使用注意】

痰湿内盛、舌苔厚腻者及胃寒疼痛或呕吐者忌用。

脾胃虚寒者不宜吃甘蔗。

橄榄

【基原】：

为橄榄科植物橄榄的果实。

【异名】：

又名青果。

【性味归经】：

甘、涩、酸，平。

入肺、胃经。

【功效】：

清肺，利咽，生津，解毒，止咳。

【食疗应用】

1．时行风火喉痛，喉间红肿：

鲜橄榄、鲜莱菔，水煎服。

（《王氏医案》青龙白虎汤）

2．河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：

橄榄捣汁或煎浓汁饮服。

（《随息居饮食谱》）

3．百日咳：

生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。

（《饮食治疗指南》）

【现代研究】

富含钙、脂肪酸等各类营养素，橄榄榨油的多不饱和脂肪酸含量丰富，有利心血管健康。

具备防癌功效，用于配合治疗咽喉癌和其他肿瘤。

【使用注意】

凡热性咳嗽者，待热稍退后才能用本品。

豆腐

【基原】：

豆腐为豆浆用盐或石膏点后，凝成豆腐花，再用布包裹，滤去部分水分，即成。

【性味归经】：

甘，凉。

入脾、胃、大肠经。

【功效】：

生津润燥，清热解毒，催乳。

【食疗应用】

1．小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：

豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮。

（《食物与治病》）

2．小儿麻疹出齐后清热用：

豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。

（《食物与治病》）

3．产后乳少：

豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。

喝汤吃豆腐。

（《食物与治病》）

【现代研究】

富含优质的植物蛋白，是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

【使用注意】

疔疮病患者忌食。

豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐

清热解毒类

•绿豆

•苦瓜

•苋菜

•黄瓜

•马齿苋

绿豆

【基原】：

豆科植物绿豆种子。

秋后种子成熟时采收，洗净晒干备用。

【异名】：

又叫青小豆。

【性味归经】：

甘，凉，入心、胃经。

【功效】：

清热解毒，清暑利水。

【食疗应用】

1．暑热——绿豆汤：

下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。

如多滚则色浊，不堪食矣。

（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。

2．解毒——名医扁鹊提出三豆饮：

绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。

清热解毒。

【现代研究】

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

研究证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。

【使用注意】

脾胃虚寒滑泄者忌食。

苦瓜

【基原】：

为葫芦科攀援植物苦瓜的果实。

我国各地均有栽培，秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤洗净鲜用。

【异名】：

又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、花姑娘、菩达。

【性味归经】：

苦，寒。

入心、脾、胃经。

【功效】：

清暑涤热，明目，解毒。

【食疗应用】

1．中暑发热。

苦瓜茶：

用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。

2．目赤疼痛。

苦瓜散：

苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。

源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。

【现代研究】

铁、维生素C含量高，含苦瓜苷、β—谷甾醇葡萄糖苷，其中苦瓜苷有降低血糖作用。

【使用注意】

胃寒体虚者慎用。

苋菜

【基原】：

为苋科植物苋的茎叶。

【异名】：

苋。

【性味归经】：

甘，凉。

入大、小肠经。

【功效】：

清热利尿，透疹。

【食疗应用】

1．产前后赤白痢：

紫菜一握，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。

（《本草纲目》）

2．麻疹不透：

红苋菜30g，水煎服。

（《食物与治病》）

3．尿道炎，膀胱炎，小便涩痛：

带子及根的苋菜适量，生甘草9g，水煎服。

（《家庭食疗手册》）

【现代研究】

苋菜富含铁

【使用注意】

慢性腹泻、脾弱便溏者慎服。

黄瓜

【基原】：

为葫芦科植物黄瓜的果实。

【异名】：

王瓜。

【性味归经】：

甘，寒。

入胃、小肠经。

【功效】：

清热止渴，利水解毒。

【食疗应用】

1．小儿热痢：

嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。

（《海上名方》）

2．四肢浮肿：

老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。

每日2～3次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。

（《千金翼方》）

【现代研究】

黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。

葫芦素C有抗肿瘤作用。

黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

鲜黄瓜中所含丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。

【使用注意】

黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛。

马齿苋

【基原】：

为马齿苋科植物马齿苋的全草。

【异名】：

马齿草、瓜仁菜、瓜子菜。

【性味归经】：

酸，寒。

入大肠、肝、脾经。

【功效】：

清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。

【食疗应用】

1．肠炎痢疾：

鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。

（《圣惠方》）

2．尿血：

鲜马齿苋60～120g，车前草7株，水煎服。

（《家庭食疗手册》）

3．尿道炎：

马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。

（《家庭食疗手册》）

【现代研究】

对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等有辅助治疗效果。

【使用注意】

脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。

常用清热食品

•金银花露

•西瓜番茄汁

•荷叶糯米粥

•马齿苋粥

•清蒸茶鲫鱼

金银花露

【配方】

鲜金银花250g，水适量。

【制法】

　　金银花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000ml为止。

【效用】

　　冷饮或温饮，每次30～50ml。

有清热、解毒、消暑之功。

用于暑温口渴、热毒疮疖等症。

西瓜番茄汁

【配方】

　西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g。

【制法】

　　西瓜肉去子榨汁，番茄去皮去籽榨汁，两汁合并，加方糖乃成。

【效用】

　　西瓜番茄汁清凉可口，酸甜适中，西瓜、番茄合用，清热、祛暑、利尿、生津之功尤强。

适用于暑热烦渴，心悸大汗，尿赤涩痛，津亏消渴等症。

饮酒过量、酒精中毒之人也可服用。

荷叶糯米粥

【配方】

　　鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g。

【制法】

　　洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。

【效用】

　　清暑利湿，解热宽中之功。

适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。

马齿苋粥

【配方】

　　马齿苋150g，粳米100g。

【制法】

　　马齿苋摘洗干净，切成碎段备用。

粳米淘洗干净备用。

马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。

不加盐、醋，空腹淡食。

【效用】

　　本品有清热解毒，凉血止痢功效。

适用于热痢脓血。

清蒸茶鲫鱼

【配方】

　　鲫鱼1条，绿茶20g。

【制法】

　　鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。

上笼锅蒸至熟透即成。

【效用】

　　本品有清热生津，补虚止渴功效。

适用于消渴多饮。