酒店管理工程酒店工程部预备开业手册综述叶予舜.docx

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酒店管理工程酒店工程部预备开业手册综述叶予舜

酒店管理工程酒店工程部预备开业手册综述

工程部预备开业手册综述

综述

工具和设备

建筑文件

服务合同

培训

部门规定

工具和设备

目的

规范并控制工程部的工具和设备。

详情请参见附录A。

政策

酒店总工程师应采购建议工具和设备并确保按要求分发、保存和盘点。

标准

1．应参考工具和设备建议清单采购工具。

2．所需手动工具清单必须由各位维护员工进行维护和执行。

3．工具和设备必须采用商务型，贴上酒店标识标志并随时保证良好工况。

4．工具和设备必须按程序规定进行盘点、储存和控制。

程序

1．在确定工具和设备类型时，工具和设备清单仅供参考。

视酒店员工的数量、其技能水平和酒店类型，有可能会需要增加工具或部分工具并不需要。

应根据酒店规模、员工数量和其技能水平确定所需工具和设备数量。

2．各部门成员必须提供或取得必要的员工手动工具。

是否统一分发工具还是由各成员自行购买，视各酒店具体决定。

3．应保存手动工具分发记录清单，且所有酒店成员在收到工具时必须履行签收手续。

详见附件A

建筑图纸文件

目的

确保建筑设计文件的有效保护和控制。

政策

酒店总工程师应负责保存并保护所有建筑文件复印件。

标准

1．至少必须保存两套竣工蓝图、两套设备手册以及一套施工合同文件。

2．只有复印件才允许从酒店拿走。

必须建立标签跟踪文件签发情况。

3．竣工蓝图必须保持时效性。

4．设备生产厂商必须提交设备保证书。

程序

1.必须在总经理和酒店总工程师确定的稳妥地点存放一套竣工蓝图。

这些蓝图必须作为具备法律效应的文件保存，必须设立警告提醒标识防止文件受到火灾、水害或失盗。

2.所有竣工蓝图必须设副本，装订在尺寸合适的文件夹内平整存放在维修车间内。

3.酒店总工程师办公室或其他稳妥地点必须放一套设备手册。

该套手册必须标为正本，不得拿出办公室，但其复印件除外。

4.应在维修车间内放一套设备手册副本。

5.应在酒店总工程师办公室或其他稳妥地点放一套施工合同文件包括通用/特殊合同条件、合同计划和规范、附加澄清说明、变更单和相关改版说明、分包商清单（按工种分列）。

6.只有蓝图或设备手册的复印件副本方可拿出酒店，而且，事先必须征得酒店总工程师的许可。

7.对所有拿出酒店的建筑文件复印件必须设置记录簿。

该记录簿必须记录领取人/公司、领出原因、领出日期以及归还日期。

见图1。

8.所有建筑师、总工程师或承包商递交的建筑文件记录必须归档存入部门档案中。

9.所有蓝图必须确保时效性。

所有对机械、管道或电气系统的变更必须反映到竣工图上。

10.确保新设备生产厂商提交了完成的设备保证书文件。

所有设备保证书必须复印并归档。

11.本政策也适用于新增项目、重大修改、新设备等。

确保建筑文件的更新时效性。

12.可采用并建议采用CAD光盘形式存放文件，确保所有光盘均作了备份，并存放在酒店的主光盘防火储藏柜中。

服务合同

目的

针对外包服务建立规范和具体建议要求。

政策

在相关需求工作超出工程部技术、技能或员工水平承受能力之外或通过外包可获得更好的价值时，可采用签订外包服务合同的方法获得所需服务。

标准

1．在决定是否采用外包服务时，本程序所列的设备和服务仅供参考。

2．服务合同的签订必须遵循本章节规定和建议。

3．在服务合同期间应定期对服务合同进行分析和审计，确保各项合同要求和规定得以遵守。

4．酒店总工程师必须参与所有应由工程部支出的合同的签订和续约。

5．所有服务合同都必须按财务政策和管理合同规定经总经理、控制员工、业主／集团办公室同意认可。

程序

1．可参考所附设备、系统和服务清单确定所需合同劳务。

大部分项目都必须进行发包。

其他各项必须根据具体要求如员工数量和技能水平决定是否需要外包。

各酒店的情况各有不同，因此，根据其设计、地理位置或当地法规不同外包要求也各有所异。

2．下列各项设备、系统或设施可能需要签订服务合同，所有费用作为酒店运营费用支出。

•电梯

•冷冻机

•锅炉

•红外线扫描

•厨房和洗衣设备

•空调暖通控制

•电视

•危险物品清除

•垃圾清运

•水处理

•室外绿化

•室外标牌

•销售点系统

•酒店管理系统

•厨房排风风管清洁和消防

•洗衣房排风管清理

•消防报警探测系统

•柴油发电机／消防泵

3．设备服务合同工作范围必须包括预防性维护、部件、人工和紧急应召回访（如必要的话），但不包括加班和旅行时间。

应避免服务承包商针对在例行检查中发现的修理要求增收相关部件和人工费用。

4．服务合同期限通常不应超过一年。

除非出于业务需要或大有裨益，否则应尽量避免延长服务日期（超过３年）。

5．每年应对合同期限超过一年的服务承包商进行服务费用调整。

应建立合理的调整依据并建立清楚的公式确认相关系数，从而方便价格的调增和调减。

应设立调增封顶价并予以严格执行。

6．应在合同中列出不合格或不良工艺实例，从而确定缺陷定义标准。

注意：

双方都必须理解终止合约的相关规定，这一点非常重要。

出于双方方便考虑终止合约，应提前30天通知并建议无罚金规定。

如果出于某一原因或缺陷导致合约终止，则双方应弄清原因，指出缺陷原因是什么以及导致结果如何。

7．服务公司必须针对其带到工作现场的所有化学品提供《材料安全数据表》（MSDS）。

8．服务公司必须确保废化学品或多余化学品不对材料造成损坏影响，包括根据国家、州或当地法规提供容器并外运。

9．在签发外包合同时，必须货比三家，找三家公司进行投标，以获取最有竞争力的价格。

最低价格标并不能代表最佳价值或最低总价。

但是，如果不接受最低价格标，必须书面阐述原因并将该文件归档。

10．酒店总工程师必须参与所有由工程部支出的服务合同的谈判和续约决策。

11．所有服务合同必须经总经理和财务总监认可同意。

年度费用或累计费用必须及时进行澄清和通报，以确保所有相关员工了解承诺尺寸。

必要时，必须报集团或业主批准。

12．必须定期对各项合同进行分析，确保合同各项要求得到执行和遵守。

13．酒店总工程师必须负责签报所有服务相关发票，确认收到相应服务且收费正确无误。

14．所有服务合同必须采用统一工程部申请单和合同格式。

15．各项合同必须在期满前90天内就价格竞争力和持续需求性进行审核，必要时进行相关修改。

16．工程部所有服务合同复印件必须归档作为永久性记录保存。

17．外包服务公司必须遵守酒店政策和程序。

酒店将运用一系列的“承包商/咨询公司和供货商内部规定”来编制其规定并要求所有外包公司签字同意并予以遵守。

经外包公司签字承诺遵守的规定必须附在各项合同文本后面，一旦有违反规定的现象，则立即中止合约。

未经集团法律部同意，不得放低标准。

培训

目的

提高酒店运营和维护部门所有成员在部门运行要求、集团和酒店所有政策、程序和规程方面的理解程度、专业精神和技术水平。

政策

酒店总工程师必须建立并管理所制定的综合培训计划，从而加强部门的专业水平和能力。

标准

1．工程部将积极支持并提供必要合作以确保酒店培训目标的实现。

2．应对新招员工设立部门入门性培训计划。

3．应编制年度培训业务计划。

4．应按月执行培训课程。

5．各期培训必须进行书面记录和归档。

程序

1．酒店总工程师必须积极支持所有由集团或酒店组织的培训。

2．酒店总工程师必须为新招员工建立并管理部门入门性培训计划书面文件。

这些计划必须包括但不仅限于下列步骤：

♦审核部门规定

♦机械和电气巡查介绍

♦主要相关部门负责人介绍

♦部门车间和车间规程审核

♦工程部政策和程序总体审核

♦酒店目标以及如何支持酒店目标的实现。

3．应根据人事部的指令编制并执行年度培训业务计划。

应在该计划中清楚设立全年中各个月的培训主题。

4．酒店总工程师将建立一份部门所需要的培训主题清单。

应根据该清单建立部门的年度培训业务计划目标。

这些主题应包括但不仅限于下列各项：

•技术工种技能

•环境、健康和安全

•集团消防安全

•紧急应对程序

•雇员关系

•客户服务

可根据员工招收情况、酒店类型和具体位置进行培训主题必要性评估增添其他培训主题。

5．每月至少进行一期部门培训，确保满足酒店培训业务计划的要求，并确保部门总体培训目标的实现。

6．每月一期的培训内容必须包括但不仅限于安全、技能和客户满意程度。

7．应针对每月一期的培训编制培训大纲，且该大纲内容必须纳入《酒店运营培训手册》中，作为员工的快速阅读手册并作为重复培训的参考手册。

8．所有各期培训都必须根据集团政策要求编制书面材料（此类集团政策可向人事部索取）。

这些书面材料必须递交人事部和培训经理，并留底存档。

9．必要时，酒店总工程师可在年度培训计划之外根据有关客户评语、GSI分值和员工观察等对员工另行展开相关培训。

10.酒店工程部是必须积极参与酒店员工紧急程序培训以及相关部门责任和逃生程序方面的培训。

部门规定

目的

建立并维护部门规定以确保所有工程部员工实现最高的工作绩效并最大程度的保证他们的安全。

政策

酒店总工程师应负责编制并执行部门规定，并保证这些规定符合所有现行酒店规定。

标准

1．所有部门规定都必须予以执行。

2．部门规定应进行扩展延伸，以涵括酒店所有各项要求。

3．所有规定必须分发给工程部所有员工，且工程部所有员工都必须仔细阅读这些规定。

4．部门所有成员都必须签发一份申明，表明其已收到并理解部门规定所有各项内容。

程序

1．部门所有成员都必须遵守下列规定并由酒店总工程师负责监督执行。

2．下列有关员工行为的各项规定仅供参考。

具体应参考当地员工雇用规范和规定。

a）客人满意度程序是工程部程序的核心要求，部门所有员工都必须遵守这项要求，将其作为自己的行为准则。

b）部门所有成员都必须保持最高标准的个人卫生和仪表。

c）在当班时，必须穿戴符合规定、干净整洁的统一制服。

d）必要时，应穿戴统一规定、干净整洁的连身工作服以保护制服，但在客人接触区域应避免穿戴工作服。

e）在当班时应随时佩戴身份姓名卡。

f）不宜佩戴棒球帽，当班时不允许佩戴。

但道路、走道和路面部门同意的工作帽除外。

g）在当班时应随时穿戴符合要求的鞋子。

建议穿钢头鞋／靴。

不允许穿运动鞋或凉鞋。

h）在工作时间，只允许佩戴酒店允许的徽章和纽扣等。

i）不允许迟到早退。

如果当天无法上班或要迟到，必须在当班时间前通知酒店总工程师。

j）必须严格遵守上下班打钟制度。

不允许代别人打卡。

k）严禁上班时吸毒或酗酒，或在酒精和毒品效用下上班或非法持有酒品。

酒店政策必须涵盖相关处理措施。

l）在部分酒店中只有在规定吸烟区吸烟。

m）严禁在上班期间嚼口香糖或烟丝。

n）严禁在酒店范围内从事赌博工作。

o）一旦发现有员工在酒店范围内持有武器则立即开除。

p）一旦发现员工有偷盗行为，则立即开除。

q）在非工作时间不得进入酒店，除非有足够理由经酒店总工程师认可方可入内。

r）严禁索要小费。

s）一旦发现员工有故意损坏酒店财产的行为则立即开除。

t）只可通过员工进出口上下班。

u）只可在员工餐厅内吃东西。

v）除了房间维护技术人员，未经签发工作单，部门成员不可进入有客人入住的房间，如应客人要求进入，也必须经过内部沟通后方可前往。

w）工程部所有各成员都必须有责任保持安全作业习惯并维护安全的作业环境。

x）在当班时必须随时携带必要的全套手动工具。

y）任何时候必须遵守洲际酒店安全标签和连锁装置系统，不得有任何例外情况。

zz）各项分配工作必须填写工作申请单，所有单据必须填写完整包括准确的工作时间估测。

aa）所有车间工具用完后清理干净，确保良好工况并放回原位。

bb）部门各成员必须做到“工完、料尽、场清”。

cc）捡到遗失物品必须立即上交给酒店总工程师。

dd）未经酒店总工程师同意，任何雇员不得在工作时间擅离职守。

3．部门规定必须进行扩展延伸以涵括所有酒店政策、当地法规要求、国家规定等的要求。

4．酒店工程部必须与部门各成员一起共同审核部门规定。

5．在对部门规定完成审核后，各成员必须签发申明表明其已仔细阅读并了解酒店规定内容。

该项申明文件必须作为员工档案归档。

图１为部门规定申明样本。

6．任何部门成员违反部门规定必须接受相关处分、停职或终止雇佣合同。

7．由于决定辞退的纪律处分和规定的敏感性质，因此，建议所有规定必须经酒店人事部主管审核并批准。

工程部规定申明样本

本人已与酒店总工程师一起仔细阅读了所有部门规定，本人已完全理解规定要求并将完全遵守。

本人理解一旦违反这些规定，将会导致处罚、停职或被辞退。

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员工签字日期