农村义务教育学校实施营养改善计划管理制度.docx
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农村义务教育学校实施营养改善计划管理制度
农村义务教育学校实施
营养改善计划管理制度
一、农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度
1.加强食堂全体工作人员的防火、防电安全教育，做到
人人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火
警的义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。
2.保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护更新，保证设备完好使用率100%，并做好检查记录。
3.爱护学校消防设施，严禁随意移动和损坏。
4.食堂内不得使用耐火等级低的材料进行装修。
5.伙房、库房等重点场所严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。
6.正确掌握和使用煤（燃）气的方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。
7.加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整改、维护，确保安全。
食堂使用
大功率电器设备必须使用专线，严禁私拉乱接电线。
8.学校锅炉工人必须按照质监部门要求进行培训，取得相应合格证后才能持证上岗。
9.保持食堂安全出口及疏散通道畅通。
1
二、农村义务教育学生营养改善计划学校食堂卫
生管理制度
1.学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组，下设“营养办”和监督小组，全面负责学校食堂食品卫生管理工作。
2.学校食堂必须严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫
生管理规定》，明确食堂专职管理人员。
3.学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施，并采取有效措施做好卫生防控工作。
4.学校食堂必须具备符合安全卫生要求的仓储、原料处
理、加工、供应及就餐场所，与有毒、有害场所保持规定的
距离，并严格按照操作规程和卫生要求进行操作。
5.建立食堂卫生清扫制度，每周大清扫一次，每日清扫
数次，确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。
保持玻璃光亮，环境整洁。
6.食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合卫生要求。
所有机械、电器及时保养、擦拭，并
保持清洁。
7.配合卫生部门加强对学校饮用水监控，确保食堂用水
符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工
2
操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
9.加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化的浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。
10.积极配合食品药品监管部门做好食品卫生监督工作，对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
三、农村义务教育学生营养改善计划学校食品卫生管理制度
1.学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室（“营养办”）和监督小组，配备专职食品安全管理人
员。
2.学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可运行，严禁在校园内供应“三无”食品。
3.食品分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放，易腐败食
品要及时冷藏、冷冻保存。
4.严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官
性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。
5.严格检查食品、半成品的质量，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
6.食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁
3
加工未洗净的原料。
7.食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用，保持清洁，定位存放。
冰柜、用具、容器应有生熟标记，熟食间内必须配备空调或紫外线灭菌灯。
8.加工制作的食品必须烧熟煮透，不得供给凉菜、生拌
菜、隔餐饭菜。
9.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
四、农村义务教育学生营养改善计划学校财务管
理制度
1.学校食堂必须坚持为学生服务的原则，规范管理，实行零利润运作。
2.建立和完善财务管理机制。
财务管理按照“统一领导，分级管理”，校长负总责，做到“见帐不见钱”，设置一名中层以上干部负责资金的管理。
3.按照“校财局管”要求，严格报账制度。
配置专职或兼职会计、出纳，建立收支总账、台帐，单独做帐，独立核
算、集中支付。
寄宿制学校“计划”资金不能与寄宿制帐目
混在一起。
4.“计划”资金只能用于采购油、盐、菜、米支出，严禁用于水、煤、电费用、工勤人员工资、食堂及设备设施建
4
设，教职工伙食补贴等开支；也不能将“计划”补助经费直
接发放给学生或家长。
5.食堂工勤人员工资、食堂建设及设备设施购置由财政性经费给予保障，食堂水、煤、电等费用可在学校公用经费中开支。
学校有小卖部的，小卖部收入用于补助资金的不足。
6.定期或不定期审核、监督食堂经费收支情况，抽查出
纳、保管的库存现金，核对帐目及保管员保管的库存物资。
7.时刻了解市场供求信息，核算、预测、确定每天供餐
标准，定期检查当月资金使用平均数是否接近或等于“计划”补助标准，既不能大量结余，也不能超支使用，合理控制伙
食价格，保证伙食质量。
8.学生就餐每天必须进行实名制签名，学校财务人员及时汇总审核票据并附学生签字认可的实名制花名册，经校长和分管校长签字后进行报账。
9.食堂的支出实行经办人、保管或验收、会计、食堂主管、单位负责人审批签字报销制度。
10.食堂物资采购实行双人采购且定期轮换，大宗物资的采购要选择证照齐全，质优价廉的商家供货，并且索证索
票；新鲜蔬菜等少量农副产品不便于索取发票的，需要供货
人签字的收据、身份信息、联系方式等；采购凭证必须有经
办人、验收人、学校负责人签字后才能报账。
11.食堂所购物资由食堂保管员验收入库，入库单须由
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采购人员、证明（复核）人员、验收人员和审批人员签字认
可后才能登记入账。
12.规范各种支出票据，保证支出票据的真实性、合法性，严禁使用不合法票据。
13.原始票据需要报账或用作其它用途的，要复印后加盖学校章留存，能与帐目一一对应。
学校要统一保存一套完
整的、有效的票据依据，专人负责，与台帐记录吻合。
14.各种资金使用的票据凭证，要完善签字手续，按票
据产生日期先后顺序整理装订，并做好台帐记录，统一存放，规范票据管理。
15.食堂每天采购的物品品种、数量、价格等，经证明
（复核）人、保管人和审批人签字后在食堂门口予以公示。
同时公示供餐食谱、配餐标准等。
16.按照省营养办“试点学校营养改善计划信息公示栏”通知要求进行公示，接受学生、家长和社会监督。
17.严禁学校食堂以盈利为目的，刻意降低学生伙食质
量，侵占、克扣、挪用学生伙食费。
18.严禁弄虚作假、收入不入帐，虚列支出，私设“小金库”，挤占、挪用“计划”资金等违规违纪行为。
五、农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度
1.食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作
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间地面、操作台清洁卫生。
2.食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发
现有腐败变质或者性状异常的，严禁加工和使用。
不准屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。
3.各种食品原料在加工使用前必须洗净，肉食品、植食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必须对外壳
进行清洗，必要时进行消毒处理。
4.食品加工时，蔬菜、肉类分刀、分墩加工，荤素食品盛装容器分开，并有明显标识且保持清洁。
5.食品原料不直接着地存放。
冷冻食品解冻后，若有腐败变质的不得加工。
严禁重复冷冻。
6.加工好的食品及时送烹调间，防止存放时间过长造成食品腐败变质；未加工完的食品堆放有序，上架、离地、离墙。
7.严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，防止交叉污染，已盛装食品的容器不得直接置于地上。
8.加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期进行消毒。
9.食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内并加盖。
六、农村义务教育学生营养改善计划学校配餐间
管理制度
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1.必须配备“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生。
2.工作人员进入配餐间必须着工作装，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上岗工作。
3.工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
4.成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子
上。
5.未经允许，食堂从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
6.领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作
人员送出配餐间。
七、农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度
1.餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.餐具清洗消毒必须在专间或专门的区域内进行，用于餐具清洗消毒的水池等设施必须专用，每次操作完后应清洗
干净。
3.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。
4.餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、
8
五保洁的顺序操作。
5.采用物理方法消毒时，消毒时间为：
煮沸
10分钟，
蒸汽15分钟，消毒柜30分钟。
6.采用化学方法消毒时，应将餐具在消毒液内浸泡
10—
15分钟，餐具不能露出消毒液的液面，餐具消毒后应使用流
动清水清除餐具表面残留的消毒剂，去掉异味。
7.消毒完毕的餐具、菜具、饭盘、熟食容器应立即放于清洁密闭的橱柜内保洁，防止再污染。
8.洗涤、消毒餐具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求，对人体安全、无害。
洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显标记
9.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格证。
10.统一提供餐具的学校要及时了解学生是否带有传染性疾病，学生自带餐具的要加强食品卫生宣传教育。
八、农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间
加工管理制度
1.食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。
2.食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放、保持清洁。
3.食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或
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使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料，清洗、切配
各种食品及原料，如发现有腐烂变质、有毒有害、污秽不洁
或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。
4.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于80℃。
5.加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡
30分
钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。
6.加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，
半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。
7.食堂食品在烹饪后存放一般不超过2个小时，如超过
2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存
放。
8.食堂不得向学生食用腐烂变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。
9.严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂，不得使用亚硝
酸盐等食品添加剂。
10.不得制作供应冷荤凉菜，对容易引起食物中毒的马
铃薯、四季豆、豆浆等食品在制作烹调时，必须高温煮熟、
煮透。
严禁使用已经发芽的马铃薯、野生菌等菌类。
九、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料采购管理制度
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1.食堂食品原材料采购必须选择相对固定、有资质、
重信用、负责任的供货商，产品符合国家或行业质量检测标
准。
2.采购人员要了解市场行情，采购质优价廉的食品原料，同时掌握各种食品原料可能存在的卫生安全隐患；采购二人以上参与，专人验收保管、学校领导审核。
3.凡进入“计划”的食品及原料，采购方必须审验供货方的有效证照（如生产许可证、合格证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动植物检疫合格证、工商营业执照等）。
4.粮油等大宗食品必须在县政府统筹下实行“统招、
统购、统配、统送”，严禁私自采购。
5.猪肉类常用食品应定点集中采购，要与供货方签订质量安全保证协议及供货合同，蔬菜等少量农副产品的采购，要与供货方签订质量安全保证协议，索取供货人签字的收据、身份信息、联系方式等。
6.坚决杜绝采购过期、霉变、生虫、腐烂、污秽不洁、掺杂掺假、有毒有害以及标识不清、无产地、无厂名、无生
产日期和保质期的“三无”食品。
7.采购法律法规要求必须检验或者检疫的农产品及其
它食品（如肉类及其制品），必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
4.库内各种物品的保管符合要求，生熟分离，种类分离，离墙离地15厘米以上。
散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
5.主食、副食隔离存放，食品与非食品不能混放。
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8.采购没有明确规定需要检验的食品及原料，应经有关
产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买，
并要求供货方法人签字。
9.供货方提供的产品检验合格证和化验单等相关票证
（原件或复印件，复印件要求供货方法人签字），要注意核对票证中所记载的产品名称、生产日期、批号等是否与产品
相符，内容不得涂改、伪造。
10.索取的检验合格证明等相关票证由采购部门妥善保
存以备查验（保存期不少于2年）。
十、农村义务教育学生营养改善计划学校食品原
料保管验收领用制度
1.保管员（验收员）验收食品及原料时，要认真核对相关票证中记载的内容是否与产品相符，是否短斤少两，保管员与采购员需要在入库单上签字。
2.票证记载内容与实物不符或没有相关票证的拒绝验收，并做好记录。
3.了解各种库存物品、食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
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