菜品总结怎么写.docx

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菜品总结怎么写

菜品总结怎么写

1.菜品总结报告

食品平安与管理工作的重要性。

没有范文。

以下供参考，

次要写一下次要的工作内容，如何努力工作，取得的成果，最终提出一些合理化的建议或者新的努力方向。

工作总结就是让上级晓得你有什么贡献，体现你的工作价值所在。

所以应当写好几点：

1、你对岗位和工作上的熟悉2、详细你做了什么事

3、你如何专心工作，哪些事情是你动脑子去处理的。

就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力处理了

4、以后工作中你还需提高哪些力量或充实哪些学问

5、上级喜爱自动工作的人。

你分内的事情都要有所预备，即事前预备工作以下供你参考：

总结，就是把一个时间段的状况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成果、不足、阅历等。

总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思索。

总结的基本要求

1.总结必需有状况的概述和叙述，有的比较简洁，有的比较具体。

2.成果和缺点。

这是总结的次要内容。

总结的目的就是要确定成果，找出缺点。

成果有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清晰。

3.阅历和教训。

为了便于今后工作，必需对以前的工作阅历和教训进行分析、讨论、概括，并构成理论学问。

总结的留意事项：

1.肯定要实事求是，成果基本不夸大，缺点基本不缩小。

这是分析、得出教训的基础。

2.条理要清晰。

语句通畅，简单理解。

3.要详略相宜。

有重要的，有次要的，写作时要突出重点。

总结中的问题要有主次、详略之分。

总结的基本格式：

1、标题

2、注释

开头：

概述状况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：

分析成果缺憾，总结阅历教训。

结尾：

分析问题，明确方向。

3、落款

署名与日期。

2.我厨房炒菜的写厨房工作总结怎样写

1.开头：

时间荏苒，劳碌而又硕果累累的2021年即将过去，值此辞旧迎新之际，我将对2021年的工作做一个回顾，以便弥补不足，更新观念，为2021年能取得更大的成果，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。

2.两头叙述2021年的工作历程，如改良某些菜品，处理某些厨房发生的问题或酒店的问题。

3.明年的方案，如推出多少新菜品、改良烹调方式等

4.总结一下：

回顾一年来我工作，虽然收获颇多，但与经理要求还有肯定距离。

在2021年的工作中，我将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。

3.餐厅厨房年终总结怎样写1000字

1000字的年终总结其实并不难的。

首先将这一年的全体状况总结一下，分好的方面和不足的方面。

然后依据你本人分析出来的不足总结阅历，列出改进方法，最终再瞻望一下下一年的目标。

详细到餐厅厨房方面的年终总结，你应当先将这一年来厨房的卫生、菜品、厨帅管理、食材原材料管理方面做一个总结，再分析出你在这一个管理上述四个大方面消失力不从心的地方，或者大的食品平安事故，为什么会发生这些问题，怎样处理的这些问题做个总结。

最终写你想在下一年怎样连续将这些好的方面保持下去，不好的方面怎样改进，应当就差不多可以了。

（盼望能对你有所关心）。

4.一般的厨师的工作总结怎样写

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个人工作总结厨师导语：

厨师这一职业有着怎样的要求呢？

学习厨师需要肯定的文化学问和肯定承受力量以及推断力量，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的最少思想品德之外，依据烹饪职业的特别性，还应当特殊提出以下几点：

一是全心全意为人民服务的精神；二是喜爱本职工作的敬业精神；三是喜爱集体、喜爱企业的精神；四是坚固的法制观念。

个人工作总结厨师回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任严重，工作压力之沉重。

由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

一、在菜品定位上，依照酒店全体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品抽象。

依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在进展变化中树立本人的品牌。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是本人的事业。

经过努力，员工全体素养得以提高，如注意仪表、恪守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头本人揣摩新菜谱。

现在，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队

5.厨房岀新菜一周的总结怎样写

一、市场拓展总结由于昨天的办卡地址选择错误，导致办卡效率大大降低，今日我们小组成员总结出昨天的阅历，事先商议 好派出的地点—明秀建材市场，由于该市场面积大，并且是各类名牌建材的品牌店，客人具有消费的力量，除非是客人的确没有需求。

并且，在万一不能完成目标的状况，我们可以退往明秀路或北湖路连续办理，做到进可攻退可守，由于目标明确，选址正确，全部队员全部超额完成目标任务量，大家满载而归。

人们常说，正确的选择比努力更重要。

营销过程，我们应当多花一点时间去了解市场、分析目标市场，见人就发、见商铺写字楼就问，其实是盲目的去找客户，即便我们流了汗水、费尽了口舌，经果我们没有找到或只是找找到一小部分我们想要的客人。

做一个店长，今后的营销工作，必需要以最快的时间了解酒店周边市场环境，制定精确化的营销方案，以最少的成本，在最短的时间，查找到最有效的客户资源，以便快速的找开营销局面。

二、孙经理的给我们上课，讲解了规章制度的重要性，列举了很抽象的例子，规章制度就是一个烧得很热的锅，第一次摸会很烫，其次次摸还是烫。

规章制度强有力的执行，是保证各项工作得以顺当开展的基本条件，任何人违反了规章制度，必需得到相应的惩罚，同样，任何人只需维护酒店利益，多做有利于改善酒店管理、提高酒店经济效益的事，就会得到相应的嘉奖。

他还列举了一个例子，狼有什么优点？

在全部人的思索下，想出了狼具有团结合作、纪律性强、忠实、有毅力、暴发性强等10多种优点。

在很短的时间想出这么多的优点，不是一个人能做到的，说明要完成一个制定的7a686964616fe78988e69d8331333361306361目标，个人的思维和力量是极其有限的，集思广益是达成目标一个良好的方法。

三、本周学习了客人赞扬的内容及处理方法，酒店赞扬的次要内容包括三项：

设备设备赞扬、服务质量赞扬、其它赞扬。

处理客人赞扬的方法：

首先要向客人致歉，安抚客人，争取客人的谅解，其次、仔细倾听客人的赞扬，准时处理问题，第三、不找任何理由为本人开脱，第四、处理赞扬以客人利益为动身，同时也要维护酒店利益。

客人赞扬不只仅意味着客人的某些需要未能得到满意，实际上，赞扬也正是客人对酒店、对酒店员工服务工作质量和管理工作质量的一种劣等评价。

任何酒店任何员工都不盼望有来宾赞扬本人的工作，这是人之常情。

然而，即便是世界上最负盛名的酒店也会遇到客人赞扬。

我们要擅长把赞扬的消极面转化成乐观面，通过处理赞扬来促动本人不断工作，防止赞扬的再次发生。

正确熟悉来宾的赞扬行为，就是不只要看到赞扬对酒店的消极影响，更重要的是把握赞扬所隐含的对酒店的有利因素，变被动为自动，化消极为乐观。

来宾赞扬行为实际上是酒店基层管理质量的晴雨表，通过赞扬，酒店可以准时发觉本人发觉不了的工作漏洞；通过赞扬，可以鞭策酒店准时堵塞漏洞、对症下药，处理可能是长期以来始终存在着的严峻影响酒店声誉的工作质量问题。

即便是客人的有意挑剔、无理取闹，酒店也可以从中吸取教训，为提高运营管理质量积累阅历，使制度不断完善，服务接待工作日益完善。

四、学习餐厅管理。

城市便捷酒店餐厅只给住客供应早餐，不对外营业，管理相对简洁。

1、厨房出品，分为9个系列21个数量：

一、粥类：

2种，二、饮料：

2种，三、主食：

2种，四、点心：

4种，五、小菜：

2种，六、凉拌菜：

2种，七、热菜：

3种，八、水果：

1种，九、租粮：

3种，保证早餐品种齐全，适合大众化口味，能准时供应。

2、成本的掌握，每个客人的早餐标准是4.5元内，我们既要保证客人能吃得养分丰富，同时也要掌握早餐成本，尽量买一些价格廉价又便利存放的时蔬。

3、卫生管理，客人吃的各种饭菜、餐具炉具、餐厅的桌面、地面卫生，都必需符合酒店规定的标准。

4、服务质量，虽然只做自助早餐，很简洁的收票、收台、准时通知厨房出品等几个环节。

但由于餐厅员工素养不高，劳动强度大，许多服务礼仪假如培训不好，就可能引起客人的赞扬。

比如问客人要餐票时有两种说法：

A、你的餐票呢？

B、请出示你的餐票。

当客人打包出餐厅时，服务员为了维护酒店成本，会和客人说：

A、我们酒店是不能打包的，B、你好，我们是自助餐厅，假如你没有吃饱，可以连续吃。

很明显，后面的处理方法会比前面的处理方法要好，客人简单接受。

假如服务员不懂如何处理问题的时候，要准时通知经理，以免由于一点小事情处理不好而得罪客人。

5、运营氛围的维护。

按时开关灯，开空调、开电视、随时调整好客人坐乱的桌椅、保持自助餐台的干净等，给客人制造一个温馨的用餐环境。

6、客人需求和客诉管理，做为店长，要每天在现场查看用餐状况，通过观看和询问的方式，了解客人的对早餐品种及口味的需求，在成本掌握范围内，做适当的调整，以满意绝大部分客人的需求。

对服务员不能处理客人赞扬，准时赐予处理。

7、关键时辰管理。

也就是现场管理，通过一段时间的观看，我们可以很准确的晓得用餐高峰期在什么时间段，在这个时间段，店长肯定要在现场帮助餐厅服务员，。

6.餐饮年终总结怎样写

为了提高管理技能，提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避开以后工作失误，对半年来的工作进行如下总结：

一、餐厅管理

在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的6人削减为现在的4人，在承包工资不变的状况下，提高个人工资，提高其服务乐观性。

在人员管理方面实行分区责任制，个人对本人的责任区担任，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。

较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。

餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。

二、餐厅选购

在餐厅食材选购方面，转变以前“送菜制”，实行“自主选购，批发为主”，转变以前选购成本高的缺点。

同时添加菜品品种，提高菜质量量，机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满足程度由以往的30%到现在的80%。

餐厅基本上每月都处于盈余形态，节省了管理处总体开支。

三、小餐厅接待

在小餐厅接待方面，首先，注意接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境；其次，添加菜品的品种花样；最终，注意对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。

四、选购公示、账目明细

实行验菜制，每天对于选购的食材，验菜担任人进行价格、分量、质量检验，并准时录入餐厅选购公示，做到“三天一公示”。

在管理处水果选购与小餐厅选购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。

五、管理处烟酒使用、仓库管理

管理机关使用烟酒状况，实行“申请——批准——发放”制度，依据申请得到的批准状况，发觉烟酒，对于发觉有疑意的，准时向领导请示，做到不乱发、不错发。

准时做好烟酒入库登记，并妥当保存。

月月底对管理处烟酒使用状况进行盘点，妥当保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用状况公示。

仓库管理方面严格做到出入库准时登记，留意库房的清洁打扫，妥当保存仓库存物，月底进行盘点，制造出仓库库存明细表。

在管理的同时，做到严于律己，不监守自盗。

六、合作社运营

在领导的支持和关怀下，合作开头运营，各项相关制度开头建立。

在不断探究中，合作社建立起三种运营模式：

1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式。

1、超市运营模式：

次要出售小食品和日常生活用品，便利员工，同时在销售时秉承“低利润，重服务”，给员工带来实实在在的实惠。

销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。

2、定购代购模式：

通过将机关科室收费所用品选购纳入合作社，合作社进行低价大批量选购，再以低价格出售给机关科室收费所。

这样既可以削减机关科室收费所开支，也是将管理处全体成本节省了。

3、办公用品申请领用模式：

合作社依据管理处办公生活用品使用状况，统一批发选购，各机关科室依据本身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。

这样可以做到选购价格低，节省成本，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。

七、养殖场运营

在得处处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下，管理处养殖场开头运营。

养殖场实行“自出资金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂选购基地。

目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。

每天有专人进行三次加水加食，准时拾取鸡蛋，并时辰留意禽畜的健康情况；并预备相关医治药品，做好养殖场的管理和运营。

7.怎样写学习干锅菜品总结

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。

它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，构成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅菜是相对于火锅而得名。

火锅汤汁许多，以顺应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。

为了避开菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

后来，干锅菜渐渐演化成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

这就有些类似火锅的就餐形式。

制造干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

干锅菜可依据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。

依据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋养的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告知大家。

干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

其制法是：

将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

技术关键：

1.依据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。

如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3.制造干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。

若炒制时间太长，则易形成鸡杂变得老、韧、绵。

4.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5.主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

干锅兔一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋养、土豆软、麻辣鲜香、孜然味浓。

其制法是：

将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。

炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香精彩，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

技术关键：

1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋养的特点，并且土豆也服孜然这种调料。

2.制造时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。

3.制造干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋养，并且孜然粉加得较多。

4.食用时一般不需再加热。

食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

筒笋鸡一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。

其制法是：

筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰宰后治净，斩成块，放入高压锅中压？

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后捞出。

炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香精彩，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。

技术关键：

1.土乌鸡肯定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。

2.炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

3.烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。

4.食用时可用小火加热保温。

食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。

8.酒店厨师工作总结怎样写

一、在菜品定位上，依照酒店全体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品抽象。

依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在进展变化中树立本人的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指点厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。

在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。

否则都得担当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行《食品卫生法》。

抓好厨房卫生平安工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。