食物血糖生成指数.docx

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食物血糖生成指数

食物血糖生成指数（GI）及其用途<附GI速查表>

一、何为食物血糖生成指数 

  食物血糖生成指数是指一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

高血糖生成指数的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；低血糖生成指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。

食物血糖生成指数主要受三方面因素影响：

　　1）．食物类别　食物血糖生成指数依食物种类不同而有所差异，如蔬菜、豆类、肉类、奶类的血糖生成指数较低。

而精制糖类、谷类、少数水果血糖生成指数较高。

　　2）．食物加工方式　食物加工方式也能影响血糖。

比如同样是淀粉，粗制大米要比磨得精白的大米血糖生成指数低，蒸米饭要比煮得又稀又烂的米粥血糖生成指数低，冻豆腐比鲜豆腐血糖生成指数低等。

　　3）．食物成分与膳食搭配　如果食物中不易消化的成分多，血糖生成指数值就会降低。

如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物血糖生成指数低，单独食用面条、稀饭时血糖生成指数值高，若同时与蔬菜食用则会降低较多。

二、食物血糖生成指数的用途

   1）、指导糖尿病患者选择食物。

   2）、适当控制体重

   研究表明，低热量食物可以较长时间地维持饱腹感，减少饱饿感，使能量持续而缓慢地释放，并改善肠道运动，促进粪便和肠道毒素排出，对控制肥胖、调节血脂、减少便秘都有令人满意的作用。

   3）、控制慢性病发病率

    目前糖尿病、心脑血管病等慢性病发病率爱年增高。

通过长期合理地选择食物，控制血糖生成指数值，可以减少慢性病的发生。

三、食物血糖生成指数表

GI为食物血糖生成指数（单位%），其值越高，则这种食物升高血糖的效应越强，反之亦然！

混合膳食

1、猪肉炖粉条     16.7

2、饺子（三鲜）    28.0

米饭＋菜

3、米饭＋鱼    37.0

4、米饭＋芹菜＋猪肉  57.1

5、米饭＋蒜苗    57.9

6、米饭＋蒜苗＋鸡蛋     67.1

7、米饭＋猪肉73.3

8、硬质小麦粉肉馅馄饨    39.0

9、包子（芹菜猪肉）   39.1

馒头＋菜

10、馒头＋芹菜炒鸡蛋48.6

11、馒头＋酱牛肉49.4

12、馒头＋黄油68.0

13、饼＋鸡蛋炒木耳52.2

14、玉米粉＋人造黄油69.0

15、牛肉面88.6

谷类杂粮

大麦

16、大麦粒（煮）25.0

17、大麦粉（煮）66.0

18、整粒黑麦（煮）34.0

19、整粒小麦（煮）荞麦41.0

20、荞麦方便面53.2

21、荞麦（煮）54.0

22、荞麦面条59.3

23、荞麦面馒头66.7

玉米

24、甜玉米55.0

25、（粗磨）玉米粉（煮）68.0

26、二合面窝头64.9

米饭

27、黑米42.3

大米（即食大米）

28、即食大米（煮1分钟）46.0

29、即食大米（煮6分钟）87.0

半熟大米

30、含支链淀粉低的半熟大米

（煮，粘米类）50.0　　

31、含支链淀粉低的半熟大米（煮）

白大米87.0

32、含支链淀粉高的白大米

（煮，粘米类）59.0

33、含支链淀粉低的白大米88.0

34、大米饭88.0

35、小米（煮）71.0

36、糙米（煮）87.0

37、糯米饭87.0

谷类食物－面条

意大利式细面条（通心面粉，实心，1.5－2.8mm粗）

38、强化蛋白质的意大利式细面条27.0

39、意大利式全麦粉细面条37.0

40、白的意大利式细面条

（煮15-20分钟）41.0

41、意大利式硬质小麦细面条

（煮12－20分钟）55.0

42、线面条（通心面粉，实心，约1.5mm）35.0

43、通心面（管状、空心、约6.35mm粗）

（煮5分钟）45.0

硬质小麦扁面条

44、粗的硬质小麦扁面条46.0

45、加鸡蛋的硬质小麦扁面条49.0

46、细的硬质小麦扁面条55.0

47、面条（一般的小麦面条）81.6

谷类食物－面包大麦面包

48、75％－80％大麦粒面包34.0

49、50％大麦粒面包46.0

50、80％－100％大麦粉面包66.0

51、混合谷物面包45.0　　　

小麦面包

52、含有水果干的小麦面包47.0

53、50％－80％碎小麦粒面包52.0

54、粗面粉面包64.0

55、汉堡包（加拿大）61.0

56、新月形面包（加拿大）67.0

57、白高纤维小麦面包68.0

58、全麦粉面包69.0

59、白小麦面面包70.0

60、去面筋的小麦面包90.0

61、法国棍子面包95.0

62、白小麦面包105.8

燕麦麸面包

63、45％－50％燕麦麸面包47.0

64、80％燕麦粒面包45.0

黑麦面包

65、黑麦粒面包50.0

66、黑麦粉面包65.0

谷类食物－熟食早餐

67、稻麸19.0

68、全麦维（家乐氏）42.0

69、燕麦麸55.0

70、小麦片69.0

玉米片

71、玉米片73.0

72、高纤维玉米片74.0

73、玉米片84.0

74、可可米（家乐氏）77.0

75、卜卜米（家乐氏）88.0粥

76、玉米面粥50.9

77、玉米糁粥51.8

78、黑五类57.9

79、小米粥61.5

80、大米糯米粥65.3

81、大米粥69.4

82、即食羹69.4

83、桂格燕麦片83.0

面点

84、爆玉米花55.0

85、酥皮糕点59.0

86、比萨饼（含乳酪，加拿大）60.0

87、蒸粗麦粉65.0

88、油条74.9

89、烙饼79.6

90、白小麦面馒头88.1

谷类食物－豆类

大豆

91、大豆罐头14.0

92、大豆18.0

蚕豆

93、五香蚕豆16.9

94、蚕豆79.0

扁豆

95、扁豆18.5

96、扁豆38.0

豆腐

97、冻豆腐22.3

98、豆腐干23.7

99、炖鲜豆腐31.9

小扁豆　

100、红小扁豆26.0

101、绿小扁豆30.0

102、小扁豆汤罐头（加拿大）44.0

103、绿扁豆罐头（加拿大）52.0

四季豆

104、四季豆27.0

105、高压处理的四季豆34.0

106、四季豆罐头（加拿大）52.0

绿豆

107、绿豆30.0

108、绿豆挂面31.0

利马豆

109、利马豆＋5克蔗糖30.0

110、利马豆（棉豆）31.0

111、利马豆＋10克蔗糖31.0

112、冷冻嫩利马豆（加拿大）32.0

113、利马豆＋15克蔗糖54.0

114、粉丝汤31.6

115、干黄豌豆（煮，加拿大）32.0

116、裂荚的老豌豆汤（加拿大）60.0

117、嫩豌豆汤罐头（加拿大）66.0

118、鹰嘴豆33.0

119、咖喱鹰嘴豆罐头（加拿大）41.0

120、鹰嘴豆罐头（加拿大）42.0

青刀豆

121、青刀豆（加拿大）39.0

122、青刀豆罐头45.0

123、黑眼豆42.0

124、罗马诺豆46.0

125、黑豆汤（加拿大）64.0

126、黄豆挂面66.6

根茎类食品

土豆

127、土豆粉条13.6

128、甜土豆（白薯、甘薯、红薯）54.0

白土豆

129、煮的白土豆56.0

130、烤的白土豆60.0

131、蒸的白土豆65.0

132、白土豆泥70.0

133、油炸土豆片60.3

134、用微波炉烤的白土豆82.0

135、鲜土豆62.0

136、煮土豆66.4

137、土豆泥73.0

138、马铃薯（土豆）方便食品83.0

139、无油脂烧烤土豆85.0

140、雪魔芋17.0

141、藕粉32.6

142、苕粉34.5

143、蒸芋头47.9

144、山药51.0

145、甜菜64.0

146、胡萝卜71.0

147、煮红薯76.7

牛奶食品

奶粉

148、低脂奶粉11.9

149、降糖奶粉26.0

150、老年奶粉40.8

151、克糖奶粉47.6

低脂酸乳酪

152、低脂酸乳酪（加人工甜味剂）14.0

153、低脂酸乳酪（加水果和糖）33.0

154、一般的酸乳酪36.0

155、酸奶83.0

牛奶

156、牛奶（加人工甜味剂和巧克力）24.0

157、全脂牛奶27.0

158、牛奶27.6

159、脱脂牛奶32.0

160、牛奶（加糖和巧克力）34.0

161、牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖）43.0

冰激凌

162、低脂冰激凌50.0

163、冰激凌61.0

饼干

164、达能牛奶香脆39.1

165、达能闲趣饼干39.1

166、燕麦粗粉饼干47.1

167、油酥脆饼（澳大利亚）55.0

168、高纤维黑麦薄脆饼干64.0

169、营养饼65.7

170、竹芋粉饼干66.0

171、小麦饼干70.0

172、苏打饼干72.0

173、华夫饼干（加拿大）76.0

174、香草华夫饼干（加拿大）77.0

175、格雷厄姆华夫饼干（加拿大）74.0

176、膨化薄脆饼干（澳大利亚）81.0

177、米饼82.0

水果和水果产品

178、樱桃22.0

179、李子42.0

180、柚子25.0

桃

181、鲜桃28.0

182、天然果汁桃罐头30.0

183、糖浓度低的桃罐头（加拿大）52.0

184、糖浓度高的桃罐头58.0

香蕉

185、生香蕉30.0

186、熟香蕉52.0

杏

187、干杏31.0

188、淡味果汁杏罐头64.0

189、梨36.0

190、苹果36.0

191、柑43.0

葡萄

215、麦芽糖105.0

192、葡萄43.0

193、淡黄色无核小葡萄56.0

194、（无核）葡萄干64.0

195、猕猴桃52.0

196、芒果55.0

197、巴婆果58.0

198、麝香瓜65.0

199、菠萝66.0

200、西瓜72.0

果汁饮料

201、水蜜桃汁32.7

202、苹果汁41.0

203、巴梨汁罐头（加拿大）44.0

204、未加糖的菠萝汁（加拿大）46.0

205、未加糖的柚子果汁48.0

206、桔子汁57.0

碳酸饮料

207、可乐40.3

208、芬达软饮料（澳大利亚）68.0

糖及其他

糖

209、果糖23.0

210、乳糖46.0

211、蔗糖65.0

212、蜂蜜73.0

213、白糖81.8

214、葡萄糖97.0

215、麦芽糖105.0

其它

216、花生14.0

217、西红柿汤38.0

218、巧克力49.0

219、南瓜75.0

220、胶质软糖80.0