餐饮吧台述职报告.docx

餐饮吧台述职报告.docx

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餐饮吧台述职报告

餐饮吧台述职报告

　　篇一：

餐饮吧台员岗位职责

　　天津市松江生态产业有限公司津南分公司餐饮部岗位职责

　　餐饮吧台员岗位职责

　　1、牢记和遵守酒店一切规章制度。

　　2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。

　　3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领

　　货单，请主管签字确认。

　　4、负责去库房领足酒水。

　　5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。

　　6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。

　　7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。

　　8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。

　　9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。

　　10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。

　　篇二：

KTV吧台述职报告怎么写

　　述职报告

　　尊敬的领导及各位同仁：

　　大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来XX年这一新的开始，在过去的XX年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。

现我将吧台的工作做一下总结及展望。

　　会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省XX年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

　　1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制

　　度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有

　　很大的漏洞。

　　2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串

　　味，生虫，造成了不小的浪费。

　　3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细

　　致。

　　以上问题在XX年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在

　　即将到来的XX年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

　　1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮

　　品永远充满好奇，期待。

　　2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质

　　的前提下，快而好的完成出品。

　　3、严格做好成本的控制与核算。

　　4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性

　　的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

　　回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！

新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。

也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。

谢谢大家！

　　述职人：

吕斌篇二：

ktv吧台工作手册

　　吧台工作手册

　　一、吧台日常工作流程二、吧台工作管理制度三、吧台刀具管理四、吧台卫生清洁制度五、晚班吧台人员工作流程六、吧台清场流程七、验收水果流程八、使用水果流程九、早班吧台工作流程十、吧台出餐流程十一、退小菜流程十二、寄酒服务流程十三、餐具清洁工作流程十四、各类水果验收说明十五、吧台饮品

　　十六、吧台各部位总清标准

　　目录

　　2

　　吧台日常工作流程

　　1、2、3、4、5、6、7、8、9、

　　每天定时上岗，了解班次的工作流程，检查吧台设备是否完整，卫生整理清点晚班所剩物并签名缺失物的品名与数量，及时推出所剩物品的产品申购每日必备用品的品名与数量单据上若有涂改，须有当班主管签名方可生效

　　在营运过程中，吧台必须见单出餐，不可私自或截留所剩物品，如有发现一律严惩吧台在制作成品时，必须按照一定的比例进行调制，以便餐品统一吧台必须及时清洗餐器具，放

　　入消毒柜消毒，以备再次使用进货时必须查看质量并核实每次货品的数量并登记入册存档平时注意吧台用具的损耗，必要时及时通知工程部维修

　　10、下班前吧台必须认真核对所剩物品，并做登记，交于主管检查11、下班前，吧台须做好台面整体卫生，物品归位，以备接班

　　12、每月1号进行盘点工作，盘点物品，使用情况并登记造册，作为工作依据吧台工作管理制度

　　1、2、3、4、5、6、7、8、9、

　　保持个人良好的仪容仪表，维护公司形象并养成良好的卫生习惯

　　禁止非吧台人员进入吧台区域参观或吃食物，违者严惩〈除巡回级以上可进入巡视〉保持良好的工作状态，保障工作质量在工作空闲之余必须支援外场及其他单位爱护公司财产，开源节流，适度回收物品严禁私自携带公司物品，违者免职论处注重自己的仪容仪表，违者重惩

　　工作时请勿佩带任何饰品〈戒指、珍珠〉

　　上岗时必须坚守自己的岗位，未经允许不得擅自离岗

　　3

　　10、公司资产皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费，如有发现，按照公司规章严惩吧台刀具管理

　　1、正确使用刀具及保养方法2、刀具不可提供吧台以外的地方使用

　　3、逢周末，晚班人员在下班前必须磨刀，以维持刀纹锋利4、每天下班总清时，须将刀具清洗干净，并用布擦干放在固定位置

　　5、每当使用同一把刀切不同材料时，必须将刀面果渍擦干，方可换切其他水果〈以防串味〉6、不得在吧台内挥舞刀具，更不可暂时离开工作岗位时携带刀具7、吧台刀具除切水果外，另不借其他用途

　　8、刀具刀柄如有摆动，应立即通知单位主管申请更换9、如在不正当使用刀具，而造成刀具损坏，须照价赔偿10、如在不正当使用刀具而造成人员伤亡，除开除外并依法处理吧台卫生清洁制度

　　1、员工必须养成良好的卫生习惯，如不留指甲、勤洗澡、勤换衣服2、每天上班后，必须时时保持吧台卫生，器具的光洁度3、定期检查冰箱、冰柜、冷藏柜的内部卫生，物品的摆放

　　4、每天上班出勤时，需拿干净口布擦干杯子上的水渍、灰尘，然后按顺序摆放好

　　5、吧台贮物柜内，定期清扫，不留杂物，放小吃、干果的盒子经常倒换，必要时放一袋干燥剂，贮物柜的补布需定时更换

　　6、果盘操作间要保持四壁的清洁，无果汁残留物，每做完一批果盘后都要保持刀具和砧板的清洁，并注意地面的清洁度

　　7、下班前，在果盘操作时将剩余的水果用保鲜膜包（防止水分流失）放入保鲜柜保鲜8、下班前，必须把刀具、砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完毕后放回专用位置

　　9、每星期一做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，喷洒大量杀虫剂，等第二天即可清扫干净

　　4

　　10、清洁完毕将器具晾干，摆放在指定位置，以备循环使用

　　晚班吧台人员工作流程

　　晚班日常工作事项1、4、7、9、

　　准备物品并摆放好2、清点小菜及补摆3、制作成品

　　协助外场及吧台5、清洗杯具及消毒6、清点器具，找出破损数量交接事项，登记所

　　缺物品名称及数量8、通知外场来领器具检查现象状况及锁好大门

　　5篇三：

ktv吧台管理制度

　　奥斯卡酒吧管理制度

　　日期：

　　部门：

　　呈报:

　　抄送：

一：

吧台管理制度吧台日常管理制度

　　1:

吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2:

开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3:

熟悉ktv内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

　　4:

随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5:

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

6:

吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7:

严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

　　8:

下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

　　9:

月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

　　二：

工作流程

　　1：

准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2：

更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3:

清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．4:

补充当日所需酒水及物品。

　　5:

打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。

　　6:

接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。

　　7:

对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

　　8:

出品茶，干果，制作果盘。

　　9:

随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。

空瓶、空罐，空箱应及时处理。

做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

　　10:

营业结束后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。

　　11:

营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

　　篇三：

餐饮部吧台工作流程

　　餐饮部水果吧台工作流程

　　各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。

A班：

　　1、早上6：

20之前打卡到岗、签到，准备早餐出品（调果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：

00做好全部出品。

　　2、在早餐期间巡查出品是否需要添加，马上补齐食品，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。

　　3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。

　　4、10：

00早餐收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净以及其它早餐用具归位收好，以便再次使用，10：

30分经领班检查合格方可下班。

　　5、16：

50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。

　　6、开完班前会根据晚餐预定情况做好晚餐水果拼盘，准备工作及鲜榨果汁。

　　7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。

　　8：

21：

00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。

B班：

　　1、上午9：

50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午餐预定纪录。

　　2、做好水果验收工作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐

　　3、10：

30——11：

00准备好二楼午餐水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：

00与C班交接清楚后方可下班。

　　4、16：

50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，安全卫生达标，21：

30与C班交接清楚经领班检查方可下班。

　　C班：

　　1、13：

20打卡签到到岗

　　2、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：

30——17：

00之间餐厅吧台全部出品工作，以及送餐酒水、水果、饮料等。

　　3、做好四楼吧台表面，外围地板，展示柜及各陈列架的卫生。

4、17：

00开始做好四楼财富名轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每个包厢酒水领用情况，做好纪录，开单无误。

　　5、21：

20与其它班次做好交接工作，完成其它班次没完成的工作，直至营业结束。

　　6、检查吧台各个部门抽屉、柜子、冰箱是否全部上锁，物品是否都收好，经领班检查同意，缴回吧台钥匙，做好交接本纪录方可下班。