食品企业培训试题_精品文档.docx

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食品企业培训试题

姓名：

　　　　　　　　部门：

　　　　　　　　　得分：

一.选择题：

（每题3分，共30分）

1.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得（）。

    A.生产许可    B.食品流通许可   C.餐饮服务许可  

2.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

    A.卫生部   B.质检总局    C.国务院

3.食品生产许可管理办法于（）起施行。

    A.2010年6月1日   B.2009年6月1日

    C.2009年10月1日         

4.《食品生产许可证》有效期为（）。

    A.二年   B.三年    C.四年    

5.固体饮料生产容易出现的质量安全问题包括（）

    A.设备、环境、原辅材料、包装材料、脱水干燥、冷却包装、人员等环节的管理控制不到位，易使产品的水分、卫生指标等不合格 B.配料控制等环节易造成食品添加剂超范围和超量使用。

 C.以上全是。

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年 。

A.二年    B.三年C.四年

7.代用茶产品容易出现的质量问题有哪些？

（）

    A.鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料中农药残留量及重金属含量超标。

B.鲜叶、鲜花、果（实）、根茎等原料的劣变或混入其他杂物。

C.产品在加工、运输、储藏的过程中受到污染。

D.以上全是。

8.代用茶产品关键控制环节包括哪些？

（）

    A.原料验收、干燥  B.产品仓储C.以上全是                             

9.食品生产许可管理办法中所称食品是指《中华人民共和国食品安全法》第九十九条等规定的食品，但不包括以下哪几种食品？

（）

    A.食用农产品    B.声称具有保健功能的食品    C.以上全是

10.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，应依法追究（）

 A.道德谴责 B.民事责任C.刑事责任   

二.填空题：

（每空格1分，共20分）

1．在中华人民共和国境内，企业从事食品生产活动以及＿＿＿＿＿＿＿部门实施食品生产许可，必须遵守食品生产许可管理办法。

2．国家质量监督检验检疫总局（以下简称＿＿＿＿＿＿＿）在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。

3．制定食品生产许可管理办法是为了保障＿＿＿＿＿＿＿，加强食品＿＿＿＿＿＿＿，规范食品＿＿＿＿＿＿＿。

4．食品生产许可证书分为＿＿＿＿＿＿＿，证书及其副页式样由国家质检总局统一规定。

5．实施食品生产许可证管理的固体饮料产品是指以＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品（不包括烧煮型咖啡）。

6．固体饮料生产车间依其清洁度要求应分为：

＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿。

各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。

7．取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，不需要取得本办法规定的＿＿＿＿＿＿＿。

8.对于生产固体饮料产品的企业，应具备＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿等生产场所。

配料车间、干燥脱水车间、包装车间进口处须安装＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

三.判断题：

（每题1分，共10分）

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）

2、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

（）

3、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）

4.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

（）

5、代用茶产品的生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，远离排放“三废”的工业企业。

（）

6、食品生产许可证有效期满未换证也可继续生产食品。

（）

7、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费

者协会可向消费者推荐食品。

（）

8. 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

（）

9.在未经许可机关确定食品生产许可的品种范围之前，可以出厂销售试产食品。

（）

10.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

（）

四.问答题（每题10分共40分）

1.固体饮料基本生产流程？

答:

2.固体饮料必备的生产设备有哪些？

答:

3.企业申请注销食品生产许可证书的，应当向原许可机关提交哪些申请材料？

答:

4.食品生产许可证有效期内，有哪些情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请？

答案：

一．选择题：

1.A2.B3.A4.B5.C6.A7.D8.C9.C10.C

二、填空题：

1.质量技术监督2.国家质检总局3.食品安全、生产监管、生产许可活动4.正本和副本5.糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物

6.非食品生产处理区、一般作业区、准清洁作业、清洁作业区。

7.食品生产许可、8.原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、配料车间、干燥脱水车间、包装车间。

手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。

三．判断题：

1.√2.√3.√4、×5.√6.×7.×8.×9.×10.√

四．问答题：

1.答：

水＋辅料

↓

原料→调配→脱水干燥→成型包装→成品

2.答：

1.混合配料设备2.焙烤设备（适用焙烤型固体饮料）3.干燥脱水设备（干法生产的产品不适用）4.自动包装设备5.生产日期和批号标注设施

3.答：

1.注销食品生产许可申请书2.食品生产许可证书正、副本。

3.与注销食品生产许可事项相关的证明材料。

4.答：

1.企业名称发生变化的2.住所，生产地址名称发生变化的3.生产场所迁址的4.生产场所周围环境发生变化的5.设备布局和工艺流程发生变化的6.生产设备、设施发生变化的。