浙江自考真题装饰材料与构造b.docx
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浙江自考真题装饰材料与构造b
2011年7月浙江自考真题：
装饰材料与构造B
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.大理石属于典型的__________岩。
（）
A.岩浆
B.火成
C.变质
D.深成
2.石膏属于__________性胶凝材料。
（）
A.气硬
B.水硬
C.散粒
D.块状
3.以下树种中__________是针叶材。
（）
A.辐射松
B.白桦
C.红橡
D.水曲柳
4.以下哪个品种属于装饰玻璃?
（）
A.镭射玻璃
B.防弹玻璃
C.吸热玻璃
D.夹丝玻璃
5.吸热玻璃主要用于__________地区的建筑门窗、玻璃幕墙、车辆的挡风玻璃、博物馆、纪念馆等场所。
（）
A.寒冷
B.一般
C.温暖
D.炎热
6.沿平面纵向轴线布置的墙称（）
A.山墙
B.横墙
C.窗间墙
D.纵墙
7.以下材料中属于亲水性材料的是（）
A.彩色水泥
B.胶粘剂
C.塑料
D.防水漆
8.以下可以改善塑料制品柔韧性的成分是（）
A.填料
B.偶联剂
C.稳定剂
D.增塑剂
9.幼儿园楼梯的踏步高应为__________mm。
（）
A.≤150
B.≥160
C.≤180
D.≥200
10.一般民用建筑供人们日常生活活动进出的门，门高在__________mm左右。
（）
A.2100
B.2200
C.2300
D.2400
二、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。
1.表观密度是指材料在绝对密实状态下，单位体积所具有的质量。
（）
2.石灰岩属于变质岩。
（）
3.大理石荒料一般堆放在室内或简易棚内以防表面酸化，花岗岩则可堆在露天。
（）
4.陶瓷可分为陶质、瓷质两大类。
（）
5.玻璃在运输和搬运时，应注意箱盖向上并垂直立放或斜放，不得平放，同时还应注意防潮。
（）
6.玻璃的浮法生产工艺是目前厂家较多采用的一种制作方法。
（）
7.各种水泥属水硬性胶凝材料。
（）
8.纸面石膏板可用作隔断、吊顶等部位的罩面材料。
（）
9.早材色较浅质较松，晚材色较深质较密。
（）
10.乳胶涂料的溶剂为松节油。
（）
11.冷弯是钢材在均匀变形下的塑性，伸长率是反映钢材在不利变形条件下的塑性。
（）
12.井格式基础可用于防止各柱子之间产生不均匀沉降，以提高建筑物的整体性。
（）
13.现浇板式楼板适用于跨度较大的房间。
（）
14.屋顶主要由屋面和支承结构所组成。
（）
15.每个楼梯梯段的连续踏步级数不应超过18级，亦不应少于3级。
（）
三、填空题（本大题共9小题，每空1分，共25分）
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.建筑统一模数制具体有以下几点内容：
基本模数、__________、__________、__________和构配件尺寸的确定。
2.装饰材料按其在建筑物中的部位不同可分为外墙装饰材料、__________装饰材料、__________装饰材料、__________装饰材料和屋面装饰材料。
3.胶粘剂按固化后的强度特性分为结构型、__________和__________三大类。
4.常见的塑料的代号有__________、__________、__________。
（写任意三种即可）
5.内外墙的勒脚部位需连续设置防潮层，构造形式上有__________防潮层和__________防潮层两种。
6.强化木地板一般由__________、__________、__________和平衡层组成。
7.对墙体加固，可采取加构造柱，加__________和__________，加__________三种主要方法。
8.龙骨分别由__________、__________、__________和横档等组成。
9.坡屋顶屋面主要由屋面板、油毡防水层、__________、__________和__________等组成。
四、问答题（本大题共5小题，共20分）
1.涂料的组成成分有哪些?
（4分）
2.按基础的构造形式分类，基础有哪些类型?
（5分）
3.按陶瓷制品的结构特点，可分为哪些?
（3分）
4.楼板层的组成有哪些?
（4分）
5.地面装饰材料应具备什么基本特点?
（4分）
五、作图题（本大题共3小题，共20分）
1.请画出砖砌明沟的构造及作法，并做出相应标注。
（6分）
2.请画出木踢脚线的构造及做法，并做出相应标注。
（7分）
3.请画出设置炉渣层改善整体类地面返潮现象的构造及作法，并做出相应标注。
（7分）
2011年7月自考真题：
烹饪原料学
（二）
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.绿色食品分为（）
A.1级和2级
B.A级和B级
C.A级和AA级
D.A级、B级和C级
2.加工生产粉丝和粉皮是利用淀粉的（）
A.老化作用
B.糊化作用
C.焦化反应
D.结晶反应
3.肉类原料较长时间储存宜采用（）
A.冷藏处理
B.常温保存
C.慢速冷冻
D.快速冷冻
4.在畜肉类原料的组织结构中，所占畜体比例最少的是（）
A.肌肉组织
B.结缔组织
C.脂肪组织
D.血液
5.在我国，烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.猪肉
D.马肉
6.鸡身上质量最好的肉是（）
A.鸡腿
B.鸡脯
C.鸡翅
D.鸡爪
7.有“动物人参”之美誉的野禽是（）
A.野鸭
B.野鹌鹑
C.野鸽
D.斑鸠
8.对于治疗多种慢性传染病、糖尿病和癌症有很大帮助的鱼类是（）
A.大麻哈鱼
B.三文鱼
C.河鳗
D.鲥鱼
9.下列海参品种中，素有“海参之王”美称的是（）
A.大乌参
B.凤梨参
C.梅花参
D.刺参
10.血中含有血红素，相传为一种补血妙品的软体动物类原料是（）
A.贻贝
B.牡蛎
C.蚶子
D.蛤蜊
11.下列品质最好的鱼皮是（）
A.虎鲨皮
B.白耳鲨皮
C.青鲨皮
D.姥鲨皮
12.黄鳝品质最好的时期为（）
A.1月～2月
B.3月～4月
C.6月～7月
D.10月～11月
13.被称为大豆种子“营养仓库”的是（）
A.种皮
B.胚
C.子叶
D.胚乳
14.锅巴属于（）
A.米制品
B.面制品
C.豆制品
D.淀粉制品
15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是（）
A.纤维素
B.果胶
C.维生素
D.矿物质
16.和小白菜一起统称为白菜的是（）
A.空心菜
B.洋白菜
C.圆白菜
D.大白菜
17.目前市场上销量最大的酱油品种是（）
A.天然发酵酱油
B.人工发酵酱油
C.化学酱油
D.添加天然发酵酱油的酱油
18.蒜经过烹调加热后，辣味感减弱，同时产生（）
A.酸味感
B.苦味感
C.甜味感
D.麻味感
19.产量居各种植物性油脂生产首位的是（）
A.豆油
B.花生油
C.菜油
D.芝麻油
20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为（）
A.0.05克/千克
B.0.1克/千克
C.0.2克/千克
D.0.3克/千克
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
21.在二级分类中，按烹饪原料的属性将主配料分为（）
A.植物性原料
B.动物性原料
C.调料
D.辅料
E.添加剂
22.下列畜肉制品中属于脱水制品的有（）
A.咸肉
B.腊肉
C.火腿
D.肉松
E.肉脯
23.下列品种中不属于鱼类的有（）
A.鲍鱼
B.章鱼
C.墨鱼
D.柔鱼
E.乌鱼
24.下列果品中属于核果类的有（）
A.葡萄
B.樱桃
C.山楂片
D.橄榄
E.杨梅
25.以下属于香味调料的品种有（）
A.陈皮
B.桂皮
C.桂花
D.草果
E.花椒
三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。
26.动物性原料中的蛋白质比植物性原料含量丰富，质量好。
（）
27.储存有一定生命活动的植物性原料，应保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧。
（）
28.家畜类干制品中，一般风干品含水量较晒干品少。
（）
29.野禽的脂肪含量高于家禽，有较高的消化吸收率。
（）
30.龙虾是虾类中个体最大的品种。
（）
31.世界上三文鱼产量最高、质量最优的国家是日本。
（）
32.咸雪里红是一种以盐腌为主的腌菜。
（）
33.苹果的中熟期是在7～8月。
（）
34.酱油在烹饪中具有调味、着色等作用。
（）
35.芝麻油的脂肪组成较好，可以减少心脏病的发病率。
（）
四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
36.动物性原料的尸僵作用
37.糟蛋
38.哈士蟆油
39.茎菜类
40.酱
五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
41.如何应用原料的固有品质分析其质量优劣?
42.简要回答西式火腿的品质鉴定方法。
43.简要回答软体动物类原料的营养特点。
44.简要回答玉米粉的营养特点。
45.简要回答红曲米在烹饪中的应用方法。
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
46.如何根据鱼翅的品质与营养特点合理加工开发菜肴?
47.如何对稻米进行品质鉴定?
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