餐厅接待高考总结.docx
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餐厅接待高考总结
餐厅接待高考总结
篇一：
餐饮服务半年工作总结
篇一：
20XX年上半年餐饮服务监督工作总结
20XX年上半年餐饮服务监督工作总结
20XX年在局领导
的正确领导下，我局餐饮服务安全监管工作紧紧围绕全面贯彻国务院食品安全委员会第四次
全体会议和全国食品药品监管工作会议精神，深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念。
以“完善监管体系、创新监管机制、落实监管责任、提高监管效能”为主线，大力推动监管
机制和方式创新，不断强化行政监管、技术支撑和社会监督，全面落实餐饮服务食品安全责
任，进一步提高餐饮服务食品安全监管水平。
就上半年的监管工作总结如下。
一是继续深化食品
非法添加和滥用食品添加剂专项治理，我局今年来继续加强对提供自制火锅底料、自制饮料
和自制调味料等餐饮服务单位的监管，严厉打击添加罂粟壳、罂粟粉、苏丹红、抗生素等非
食用物质的违法行为;今年共对39批次的餐饮单位进行了快速抽检。
严格规范食品添加剂采
购、贮存、使用行为;加大对餐饮服务单位落实食品安全公示、承诺以及宣传材料张贴等要求
的监督检查，对未按规定张贴公开承诺的，责令其限期整改，并加大监督检查频次;全面排查
和严厉整治带有行业共性的“潜规则”问题，坚决防范区域性、系统性食品安全风险。
二是深化重点品种综合治理，我局今年来继续做好乳制品、食用油、肉类、酒类、食品添加
剂、调味品等重点品种的综合治理。
加大餐饮服务单位重点品种采购索证索票、进货查验、
台账记录等管理制度落实情况的监督检查，严查餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质、
标识标注不规范以及不明的食品并积极参与食安办食品安全追溯体系建设。
今年来，通
过检查出动执法人员360人次，出动执法车辆105台次。
对全市餐饮业的乳制品、食用油、
肉类、酒类、食品添加剂、调味品等进行检查，共对2两个餐饮服务单位违法行为进行了立
案查处，对92户餐饮服务单位的采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度落实情况进
行了责令改正。
三是深化学校食堂
餐饮服务食品安全治理，今年2月、4月、6月对全市18个镇乡的146所学校及托幼机构的
食堂开展了专项检查。
20XX年2月22日我局对全市学校、幼儿园进行了食品安全培训，并
和全市学校、幼儿园签订了食品安全工作责任书，20XX年4月23日，同市教育局联合印发
了《市食品药品监督管理局市教育局进一步加强学校食堂食品安全工作的紧急通知》峨食
监20XX（25），加强我市学校食品安全管理。
目前我市有65所大中小学校和托幼机构已按要
求建立并认真落实食品原材料采购验收索证制度、从业人员健康管理培训制度及学校食品安
全员制度、餐饮具消毒制度、尝餐留样制度等全面排查食品安全隐患，严格落实食品安全主
体责任;与有市教育行政部门联合，对中小学校园周边餐饮服务单位开展食品安全风险隐患排
查，今年底前争取各类学校食堂全面启动餐饮服务食品安全监督量化分级管理，全部配备专
职食品安全管理人员。
通过检查出动执法人员350人次，出动执法车辆85台次。
对三所学
校的违法行为进行了立案查处，对35所学校进行了责令改正。
四是深化旅游景区
餐饮服务食品安全治理，今年来我局开展节假日食品安全专项整治。
在“元旦”、“春节”、清
明、“五?
一”、“端午”节假日前及节日期间开展了以餐饮店、旅游定点饭店、宾旅馆、农家
乐为重点的食品安全专项整治，加大对节假日、节庆活动和重大活动旅游高峰期间餐饮服务
单位的监督检查，严查旅游景区餐饮服务单位无证经营、超范围经营行为;督促餐饮服务单位
全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、
兽、水产动物及其制品和超过保质期的食品;严格规范食品添加剂使用;同时，开展了绥山镇
天全村李花节食品安全监督,普兴乡仙芽村桃花节食品安全监督，3月至6月对市境内农家
乐进行了一次集中执法检查。
共对43户家农家乐的内外环境
卫生、从业人员健康证、餐饮具消毒、重点原材料索证和登记验收等情况进行了重点检查。
并切实做好节假日期间食品安全巡回监督和投诉接待处理工作，节假日期间餐饮行业无食源
性疾病和食物中毒事故发生，确保了人民群众过上欢乐祥和的节日。
并联合旅游行政管理部
门开展了专项整治行动，出动执法人员150人次，出动执法车辆25台次。
对32家涉旅食品
单位进行了责令改正。
对71户涉旅食品单位发出了监督意见。
五是是20XX年2
月和5月，分别对全市学校和绥山镇、普兴乡农家乐厨工及食品安全监督员进行了五期食品
安全知识培训，共培训280余人次。
六是开展20XX年
高考、中考食品安全保障工作。
对全市26个承担高考、中考参考师生集中食宿任务的学校、
宾馆进行了食品安全执法检查。
检查中，除了重点对这些单位的卫生设施运转、食品从业人
员健康体检、餐饮具的消毒保洁、食品原料采购验收、生活饮用水卫生、参考师生就餐菜单
安排和尝餐留样等的落实情况进行全面监督检查外，还对参考学校及考点周边餐饮店的卫生
情况进行了专项检查。
针对检查中发现的问题，对12家单位发出了监督意见书，责令立即整
改，及时消除了安全隐患，为全市高考中考工作任务的圆满完成提供了有力保障。
篇二：
20XX年上半年餐饮服务食品安全工作小结
20XX年上半年餐饮服务食品安全工作小结
在市委、市政府的正确领导下，在上级业务主管部门精心指导下，我局认真贯彻实施《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省实施食品安全法办法》，按照市政府《关于进一步
加强食品安全工作的意见》（虞政发﹝20XX﹞31号）文件和全市食品安全工作会议精神，切
实履行餐饮监管新职能，加强全市餐饮服务食品安全监管工作，严防餐饮服务行业食物中毒
等突发事件的发生，全力保障群众安全健康饮食。
现将上半年工作小结如下：
一、强化责任，认
真贯彻落实全市食品安全工作会议精神。
按照会议精神，结
合实际，根据局党组总体部署。
一是进一步领会全省会议精神实质，在思想上真重视，牢固
树立“食品安全无小事”的工作理念，把食品安全作为“执行力建设年”的一项重要工作内
容来抓，念好食品安全“紧箍咒”，理清工作思路，研究制订全年工作计划；二是明确内部分
工，分解工作任务，落实各级责任，把市政府工作目标任务细化到各科室和具体岗位；三是
强化企业主体责任意识，与餐饮单位签订食品安全责任书和承诺书，共签订责任书1000份、
承诺书20XX份。
二、深入调查摸底。
排查隐患，掌握实情。
着重开展餐饮服务
食品安全存在问题和风险排查，开展餐饮服务监督抽检，开展社会餐饮、机关企事业食堂、
私立幼托机构食堂、保健品经营单位、夜排档等调查摸底，建立社会餐饮基本信息电子档案。
共动执法人员1552人次，检查825户次，查出问题455个，排查发现大中型餐饮单位食品添
加剂使用中称量不规范，记录不完整，保存
不恰当，管理不严密；企事业单位食堂、农家乐及风景区餐饮单位食品及原料（鲜肉与肉制
品）采购索证索票不完整，台账记录不全，存在溯源风险；使用的集中消毒餐具外包装标识
项目不全，全市尚无取得卫生监督合格证的餐具集中消毒企业；多数餐饮单位餐厨废弃油脂
与废弃物处理不规范，全市无专业餐厨废弃油脂与废弃物处理企业；性保健品店违法经营现
象严重。
通过基础调查获悉，截止目前，全市有持证餐饮单位1719家，其中经营性餐饮单位
1071家、学校食堂114家、幼托机构食堂103家、机关事业单位食堂62家、企业食堂432
家、建筑工地食堂11家。
有食品从业人员8960人。
乡村厨师84人，家宴服务中心17个。
三、扎实开展专项
行动，净化市场环境。
根据市政府“百日
安全大检查”活动方案精神，我局迅速成立由局长任组长的食品药品质量安全百日大检查活
动领导小组,针对新昌问题胶囊事件，结合本市实际，制定并下发了餐饮服务、药械“百日安
全大检查”行动方案，突出重点，明确目标，分解落实各科室工作任务。
一是由市领导带队。
着重检查药械经营、使用单位2家，学校食堂、超市现场制售、建筑工地食堂、社会餐饮4
家，对发现的10个问题责令限期整改。
二是开展校园春季
食品安全检查和“校园食品安全提升工程”专项检查。
校园春季食品安全检查，共出动执法
人员364人次，检查学校食堂90家。
“校园食品安全提升工程”专项检查是我局联合市教体
局对全市学校展开的校园食品安全专项检查，本次检查共出动执法人员243人次，检查学校
食堂81家，其中中小学校食堂69家，幼托机构食堂12家。
从两次检查的情况来看，学校食
品安全意识有了较大
提高，均落实了食品安全管理制度，落实餐饮具消毒保洁和食品留样工作，规范开展食品原
料采购索证和台帐登记，未发现违法使用食品添加剂现象。
但检查发现个别学校（幼儿园）
存在食品原辅料采购索证不齐全、台帐登记不及时，食堂从业人员未开展晨检工作或晨检内
容不全等问题；下步我们将从加强学校食堂管理人员和从业人员培训教育，提高餐饮服务素
养；实施学校食堂食品原料集中配送等方面来提升校园食品安全水平。
三是开展旅游景区
及农家乐餐饮服务食品安全专项检查。
结合“四季鲜果之旅”，重点检查樱桃、果桑、杨梅产
区旅游景区餐饮单位及农家乐，此次检查共出动检查122人次，对49家餐饮服务单位进行现
场检查和指导，对存在的问题的6家单位提出整改意见，并要求及时整改。
四是开展性保健品
专项整治行动。
5月份先后二次与公安联合开展全市性保健品专项突击整治行动，检查27家
性保健品店，查扣伪劣性保健品2500余盒，查处违法经营26家，刑拘22人。
五是认真落实中高
考食品安全保障工作，对9个高考点和23个中考点开展考前检查，实施驻点保障、巡查保障
等方式确保师生饮食安全。
六是开展餐饮环节
食品监督抽检，按时完成省局下达的32个批次和市食安办下达的185个批次的抽检任务。
四、加大宣贯力度。
提升市民食品安全意识和自我防范能力。
一是开展下乡镇进社区巡回宣讲活动，已到10个
乡镇、6个社区进行食品安全宣讲和现场咨询服务；二是结合“进村入企、助推发展、保障
安全”大走访活，开展“科学饮食”主题宣传活动；三是在高丰社区开展“华虞杯）食品药
品安全知识竞赛，激发社区居民人人
关心、人人参与食品药品安全热情，提高居民群众法律法规知晓率；四是在文化广场开展百
家药械、餐饮企业公开诚信承诺活动，强化主体责任意识；五是联动相关部门开展、食
品安全宣传周、党员周六义工进社区等现场咨询服务活动，共计发放资料1万余份，受理处
置投诉23件。
五、健全体制、机
制，提高履职效率。
我市去年9月进行
食品安全临管机构改革，接收新职能后，我局抓紧调整内部机构设置，明确各科室工作职责。
今年，对班子成员又进行了分工明确，理顺工作程序。
同时，结合实际，潜心进行边工作、
边摸索、边完善各项制度和操作规程，先后制定了餐饮服务食品安全应急预案、执法办案操
作规范、行政许可工作流程，为方便群体服务、提高工作效率进行了有益的探索。
存在的困难和问题
餐饮服务单位点多、
面广、量大，大部分餐饮单位准入门槛较低，从业人员要求不高，监管工作形势依然严峻。
我局接管餐饮服务食品安全监管工作尚不足一年，经验相对不足，同时食品药品机构改革刚
刚完成，人员、经费、装备等均未完全到位，仍面临诸多困难和问题有待解决。
（一）从业人员和
消费者意识问题。
一是相当部分餐饮
服务单位特别是小餐饮单位，从业人员文化素质低，卫生意识、法制意识淡薄，违法行为屡
禁不止。
小餐饮单位业主大多数为社会弱势群体，行政处罚执行比较困难。
二是食品安全宣
传深度和广度不够。
尽管各食品安全主要职能部门多次在各重大节日组织过大型宣传活动。
发送宣传资料、张贴一些宣传标语，但没有形成系统的宣传机制，有效整合相关部门的力量
深入开展宣传教育。
三
是部分消费者只重视食品价格和口味，而忽视食品质量安全，不在意餐饮单位是否有合法的
证照，有卖则买，能吃则吃，缺乏自我保护意识和辨别能力，客观上给无证经营单位提供了
市场需求。
（二）餐饮服务单
位无证经营的问题。
目前，城区有餐饮
单位566家，持有效餐饮服务许可证（餐饮卫生许可证）的455家，无证的111家，持证率
81%。
无证的111家餐饮单位（其中百官城区64家，曹娥经济开发区47家），因“环评”等
联审未通过的94家，违章建筑无法申办的9家，业主未主动申请的8家。
由此可见，85%餐
饮单位无证经营是由于环评不能达标所致。
在行政执法过程中，无证餐饮单位取缔十分困难。
原因主要有：
一是业主大部分为下岗失业、外来务工人员等社会弱势群体，取缔容易造成群
体性事件；二是价格低廉、方便群众，满足一定的市场需求；三是流动性大，取缔后换个地
方又重新经营。
（三）行政执法保
障方面的困难和问题。
2、执法服装不统一。
国务院办公厅在《关于整顿统一着装的通知》（国办发﹝1986﹞29号）中明确，卫生部门专
职食品卫生监督员可统一着装，药品监督员未列入统一着装范围。
20XX年7月食品药品机构
改革后，我局划入餐饮服务、保健食品、化妆品监管职能，原食品安全综合监管职能划归卫
生局，并于同年9月8日正式接管全
篇三：
20XX年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
20XX
年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施
在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下，我们餐饮部较好的完成20XX年上半
年各项经营指标，通过强化管理，改进服务，提升质量，上下一致，通力合作，在各部门的
大力支持配合下，取得一定的成绩，现将主要工作汇报如下：
一、餐饮部20XX
年上半年营业收入实完成5，975，元，10年上半年收入3,891,元11年和10
年相比较实际收入提高2，084，元，11年上半年利润完成1,007，元，10年
上半年完成利润226,元相比较提高850，元；10年上半年营业成本是3。
664,元11年上半年4,897,元同期相比较营业成本增加1，233，元。
11年上半年平均毛利率是%，10年上半年平均毛利%，11年和10年相比较毛利
率提高%。
今年上半年从经营指标，营业收入均有较大提升，今年上半年我们所作的主
要工作是：
1：
加强管理人员培
训，提升了个人业务素质
2：
加大管理力度。
考核力度。
3：
加强菜品研发。
4：
加大服务员培训。
提升服务质量。
5：
控制营业成本。
提升毛利。
6：
合理使用钟点工。
降低人力成本。
二、虽然餐饮部有
很大进步，但是还存在很多的问题表现如下：
1：
班组长责任心不
强，不能严格要求组员，检查监督力度不够，管理工作抓得不细、不严，在工作执行力上有
时出现拖拉敷衍的现象。
2：
由于服务员业务
流动较强，业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。
3：
在对客人的服务
中，语语言表达能力低，对客人提出的问题应变能力差，于是不能主动应变解决。
4：
计划卫生与日常
卫生做的不好，稍忙时不能按计划去做卫生。
5：
从菜品变化创新
不够，菜品质量不能够长期保持稳定，在口味色泽上不能达到一致。
6：
菜品质量上虽然
得到好评，但是而出现质量问题，有时也出现上菜慢和乱的现象。
篇二：
20XX年食堂个人总结
20XX食堂工作总结
食堂管理工作总结
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。
作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。
首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。
其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。
全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。
先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。
如卫生情况：
由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。
为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。
这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。
及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。
同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。
为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：
萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。
使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。
同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。
四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：
肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。
在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。
如：
第一个月就亏损了元，第二个月又亏损了元。
这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。
同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
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篇二：
20XX学校食堂管理个人工作总结
20XX学校食堂管理个人工作总结
学校食堂管理个人工作总结
光阴似箭，日月如梭。
弹指一挥间20XX年已经退出历史舞台。
一年来，**区域食堂在公司领导正确指导下，在食堂张经理和全体员工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下达的各项任务指标，创造了良好的经济效益和社会效益。
下面我将从以下几个方面对20XX年的工作做简要的回顾和总结。
1、加强业务培训、提升自己的综合能力
在这一年中我认真学习，做好每周的会议笔记；听好张经理的指导方针。
张经理给我们指明了方向，分析了团餐行业的特性，使我意识到团餐行业的伟大具有很强的挑战性。
为了不给集团的发展添麻烦，迫使自己在平时的工作中要不断学习，积累经验，不断成长；成为公司的合格人才。
2、本年度完成的主要工作
：
1食品安全卫生活动，针对本次活动食堂张经理制定了安全检查小组，以班组为单位。
我负责的红制定了四条方案：
一：
针对高三学子的高考专门指派了一个厨师对他们进行特殊跟踪服务为高三学生的高考提供了良好的后勤保障。
二：
加强物资的管理，由班长全权负责领料，回库，当天没有用完的物资在下班之前必须回库房、进冰箱锁好，防止物资丢失无漏洞。
三：
保证食品的绝对安全消除安全隐患，我每天在开餐以前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，做好北师大食堂制定的（每日必查的几个关键环节详情表）确保食品安全万无一失。
四：
强化安全意识，要求值班人员每天要对二楼炒菜间的过道门和大厅楼梯口的大门进行开餐以外的全封闭式管理，防止陌生人进入操作间使破坏。
三存在差距及努力方向
虽然过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是食堂张经理带领我们共同努力的结果，我的工作能力，管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：
1）业务知识结构不够全面，制约管理水平有待提升。
2）对员工的培训抓的不够，整体水平提高不快，要增加对员工的培训力度，制定科学合理培训计划和考核措施，使员工的能力都要有很大的提高，为公司培养更多的优秀人才，在今后的工作中，本人要向各领导努力学习管理技巧，来提高自己的管理和处理各种问题的能力，打好扎实的业务基础，把食堂管理的更好。
根据公司的发展形势，不断提高自己的交际能力和口才，在公司快速发展需要的时候，能完成公司交给每一个任务，在关键的时候能顶上去，不给公司的发展拖后腿。
四20XX年工作计划
1.和公司保持高度一致，坚决围绕公司的指示开展各项工作，认真贯彻公司各种思想，做好上传下达；
2.根据学生的喜爱口味增加卤菜和称菜窗口
3.严格把关物资验收和采购渠道，降低物资成本，提高经济效益；
4.认真钻研经营业务，推陈出新，吸引更多学生进餐，提高营业额；
5.稳定员工队伍，做好员工培训工作，为公司的发展培养更多的优秀人才；
6.根据公司的文件精神，结合食堂的实际情况，认真科学合理的制定班组核算计划和实施方案，最大的提升员工工作的积极性，降低营运成本，提高经济效益和利润。
20XX的工作已过去，本人希望在20XX年的工作中坚持贯彻公司的各项指示精神，集思广益、多动脑经给公司创造更好的经济及社会效益，为公司的发展壮大做出更大的贡献。
篇三：
20XX食堂个人安全保证书
20XX食堂个人安全保证书
食堂个人安全保证书
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。
学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案
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