食雕艺术食品雕刻的常用工具.docx
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食雕艺术食品雕刻的常用工具
食品雕刻所有的各种刀具统称为雕刻刀。
雕刻刀一般都是由雕刻厨师根据个人实际操作需要而设计制作的,因此,它的种类很多,并不十分规范化,只要使用得心应手就行。
这里向大家介绍的是目前常用的几种刀具。
1、尖头刀
这种刀是食品雕刻中的主要工具,它主要用来雕刻作品的轮廓和坯子。
2、圆口刀
这种刀主要用来刻制花瓣、羽毛及掏孔等。
3、扁圆口刀
这种刀一般用来刻制花瓣和山石等。
4、槽刀
这种刀用于刻制线条和羽毛等。
5、斜口铲刀
这种刀主要用来铲平刻面和铲皮等。
6、菜刀
一般作配合雕刻的辅助刀具,有时用以切割各种小型刻件等。
7、模具刀
这是一种定型刀具,主要用来刻制某些小型刻件。
8、其他刀具
包括园勺刀、刨刀、钳子、方头平口刀等,在雕刻时偶有选用。
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