推荐保管员应知应会手册 精品.docx
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粮油保管员应知应会手册
1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？
什么是中央储备粮油？
中央事权粮油包括：
中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。
中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
2、中央提出的国家粮食安全战略是什么？
以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。
确保谷物基本自给，口粮绝对安全。
3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？
“两个确保”：
确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。
“三个严格”：
严格制度、严格管理、严格责任。
4、中储粮要坚守的三条底线是什么？
安全、稳定、廉政。
5、新一届党组提出的工作总要求是什么？
从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。
6、中储粮企业“四害”是指什么？
中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：
（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；
（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。
7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？
（1）把中央事权粮油数量、质量做实；
（2）把仓储设施的基本条件做实；
（3）把仓储管理的标准化做实；
（4）把科技储粮项目做实；
（5）把仓储管理包仓制做实。
8、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？
“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。
“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。
“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？
“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。
“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。
10、什么是“四单”？
指《仓储保管检查单》、《质量控制单》、《粮食出入仓作业单》和《粮食熏蒸作业单》。
11、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？
长江以南地区：
稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。
长江以北地区：
稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。
食油1-2年。
12、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？
中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。
13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？
（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[20XX]31号）中推荐的入库水分值；
（2）储存品质为宜存；
（3）符合国家粮油卫生标准；
（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。
国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。
未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。
14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？
（1）稻谷
a、籼稻谷
等级
出糙率
（%）
整精米率（%）
杂质
（%）
水分
（%）
黄粒米（%）
谷外糙米（%）
互混率（%）
色泽、气味
1
≥79.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥77.0
≥47.0
3
≥75.0
≥44.0
4
≥73.0
≥41.0
5
≥71.0
≥38.0
等外
＜71.0
—
注：
“—”为不要求。
b、粳稻谷
等级
出糙率
（%）
整精米率（%）
杂质
（%）
水分
（%）
黄粒米（%）
谷外糙米（%）
互混率
（%）
色泽、气味
1
≥81.0
≥61.0
≤1.0
≤14.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥79.0
≥58.0
3
≥77.0
≥55.0
4
≥75.0
≥52.0
5
≥73.0
≥49.0
等外
＜73.0
—
注：
“—”为不要求。
（2）小麦
等级
容重（g/L）
不完善粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
总量
其中：
矿物质
1
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
2
≥770
3
≥750
≤8.0
4
≥730
5
≥710
≤10.0
等外
＜710
—
注：
“—”为不要求。
（3）玉米
等级
容重（g/L）
不完善粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
总量
其中：
生霉粒
1
≥720
≤4.0
≤2.0
≤1.0
≤14.0
正常
2
≥685
≤6.0
3
≥650
≤8.0
4
≥620
≤10.0
5
≥590
≤15.0
等外
＜590
—
注：
“—”为不要求。
（4）大豆
等级
完整粒率（%）
损伤粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
合计
其中：
热损伤粒
1
≥95.0
≤1.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
正常
2
≥90.0
≤2.0
≤0.2
3
≥85.0
≤3.0
≤0.5
4
≥80.0
≤5.0
≤1.0
5
≥75.0
≤8.0
≤3.0
15、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？
（1）稻谷
项目
籼稻谷
粳稻谷
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
正常
正常
基本正常
脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）
≤30.0
≤37.0
＞37.0
≤25.0
≤35.0
＞35.0
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
≥70
≥60
＜60
注：
其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。
因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
（2）小麦
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
面筋吸水量/（%）
≥180
＜180
—
品尝评分值/分
≥70
≥60且＜70
＜60
色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。
色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。
色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。
因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。
（3）玉米
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）
≤65
≤78
＞78
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。
因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
（4）大豆
项目
大豆
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
粗脂肪酸值，mg/g
≤3.5
>3.5-≤5
>5
蛋白质溶解比率，%
≥75
<75-≥60
<60
色泽
正常
正常
不正常
气味
正常
正常
有异味
大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。
16、大豆油的国家质量标准是什么？
（1）大豆原油质量指标
项目
质量指标
气味、滋味
具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%）≤
0.20
不溶性杂质/（%）≤
0.20
酸值（KOH）/（mg/g）≤
4.0
过氧化值/（mmol/kg）≤
7.5
溶剂残留量/（mg/kg）≤
100
注：
黑体部分指标强制。
（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标
项目
质量指标
一级
二级
三级
四级
色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
—
—
黄70
红4.0
黄70
红6.0
（罗维朋比色槽133.4mm）≤
黄20
红2.0
黄35
红4.0
—
—
气味、滋味
无气味、口感好
气味、口感良好
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
—
—
水分及挥发物/（%）≤
0.05
0.05
0.10
0.20
不溶性杂质/（%）≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（KOH）/（mg/g）≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值/（mmol/kg）≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热试验（280℃）
—
—
无析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值的增加小于0.4
微量析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
含皂量/（%）≤
—
—
0.03
—
烟点/℃≥
215
205
—
—
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
—
—
—
溶剂残留量/（mg/kg）
浸出油
不得检出
不得检出
≤50
≤50
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1：
划有“—”者不做检测。
压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：
黑体部分指标强制。
17、普通油菜籽的国家质量标准是什么？
等级
含油量
（标准水计）/（%）
未熟粒（%）
热损伤粒
（%）
生芽粒
（%）
生霉粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
1
≥42.0
≤2.0
≤0.5
≤2.0
≤2.0
≤3.0
≤8.0
正常
2
≥40.0
≤6.0
≤1.0
3
≥38.0
4
≥36.0
≤15.0
≤2.0
5
≥34.0
18、菜籽油的国家质量标准是什么？
（1）菜籽原油质量指标
项目
质量指标
气味、滋味
具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物（%）≤
0.20
不溶性杂质（%）≤
0.20
酸值（mgKOH/g）≤
4.0
过氧化值（mmol/kg）≤
7.5
溶剂残留量（mg/kg）≤
100
注：
黑体部分指标强制。
（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标
项目
质量指标
一级
二级
三级
四级
色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
—
—
黄35
红4.0
黄35
红7.0
（罗维朋比色槽133.4mm）≤
黄20
红2.0
黄35
红4.0
—
—
气味、滋味
无气味、口感好
气味、口感良好
具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味
具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
—
—
水分及挥发物（%）≤
0.05
0.05
0.10
0.20
不溶性杂质（%）≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（mgKOH/g）≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值（mmol/kg）≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热试验（280℃）
—
—
无析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值的增加小于0.4
微量析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
含皂量/（%）≤
—
—
0.03
—
烟点/℃≥
215
205
—
—
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
—
—
—
溶剂残留量/（mg/kg）
浸出油
不得检出
不得检出
≤50
≤50
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1：
划有“—”者不做检测。
压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：
黑体部分指标强制。
19、什么是粮食安全储存水分？
粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。
《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[20XX]31号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：
各地主要粮食品种安全储存水分值
省份
各地分品种安全水分值（%）
小麦
早籼稻
晚籼稻和粳稻
玉米
大豆
京津冀晋蒙
13.5
14.5
15.0
14.5
14.0
黑吉辽
13.5
15.0
15.5
14.5
14.0
苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘
13.0
14.0
14.5
14.0
14.0
粤桂琼
13.0
13.5
13.5
13.5
13.0
川渝滇贵藏
13.0
14.0
14.0
14.0
14.0
陕
13.5
14.0
14.5
14.5
14.0
宁甘青
13.5
14.5
14.5
15.0
14.0
新
13.5
14.5
14.5
14.0
14.0
20、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？
有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。
21、涉及库存管理的法规和规章主要有哪几项？
法规主要有：
《中央储备粮管理条例》、《粮食流通管理条例》。
规章主要有：
《粮油仓储管理办法》、《中央储备粮代储资格认定管理办法》。
22、动用中央储备粮需要什么手续？
需国家发展改革部门及国家粮食行政管理部门根据国务院批准的中央储备粮动用方案下达的动用令；紧急情况下，国务院直接决定动用中央储备粮并下达动用令；应付突发事件紧急动用中央储备粮时，凭总公司机要电报即可出库。
23、粮油保管员、监管员、安全员的岗位职责各是什么？
（1）保管员岗位职责：
a、负责出入库粮油装卸作业现场管理工作，严格按照操作规范正确使用粮油机械设备电器等，确保安全作业。
b、负责出入库粮油数量质量的监装监卸，不符合标准要求的粮油严禁进出库，及时办理各种单据，做好出入库记录。
c、负责对入库粮食按照不同性质和“五分开”要求分类存放，并堆放安全，做到定期清点、账实相符。
d、熟练应用粮情电子测控系统，采取电子和人工检测相结合的方式，定期检查分析粮情，发现问题及时上报。
e、负责所管仓（堆垛）内外卫生，规范放置器具。
f、负责所管仓（堆垛）粮情检查分析记录和日常粮情档案资料管理。
规范填写仓内帐表图卡，清晰准确，悬挂整齐。
（2）监管员岗位职责:
a、负责委托储存库点粮油保管的日常监督检查工作。
b、负责督促委托储存库点做好粮油出入库管理工作。
c、负责督促委托储存库点制定并落实仓储管理各项规章制度。
d、负责定期上报委托储存库点粮油安全情况，并对检查中发现的问题及时上报，做好监督检查记录。
e、负责协调和配合相关部门对委托储存库点的监督检查工作。
f、负责做好所管范围内检查档案资料的管理工作，并对所建档案数据资料的完整性和真实性负主要责任。
g、负责监督委托保管合同的执行情况。
（3）安全员：
a、组织或参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。
b、组织或参与本单位安全生产教育培训，如实记录安全生产教育和培训情况。
c、督促落实本单位重大危险源的安全管理措施。
d、组织或参与本单位应急救援演练。
e、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。
f、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。
g、督促落实本单位安全生产整改措施。
24、什么是粮油保管损耗？
粮油保管损耗是指粮油实际出库数与保管账面数的差数，主要指粮油保管期间保管自然损耗和水杂减量。
25、什么是保管自然损耗？
保管自然损耗是指粮油正常生命活动消耗的干物质、化验和计量的合理误差、检化验耗用的样品、轻微的虫鼠雀害以及搬倒中零星抛散等所产生的损耗。
保管自然定额损耗按保管时间计算，半年以内不超过0.10%，半年至一年不超过0.15%，一年以上至出库不超过0.20%。
26、什么是水杂减量？
水杂减量是指储存粮油的水分、杂质超过标准，经整理发生的减量，或在保管过程中由于水分的自然减量以及处理杂质减量所发生的损耗。
27、水杂减量理论值的计算公式是什么？
粮食入库水分、杂质以粮食入库结束后综合质量检验结果为准，出库水分、杂质以轮换出库前最近一次质量检验结果为准，按以下公式计算：
水分损耗率（%）=（入库水分%-出库水分%）/（100-出库水分%）
水分损耗量=入库总量×水分损耗率（%）
杂质损耗率（%）=（入库杂质%-出库杂质%）/（100-出库杂质%）
由于杂质含量一般占储粮比例小，杂质减量的幅度小，为计算简便，其损耗率也可以用以下公式计算：
杂质损耗率=入库杂质-出库杂质
杂质损耗量=入库总量×杂质损耗率
水杂减量理论值＝水分损耗量+杂质损耗量
28、储粮仓房的主要类型有哪些？
各自的储粮特性是什么？
储粮仓房的主要类型包括房式仓、筒仓、楼房仓、地下仓。
（1）不同仓型主要性能比较表
仓型
占地面积
机械化程度
工作环境
人工成本
储粮安全性
高大平房仓
大
低
散装较差，包装较好
高
好
筒仓
小
高
较好
较低
一般
楼房仓
中
较低
散装差，包装较好
较高
较好
地下仓
大
低
散装差，包装好
高
好
（2）不同仓型储粮性能比较表
仓型
气密性
保温隔热性
破碎率
自动
分级
通风
熏蒸
高大平房仓
较差
一般
低
轻
好
较好
筒仓注
较好
较好
高
较明显
较好
好
楼房仓
较差
较好
低
轻
较好
较好
地下仓
较好
好
较低
轻
一般
好
注：
钢板仓保温隔热性差，熏蒸效果较差。
29、主要粮食品种的储藏特性是什么？
（1）小麦的储藏特性：
a、稳定性强：
小麦的耐储性好，属可长期储藏的粮食品种。
b、吸湿性强：
小麦皮薄，组织松软，没有颖壳保护，含有大量亲水物质，易吸湿。
c、后熟期长：
小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期；一般在2个月左右，后熟中的小麦，呼吸量大，代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移。
d、较耐高温：
小麦具有较好的耐热能力，在一定高温和低温范围内都不致丧失生命力，也不致损坏加工的面粉品质。
小麦水分愈低，其耐热性愈强，为小麦采用高温密闭储藏提供了条件。
e、易受虫害感染：
小麦无颖壳保护、皮层较薄，组织松软，抗虫性差。
（2）玉米的储藏特性：
a、原始含水量高，成熟度不均匀。
b、胚部较大，吸湿性强，呼吸旺盛。
玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3，其中含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖。
c、胚部含脂肪多，容易酸败。
d、胚部带菌量大，容易霉变。
（3）稻谷的储藏特性：
a、不耐高温，品质易劣变。
稻谷的胶体结构疏松，对高温的抵抗力较弱，经过夏季高温后品质劣变加速。
b、新收获的稻谷，生理活性强，易发热、结露、生霉、发芽。
稻谷入库在1-2周内上层粮温易出现突然升高，出现发热现象。
c、易黄变。
稻谷在收获期间若未能及时干燥，常会由于发热产生黄变；稻谷在储藏期间，由于粮温与水分相互作用，也会引起黄变，粮温越高，水分越大，储藏时间越长，黄变就越严重；安全水分以内的稻谷，虽然在储藏期间没有发热霉变，但随着储存时间的延长黄变也会增加。
（4）大豆的储藏特性：
a、易吸湿生霉。
大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸的能力均很强。
b、易丧失发芽率。
c、易浸油赤变。
d、抗虫蚀但不耐高温。
大豆籽粒表面光滑，散落性大，种皮组织较坚硬，且含有较多的纤维素和蜡质，因而能增强对虫害的抵抗力；储粮温度对大豆品质的变化速率影响很大。
30、粮油储藏的基本要求和目标是什么？
粮油储藏基本要求是：
具备必要的储藏设施，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量，采用合理的技术措施，减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。
目标是确保粮食、油料储藏安全，实现“三高三低”。
“三高三低”即高质量、高营养、高效益和低损耗、低污染、低成本。
31、政策性粮油管理的总体目标是什么？
政策性粮油管理的总体目标和基本要求与中央储备粮库存管理要求一致，仓储保管各种账卡簿参照中央储备粮账卡簿格式制定（ZD代表最低收购价粮，LC代表国家临储粮油）。
中央储备粮库存管理的总体目标是：
数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证国家随时调得动、用得上，并有效控制储存成本。
32、粮食、油料出仓的主要注意事项是什么？
（1）平房仓出仓时应注意相邻廒间两侧的压力平衡，浅圆仓出仓时，应先从中间出粮口出粮，其他出粮口应注意对称出粮；
（2）立筒仓和浅圆仓在出仓期间，禁止人员进入仓内。
仓内粮食结拱或堵塞无法自流出仓时，应立即停止出仓作业。
必须由人员进仓破除结拱，消除堵塞时，应采取有效的安全防护措施，防止人员被埋、砸伤等事故发生，待人员及工具全部撤离后方可继续出仓作业；
（3）采用低温储藏或准低温储藏的较大容量粮仓，在高温季节出粮时，应使用塑料薄膜或糠包等将未出仓的粮堆进行隔离、封闭，防止粮堆结露。
33、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-20XX）中对粮食温度检测内容和检测周期是如何规定的？
对粮食温度检测的内容包括：
检测粮温、仓温和气温，并根据检测结果绘制三温曲线图。
检测周期：
粮温15℃及以下时，安全水分粮食、油料或基本无虫粮15天内
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