酒店管理定义酒店教材观光酒店的定义叶予舜.docx
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酒店管理定义酒店教材观光酒店的定义叶予舜
酒店管理定义酒店教材——观光酒店的定义
政府为发展观光事业，弘扬中华文化，敦睦国际友谊，增进国民身心健康，加速国内经济繁荣，于民国五十八年七月三十日经总统令颁布发展观光条例，并于民国六十九年十一月二十四日修正公布，对许多观光事业术语及行政管辖权有具体规定,兹分述如下：
1.观光事业定义：
指有关观光资源开发、建设与维护观光设施之兴建、改善及为观光旅客旅游、食宿提供服务与便利之事业（第二条）。
2.观光酒店业：
指经营观光酒店、接待观光旅客住宿及提供服务之事业（第二条）。
3.观光酒店业务范围：
（1）客房出租。
（2）附设餐厅、咖啡、酒吧间。
（3）国际会议厅。
（4）其他经交通部核准与观光酒店有关之业务，如夜总会之经营（第十九条）
4.观光主管机关：
在中央为交通部（设观光局主管全国观光事务），在地方为省（市）、县（市）政府（依需要设观光课等机构）（第三、四条）。
5.观光酒店分级：
根据观光酒店业管理规则第二条规定，各观光酒店因建筑及设备标准之高低,分为国际观光酒店（InternationalTouristHotel）－四朵、五朵梅花,及观光酒店（TouristHotel）－三朵梅花
6.我国以梅花数量分级,在国外则以星「☆」表示之
五星☆☆☆☆☆
Deluxe
四星☆☆☆☆
HighComfort
三星☆☆☆
AverageComfort
二星☆☆
SomeComfort
一星☆
Economy
酒店产业的内涵
酒店产业是旅游事业体系中最重要的基地据点设施，从基地据点设施中发展出「点」与「点」之间的各种活动，就是整体旅游事业的「面」，所以酒店产业是旅游事业的重要基础。
而酒店产业中，又分出「软件」的经营管理与「硬件」的酒店建筑与接口设备，为酒店经营的整体产业运作需要而规划出来。
酒店产业的内涵有三个要素：
第一是「人」的使用消费与经营管理，为酒店产业的「主体」。
第二是硬件设施与经营的直接成本，是产业构成的「客体」。
硬件设施即酒店建筑及其接口设备，为酒店产业投资的资产。
第三是市场营销与公共关系,为产业的「媒体」。
酒店产业的商品并不非常「具象」，也不能以数量或面积来计算，它是一种市场中寻找定位作为经营政策的依据，然后依据定位的政策来规划未来商品。
在推广时是以它的商品「原创性」和「市场商品区隔」为诉求，寻取消费者的使用认同，则公共关系的「酒店企业形象」创造和市场形象的建立，就是最重要的媒体手段。
酒店的定义
何谓酒店？
1.认为酒店与一般的服务企业所不同，而强调其公共性者；『所谓酒店是公然的、明白的，向公众表示为接待及收容旅行者、及其他受服务的人而收取报酬之家』。
2.强调法律关系的；『对于行为正当,且对酒店的接待，具有支付能力而准备支付的人，只要酒店有充足的设备，任何人都可以享受其接待。
至于停留时间或报酬并无需成文的弃约，只要支付合理的价格就可以享受其餐食、住宿，以及当作临时之家使用时，所必然附带的种种服务与照顾的地方。
』
3.对酒店所下的定义：
「一座为公众提供住宿、餐食及服务的建筑物或设备，称之为酒店。
」
综合以上各项之定义，我们可以得到左列的结论，即酒店是：
（1）提供餐食及住宿的设施。
（2）具有家庭性的设备。
（3）为一种营利事业。
（4）对公共负有法律上的权利与义务。
（5）并且提供其他附带的服务。
简言之，「酒店是以供应餐宿提供服务为目的，而得到合理利润的一种公共设施。
」
所以经营酒店最重要的基本条件，应具备安全舒适的设备，卫生美好的餐食及殷勤周到的服务，使顾客享受宾至如归之感。
酒店的特性
可区分为一般特性、经济特性二种：
一般特性
服务性
系属于第三产业的服务业之发展。
人员的服务，使您感到「宾至如归」；商品的服务生活质量提升。
公共性
酒店是生活的服务，食、衣、住、行、育、乐均可包括其中，是一个最主要的社交、信息、文化的活动中心。
全天后性
二十四小时全天服务，有座豪华大酒店开幕当天，董事长以钥匙象征性开启酒店大门后，将钥匙丢弃，表示本酒店从今以后，永远敞开大门欢迎顾客上门，不再关闭。
综合性
酒店有家庭的功能,让旅行者在投宿酒店时,就像回到自己家里一样方便,除住宿、三餐饮食外，并能维护旅客生命财产的安全。
因此有人称酒店为「家外之家」；另一方面，酒店也是社交、文化活动的中心，以及娱乐场所，所以其功能是综合性的。
豪华性
除了一般的家庭式旅店经营形态者外，酒店的另一特征是建筑勿与内部设施的舒适豪华，尤其是标榜观光特性的酒店，为达到它的经营的区隔定位，设施往往豪华高贵富丽堂皇。
经济特性
商品无储存性
顾客稀少时，无法将今天未售的房间，留待明天出售，未卖出的房间成为当天的损失，无法转下期再卖。
无弹性
客房一旦售出，则空间、面积无法再增加，唯台湾许多小型酒店为能解决此一问题，白天则以休息为业，住宿之顾客常要半夜十一时以后才能进住，使其客房使用回转率提高许多，唯观光酒店之立场,不得有此种销售方式。
立地性
酒店业务之良好，所在位置地理条件非常重要，但它无法移动，对生意影响很大。
唯许多经营良好之酒店，设法在另地辟建分馆，一方面分散本馆的业务，一方面提高总收益。
投资性
资本密集、固定成本高、人事费用、地价税、利息、折旧、维护等固应费用占全部开支60﹪～70﹪之间，与制造业变动费用之原料支出比重最大,成明显对比。
季节波动性
酒店所在地区受季节、经济景气、国际情势影响大、淡旺季营业收入差距甚大，许多酒店旺季时，需要超额订房，但遇淡季时，为了节省变动成本，关闭数个楼层，减少水电及林时人事费用支出。
客房部毛利高
观光酒店客房部营业费用低，税捐单位对观光酒店核定客房收入-营业成本＝营业毛利为85﹪，而营业毛利－营业费用＝营业净利达35﹪，利润率高，唯上述假设系以合理经营状况下为之，若住房率太低，则因固定成本之拖累，使酒店呈现赤字。
社会地位性
因观光酒店成为社交集会中心，其投资者之社会声望较诸一般行业为高。
综合用电
制造业受政府工业政策保护，水电、租税较轻,酒店号称「无烟囱工业」，却必须以综合用电方式负担较高费用。
酒店产业的历史沿革
酒店产业的简史
-宿处（Lodging）时代：
古文明时代至十八世纪中叶
-大酒店（GrandHotel）时代：
十八世纪末叶至十九世纪后半
-商业酒店（CommercialHotel）时代：
二十世纪出期至中叶
-新时代酒店：
二十世纪后半迄金
时代区分
主要使用者
投资者关心
经营方针性向
组织
设施的趋向
代表性的
经营者
宿处时代
宗教、经济、政治及军事性动机的旅行者
慈善、关怀、自然发生的接待
社会性的义务
独立小规模
最基本的必要条件
大酒店时代
特权富豪阶级
社会名誉
王侯贵族的趣味取向附加价值上的增大
独立大规模豪华富丽
商业酒店
时代
商务旅行者
中小资本投资,追求利润
注重成本管理,薄利多销
连所经营,整体价值的追求
设备标准化、便利化,重视硬件
新时代
酒店
商务、观光旅行者
当地居住的人民
大资本投入多功能目的,社会福利
市场导向定位多角化经营
连锁经营和独立经营并存
设施泛用化,注重用途开发
酒店的造型
最好的旅应有最好的建筑外观，这是天经地义的事。
最好的建筑外观取决于优美的造型。
酒店的特殊造型能代表许多意义和功用；独特的造型能使酒店的宣传能力加大，使酒店的宣传广告费用相对的降低。
从前的酒店建造尽量避免有InsideRoom的情况发生。
至于InsideRoom之由来，莫非是因酒店之可建造土地太大，致使大楼四周之外的中间部分，无法采光；房间内没有窗户，客人住宿其间有如住在防空洞内一般的不自在；但时代的进步，建筑工程师的头脑越发达，以前无法处理的InsideRoom，现在工程师们可用中庭式的建筑来克服。
工程师们以动态装饰美感来吸引顾客的好奇，使沉醉在梦幻中，更是强而有力的酒店建筑之突破,招来更多客人。
酒店的造型因土地的限制、有大方块土地可资建筑的回字形酒店、工字型酒店、E字型酒店、S型酒店,又有靠两条马路转角的角地建造的L字型酒店，再者其他Y字型、T字型、X字型、U字型、均为适应酒店顾客需要的较好的酒店造型。
酒店建筑多因采光、地形、视界、建蔽率、高度限制、超高建筑、地震和地资、酒店的营业项目、客观因素、使造型有不同的取向。
酒店的分类
为便于区隔不同的市场，将酒店依其经营方式、所在位置之不同，加以区分：
按其收取房租之方式,可分为欧洲式酒店及美国式酒店。
欧洲式的指其定价仅包括房租，所谓美国式酒店系其定价中包括房租与餐费。
其次，如按其房间数目之多寡,可分为大、中、小三型；小型即150间以下者；中型即151间～499间者；大型酒店500间以上者（唯房间数多的酒店,不一定是好的酒店）。
旅客停留时间
按旅客停留时间的久暂可分为：
1.短期住宿用酒店（TransientHotel）：
大概供给住一周以下的旅客。
2.长期住宿用酒店（ResidentialHotel）：
大概供给住一个月以上且有签订合同之必要。
3.半长期住宿用酒店（Semi-Residential）：
具有短期住宿用酒店的特点。
旅客所在地
如按酒店的所在地可分为：
1.都市酒店（CityHotel）
2.休闲度假酒店（ResortHotel）
立地条件
按其特殊的立地条件又分为：
1.公路酒店（HighwayHotel）
2.铁路酒店或机场酒店（TerminalHotel）
目的
再按其特殊目的可分为：
1.商用酒店（CommercialHotel）
2.公寓酒店（ApartmentHotel）
3.疗养酒店（HospitalHotel）
房租计价方式
酒店的房租计价方式可分为：
1.欧洲式计价（EuropeanPlan）：
即房租内并没有包括餐费在内的计价方式,为目前我国观光酒店主要计算原则。
2.美国式计价（AmericanPlan）：
在欧洲又称为FullPension，即房资内包括三餐在内的计价方式。
3.修正美国式计价（ModifiedAmericanPlan）：
在欧洲又称为HalfPension或Semi-Pension，亦即房租内包含两餐在内的计价方式。
4.大陆式计价（ContinentalPlan）：
即房租内包括早餐在内的计价方式。
5.百慕达式计价（BermudaPlan）：
即房租包括美式早餐。
住宿设施分类
依住宿设施的分类,分类如下：
1.都市
都市酒店
短期停留酒店
高级酒店（MetropolitanHotel）
中级酒店（CommercialHotel）
都心酒店（DowntownHotel）
郊外酒店（SuburbanHotel）
译站酒店
车站酒店（StationHotel）
机场酒店（AirportHotel）
船港酒店（SeaportHotel）
会馆酒店（公共事业经营之酒店）
会议酒店（ConventionHotel）
商用酒店（BusinessHotel）
汽车酒店（Motel）
公路酒店
小规模酒店（Inn）
舍寮（公、民营之宿舍）
长期停留酒店
公寓酒店
宿舍（Pension）
都市旅游－观光酒店／商用酒店／团体酒店／研修会馆／简易住宿
2.观光地－度假休闲地区
观光地酒店
观光酒店（保养、休闲用酒店）
山岳酒店（MountainHotel）／湖畔酒店（LakesideHotel）
海滨酒店（SeasideHotel）
温暖酒店（HotelSpringHotel）
交通酒店（TrafficHotel）
汽车酒店（Mobilage）
公路酒店
小规模酒店
运动酒店（SportHotel）
高尔夫球酒店（GolfHotel）／滑雪酒店（SkiLodge）
汽车酒店（Mobilage）
露营小屋（CampBungalow）
帆舟酒店（YachtelBoatel）
分让酒店（Eurotel）
分租酒店（美式Condominium）
观光地酒店－观光酒店／团体酒店／温泉酒店／国民宿舍／休假村／保养中心／民宿／青年之家
酒店的组织
酒店的组织目前尚无一定的标准，但大致却差不多，不论酒店各部门如何组织与区分，其所有酒店之基本职掌均大致相同。
一般而言，酒店作业可区分为两大部门，一为「外务部门」（FrontoftheHouse）；一为「内务部门」（BackoftheHouse）。
1.外务部门的任务在此礼遇与使客人满意之前提下，圆满供应旅客以食宿服务。
2.内务部门的任务在以有效之行政支，解除外务部门之烦累而使其任务易于圆满达成。
三种基本酒店比较表
酒店分类
都市
CITYHOTEL
商务
COMMERCIAL
休闲
RESORTHOTEL
本质
注重旅客生命之安全,提供最高的服务
提供商务住客所需合理的最低限度之服务
注重住客的生命安全,提供娱乐方面之满足
推销强调点
气氛、豪华
低廉的房租、服务的合理性
健康活泼的气氛
商品
客房＋宴会＋餐厅＋会议
客房＋自动贩卖机＋出租柜箱
客房＋娱乐设备＋餐厅
客房餐饮收入比率
4：
6
8：
2
5：
5
旅行社与直接订房
7：
3
4：
6
5：
5
损益平衡点
55﹪～60﹪
45﹪～70﹪
45﹪～50﹪
外国人与本地人
8：
2
2：
8
3：
7
客房利用率
90﹪
80﹪
70﹪
菜单种类
150～1,000种
30～100
50～200
淡季
12月中旬1月中旬
无变动
12月～2月（冬季）
员工人数与客房比例
1.2：
1
0.6：
1
1.5：
1
资本周转率
0.6
1.4
0.9
推销费、管理费
65﹪
40～50﹪
65﹪
用人费
24.7﹪～26.4﹪
15﹪
27﹪～29﹪
附注：
资本周转率「营业收入÷实缴资本」－用以测定投入资本的经营校能，即每元资本营业额，显示资本的运用效能是否灵活，次数越大越好。
（实缴资本：
股东权益）
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