豆腐菜肴.docx

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豆腐菜肴

豆腐狮子头

主料：

北豆腐

辅料：

虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料：

盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法：

1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；

2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。

特点：

鲜嫩爽滑，口感独特。

总督豆腐

主料：

豆腐

辅料：

肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜

调料：

盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉

烹制方法：

1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；

2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。

特点：

鲜味浓郁，金黄软嫩。

春韭双色豆腐

主料：

韭菜

辅料：

豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜

调料：

盐、味精、酱油、醋、水淀粉

烹制方法：

1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用；

2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。

特点：

鲜嫩可口，营养丰富。

重播

回锅豆腐

主料：

豆腐

辅料：

青蒜、葱、姜

调料：

盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱

烹制方法：

1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用；

2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。

特点：

外焦里嫩，鲜咸微辣

平桥豆腐羹

主料：

南豆腐

辅料：

虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

调料：

盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法：

1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用；

2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片

刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。

特点：

汤鲜味香，营养丰富。

炸豆腐丸子

主料：

豆腐

辅料：

猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

调料：

盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法：

1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用；

2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。

特点：

色泽金黄，酥香爽口。

去斑减肥的---韭菜炒

韭菜对女人———去斑减肥

韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。

韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。

患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。

由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多！

食材：

韭菜豆腐肉片

步骤

1.肉片先用生抽，油，盐，生粉腌制。

韭菜洗净切段。

2.豆腐切片，放入锅中煎至2面金黄，取出。

锅中的油炒肉至变色，倒回豆腐，加入韭菜，翻炒几下，韭菜变色就好，调味即可。

豆腐荤杂烩

主料：

豆腐、牛肉、白萝卜、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡蛋

辅料：

韭菜、酱油、盐、糖、胡椒粉、干淀粉、料酒、葱末、蒜末、香油

步骤

1.先准备材料，豆腐切片，不要切的太薄，否则不易操作；牛肉一部分切条，一部分做成肉馅；白萝卜和胡萝卜分切去皮切条；洋葱切条，香菇泡发后也切成丝。

2.然后开始腌渍肉类和蔬菜，按照上面给出的调料分别将牛肉和蔬菜腌渍好即可，其中胡萝卜、白萝卜，香菇这些需要焯熟后再加调料拌匀腌渍。

将腌渍好的牛肉条下锅炒熟即可。

3.现在蔬菜和肉类都已经准备好了，可以开始做豆腐了。

取一片豆腐，先抹上一层干淀粉，然后铺上一层牛肉馅，再盖上一片抹好淀粉的豆腐，这样一个豆腐夹就做好了，然后将豆腐夹先裹上干淀粉，再裹上鸡蛋液，下入锅中煎至两面金黄，取出后可以用韭菜做个固定，同时也起到装饰的作用，当然也可以不用。

4.这时豆腐已经做好，蔬菜类的食物也已经都焯熟腌渍好了，现在就可以将所有加工熟的食物整齐的码放到锅中了，最后将调好味的酱汤浇到食物上即成，这个酱汤可以用清水，韩式辣酱，酱油，香油，盐等调和而成。

在摆放食物的时候，可以将不规则的边角放到锅的底部，这样看起来既美观也不存在浪费。

虾米蒸豆腐干

主料

豆腐干虾米

辅料

葱末干贝汁熟油

步骤

1.虾米用清水浸软；豆腐干洗净。

2.豆腐干放在碟中，上面铺上虾米，淋上适量干贝汁，再隔水蒸10分钟。

3.放上葱末再蒸1分钟，然后淋上熟油即可。

小心烫口～脆皮豆腐

主料嫩豆腐、淀粉、鸡蛋

辅料番茄、酱糖

步骤

1.鸡蛋+淀粉调成厚糊状。

豆腐切块，然后再裹上面糊。

2.在热油里到金黄后盛出。

3.锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，水淀粉略勾芡。

把豆腐放下去裹上茄汁。

烩什锦豆腐丸子

主料腐（北豆腐）香菇黄瓜胡萝卜水淀粉

辅料荸荠口蘑盐

胡椒粉酱油香油

步骤

1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。

这个步骤也可以选择用油来炸。

3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。