中国饮食文化感想.docx
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中国饮食文化感想
篇一:
《我对中国饮食文化的感悟》
我对中国饮食文化的感悟
今年河南财经政法大学为了丰富大学生的知识，提高大学生的
素质，今年继续开设了很多选修课程，供全校的学生的进行选择。
当
看到中国文化概论这门课的时候，我就毫无犹豫的选择了它。
因为我
想通过这门选修课程了解更多关于中国文化的内容，想更好的理解中
国文化精神。
当这门课程行将结束的时候，我发现通过这门课程的学
习我确实了解了更多的中国传统、对中国文化有了更深入理解。
我不
禁感叹中国文化之丰富、中国文化之博大精深。
在这门课程里老师通
过专题的形式向我们展示了中国文化的几大方面内容。
例如中国思想
专题主要是通过孔子、老子、孟子的思想与观点的讲解让我们窥视到
中国古代先哲的智慧，随后又讲了《易经》中的神秘之阴阳术数；在
中国饮食方面讲了中国饮食文化的起源、形成、发展过程，重点讲解
了中国的八大菜系及其代表菜肴等。
这篇文章主要是谈一下对中国饮
食文化方面的感悟。
众所周知，饮食是人类生存与发展的第一需要，没有食物，人
类就无法生存。
随着岁月的流逝，人类在不同的自然环境下、在满足
生存需要的前提下，逐渐形成了颇具地域特色的饮食习惯进而演变成
饮食文化。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。
它经历了几千
年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的
发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、
营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终
创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一
颗璀璨的明珠。
一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候
条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基
础。
我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样
的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。
从先秦开始，中国人的
膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副
食界线分明。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
随着中国
古代经济的发展，中国人的膳食结构所涉及的食物种类繁多，天上地
下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食构
成。
实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。
我国的主食以稻
米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占
有一席之地。
除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各
种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。
二、食物制作中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方
法有煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、
酥、焖、拌等。
而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食
习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创
造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、
苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。
各菜系在制作方法
上更是各有特色如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜
以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一菜一格，百菜百味”
的佳话。
中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精
美。
而美味的产生，主要在于五味调和。
同时，追求色、香、味、形、
艺的有机统一。
在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和
适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成
趣、和谐悦目。
在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，
使之增香增味。
在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手
法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。
中国饮食将色，形，
香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综
合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。
它选
料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩
的历史地位。
三、食物器皿饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。
特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创{中国饮食文化感想}.
造。
中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、
瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品
和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮
食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。
从隋唐开始，
已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量
使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。
直到现代，陶瓷食具美不
胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。
四、营养保健以谷物为主，注重饮食保健。
就是以谷物为主，肉
少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。
其中饭是主食，而菜则
是为了下饭，即助饭下咽。
中国人很注重饮食的营养保健，主张营养
成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。
早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注重卫生，遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。
五、饮食审美中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
{中国饮食文化感想}.
随着经济全球化及信息交换的加快，中国的饮食文化受了西方饮食文化的影响，例如在城市里各种式样快餐店、西餐店随处可见。
在当今社会中国的饮食可以说在继承传统的基础上继续发展，出现了中西饮食文化交融的新趋势。
在各种食品安全问题不断出现的今天，我们要更加清醒地认识到到饮食安全的重要性，因为饮食安全是饮食文化的应有之义。
篇二:
《学习中国饮食文化心得》
学习中国饮食文化心得
中国的饮食，在世界上是享有名誉的，受到中外人士的喜欢，引来中外人士来进行探索研究！
可谓中国的饮食文化是中国的，是华夏民族的一个特色，一个亮点！
而且随着时代的发展，社会的进步，追求好的饮食更成为一种时尚！
学习中国饮食文化已经有半个学期，半个学期以来从这门课程中的收获很多，尤其是从饮食文化方面，半个学期来，老师讲了各地的，饮食和饮食文化、习惯等！
于此同时，我还看了近来热播的《舌尖上的中国》，让我感觉到中国真的是个美食天地。
我为此感到自豪。
同时，我又是个“吃货”对中国的各地美食一直存在很大的兴趣。
现在终于有这个机会，可以再中国饮食文化了解到中国各地的美食特点和饮食文化。
我是个地地道道的广东人，广东人主要就是粤菜。
也是中国的一大菜系。
现在让我介绍粤菜的特点粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。
鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
粤菜的著名菜肴有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜
粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。
鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。
同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。
从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。
*原料广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。
*口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
*烹调技艺擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。
*名品菜肴“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。
与此同时，粤菜是八大菜系之一，所以形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。
在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。
但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。
在配料和口味方面，采用生食的方法。
到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。
而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。
将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。
粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。
苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。
虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。
粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。
如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。
此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、汆移植而来。
而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。
但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。
如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。
而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。
代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通。
其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。
历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。
汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。
当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。
还有，我对老师经常讲的茶和酒有很大的印象，茶和酒这两样我们日常生活中就经常接触的东西，给我的启发确实很深。
首先我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。
在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。
古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。
茶已成为世界各国人民的共同的称谓。
中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。
这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。
作为一名中国人首先就必须对茶文化有相当的了解！
根据在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶叶还有很多功用，比如能减肥，能防止癌症，能杀菌消炎，能除口臭，能抗原子辐射等等，这一系列的知识都是我们所应该知道的，而且其中的原理我们也应该略知一二，以便与我们能避免一些错误的，有害我们饮茶初衷的错误！
茶无论是对健康或是对人生来言都有它所无可替代的地位。
当茶叶在沸水中翻腾起伏沉浮,那不正是我们一生的写照吗,我们从一出生,就面临各种各样的考验和竞争,我们就如放入杯中的茶叶,而人生就如那沸水,让我们在那杯中沉浮,刚开始,有的浮
在水面上,有的沉在杯底,有的半沉半浮,以过一段时间的浸泡,沉底的就永远沉底,浮在水面上的,就被轻轻的连着泡沫一并吹去,这不就是现实生活中的优胜劣汰吗?
这不也是自然法则的一种体现吗?
通过这次选修课的学习，让我懂一些中国饮食文化的地位、作用、饮食原因、特点等是有很多帮助的，通过到不同的区域，会发现很多新饮食，有讲究的吃不同的饮食也能够达到提高人的修养的作用！
篇三:
《读《中国古代饮食文化》（林乃燊）有感》{中国饮食文化感想}.
读《中国古代饮食文化》（林乃燊）有感
饮食，是极为平常、又是极为重要的事，“民以食为天”，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础。
饮食文化是一种范围极广的文化，上至国家，下至百姓，是一种天天都能见到得到摸得到的文化。
中国饮食文化在对世界文化的影响上起到了极为重要的作用，两千多年前的春秋、战国就出现了比较系统的烹调理论，这是古代烹调业发达和发展的体现，近千年来有形成了七大菜系粤系、吴系、川系、鲁系、清真系、素食系和食疗系。
中国的烹调知识、技术和美学，丰富了世界文化宝库。
中国被世界称为烹调王国，因为中国有独特而深厚的烹调文化传统。
我们旅游专业课上曾说过，中国的美食、风景名胜、文物古迹，已成为旅游业的三大优势。
其中美食的吸引力远远超过了我们的预期，可见中国饮食文化的深远影响，至今仍发挥着作用。
中国自古以农立国，园艺业尤为突出，中国劳动人民培植出大量优质粮食，为之后的饮食发展提供了良好的基础。
其中大豆的贡献尤为突出，大豆最早的记载是西周的文献，当时称之为“菽”。
早在3000多年前，我们的祖先已把大豆看作重要的杂粮，用大豆制成酱油和多种调味品，西汉前期，创造出豆腐制品。
中国这一壮举在世界范围内算得上是先驱者，中国培植的大豆和大豆制品，给世界提供了一个重要的植物蛋白来源和优质调味品系列。
当然中国饮食对世界的贡献远不止大豆，还有大家耳熟能详的北京烤鸭、金华火腿等等食品。
新中国成立以来，经过40年的努力，基本解决的了全民温饱问题，许多政策的实施，也促进了中国饮食的良好发展。
运用现代科学发展农业，大兴水利，开发荒原等等政策措施使中国饮食资源的潜力一步步展现出来。
现在越来越多关于饮食领域的报刊杂志的出版，也从一定程度上体现了现代饮食蓬勃发展。
中国饮食文化既有深厚的传统，又有新中国优越的发展条件。
当然作为一门新兴的学科，固然有其不足。
书中提到以下三方面鄙视烹调工作和饮食业务，认为这是生产艺术，登不上大雅之堂；把饮食文化研究与响了主义联系在一起，没有提倡饮食文化；认为饮食只是满足低级感官的玩艺，没有发展的前途。
对此，我认为饮食文化作为一个国家发展数千年沉淀下来的重要文化之一，必然有着其独特的一面。
将饮食看作是一门艺术并没有夸大其价值，饮食体现的味觉美感，与音乐的听觉美感、绘画的视觉美感同是美学中不可缺少的一点，也可谓是人类美学园地中的一簇永开不败的绚丽之花。
因此，我们没有必要看轻那些从事饮食工作的人，和研究饮食的学者，反而应该以另一种眼光去看待他们从事的行业，他们正在用艺术生活着。
饮食文化的形成历经沧桑，一直可以追溯到旧石器时代。
火的发现，是人类结束茹毛饮血时代的信号，人们懂的如何利用火，从此走上了熟食的道路。
在我国的元谋人遗址，都留存着控制自然火的遗迹。
从遗迹中可以看出，古代先民的饮食变化，最初的烹调方法类似于现在的烧烤。
最有名的是“叫化鸡”，沿用了
“炮”的技艺，即涂泥烧烤法。
到了新石器时代，种植业开始发展，人们摆脱了采摘的采食方法，在5000年前，又出现了大麦、小麦、水稻、高粱等粮食作物。
秦岭以南地区，河姆渡人从野生稻中培粮出釉稻，这是南方水稻发展的开始。
养殖业也在种植业的基础上发展起来，家畜的饲养为人类带来了更多的食物选择。
到了夏商周时期，饮食文化初结硕果，以种植业、养殖业、捕捞业为主，并且都有一定的规模，还出现了调味品和发酵业，进而出现了酒类。
中国饮食文化的蓬勃发展是在战国到南北朝时期，铁器的使用，使水利和牛耕的推广更进一步。
汉代的豆制品和豆腐成为当时“时尚之食”，蒸馏法酿酒业也在那个时期诞生，否定了过去认为了是从外国传入的说法。
中国自古以来一直是世界先进的农业中心之一。
从战国以来，反映种植业、养殖业、食品制造业等等的著作从没间断过，到魏晋南北朝，此类著作达三四十种，形成一个高峰。
在众多著作中，《齐民要术》尤为重要，不仅总结了种植业和养殖业的重要经验，还总结了食品制造和烹调方面的丰富经验。
与中国饮食文化密切相关的三个重要环节农业开发、生态变迁、民族交流。
农业的发展给中国饮食业发展提供了一个稳定的物质基础，各个时代的国土开发，都表现着我国社会经济发展的历史趋势。
随着粮食的增产，其他食料作物如豆、薯、蔬、果、茶叶、香料等，以及禽畜的饲养量都不断有所发展。
生态变迁体现在原先黄河流域是最早开发，也是最早出现文明曙光的地区，但是随着人口的增长，生态环境变化了，天然食库的减少，加之很多生产基地退化，由于黄土高原的沙土化严重，导致黄土高原的种植业和养殖业受到影响。
民族交流在饮食文化中也起到了极为重要的作用，从汉代到唐代，中外文化的交流，丝绸之路的形成，许多文化在中国这块土地上交融，饮食文化也不断改变和沉淀。
中国古代饮食文化就是在这美丽富饶的大地上，经过数千年的发展，至今形成了一个令世界为之震惊的文化，成为世界文化之林中一颗永不褪色的明珠，并不断有新的智慧结晶汇入其中。
商学院旅游管理10100940125周佳宁
篇四:
《我眼中的中国饮食文化》
目录
中国饮食文化的特征.......................................2
饮食对于中国人的重要性...................................3
中国人的饮食习惯的十大优点和九大弊端.....................5
中国人饮食习惯的十大优点..............................5
中国人饮食习惯的九大弊端........
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