粮油保管员应知应会手册之欧阳组创编.docx
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粮油保管员应知应会手册之欧阳组创编
粮油保管员应知应会手册
时间：
2021.02.16
创作：
欧阳组
1、中央提出的国家粮食安全战略是什么？
以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。
确保谷物基本自给，口粮绝对安全。
2、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？
中央事权粮油包括：
中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）、国家一次性储备粮油等。
3、什么是中央储备粮油？
中央储备粮油是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮油市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
4、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？
“两个确保”：
确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。
“三个严格”：
严格制度、严格管理、严格责任。
5、总公司党组提出的工作总要求是什么？
从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。
6、总公司“十三五”发展战略框架是什么？
总公司“十三五”发展战略为“一支力量、两个打造、三大任务、四个驱动”。
“一支力量”就是做党和国家信赖的服务国家粮食安全战略的依靠力量，这是公司使命。
“两个打造”就是打造中储粮“金字招牌”、打造中储粮铁军队伍，这是公司愿景。
“三大任务”就是“两个确保”、服务调控、国有资产保值增值，这是战略任务。
“四个驱动”就是党建驱动、改革驱动、人才驱动、文化驱动，这是战略实施保障。
7、总公司2017年工作报告提出，打造中储粮“金字招牌”，需要赢得哪些信任？
总公司打造中储粮“金字招牌”，一是需要赢得党和政府信任，二是需要赢得社会行业信任，三是需要赢得干部员工信任。
8、总公司2017年工作报告提出，打造中储粮“铁军队伍”，干部员工队伍要突出哪“四个方面”的要求？
总公司打造中储粮“铁军队伍”，干部员工队伍要突出“四个方面”的要求，一是敢担当，二是有作为，三是守纪律，四是知进取。
9、中储粮要坚守的三条底线是什么？
安全、稳定、廉政。
10、中储粮企业“四害”是指什么？
中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法行为：
（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；
（2）擅自动用和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打白条”；（4）设立“小金库”以及违规赊账预付、变相拆借资金、搞账外账等。
11、安全储粮和安全生产的“一规定、两守则”是什么？
“一规定”：
《粮油储存安全责任暂行规定》，是安全储粮和安全生产的问责制度。
“两守则”：
《粮油安全储存守则》、《粮库安全生产守则》，是安全储粮和安全生产的行为准则。
12、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？
（1）把中央事权粮油数量、质量做实；
（2）把仓储设施的基本条件做实；
（3）把仓储管理的标准化做实；
（4）把科技储粮项目做实；
（5）把仓储管理包仓制做实。
13、什么是“两个确保”升级版？
具体目标是什么？
“两个确保”升级版，是通过管理标准化、专业化、科学化、责任化建设，全面实现“粮棉油安全储存、库（厂）区安全生产”，达到管理看得见、摸得着、可穿透要求，做到全过程、可追溯管理，保持管理和技术行业领先地位，实现管理创效。
具体目标是：
管住数量，提升管控精度，确保账实相符率100%；管好质量，损失损耗控制在1%以内，食品卫生指标达标，加工品质指标稳定提升，实现好粮卖好价；强化基础，设施设备完好率达95%以上，直属企业本库科技储粮技术应用率100%，租仓库点不低于80%，中央储备粮（不包括一次性储备）自储比例不低于90%，“标准仓规范库”达标率100%，包仓管理落实率100%。
14、“两个确保”升级版的六大支撑体系是什么？
“两个确保”升级版的六大支撑体系是仓储管理标准化体系、数量质量管控体系、储粮科技创新体系、风险防控预警体系、设施设备管理体系和安全生产责任体系，要通过六大支撑体系的建设，实现管理全覆盖、流程全覆盖、风险防控全覆盖。
（1）仓储管理标准化体系，是指日常作业、库外储粮监管、监督检查、检测流程、设施设备管理、岗位职责、包仓制等7项仓储管理标准系统化、集成化，提升管理精度。
（2）数量质量管控体系，是指积极推进质量全过程管理，实现从粮食产前调查、入库检斤扣量到出库损溢处理全过程、可追溯的数量质量管控。
落实对所有粮食管理到库点、到货位的穿透管理。
坚持和完善常态化数量质量监督检查，做到对所有分（子）公司、库点、粮食品种、粮食性质、储存年限和质量管控流程监督检查“六个全覆盖”。
（3）储粮科技创新体系，是指以基层需求为导向，以成都储藏所为主体，加强技术攻关，鼓励基层“三小”群众性创新，加快优秀成果转化应用。
大力开展技术标准和设施设备标准全覆盖工程，开展储粮保水降损全覆盖工程，实现低温、准低温、控温储粮全覆盖，落实节能减排降低储粮成本。
（4）风险防控预警体系，是指严格库点准入，根据能力开展租仓，完善风险评估和分类管理，“人防、技防和法防”综合施策，积极争取地方行政、司法、金融等部门支持，坚决打击危及储粮安全的违法行为，形成震慑，强化驻库监管责任，对监管员实行培训考核合格后上岗，强化储粮安全风险防范和处理，确保储粮安全。
（5）设施设备管理体系，是指制定设施设备维修维护和改造标准，落实管理机构、人员和责任；定期开展设施设备运行风险评估机制，建立设施设备档案；建立维护更新机制，规范执行设施设备维修费用提取和预算编制，确保维护工作到位。
（6）安全生产责任体系，是指落实安全生产全员责任制，实现网格化管理，开展常态化安全生产监管，严格落实安全生产奖励基金，全面兑现奖惩，开展安全风险评估，建立安全生产隐患数据库，加强教育培训和应急演练，强化与地方联动能力，守住无火灾事故、无较大安全生产事故、无中央储备粮安全事故三条红线。
15、仓储管理“标准仓”、“规范库”的涵义是什么？
“标准仓”的涵义是库存管理标准、基础工作标准、保管技能标准，具体包括十条标准。
“规范库”的涵义是企业形象规范、仓储管理规范、队伍建设规范，具体包括二十条标准。
16、“标准仓”、“规范库”创建进度是如何要求的？
全系统利用2017-2019三年时间，直属库点和仓房分年度完成50%、80%、100%的创建任务，到2019年末，直属企业所有仓房和库区都成为“标准仓”和“规范库”。
17、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？
“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。
“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。
“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
18、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？
“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。
“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。
19、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？
长江以南地区：
稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。
长江以北地区：
稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。
食油1-2年。
20、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？
中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。
21、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？
（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）中推荐的入库水分值；
（2）储存品质为宜存；
（3）符合国家粮油卫生标准；
（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。
国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。
未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。
22、总公司仓储管理2017-2019三年规划对中央事权粮油的质量管控有什么要求？
中央储备粮和当年新收获、自收自储的政策性粮质量达标，品质宜存，中央储备粮商品品质重点指标符合总公司内控标准要求，储粮无重度不宜存现象，无食品安全风险事故。
23、粮食商品品质重点指标包括哪些？
粮食商品品质重点指标主要是指关系到粮食出库商品属性的指标，主要包含部分质量指标、储存品质控制指标、加工品质指标、卫生指标等。
24、主要粮食品种的国家质量标准是什么？
（1）稻谷
a、籼稻谷
等级
出糙率
（%）
整精米率（%）
杂质
（%）
水分
（%）
黄粒米（%）
谷外糙米（%）
互混率（%）
色泽、气味
1
≥79.0
≥50.0
≤1.0
≤13.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥77.0
≥47.0
3
≥75.0
≥44.0
4
≥73.0
≥41.0
5
≥71.0
≥38.0
等外
＜71.0
—
注：
“—”为不要求。
b、粳稻谷
等级
出糙率
（%）
整精米率（%）
杂质
（%）
水分
（%）
黄粒米（%）
谷外糙米（%）
互混率
（%）
色泽、气味
1
≥81.0
≥61.0
≤1.0
≤14.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥79.0
≥58.0
3
≥77.0
≥55.0
4
≥75.0
≥52.0
5
≥73.0
≥49.0
等外
＜73.0
—
注：
“—”为不要求。
（2）小麦
等级
容重（g/L）
不完善粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
总量
其中：
矿物质
1
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
2
≥770
3
≥750
≤8.0
4
≥730
5
≥710
≤10.0
等外
＜710
—
注：
“—”为不要求。
（3）玉米
等级
容重（g/L）
不完善粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
总量
其中：
生霉粒
1
≥720
≤4.0
≤2.0
≤1.0
≤14.0
正常
2
≥685
≤6.0
3
≥650
≤8.0
4
≥620
≤10.0
5
≥590
≤15.0
等外
＜590
—
注：
“—”为不要求。
（4）大豆
等级
完整粒率（%）
损伤粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
合计
其中：
热损伤粒
1
≥95.0
≤1.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
正常
2
≥90.0
≤2.0
≤0.2
3
≥85.0
≤3.0
≤0.5
4
≥80.0
≤5.0
≤1.0
5
≥75.0
≤8.0
≤3.0
25、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？
（1）稻谷
项目
籼稻谷
粳稻谷
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
正常
正常
基本正常
脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）
≤30.0
≤37.0
＞37.0
≤25.0
≤35.0
＞35.0
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
≥70
≥60
＜60
注：
其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。
因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
（2）小麦
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
面筋吸水量/（%）
≥180
＜180
—
品尝评分值/分
≥70
≥60且＜70
＜60
色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。
色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。
色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。
因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。
（3）玉米
项目
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）
≤65
≤78
＞78
品尝评分值/分
≥70
≥60
＜60
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。
色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。
因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。
（4）大豆
项目
大豆
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）
≤3.5
≤5
>5
蛋白质溶解比率/%
≥75
≥60
<60
色泽、气味、粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率指标均符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。
项目
高油大豆
宜存
轻度不宜存
重度不宜存
色泽、气味
正常
正常
基本正常
粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）
≤3.5
≤5
>5
色泽、气味、粗脂肪酸值指标均符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。
26、大豆油的国家质量标准是什么？
（1）大豆原油质量指标
项目
质量指标
气味、滋味
具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%）≤
0.20
不溶性杂质/（%）≤
0.20
酸值（KOH）/（mg/g）≤
4.0
过氧化值/（mmol/kg）≤
7.5
溶剂残留量/（mg/kg）≤
100
注：
黑体部分指标强制。
（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标
项目
质量指标
一级
二级
三级
四级
色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
—
—
黄70
红4.0
黄70
红6.0
（罗维朋比色槽133.4mm）≤
黄20
红2.0
黄35
红4.0
—
—
气味、滋味
无气味、口感好
气味、口感良好
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
—
—
水分及挥发物/（%）≤
0.05
0.05
0.10
0.20
不溶性杂质/（%）≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（KOH）/（mg/g）≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值/（mmol/kg）≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热试验（280℃）
—
—
无析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值的增加小于0.4
微量析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
含皂量/（%）≤
—
—
0.03
—
烟点/℃≥
215
205
—
—
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
—
—
—
溶剂残留量/（mg/kg）
浸出油
不得检出
不得检出
≤50
≤50
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1：
划有“—”者不做检测。
压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：
黑体部分指标强制。
27、普通油菜籽的国家质量标准是什么？
等级
含油量
（标准水计）/（%）
未熟粒（%）
热损伤粒
（%）
生芽粒
（%）
生霉粒（%）
杂质（%）
水分（%）
色泽、气味
1
≥42.0
≤2.0
≤0.5
≤2.0
≤2.0
≤3.0
≤8.0
正常
2
≥40.0
≤6.0
≤1.0
3
≥38.0
4
≥36.0
≤15.0
≤2.0
5
≥34.0
28、菜籽油的国家质量标准是什么？
（1）菜籽原油质量指标
项目
质量指标
气味、滋味
具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物（%）≤
0.20
不溶性杂质（%）≤
0.20
酸值（mgKOH/g）≤
4.0
过氧化值（mmol/kg）≤
7.5
溶剂残留量（mg/kg）≤
100
注：
黑体部分指标强制。
（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标
项目
质量指标
一级
二级
三级
四级
色泽
（罗维朋比色槽25.4mm）≤
—
—
黄35
红4.0
黄35
红7.0
（罗维朋比色槽133.4mm）≤
黄20
红2.0
黄35
红4.0
—
—
气味、滋味
无气味、口感好
气味、口感良好
具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味
具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
—
—
水分及挥发物（%）≤
0.05
0.05
0.10
0.20
不溶性杂质（%）≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（mgKOH/g）≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值（mmol/kg）≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热试验（280℃）
—
—
无析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值的增加小于0.4
微量析出物，罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
含皂量/（%）≤
—
—
0.03
—
烟点/℃≥
215
205
—
—
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
—
—
—
溶剂残留量/（mg/kg）
浸出油
不得检出
不得检出
≤50
≤50
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1：
划有“—”者不做检测。
压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2：
黑体部分指标强制。
29、什么是粮食安全储存水分？
粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。
《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：
各地主要粮食品种安全储存水分值
省份
各地分品种安全水分值（%）
小麦
早籼稻
晚籼稻和粳稻
玉米
大豆
京津冀晋蒙
13.5
14.5
15.0
14.5
14.0
黑吉辽
13.5
15.0
15.5
14.5
14.0
苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘
13.0
14.0
14.5
14.0
14.0
粤桂琼
13.0
13.5
13.5
13.5
13.0
川渝滇贵藏
13.0
14.0
14.0
14.0
14.0
陕
13.5
14.0
14.5
14.5
14.0
宁甘青
13.5
14.5
14.5
15.0
14.0
新
13.5
14.5
14.5
14.0
14.0
30、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？
有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。
31、粮油保管员、监管员、安全员的岗位职责各是什么？
（1）保管员岗位职责：
a、严格执行仓储管理规章制度，落实包仓制要求，确保粮食数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，实现“四无粮仓（油罐）”。
b、严格粮油出入库制度，严把数量、质量关，做好出入库现场管理。
c、坚持粮情检查制度，做到检测准确、记录齐全、报告及时。
定期检查仓房设施设备状况，科学应用密闭隔热、通风降温、药剂防治、控温储粮、气调储粮等技术，实现提质增效。
d、认真落实基础工作要求，规范悬挂和填写专仓牌、仓号牌及相关卡、簿、档案。
保持仓内外环境卫生良好，做到“仓内面面光，仓外三不留”。
e、落实安全生产全员责任制要求，认真做好责任区域装卸、车辆、用电、登高、施工、动火等安全管理，确保通风、熏蒸、气调、内环流、空调或谷冷等作业安全，实现安全生产无事故。
（2）驻库监管员岗位职责:
a、负责对所驻库粮食仓储工作进行监管，确保粮食专仓储存、专人保管、专帐记载。
负责监控和掌握粮食数量、质量、品种、储存地点，随时注意其变化动向，确保数量、质量、品种、储存地点落实。
b、负责督促所驻库制定完善并严格执行各项仓储管理规章制度，按双方签订的仓储保管合同履行职责，做好粮食安全防火、防汛、保卫和安全生产工作。
c、负责指导和督促所驻库按照《粮油储藏技术规范》要求做好粮食安全保管工作，达到并保持“四无”粮库标准。
d、负责对中央事权粮出入库的合法性进行审查，无合法出库文件不准粮食出库。
e、负责督促所驻库的仓储日常及基础管理工作，包括账卡簿单牌规范填写与悬挂、仓内管理、库容库貌及清洁卫生、储粮化学药剂管理等。
f、负责对所驻库粮食仓储管理工作中存在的问题提出整改建议并督促整改，对涉及擅自动用、储粮隐患等方面的重大问题立即向直属库报告。
负责对所驻库受托保管中央事权粮的资格及数量向直属库提出调整的建议。
g、每日填记监管工作日志，记录当日主要工作情况。
每周至少对所驻库仓储工作进行一次检查，检查情况填入《粮情检查作业簿》及《粮食仓房货位检查情况汇总表》，《汇总表》连同本月监管工作小结一并上报直属库。
（3）安全员岗位职责：
a、组织或参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。
b、组织或参与本单位安全生产教育培训，如实记录安全生产教育和培训情况。
c、督促落实本单位重大危险源的安全管理措施。
d、组织或参与本单位应急救援演练。
e、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。
f、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。
g、督促落实本单位安全生产整改措施。
32、涉及库存管理的法规和规章主要有哪几项？
法规主要有：
《中央储备粮管理条例》、《粮食流通管理条例》。
规章主要有：
《粮油仓储管理办法》、《中央储备粮代储资格认定管理办法》。
33、动用中央储备粮需要什么手续？
需国家发展改革部门及国家粮食行政管理部门根据国务院批准的中央储备粮动用方案下达的动用令；紧急情况下，国务院直
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