对优质鸡选育的思考.docx
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对优质鸡选育的思考
对优质鸡选育的思考
在过去的几十年中，鸡的育种工作取得了巨大成就，尤其是肉鸡的生长速度得到了前所未有的提高。
然而随着生活水平的提高，人们对肉类食品需求量增加的同时，对肌肉品质的要求也越来越高。
反映在鸡肉生产上，人们对优质鸡的需求也日渐扩大，优质鸡的生产由过去的家庭式副业生产逐渐转向规模化大生产。
我国由“六五”期间主要针对出口港澳而展开的优质鸡生产，发展到现在不仅毗邻港澳的两广以优质鸡生产为肉鸡业的主体，江苏、上海、浙江、福建、湖南、北京等省市优质鸡生产的规模化也逐渐扩大。
目前优质鸡的生产在养鸡业上已占有相当大的比重。
发展优质肉鸡，适合中华民族饮食文化和习惯，也是中国加入WTO之后，真正发展具有中国特色的肉鸡经济产业。
过去十多年来，虽然我国优质鸡的生产得到了很大的发展，但优质鸡的育种工作尚处于起步阶段；可以预期优质鸡的育种将对我国优质鸡的生产产生巨大的推动作用，然而在优质鸡的育种工作中有许多基础问题亟待解决。
一、优质鸡的概念和肉质评定
一般认为，优质鸡是指饲养到一定日龄而肉质特别鲜美、风味独特的肉鸡品种。
由于对肉质的评定存在主观和客观标准，一直以来，对优质鸡的概念和含义存在不同说法。
肉质的客观标准为肉的理化特性和生物学特性及卫生检验指标，主观标准则是指人的感官评定。
理化特性包括肉色、持水性、嫩度、pH值、游离脂肪酸及氨基酸、呈味核苷酸及芳香类物质等，生物学特性如由于某些遗传因子造成的劣质肉基因的测定。
卫生指标方面如细菌、霉菌以及微生物污染程度等。
主观评定包括对生肉和熟肉的评价，前者观察肉的新鲜度、肉色、光泽及肉的弹性等，后者采用品尝的方法。
优质鸡是相对于速生型肉鸡而言的，肉质各项指达到何种程度才能称为优质肉尚无明确的标准。
这客观造成了按肉质对优质鸡分类时，分类标准的不统一。
吴常信等认为优质鸡是指未经杂交而以地方品种纯种直接生产出来的商品肉鸡，而地方鸡种与速生型肉鸡的杂种则称为“半优”。
另一种在生产中应用的分类方法则将我国的优质鸡分为四类：
特优质型、高档优质、优质中档型和优质普通型。
这四种类型优质鸡所采用的种质资源均有所不同。
特优质型所用的种质资源主要是各地历史上形成的优良地方品种，这方面较为成功的例子包括广东的清远麻鸡、怀乡鸡和江西的崇仁麻鸡等。
高档优质型以中小型的石歧杂鸡选育而成的纯系（如粤黄102系，矮脚黄系等）为配套组合的母系，以经选育提纯后的地方品种作父系进行配套（地方鸡种的血统75%左右）。
优质中档型的配套则以石歧杂类纯系相互配套而成（地方鸡种血统50%左右）。
优质普通型的配套以中型石歧杂为材料培育而成的纯系为父本，引进的速生型肉鸡为母本（地方鸡种血统25%左右）。
二、优质鸡的种质资源和配套组合
我国具有极为丰富的优质鸡种质资源。
根据《中国家禽品种志》上记载，27个地方品种中，肉质细嫩鲜美的品种有惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、霞烟鸡、桃源鸡、武定鸡、静原鸡、鹿苑鸡、萧山鸡、寿光鸡、浦东鸡和北京油鸡等。
此外，各地尚有一些未收入《中国家禽品种志》中的品种，如海南省的文昌鸡、广东省的阳山鸡等。
尽管上述鸡种都具备肉鸡细嫩鲜美的特征，但其遗传类型并不相似，甚至差别极大。
程光潮等（1991）曾对我国22个地方品种进行分类分析，结果说明，地方鸡种间的亲缘关系主要与地方分布有关，跟其经济用途、外型外貌的相关性似乎不明显。
应用蛋白质多态性、随机扩增多态性DNA（RAPD）和微卫星多态性这三种标记，比较优质鸡、速生型肉鸡与蛋用型鸡的遗传多样性，优质鸡品种内的遗传多样性最为丰富。
丰富的遗传多样性为优质鸡的选育提供了宝贵的种质资源，同时也为培育出适应不同市场需求的优质鸡产品类型提供了基础。
从市场需要出发，地方鸡种之间、优质鸡与中型蛋鸡之间以及优质鸡与速生型肉鸡之间的杂交都是可行的。
适应市场不同的需求，目前我国四类优质鸡（特优质型、高档优质、优质中档型和优质普通型）都有生产。
上述四种类型优质鸡中后三种都采用了配套组合，在配套组合中，其中两种组合均采用了体型大、生长速度快而产蛋水平又相对较高的纯系做母系，这在种鸡生产上是非常不合理的。
最近几年一些科研单位和家禽公司开始改用含矮小基因（dw）的纯系作母系，也有一些科研单位和家禽公司正在选育体型适中、产蛋水平相对较高的纯系做母系，而生长速度相对较快、体型大者做父系。
在优质鸡生产中，肉质性状应是主要的，其次是作为母系的鸡种繁殖性能，而生长速度这一性状应是比较次要的。
在速生型肉鸡、蛋用型鸡的繁育配套组合中，各类性状，如繁殖力、生长速度、体重、肉料比（或蛋料比）等，都分别分散到各类配套系中进行选育提高。
如何将优质鸡生产中主要的经济性状如肉质、繁殖性能、生长速度等分散到各个品系中分别选育提高，从而发挥整个配套组合的最佳效益，是一个值得思考的问题。
对优质鸡生产中几种杂交方式的探讨
1、相同类型不同地方品种间的杂交
这类杂交可用于保持优质鸡的肉质风味，提高成活率。
虽然对改进生长速度不会有明显效果，但由于杂交鸡增强了生活力，有可能改善饲料转化效率。
2、优质鸡与中型蛋鸡杂交
中型蛋鸡（一般产褐壳蛋）比轻型蛋鸡（一般产白壳蛋）和速生型肉鸡的肉质要好，特别是在接近性成熟时，肉质更佳。
中型蛋鸡的生长速度不如速生型肉鸡，但比许多地方品种鸡仍有较高的生长速度，更重要的是产蛋多、蛋重大，可作为优质鸡生产中的母系，这样既能在一定程度上保持优良肉质，又能提供数量较多、初生重较大的商品雏鸡。
三、优质鸡的选育与发展趋势
羽毛或骨骼、皮肤的颜色与肉质并无一定联系，而且从全世界的范围来看，活鸡市场越来越小，可以不必过分追求，当然如果确因某些特定市场的需要也可作针对性的选育。
最后，也是优质鸡育种的一个难题，就是育种目标（优质）和选育性状的不一致性。
育种者即使发现了优质鸡和快大鸡在某些理化特性上的差别，但并不以此作为选择优质鸡的标准，何况这些差别也不一定就是优与非优的本质差异。
1.中国南方优质鸡育种20年的主要进展，集中反映在南方广东优质三黄鸡和肉鸡生产性能的表现变化上，如表：
表 20年来优质三黄鸡种鸡和肉鸡生产性能表现变化表
项目
1983年
1986年
1989年
1992年
1996年
1999年
优质三黄种鸡
68周龄产蛋（个）
100
120
142
156
168
185
高峰产蛋率（%）
50
60
65
75
80
85
68周产苗数（只）
65
85
100
110
125
140
优质三黄肉鸡（项鸡）
饲养期（天）
120
110
100
85-90
75-80
70-75
上市体重（克）
1250-1600
1500-1750
1500-1800
1500-1900
1500-1900
1500-1900
肉料比
1：
3.7
1:
3.5
1:
3.3
1:
2.85-3
1:
2.6-2.8
1:
2.2-2.5
2.八十年代以数量遗传＋电脑常规育种和快、慢羽自别雌雄的育种与应用，以及血液生化、分子遗传标记辅助选择的探索研究。
在生产企业中建立多个纯系选育基础群，促进有条件的中、大型企业基本上都培育出了代表本企业特色的商用品系推上市场，成为推动南方优质鸡生产发展的中流砥柱。
3.九十年代将矮小dw基因引入优质三黄鸡的转基因育种技术的研究与应用，显著改良了优质肉鸡的体形和肉质，实现了生产减耗增效的良好效果。
4.九十年代中期，含隐性白基因的引进、吸收的选育研究成功与应用，为生产经营者带来了显著的增产效应。
5.九十年代以来，逐步实现了集约化种鸡全程笼养、人工授精等生产技术；家系种鸡单笼饲养和杂交试验，进一步提高了优质鸡育种的科技生产水平。
6.九十年代中后期，建立和完善了优质鸡良种繁育的种子工程技术体系和生产经营管理体系。
从品种资源场、原种育种场、杂交试验场、祖代鸡场、父母代鸡场和优质肉鸡商品生产场等一系列宝塔式育种、制种和生产的科技经营管理体系。
将现代科技融入优质鸡产业经济的模式中，促进了生产企业成为新产品新技术研究开发的主体，这是优质鸡生产企业持续高效发展的重要基础。
南方广东建立的这些繁育体系，一般都达到年产种苗2千万只以上，如广州白云家禽公司和深圳康达尔公司等；佛山新广公司达3千万只以上；广东温氏食品集团公司达1亿只以上；还有年产种苗一千万只左右的种鸡企业，其代表的品种有墟岗黄鸡、岭南黄鸡、佛山黄鸡和番禺麻鸡等。
中国南方优质鸡育种的主要特色与创新
1.南方广东活鸡市场的需要和生产发展的要求，带动了优质鸡育种研究的开展。
反过来，又推动着生产更有成效地发展，实现了良性互动、持续高效发展的优质鸡产业化。
据统计，南方广东20年来，生产持续增长，质量不断提高，1999年广东人均占有禽肉14.5公斤，比全国人均水平高45％；禽肉与猪肉的比重，已由1985年的0.3:
1上升为0.53:
1；禽肉占肉类总产量的34.2％。
2.育种科技由高校科研部门的试验场育种，转移到生产企业第一线的商业育种，实现大学科技和企业经济相结合，扬长避短，优势互补，相得益彰，走出了一条产学研相结合的成功之道。
3.优质鸡育种相对于快大鸡育种的难度大，制约因素更多。
运用对立统一的辩证观点，正确地解决遗传与环境的互作关系。
保持有机体生理、生态平衡的基础上，进行肉质鲜美，鸡味浓郁等性状的同步与平衡的选育，结合营养、饲养环境条件、屠宰加工和运销等一系列保持优质鸡品质的技术生产和方法。
4.以市场为导向，适应市场消费层次的不同需求，培育出生产经营者和市场消费者都能接纳的优质肉鸡。
有饲养期80天以上的中速型的小母鸡，体重1250～1500克左右，有饲养期90天以上的仿土型小母鸡以及饲养期达120天以上的土种小母鸡，体重1250克～1500克左右。
还有饲养期100天左右的竹丝鸡（乌骨鸡），体重900克左右以及饲养期150天以上的阉鸡，也是优质肉鸡的系列产品。
5.南方广东活鸡市场的优质优价，为优质鸡的生产发展提供了广阔的市场空间，其发展的规模、速度和效应，正在影响和推动着全国各地优质肉鸡的兴起和发展。
6.发展家禽业，良种育种是根本，“本立而道生”，带动着种、料、养、防、管，服务、收购、运输、销售、市场、信息等产前、产中、产后全过程的生产链环的正常运行，形成产供销一条龙，科工贸一体化的集团经营体系，促进“公司＋农户”，“科技＋市场”的优质肉鸡产业化的大生产、大流通、大市场。
7.“南育北繁南养”系统工程15年来的持续运作，充分体现了对南方广东优质鸡市场起着有力的补充和调节作用。
8.建立完善的优质鸡良种繁育的种子工程技术体系，形成“宝塔式”的育种、制种和生产科技经营管理体系，这是评价优质鸡育种的成功与否以及市场可信度的重要标志。
21世纪中国南方优质鸡育种的发展趋势
从过去20年优质鸡育种的历程，展望21世纪头五年至十年的发展趋势，将主要表现如下几个方面：
1.优质肉鸡由南向北、由东向西，向全国发展是势在必行，这是真正具有中国特色的优质鸡产业经济。
2.以市场为导向，以品质育种为基础，不断提高产品的科技含量，培育出生产经营者和市场消费者都能接受的优质肉鸡，仍然是今后育种的主攻方向。
3.优质鸡产品继续向多样化发展，以适应市场细分的需求。
其中饲养期达120天以上土鸡型的高档优质肉鸡，将有较大增幅，约达35％以上。
4.国际上一些家禽育种公司，正在看好中国的优质肉鸡市场。
中国加入WTO之后，优质肉鸡将成为国内外竞争的焦点。
5.将进一步推动地方鸡种资源的保存、研究、开发和利用，变品种资源优势为市场经济优势。
6.优质鸡育种与生产走向产业化，把现代科技融入经济产业的模式之中，推动产业经济不断向深度和广度发展。
育种目标的变化
o注重外形--仿土
o
o生长速度与种鸡繁殖性能的选育提高
o
o目前状况
育种素材的变迁
o早期：
本地鸡，石岐杂类纯系，隐性白洛克（Kabir）
o1990年前后：
本地鸡，石岐杂类纯系，隐性白洛克（Kabir），矮小型基因纯系的选育和应用
o现状：
安纳克隐性白（Anak），本地鸡，蛋鸡，等
优质鸡选育目标分析
肉质性状
羽色与外观性状
繁殖性状
生长性状
肉质性状的分类
•早熟性
•肌纤维直径
•腹脂含量
•肌间脂肪含量
•风味物质种类与含量
早熟性的遗传规律
•早熟性既是生理性状，由于其与肉质的密切相关关系也是肉质性状
•早熟性的遗传特点与遗传力：
台湾李渊百等（1989）认为，鸡冠面积代表性成熟，其遗传力为0.5
大和红的鸡冠，
富有光泽的羽毛，
代表性成熟，也代
表肉质（李渊百等，
1989；赵河山等，
1999）
•标志早熟性的鸡冠面积与其他性状的相关性：
李渊百等认为与体重存在负相关，赵河山等认为与开产日龄存在负相关
•以鸡冠面积为指标选择优质肉鸡早熟性是可行的
•肌纤维直径，腹脂含量，肌间脂肪含量和风味物质种类与含量等的遗传：
腹脂含量通常以腹脂率衡量，腹脂率的遗传力一般为0.5-0.8,其他肉质性状虽没有得出相应数据，但也应该很高
肌纤维直径，腹脂含量，肌间脂肪
含量和风味物质种类与含量等的选育建
立在其高遗传力上
•羽色：
伴性羽色和常染色体羽色
•
•喙色
•
•羽速
•
•肤色和毛孔密度
•羽色的类型：
常见的羽毛颜色有黄羽，麻羽，白羽和黑羽；还有芦花，金银色羽等
•羽色基因座位：
黄羽，麻羽，白羽和黑羽由抑制基因座I，色素原基因座C，氧化酶基因座O，色素表现基因座P，非白化基因座A和黑羽基因座E等控制
•芦花和金银色羽分别由芦花基因座B和银色基因座S控制
•
羽色的选择取决于选留何种羽色，通
常白色羽的选择较易进行，有色羽特别是
麻羽较难选择和纯化；
只要弄清其遗传背景便
容易展开选择
•羽速遗传：
羽速由一对伴性等位基因控制，慢羽基因为K，快羽基因为k
•羽速遗传规律的应用
快羽♂×快羽♀
快羽♂×慢羽♀
慢羽一定是公鸡
快羽一定是母鸡
•肤色的遗传与选育：
肤色有黄色和白色两种，控制白色的基因显性，黄色肤色的基因是隐性；黑色皮肤则由一隐性伴性基因确定
•肤色的选育：
肤色的选择是最简单的
毛孔密度这一表观性状随着肉鸡的
集中屠宰的实行而显得越来越重要。
但
有关该性状遗传规律的研究报道不多，
其选育多凭经验判断
•就巢性
•
•产蛋量
•优质肉鸡的就巢性：
优质肉鸡普遍具有就巢性，通常生长速度快的品种就巢性较少，而生长速度慢的品种就巢性较为严重
•
•就巢性：
就巢性的遗传机制相当复杂，原认为受两对基因控制，实际并非如此，但肯定遗传力很高
•以药物和疫苗抑制就巢性
•
•用传统的选育方法剔除就巢性
•
•标记辅助的方法剔除就巢性
•周敏等（2001）发现蛋鸡和肉鸡的催乳素基因在编码序列上存在显著的差异
•
•梁勇等（2001）发现蛋鸡和肉鸡的催乳素基因在调控区出现显著的差异
•传统的选育提高方法—家系选择法：
早期选择和两阶段选择法
•
•标记辅助选择法
•
•通过剔除就巢性提高产蛋量的方法
•各龄期的体重
•
•绝对增重和相对增重
•体重的遗传力：
父系半同胞组分估计值为0.41，母系半同胞估计值0.70，全同胞估计值0.54
•增重的遗传力：
父系半同胞组分估计值为0.50，母系半同胞估计值0.70，全同胞估计值0.64
•两者均为高遗传力性状
由于体重和增重均为高遗传力性状，
因而采用个体选择直接对它们作选择可取
得很好的效果。
对优质
肉鸡而言，重要的是确
定合适的选种时间
标记辅助选择的应用
❑抗病力的改良：
马立克病，白血病，白痢病等
❑
❑羽色的选择
❑
❑抱巢性的剔除
计算机技术与其他自动化方法的采用
❑现场育种数据的统计、分析
❑
❑育种规划的制定
❑
❑条码技术
其他生物技术方法的应用
转基因技术
•Brazolot等（1991）和Fraser等（1993）将转染的胚盘细胞转入同期发育的鸡胚中，孵化三天后在受体鸡胚中检测到lacZ基因的存在。
•Naito等（1998）将转染的PGCs转入同期的受体鸡胚中也检测到lacZ基因的存在。
3、隐性白羽基因（c）的利用
目前应用得最为普遍的优质鸡（多为三黄型）与速生型肉鸡中的隐性白羽鸡杂交。
这种杂交方式能够较快地提高商品鸡的早期生长速度，并能保持基本符合要求的体型外貌。
这是一种半优型的仿土鸡。
是目前生产效益很高的一种杂交组合。
我国地方鸡种中白丝毛乌骨鸡是很纯的隐性白羽，而乌骨又是隐性伴性遗传基因。
以丝毛乌骨鸡为父本与洛岛红型的褐壳蛋鸡杂交的后代，可以从初生雏的胫部颜色自别雌雄。
当这种杂交组合的商品肉鸡的公鸡羽毛为黄色片状羽，胫部黄色，略带青色，可作为仿三黄鸡，母鸡黄色片羽，胫部黑色，可作为仿乌骨鸡。
4、矮小型基因（dw）的利用
在速生型肉鸡生产中，dw基因一般用于父母代母鸡（如明星鸡）。
在蛋鸡生产中，dw基因一般用于商品鸡（如农大褐三号）。
在优质鸡生产中如何利用dw基因，要看具体情况而定。
由于dw基因影响体重和增重，所以一般不用于生产小型商品鸡，而是用于父母代母系鸡中。
如果能找到一个速生型隐性白羽的小型母鸡品系作为父母代母鸡（ccdw－），估计与优质鸡杂交的效果会更好。
因为第一，母系鸡体型小，饲养成本低；第二，商品鸡羽色仍表现为父系的羽色；第三，商品鸡有比父系更高的生长速度。
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