46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年.docx

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46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年

46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年

46款家常小炒菜谱大全，够你吃一整年！

　　１肉馅蒸蛋

　　买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。

冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

　　２鱼香鸡丁

　　当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

　　鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

　　３丸子汤

　　冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

　　这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘

　　10木须肉

　　木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

　　放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。

黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。

可以出锅了。

　　11鱼头豆腐汤

　　鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头（记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去）。

　　炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最后放~不然肥黄掉的。

等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯~

　　12蒸鲫鱼

　　鲫鱼清理好（买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK），鱼身上划几刀，摸上盐巴。

一个小碗，里面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身上。

切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。

锅里放水，把鱼放在锅里蒸，十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。

　　13酸菜鱼

　　原料：

那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片。

　　准备：

把蒜随便剥两片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使劲拍，不用剥，皮就自动下来了。

姜随便切片，酸菜随便切切。

　　做法：

把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜，煸炒3分钟左右，放一点点酱油和糖及鸡精（口味自便），倒入开水漫过酸菜就行，大概也就2分钟左右吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。

如果追求美观，可以再在锅中倒上油，烧开，浇在做好的成品上，搞定～绝对在十分钟内。

由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐。

　　14酸汤肥牛

　　原料：

熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

　　准备：

将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎（2分钟差不多吧），金针菇洗干净。

　　做法：

把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋（介个时候，很神奇的事情就发生类，清水变成了浓浓白白的高汤，而且还很鱼，不要问我为神马，我也不知道），放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水烧开后装盘。

搞定～十分钟也绝对没有～

　　15电饭煲炒鸡翅

　　先放油（不用太多），按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅，炒得半熟，放一点糖。

途中用筷子翻一下，受热均匀也不焦嘛~

　　大概10来分钟就好了。

　　16酒香豆苗

　　豆苗很容易去根~洗净控干水分。

一开始就是素炒——豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。

主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，一般选择味道比较浓郁的酒。

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　　17黑胡椒牛柳

　　这个菜很下饭而且很容易。

牛肉切片稍微腌一下入味。

洋葱辣椒切片。

原料就是黑胡椒粉了。

先把牛柳炒到变色加点酱油盐，放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅。

不怕辣的多放些，美味的很。

　　18蒜末蒸丝瓜

　　蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝。

　　把丝瓜皮刮干净——用刮的更好，如果你懒就削皮。

切成一个个轱辘样子平放盘里。

上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。

上锅蒸十分钟左右就行了，过火了颜色不好看，口感差不多。

　　19可乐鸡翅

　　周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起。

用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐。

　　每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和菜都可以吃。

　　20白萝卜

　　白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水煮，多煮一会。

出锅前，加盐，味精，胡椒粉，最后加香菜，加点醋。

秋冬吃，对身体好，还便宜方便。

　　21鱿鱼炒芹菜

　　将买回来的生鱿鱼，用水卤熟。

将切好的芹菜段，姜葱蒜用油煎炒下，起锅。

烧好锅，下油，将滴干水的鱿鱼倒进去，翻炒后，到芹菜放进去炒一起炒，调好味就可以起锅了。

soeasy！

　　22香菇焖鸡

　　买回一只鸡（让别人帮斩好，原因懒）回来洗干净，放到锅里，放进洗好的香菇、油盐酱油酒、姜、八角，腌十分钟，放进两碗水，大火烧开后文火焖20分钟，就是一锅香喷喷了（貌似超时了），不过动手时间就几分钟……

　　小菜：

时间到起锅，用锅里的鸡汁来炒菜心，除了油，什么材料都别加了，真是好鲜。

　　23爆炒香菇

　　香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、平菇、草菇，任何想得到的菇都可以选。

切片！

硬的菇口感比较好。

配料需要盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、还有黑胡椒。

　　首先下点油，倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟。

然后把前一锅的水倒掉，从新起锅下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味。

最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘~非常简单、超级好吃、美味又营养！

　　24蘑菇炒鸡丁

　　鸡脯肉切丁，蘑菇洗净切好，可以切点辣椒。

爆炒几分钟就好了~很好吃哦~

　　还有烤鸡翅，其实很快，如果有烤箱的话~开水里煮三分钟去血沫，捞出来刷酱，扔烤箱十五分钟，这个十五分钟足够再做一个菜的了，很划算哦~

　　25糖醋土豆片

　　土豆切片（切片还是挺容易的），锅里多倒些油（油多是关键哦），土豆片下锅不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、盐和白糖搅拌均匀了就可以出锅了，很下饭的。

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　　26西兰花蘑菇炒虾仁

　　三种材料洗干净，把西兰花掰碎，蘑菇切片。

油烧热，先炒蘑菇，炒到出汁，再把虾和西兰花放进去一起炒。

加一点盐，一点鸡精，起锅。

　　27盐水鸡胗

　　半斤左右的鸡胗，加盐料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟。

这期间切很多的葱丝和几个青辣椒。

爱省事也可以用元葱代替呀，少许蒜末和香菜。

捞出来洗掉浮沫切厚片，基本上一个鸡胗大的切三四刀，小的一两刀，半斤没几个的。

　　烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把所有的鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末香菜神马的都扔里爆一下味道。

加点少许调味的酱油醋白糖就可以吃了！

　　28洋葱炒牛肉丝

　　买牛肉时请肉铺师傅加工成牛肉丝（本人没什么刀工，切不细又费时间）350g左右。

一个洋葱剥皮后切成洋葱丝。

油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟（1分钟左右），加入洋葱丝，再翻炒个1分钟，加入少量的糖和生抽（口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒），再翻炒个一分钟就可装盘。

　　真的是又美味又营养。

洋葱炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。

盛一碗白饭，倒扣在盘子里，淋上汤汁和牛肉洋葱丝，就是一份好看又好吃的盖浇饭。

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　　29排骨蒸蛋

　　用酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上面。

然后放入锅中蒸8分钟左右。

排骨和蛋吃起来都很香嫩。

　　30雪菜肉末

　　现成的肉末用生抽和盐拌好，下油炒。

肉变色后放袋装雪菜，炒香了就差不多了。

其他调料可放可不放，有时间的话切点葱，放点干辣椒碎。

　　31虾米蒸豆腐

　　豆腐切块，上面撒上虾米，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，放点酱油，好吃。

　　32伪蟹黄豆腐

　　之所以叫伪，是因为正宗的应该拿真正的蟹肉蟹黄来做，但是我们的口号是简单方便，所以咸鸭蛋黄一个代替~中小火给油加热，煮熟的咸鸭蛋剥出黄一个扔锅里，拿铲子铲碎不停翻炒，看见泡泡冒的很多很大的时候（大约1、2分钟）加水和一盒内酯豆腐咕嘟着，把咸蛋白拿刀切碎。

东西都是熟的，锅开个三五分钟就可以了，把蛋白扔锅里，少许勾个芡，高兴的话可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

　　33蒜蓉粉丝蒸白菜

　　就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。

一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切沫，锅里热油，把蒜沫放进去。

　　然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽（这个我觉得厨邦的最好），糖（可以多放点），少许盐味精，放点海米，再加点香油，等蒜油爆香后倒入碗里，拌匀。

粉丝铺盘子里，最好切成小段，要不然吃起来麻烦，然后浇上面的汁。

把白菜（帮不要太多了）切成2厘米左右小段，铺粉丝上，上火蒸十分钟，搞定！

　　34蚝油豆腐

　　食材：

豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

　　做法：

1）准备好材料2）豆腐切成均匀小块3）青红椒洗净去蒂切成小粒4）坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用5）留少许底油，倒入豆腐块6）加适量冷水7）慢火煎制豆腐八分熟8）倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色9）最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

　　35剁椒土豆片

　　食材：

土豆300g、剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

　　做法：

1）土豆一个，洗净去皮。

2）用工具切成片。

（直接切水里了）3）控干水份。

4）锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒。

5）加一勺剁椒。

6）加适量的盐炒匀。

7）下少许水略煮后起锅撒香葱。

　　36蒜蓉南瓜

　　食材：

南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

　　做法：

1）南瓜去皮，切成小方块。

　　2）半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。

3）锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。

4）锅内倒入南瓜翻炒。

5）南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。

6）盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可。

　　37水蒸蛋

　　食材：

鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

　　做法：

1）鸡蛋+少许盐打散2）加入适量清水拌均匀3）加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀4）所有材料搅均匀后倒入蒸碗里5）把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸6）6分钟左右蒸好，取出7）把葱切碎+少许生抽调下8）调料倒入蒸好的蛋上即可。

　　38醋溜白菜

　　食材：

白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

　　做法：

1）白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用2）热锅入油，花椒八角爆香3）放入辣椒，葱姜蒜爆香4）放入白菜帮，翻炒至半熟。

依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味5）翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6）加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。

　　39翡翠彩蔬卷

　　食材：

大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。

　　做法：

1）彩椒，红萝卜切丝2）白菜和菠菜飞水3）将蔬菜丝码在白菜叶上4）卷成卷5）切成段6）锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠7）浇在彩蔬卷上即可。

　　40麻仁卤香菇

　　食材：

香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量

　　做法：

1）香菇去蒂洗净挤净水份。

2）锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3）锅中放油，入甜面酱炒香。

4）加入香菇翻炒。

5）加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6）汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

　　41小炒牛肉片

　　食材：

卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。

　　做法：

1）牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段；2）锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒；3）蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片；4）翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒；5）继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐；6）加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

　　42茄汁鲜藕片

　　食材：

鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量

　　做法：

1）准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。

2）鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。

3）锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。

4）倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。

5）汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可装入盘中。

　　43蒜苗辣炒酱香干

　　食材：

豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。

　　做法：

1）豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2）锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；3）调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；4）锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；5）再放入蒜片和小红辣椒碎；6）小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；7）转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；8）最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

　　44皮蛋拌豆腐

　　食材：

内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量

　　做法：

1）内酯豆腐去盒，用刀切几下。

2）红椒，姜，葱切粒。

3）倒入适量醋，香油，搅拌均匀即可。

4）皮蛋切小丁。

5）将皮蛋倒在豆腐上。

6）将料汁倒在皮蛋上即可。

　　45剁椒炒蛋

　　食材：

鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量

　　做法：

1）将鸡蛋加入一小勺黄酒，两勺水，搅拌均匀。

2）准备两大勺剁椒。

3）锅底放油，将鸡蛋中火煎熟，铲成小块后盛出。

4）锅底放少许油，将剁椒煸炒出香味。

5）将炒好的鸡蛋倒入，快速翻炒至鸡蛋变散，撒入一点点盐即可。

　　46红烩菜花

　　食材：

花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。

　　做法：

1）西红柿去皮，切成块。

2）花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞起备用。

3）锅烧热放油，下葱姜末爆香。

4）放入西红柿块吵至浓稠。

5）倒入番茄酱。

6）下花菜翻炒。

7）待花菜熟透加少许糖，盐调味即可。