餐饮企业各部门职能.docx
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餐饮企业各部门职能
餐饮企业组织机构与各部门职能
目录
股东大会……………………………………………………………………………………
（1）
监事会………………………………………………………………………………………
（2）
董事会………………………………………………………………………………………（3）
董事长………………………………………………………………………………………（4）
董事长权利…………………………………………………………………………………（5）
财务部………………………………………………………………………………………（6）
行政部………………………………………………………………………………………（7）
行政办公课……………………………………………………………………………（8）
人力资源课……………………………………………………………………………（9）
工程维修课……………………………………………………………………………（10）
资讯课…………………………………………………………………………………（11）
稽核课…………………………………………………………………………………（12）
市场开发部…………………………………………………………………………………（13）
营运部………………………………………………………………………………………（14）
营建课…………………………………………………………………………………（15）
培训课…………………………………………………………………………………（16）
广告课…………………………………………………………………………………（17）
客服课…………………………………………………………………………………（18）
采购部………………………………………………………………………………………（19）
采购课…………………………………………………………………………………（20）
财资仓库课……………………………………………………………………………（21）
配送中心………………………………………………………………………………（22）
生产研发部…………………………………………………………………………………（23）
中央厨房加工课………………………………………………………………………（24）
技术新品研发课………………………………………………………………………（25）
品质检验课……………………………………………………………………………（26）
养殖部………………………………………………………………………………………（27）
养殖课…………………………………………………………………………………（28）
旅游项目课……………………………………………………………………………（29）
股东大会
一、决定公司的经营方针和投资计划；
二、选举和更换非由职工代表担任的董事、监事，决定有关董事、监事的报酬事项；
三、审议批准董事会的报告；
四、审议批准监事会或者监事的报告；
五、审议批准公司的年度财务预算方案、决算方案；
六、审议批准公司的利润分配方案和弥补亏损方案；
七、对公司增加或者减少注册资本做出决议；
八、对发行公司债券做出决议；
九、对公司合并、分立、解散、清算或者变更公司形式做出决议；
十、修改公司章程；
十一、公司章程规定的其他职权。
监事会
一、检查公司财务；
二、对董事、高级管理人员执行公司职务的行为进行监督，对违反法律、行政法规、公司章程或者股东会决议的董事、高级管理人员提出罢免的建议；
三、当董事、高级管理人员的行为损害公司的利益时，要求董事、高级管理人员予以纠正；
四、提议召开临时股东会会议，在董事会不履行本法规定的召集和主持股东会会议职责时召集和主持股东会会议；
五、向股东会会议提出提案；
六、依照《公司法》相关规定，对董事、高级管理人员提起诉讼；
七、公司章程规定的其他职权。
董事会
一、召集股东会会议，并向股东会报告工作；
二、执行股东会的决议；
三、决定公司的经营计划和投资方案；
四、制订公司的年度财务预算方案、决算方案；
五、制订公司的利润分配方案和弥补亏损方案；
六、制订公司增加或者减少注册资本以及发行公司债券的方案；
七、制订公司合并、分立、解散或者变更公司形式的方案；
八、决定公司内部管理机构的设置；
九、决定聘任或者解聘公司经理及其报酬事项，并根据经理的提名决定聘任或者解聘公司副经理、财务负责人及其报酬事项；
十、制定公司的基本管理制度；
十一、公司章程规定的其他职权。
董事长
一、召集、主持股东代表大会；并定期向股东报告工作情况及发展谋略。
二、领导董事会工作，召集和主持董事会会议。
三、负责企业发展战略的谋划、制定、决策。
四、负责企业经营思想与企业文化的谋划、制定、决策。
五、负责企业各项条件与平台的创建，给予企业各个员工的发展机遇。
六、努力构建与完善企业组织结构与员工队伍，并培养与挖掘企业优秀的领导人物。
七、签署本公司的股票、债券、重要合同及其他重要文件。
八、提名总经理人选，供董事会会议讨论和表决。
九、在董事会会议闭会期间执行董事会决议，处理董事会权限内的事务，重要问题应向下次董事会会议报告。
十、拟定公司年度财务预算，决算和利润分配方案。
十一、在发生特大自然灾害等重大事件时，可对一切事务行使特别裁决权和处置权，但这种裁决权和处置必须符合本公司利益，并在事后向董事会会议报告。
十二、审批财务开支、借支。
十三、指导并协助搞好各部门之间的协调工作，重视安全教育。
十四、指导本公司的重大业务活动；
十五、董事长因故不能履行职务时，可授权副董事长或其他董事负责。
董事长权利
一、主持董事会的工作，对公司的重大决策作出决议。
二、召集和主持董事会议，组织讨论和决定公司的发展战略、经营方针、年度计划、财务预算、投资及日常经营工作的重大事项。
三、审核公司机构调整和重大管理制度改革方案，提交董事会审核、审批。
四、检查董事会议决议的实施情况，并向董事会提出报告。
五、提议公司总经理和其它高层人员的聘用、升级、薪酬及解聘，并报董事会批准和备案。
六、决定公司内部管理机构的设置以及中层骨干人选。
七、根据总经理的提议，审核公司中层管理人员和高级技术人员的聘任、薪酬和解聘。
八、落实、执行股东会决议，制定各项规章制度，并督促检查执行效果。
九、决定公司的经营计划和投资方案，搞好宏观调控。
十、拟定公司全体员工的工资、奖金标准及各项费用开支标准。
十一、审核总经理提出的各项发展计划及执行结果。
十二、对公司总经理和高层人员的工作进行考核和监控。
十三、定期审阅公司的财务报表和其它重要报表，按规定对公司的重大财务支出和资金事项进行审核、审批。
十四、签署公司的出资证明书、投资合同书及其它重大合同书、报表与重要文件、资料。
十五、签署批准公司招、解聘中级管理人员和高级技术人员。
十六、在日常工作中对公司的重要业务活动给予指导和监控。
十七、行使法定代表职权。
财务部
为确保公司资产完整，资金有效使用，实现企业价值最大化的财务管理目标，在公司整体经营战略发展目标的指引下，开展公司财务投资，筹资，财务核算及有关资金，资产的合理配置等财务管理工作。
一、财务管理
1.内部控制以公司战略目标为指导，在国家各项法律法规的指引下，制定符合公司管理要求的财务制度。
组织贯彻及实施公司财务制度。
2.财务计划
根据公司年度经营目标，组织编制公司年度财务预算。
根据已审批的年度财务预算报告，协助公司管理层制定有效的预算执行方案。
组织实施预算执行方案。
根据公司年度预算情况编制年度资金计划，分析并建议公司的投资，融资计划。
分解年度资金计划，确定还、贷款计划及投资计划。
实施还、贷款计划及投资计划。
3.财务分析
根据公司经营状况，编制月度，季度，半年度及年度财务报表。
依据公司经营目标及各期财务报表，编制季度，半年度及年度财务分析报告
4.税务筹划
根据公司预算及财务分析资料，结合国家税收政策，制定最优的业务流程及帐务处理方法，以达到合理合法避税目标。
二、财务核算
1.服务
根据公司各部门需要及提供的资料，及时准确的保证各部门资金使用。
根据公司收入部门提供的资料，收取资金。
根据公司各部门需要提供各类财务资料。
2.记录
根据公司各部门提供的资料，结合公司财务制度，按照国家会计准则的标准，及时准确的记录公司各类帐目。
3.检查与核对
根据帐面记录，定期组织与实际核查，确保公司帐面真实准确。
4.汇总与分析
根据记录与核对结果，汇总编制财务报表。
根据财务报表分析差异原因，提出解决方案，优化流程。
三、成本管理
1.成本核算
根据公司制造工艺流程及公司管理需求，制定成本核算方法。
根据成本核算方法，组织制造部相关部门建立单据流转及归集方法。
根据成本归集方法每月核算公司产品制造成本，并编制产品计算单。
根据研发部门及中试部门转化的制造BOM及最新材料采购价格编制产品定额标准成本。
2.成本分析
根据成本会计核算资料，编制公司月度，季度，半年度，年度成本报表
依据公司管理层需求编制季度，半年度，年度成本分析报告。
依据各业务部门，各职能会计及成本会计提供的资料，利用财务方法进行公司产品量本利分析，为公司产品订价提供依据。
3.成本控制
根据公司管理需求，结合成本分析资料，提出成本控制方案及建议。
根据公司管理层审批的控制方案，组织实施，并进行有效的监督及控制。
四、档案管理
1.财务档案管理
收集财务部各岗位财务文件，资料，汇总分类，装订成册，统一编号，统一归档封存，并进行借阅管理。
按公司档案管理要求定期将财务档案归档。
2.公司资料管理
整理并保管公司运营证件及资料（不限于营业执照，组织机构代码证，IC卡，税务登记证，统计证等），并负责此类资料及复印件的借阅工作。
行政部
下设：
行政办公课、人力资源课、工程维修课、资讯课、稽核课。
行政办公课
1.文秘工作
协助领导拟定工作计划,起草工作总结及领导交办的其它文件.审核各职能部门以单位名义发出的各种报告,文件初稿,力求做到文字通顺,符合公文规格.做好印鉴工作.
2.情报信息
及时收集各种与本行业本企业本部门相关的信息,为企业行政布置工作提供依据.
3.收发文件
负责行政文件的收发登记,转递传阅和保管利用工作.
4.宣传工作
参与组织对党的教育方针政策的宣传;对外宣传.
5.接待,联系
接待上级领导及外单位来宾;根据工作需要,做好与上级相关单位和兄弟单位的联系与交流.
6.行政记录
做好行政会,例会记录;做好行政人员外出记录.
7.内部协调
做好各职能部门的协调配合工作,传达布置有关工作.
8.调研、沟通
深入到职工进行调查与研究,了解教职工的意见和建议,及时向领导汇报.
9.督促,统评
时刻提醒职工遵守法律法规,职业道德规范和本部门规章制度;督促文件的使用并做好记录,汇总各职能部门考核结果.
10.档案管理
认真做好档案,资料的统计,分析,编研工作,指导档案人员做好各类档案的收集,整理,归档工作并及时将档案资料送交校档案室.
人力资源课
负责集团公司人力资源开发管理工作的全面运作，为公司的发展提供人力资源保障。
1.全面负责公司的人力资源管理与开发工作，制定本公司人力资源管理的方针、政策和制度。
2.负责公司人员招聘活动，办理公司员工人事变动及离退休事宜。
3.负责制订员工培训计划并实施，组织公司员工进行各类执业资格证书的考试工作。
4.负责员工劳动合同的签订和管理工作，代表公司解决劳动争议、纠纷或进行劳动诉讼，积极和劳动部门联系，负责公司一般工伤事故的报案、处理、索赔。
5.完善公司薪酬和激励制度，调动员工积极性，组织制定公司绩效考核制度，定期进行员工考核。
6.负责集团员工的劳动社会保险。
7.全面负责集团公司工会各项事宜，组织开展各项活动，做好工会台账。
8.对工程资料的收集，注意工程资料的完整性，资料不全一律不得进入档案室。
9.协助做好工程合同的签订及收集并归档。
10.对开发资料的收集归档。
11.负责对现有档案的检查、鉴定、销毁、报销工作。
12.做好本部门其他事宜及领导下发的各项任务。
工程维修课
一、职责范围
1.做好设备的计划预维修工作（含节假日和规定停机时间的计划维修工作及修理后的检查工作），提高设备运转效率，减少停机时间。
2.保持对设备经常性的检查和维护（含定时对设备进行润滑），使设备保持正常运转状态。
3.确保在设备出现故障时给予及时的、准确的修理。
4.修复更换下的备、配件。
二、职责
做好设备的维护和修理记录，建立设备维修档案：
1.设备检查、修理和润滑后填写相应的维修记录。
2.做好重要的备、配件修理、调整记录。
3.做好交、接班记录。
负责备品备件的管理：
1.及时做好临时和技术改造用备品备件的定购计划和外协加工计划。
2.逐步扩大备、配件的国产化程度，降低维修成本。
做好安全、环保和健康维修：
1.经常对维修人员进行环保、安全生产教育，实现环保、安全与维修同时进行。
2.在维修过程中，及时清理现场垃圾并按照规定分类清理。
3.正确穿戴劳动防护用品，杜绝违章操作，避免发生安全生产事故。
4.确保生产设备正常工作，符合和达到国家安全、环保和健康相关标准和要求。
资讯课
1.保证计算机系统的正常运作及计算机系统数据的准确传递。
2.办公自动化系统的构建与维护：
负责公司办公自动化系统、网站的运行管理和维护及信息的及时更新，协助信息披露工作；负责公司计算机及其软件、打印机的维修和管理工作。
3.实施信息资源集约管理：
负责公司信息网络规划、建设组织、制订IT基础资源（硬软件）运行流程、制定网络安全、信息安全措施并组织实施，实现IT资源集约管理。
4.信息收集：
负责搜集与公司现在和未来发展有关的信息情报工作。
5.企业内外部信息资源开发利用：
导入知识管理，牵头组织建立企业产业政策信息资源、竞争对手信息资源、供应商信息资源、企业客户信息资源、企业基础数据资源五大信息资源库。
6.信息资料的备份及保密工作。
稽核课
1.负责公司管理体系/内部控制制度推导与维护。
2.对应公司稽核室协助董事会及经理人检查及复核内部控制制度之缺失及衡量营运之效
果及效率,并适时提供改进建议,以确保内部控制制度得以持续有效实施及作为检讨修正
内部控制制度之依据。
3.拟订年度稽核计划书,进行确实执行,据以检查公司之内部控制制度,并检附工作底稿及相
关资料等作成稽核报告。
4.负责对于检查所发现之内部控制制度缺失及异常现象,据实揭露于稽核报告,并于该报告
陈核加以追踪,定期作成追踪报告。
5.负责成本管控之稽查。
6.负责内部经费核算稽核等工作
7.配合分管主任、总会计师，参与有关科室编制资金归集、运用、财务收支等年度计划，形成供领导班子讨论的计划草案。
8.对公司所有会计人员、财务人员提出业务培训、业务考核计划，并组织实施。
9.对违反国家财经法律、法规、方针、政策、制度及公司相关财务制度的行为有权进行制止或纠正；制止或纠正无效时，向分管主任、总会计师报告。
市场开发部
企业的市场开发工作由市场开发部领导全面负责，市场开发部全面负责企业的营销策划、市场调研与预测、客户开发与服务等与产品销售有关的工作。
市场开发部职责：
1.开发部组织结构建设。
市场开发部的组织结构建设主要包括营销组织建立、营销人员队伍建设、营销人员销售技巧与产品知识培训、营销人员激励与考核管理、营销管理制度与工作规范的建立等。
2.市场调研管理。
市场调研管理主要包括市场调研方案的制定、实施管理、调研报告的编制等，为市场开发部的市场推广方案、销售策略的制定提供有效的依据。
3.营销计划管理。
营销计划管理主要包括年度/月度营销计划、营销费用预算的制定与实施。
4.营销策划管理。
营销策划管理主要包括企业营销战略规划、营销策划方案的起草与制定，并落实营销策划方案的组织执行工作。
5.产品定价管理。
产品定价管理主要包括企业产品价格策略的制定、新产品上市定价管理、产品定价调整管理等。
6.广告管理。
广告管理主要包括企业广告策略的制定、各项广告宣传方案的编制和具体广告发布活动的组织实施管理等。
7.促销管理。
促销管理主要包括企业促销策略的制定、促销方案的编制与实施管理。
8.销售管理。
销售管理是指对销售活动的具体执行进行管理，主要包括销售合同的签订、履行与归档管理，销售费用预算与控制，订货发货管理，销售回款管理，应收账款的催收管理，销售提成管理等。
9.客户服务管理。
客户服务管理主要包括客户服务政策的制定，客户日常来访、来电、来函的接待，协助销售人员制作订单、跑单，客户信息管理及售后服务管理等。
10.销售渠道管理。
销售渠道管理主要包括制定企业渠道管理策略、开发渠道成员、维护渠道关系、账款回收管理，配合市场部门完成市场推广。
11.营业厅管理。
营业厅管理主要包括制定企业营业厅政策，对公司营业厅的人员及经营活动进行管理。
12.区域管理。
区域管理主要包括制定企业区域组织管理目标与策略，构建合理的区域组织并对区域组织进行管理，保障区域销售任务的完成。
营运部
下设：
营建课、培训课、广告课、客服课。
营建课
1.负责制定公司营建策略；
2.负责制定和实施年度的新店营建和老店改造计划；
3.负责建立营运管理系统、政策、流程和工具；
4.参与公司的新址开发审核；
5.负责餐厅新建项目、加盟店的执行,包含可行性评估、设计与施工；
6.负责新店或加盟店以及改造店的投资、工程品质与筹建进度；
7.协助负责厂商的管理、开发和评估；
8.负责设施/设备的订购、安装、移交营运及维修；
9.负责指导地区公司执行营建的流程及纪律；
10.负责建立和管理营建团队，控制营建部门预算及费用的控制审核；
11.负责相关政府关系的建立；
12.负责营建团队人员的培训；
13.营建档案的管理，收集、整理新直营店、加盟店营建图纸（平面图和效果图等所有图纸）、筹建进度表、店堂照片（筹建完成实地效果整体及局部的照片）等资料，建立健全的单店营建和营建材料客户档案；
13.其他跨部门的沟通与协调。
培训课
1.建立并优化培训体系，建立内部及外部师资库、教材库、试题库和案例库等；
2.编制并完善公司的年度培训计划并组织实施；
3.负责公司的培训计划实施，组织内外部讲师资源、审核课程并落实培训；
4.设计并落实员工的职业生涯发展规划，跟踪关键员工的职业生涯发展规划落实情况；
5.尤其针对加盟商从考查到开业整个体系进行计划、实施、落实等培训；
6.调查、评估培训需求。
7.根据培训提出对公司有建设性的建议。
广告课
1.建立统一完整的公司形象，包括VI、画册、折页、网站建设等，提升公司品牌知名度和美誉度；
2.负责公司新店的广告创意策划，后期执行监督及效果评估；
3.协助加盟店的设计创意、广告宣传策划、执行监督等事宜；
4.与制作公司、印刷厂等供应商对接与沟通，制定广告及媒体策略；
5.对已完成的项目建立档案管理；
6.负责网站的更新与维护。
7.负责拟定、审核及实施企业的广告计划。
客服课
1.公司客户档案资料的建立。
把公司各部门发放出去的VIP卡客户的个人资料进行电脑存档，确保客户的信息资料不被泄露。
每月十五号前把各部门交上客户消费记录进行电脑录入，到年底汇总便于根据客户消费情况给予相应礼品回顾客户。
2.制定客户促销方案，客户回馈政策。
3.了解客户的基本信息及本企业有关的数据资料。
掌握公司VIP客户基本信息如：
姓名、姓别、联系电话、生日、工作单位等。
对于在我店消费的老客户生日那天进行电话或带上公司制作的卡片（或其它小礼物）上门祝贺。
了解本企业自己内部的实际情况，便于参考。
4.客户联系，定期回访，客户服务。
以电话或上门拜访途径来维护客户于公司之间的关系，每逢节气以电话或短信群发的方式代表公司祝贺节日快乐。
每半个月根椐各部门提供的在部门消费的前三名客户和重要客户，进行电话预约上门回访并送上公司制定相应礼品。
向客户提供准确、迅速、亲切、周到的服务，做好“迎声、问声、应声、谢声、歉声、送声”六声服务。
5.有关客户促销方案，客户回馈政策及时通知客户。
配合各部门的实际情况做一些促销方案，用电话或短信群发方式告诉传达给新老客户。
根据客户的消费记录用电话告之客人回馈相应的礼品，如客人不便的情况下，可送礼上门。
6.建立客户回访资料，传达客户意见和建议。
把现场回访、电话回访和上门拜访的客户资料进行存档（卡号、姓名、姓别、联系电话、单位、回访地点、回访时间、客户意见和建议）并把客户的意见和建议，报告上级领导或相关部门负责人，特别重大改观的需在公司每周例会上探讨，待会议一至通过后在下达各部门执行，且必要时把客人意见和建议得出结果后，用电话方式告诉客人。
7.协调客户，处理客户投诉。
树立以“客户为中心的服务理念”，牢记“用户永远是对的”服务原则，我们的职责就是让客户满意。
部门在出现客人的投诉情况下，应急时配合部门对客户投诉处理，并记录投诉内容。
尽量最短时间内把处理结果回复客人，必要时以赠VIP卡或送果盘来解决问题。
对处理不能满足客户的情况下，直接报告总经理，由总经理给予处理方案。
8.配合公司对外的各项公关活动。
代表公司参加社区的一些会议，及其它能代表的会议，并把会议内容传达给总经理和相关部门。
积极配合公司对外的各项宣传活动。
9.负责执行公司客户服务制度和相关政策。
遵守有关的规章制度，关心集体。
每个星期各部门根据自己情况，推荐1-2种销量较低的产品，以贵宾卡购优惠价格方式来吸引客户，提高销量较低的产品，前提是促销价格不能低于成本价。
10.配合、协助人事部执行服务质量监督工作。
员工在对客户服务过程中发现的问题及时反馈，并积极提出改进意见和建议。
11.兼负公司其它产品的销售工作。
努力学习，不断总结服务工作的实际经验，提高自身的业务素质与业务技能，对公司开发出的产品做相应的推销方案，必要时带上产品进行上门推销（如：
中秋月饼、蛋糕）建立良好的客户群体，提高公司效益。
12.受理及解决来自网络、电话、直营店方面客户对服务、产品问题的客怨、客诉；
13.对客诉问题进行汇总登记，对客户进行满意度回访；
14.对客户咨询的问题进行登记和解答。
15.根据各方面客户提出的客诉及处理方案进行分析、总结、整理、存档。
16.负责对餐厅服务人员进行客诉处理能力的培训。
物配部
下设：
采购课、资材仓库课和配送中心。
采购课
采购课负责企业各种物品的采购工作，其中包括：
设备采购、易耗品采购、原材料采购、办公用品
一、向总经理负责，执行总经理指示。
二、结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略
1.充分跟研发部和生产部进行业务沟通，根据公司可能采购的所有材料进行详细的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货能力，制定采购战略并为总经理提供决策依据。
2.每种原材料采购必须有多家供应商，并优选2～3家做相对固定的供应商。
三、根据研发部和生产部的要求及时实施采购
1.根据研发部和生产部报批的《采购需求申购单》实施采购。
2.应急情况电话请示总经理后应急采购，事后补办《应急采购补批单》。
3.保证供货及时性。
4.减少原料的差额比率，降低运输成本。
四、建立供应商管理机制
1.对每个供应商所有资料建立详细档案。
建立供应商往来明细。
2.建立完整、有序
升级会员 