手把手教你做美食2.docx

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手把手教你做美食2

  下面黏贴一个面筋的做法

 “　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。

一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。

每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。

　　制作方法

　　1.原料准备：

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团。

然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。

加水量不可过多。

以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

　　2.制取：

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。

一般水洗3～5次。

洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

　　制作方法

　　1.油面筋：

可以加面粉，也可不加面粉。

加面粉的配方北京、上海是：

湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。

搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

　　2.水面筋：

将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

　　3.烤麸：

将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸”

12原料：

圆白菜一颗。

人少的话其实大半颗就够吃了。

步骤1：

圆白菜去帮，手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。

把葱、姜、蒜切成末待用。

步骤2：

在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。

步骤3：

加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。

步骤不是太复杂，但味道却也不差哦！

13原料：

肉丝，水发木耳、笋子，豆瓣酱

步骤1：

将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆一下。

锅烧热，肉丝炒散，加姜、蒜和豆瓣酱炒出香味。

步骤2：

倒入切好的笋丝，木耳。

步骤3：

加入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、剁椒大火翻一两分钟。

步骤4：

最后用少许淀粉勾芡就可以起锅了。

最近我回复帖子的是有点少了，晚上我都不开博客的，把精力放到一些书稿上文字上，晚上一杯咖啡，一些歌曲陪伴我写点东西，还是蛮惬意的^_^。

14原料：

西红柿两个，鸡蛋3个。

步骤1：

将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。

步骤2：

将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

步骤3：

锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

步骤4：

将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。

步骤5：

翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。

14原料：

黄瓜一根，皮蛋两个。

步骤2：

皮蛋剥壳后切瓣，一个切8瓣这样。

步骤2：

将黄瓜切成细片。

步骤3：

锅里底油，将皮蛋放油里煎煎，这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。

步骤4：

皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后后放黄瓜块。

步骤5：

喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会，喜欢软些的话就多煮一会。

最后放点香油，盐就可以出锅了。

步骤6：

很简单的一道汤，做起来味道也不错的。