1、手把手教你做美食2 下面黏贴一个 面筋的做法 “面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分812%、淀粉6080%、蛋白质815%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。制作方法1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐,充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀
2、粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗35次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。制作方法1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是:湿面筋10公斤,加面粉2.02.9公斤,再加少量盐。搅拌78分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90100的油锅里,炸35分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130240的油锅里,再炸10分钟出锅即可。2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100左右,持续30分钟,即成水面筋。3.烤麸:将湿
3、面筋平摊在蒸笼中,厚度为23厘米,加热30分钟,即成烤麸”12原料:圆白菜一颗。人少的话其实大半颗就够吃了。步骤1:圆白菜去帮,手撕成小片状,然后洗干净,沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。步骤2:在锅内加适量油,放入干辣椒段、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒。步骤3:加些酱油,少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味,炒几下即可出锅。步骤不是太复杂,但味道却也不差哦!13原料:肉丝,水发木耳、笋子,豆瓣酱步骤1:将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆一下。锅烧热,肉丝炒散,加姜、蒜和豆瓣酱炒出香味。步骤2:倒入切好的笋丝,木耳。步骤3:加入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、剁椒大火翻一
4、两分钟。步骤4:最后用少许淀粉勾芡就可以起锅了。最近我回复帖子的是有点少了,晚上我都不开博客的,把精力放到一些书稿上文字上,晚上一杯咖啡,一些歌曲陪伴我写点东西,还是蛮惬意的_。14原料:西红柿两个,鸡蛋3个。步骤1:将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门,时间几秒钟就可以了,西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。步骤2:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。步骤3:锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。步骤4:将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒。步骤5:翻炒几下出锅即成,可以稍微加点葱花配配色。14原料:黄瓜一根,皮蛋两个。步骤2:皮蛋剥壳后切瓣,一个切8瓣这样。步骤2:将黄瓜切成细片。步骤3:锅里底油,将皮蛋放油里煎煎,这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。步骤4:皮蛋煎好后加水,有些浮沫,剔除出去,然后后放黄瓜块。步骤5:喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会,喜欢软些的话就多煮一会。最后放点香油,盐就可以出锅了。步骤6:很简单的一道汤,做起来味道也不错的。