咖啡店管理制度及职责.docx

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咖啡店管理制度及职责

【一米阳光café&bar】

规章管理制度

（2013/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水

平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

10:

30—17:

30；晚班17:

00—24:

00；营业时间：

早班1.1

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:

00）

1.2调休安排:

1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长助理A负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；

每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

元，并处以书面警告；300每月旷工一天扣除当月工资．

每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（店长助理A负责每月考勤管理）

3、请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，

同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。

违反上述规定扣发当月工资50元/次。

员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞4.2

元。

顾客，违反一次扣款100

工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑4.3

元。

玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100

所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一4.4

元。

100次扣款

元，并处以书面警告。

不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款2004.5

未经许可禁止员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，4.6

将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、

开除并追究其相关法律责任。

吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏4.7

照价赔偿。

禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有4.8

查实，直接予以辞退。

员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自4.9

挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，

，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

扣除当月工资50%

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

员工签字：

岗位职责与权限

组织架构图

店长：

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责完成股东下达的各项经营指标。

4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报

销售动态、库存情况。

5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6、员工招聘工作。

7、员工奖励与处罚、培训与指导。

8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

9、原材料采购。

10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管

理（具备书面记录）。

外场员工

1、严格遵守店内的服务程序。

2、熟知店内供应的产品和价格及特点。

3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。

4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,

通风.

2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品

5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6,做好防盗等安全工作.

7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进

行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个

方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整

齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,杯具等器皿的消毒措施

（1）,所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）,消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.

（3）,使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元

分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的

处罚.

6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等

.元的处罚10-20每处给予,环境卫生问题．

本店上岗工作流程

操作流程

操作标准及说明

①着工作服

1）穿好工作服，佩戴好帽子

②整理仪容

1）检查个人卫生，保持面部干净

2）不得将长发披在肩上

3）指甲剪短，不得涂指甲油

③佩戴饰物

1）工作时间不得配戴夸张性饰物。

④检查自己的微笑

1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重

要。

提示：

调整自己的情绪准备上岗

⑤提前到岗

1）提前30分钟到岗签到2）接受店长分配工作

开店前准备工作细则

操作标准及说明操作流程

1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡

（煮）好备用①原料及用品准备

2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好

1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证

②清洁工作台面

干净，整洁，无尘，无水迹

1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料

罐③摆放各种用具

2）用具干净，无破损

④清洁和检查店内设1）所有电器应工作正常：

施

2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

开店后工作细则

操作流程

操作标准及说明

①招呼顾客

1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：

“你

好”2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢

迎光临。

②推荐产品顾客答疑清洁工作台面

1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什

么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。

当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。

用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，

整洁，无尘，无水迹

③顾客点单摆放各种用具

1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，

并问对吗？

2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。

”

④制作完毕交予顾客

清洁和检查店内设施

1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小

心热饮”等注意事项。

2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下

次光临”