1、咖啡店管理制度及职责【一米阳光 caf & bar】 规章管理制度 (2013/2/22) 为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水 平和服务水平,特制定本规章制度。 1、作息安排 10:3017:30;晚班 17:0024:00;营业时间:早班1.1 (早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作) (周末营业时间延迟到 01:00) 1.2 调休安排:1 天/周 (调休时间段为周一至周四,周五至周日不安排调休) (若有请假须找到换班人员进行工作交接) (店长助理 A 负责每周排班工作) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到
2、/早退: 每月迟到一次扣除当月工资 50 元,当月无满勤奖励; 每月迟到二次扣除当月工资 150 元,取消当月评优资格; 每月迟到三次扣除当月工资 300 元,并处以书面警告; 每月迟到五次扣除当月工资 50%元,并以辞退处理; (迟到超半个小时按旷工半天计) 2.2 旷工: 每月旷工半天扣除当月工资 150 元,取消当月评优资格; 元,并处以书面警告; 300 每月旷工一天扣除当月工资每月旷工二天扣除当月工资 50%元,并以辞退处理; (店长助理 A 负责每月考勤管理) 3、请假规定 3.1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准; 3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时,应及
3、时电话向店长批假, 同时必须安排好换班人员,无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服,且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。 违反上述规定扣发当月工资 50 元/次。 员工对待客人需求,要主动热情,文明用语,不得使用粗话和脏话,严禁顶撞4.2 元。 顾客,违反一次扣款 100 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑 4.3 元。玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等,违反一次扣款 100 所有员工不得领小孩到岗,非本店人员及外场人员均不准进入操作间,违反一 4.4 元。100 次扣款 元,并处以书面警告。 不准将本店的物品随意借用和
4、送人,违反一次扣款 2004.5 未经许可禁止 员工不得故意损坏公司形象和名声,如有查实直接予以开除, 4.6 将公司机密透露给非公司人员,携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、 开除并追究其相关法律责任。 吧台内员工按规定操作设备,并做好保养工作,保证设备安全使用,如有损坏4.7 照价赔偿。 禁止在店内销售私人物品,禁止擅自提高或降低价格,禁止多收或少收。若有4.8 查实,直接予以辞退。 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者,以及有以下行为者:擅自4.9 挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者,将要求当事人进行赔偿, ,并予以辞退处理,视情节严重交予公安机关处理
5、。扣除当月工资 50% 5、本制度于签字确认后生效,即日起执行。 员工签字:岗位职责与权限 组织架构图 店长: 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议。 3、负责完成股东下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况,并按时向股东汇报 销售动态、库存情况。 5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、员工招聘工作。 7、员工奖励与处罚、培训与指导。 8、店内安全管理,做好防火、防盗及突发事件进行处理。 9、原材料采购。 10、每日财务报表(每日营业额短信形式发送给股东)、收银台备用金管 理(具备书面记录)。 外
6、场员工 1、严格遵守店内的服务程序 。 2、熟知店内供应的产品和价格及特点。 3、据顾客喜好推荐产品,引导消费。 4、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 库房管理制度 1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥, 通风. 2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进 行备货工作。 卫生管理制度 卫生管理包括个
7、人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整 齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按 1:200 的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 10 元 分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予 105 元的处罚. 5,积灰
8、,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予 520 元的 处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等 .元的处罚 10-20 每处给予,环境卫生问题 本店上岗工作流程 操作流程 操作标准及说明 着工作服 1)穿好工作服,佩戴好帽子 整理仪容 1)检查个人卫生,保持面部干净 2)不得将长发披在肩上 3)指甲剪短,不得涂指甲油 佩戴饰物 1)工作时间不得配戴夸张性饰物。 检查自己的微笑 1)上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重 要。 提示:调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1)提前 30 分钟到岗签到 2)接受店长分配工作 开店前准备工作细则
9、 操作标准及说明操作流程 1)按营业所需将红(绿)茶、珍珠果等分别泡 (煮)好备用原料及用品准备 2)将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好 1)用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证 清洁工作台面 干净,整洁,无尘,无水迹 1)用具齐全,有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料 罐摆放各种用具 2)用具干净,无破损 清洁和检查店内设1)所有电器应工作正常: 施 2)冰柜内无积水和污物,外表光亮 开店后工作细则 操作流程 操作标准及说明 招呼顾客 1)店外路人观望时,应亲切的微笑并问声:“你 好” 2)当顾客进门的时候,应礼貌的问好“你好,欢 迎光临。 推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1)收银员要对顾客说“欢迎光临,请问要喝些什 么”并对顾客做出推荐,推荐奶品不得超过 1 次。 当顾客无法确定饮品的时候,主动进行引导“请问 是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面,然后用干布擦干,保证干净, 整洁,无尘,无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1)顾客点单后,收银应立即复读所点饮品的名称, 并问对吗? 2)收银员开单后交予员工进行调配,并对顾客说 “请稍等,我们马上为你调配。” 制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1)奶茶制作完毕后,交予顾客,并提醒顾客“小 心热饮”等注意事项。 2)目送顾客离开,并对顾客说“请慢走,欢迎下 次光临”
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