咖啡店管理制度.docx
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咖啡店管理制度
规章管理制度
（凡没有红包处罚部分采取扣分制）
全员积分采用100分制
所有罚款均作为奖金池，用于奖励以及聚餐等活动
迟到以及做完产品后不收尾所造成的受罚则是红包
红包全部放在活动基金里面
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
营业时间：
早班13:
00—21:
00；中班15:
00-23:
00；晚班16:
00—24:
00；
（早班人员需提前5分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（晚班人员11点开始打烊准备工作，但不许让顾客反感）
调休安排:
2天/月
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
（若有请假须提前一天报告以及找到换班人员进行工作交接）
（店助负责每月排班工作）
2、考勤管理
所有员工均应按时上班签到（签到方式：
到店准时在工作群内扣1），不容许迟到早退。
迟到/早退：
迟到/早退5分钟以内到店者，自觉在工作群内发送5元4个红包一次（自己不许抢）；
迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者，自觉在工作群内发送8元4个红包一次（自己不许抢）；
迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者，自觉在工作群内发送15元4个红包一次（自己不许抢）；
迟到/早退30分钟以上者，没有请假扣款20元，情节严重者算旷工1天。
（一周累计迟到超过4次按旷工半天计）
（凡迟到则当月全勤奖取消）
3、请假规定
员工应提前请假，同时必须安排好换班人员，且获得同意，不同意晚到的视为迟到，不同意缺勤的视为缺勤；
节假日不批休;
4、行为规范
员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。
违反上述规定每月累计3次扣款50元。
员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。
工作时间不得打扑克、下棋，玩手机游戏，看电视等吸引注意力的事情，除非获得店长同意；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次群内红包50元。
所有员工不得领小孩到岗（特殊情况例外）。
不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次红包50元，并处以书面警告。
员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将店内机密透露给非店内人员，携带机密资料离开公司的。
视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
点单必须写单，且写单的格式必须一致，美团以及各平台的点单流程格式，不按要求累计3次群内红包10元。
所有产品出品必须外观合格，按照标准流程来，若招到顾客投诉者红包10元每次。
做完产品必须原材料归位，台面清理，顾客离店需第一时间进行桌面清理，地面打扫，杯碗清洗，不容许全部堆积，除非太忙情况例外。
否则以上情况累计3次则群内红包20元。
员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：
擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
店内禁止员工吸烟，确实有需求可以去厕所，违反红包10元每次，没有清洗放上咖啡渣的烟灰缸不能摆在桌面上，有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶，违反3元红包每次。
上厕所不容许带手机，违反5元红包每次。
产品必须保证出品的一致性，出品之前必须确保所有材料放齐，保证产品的口感一致。
打烊离店时间慢时光必须最早23：
30。
好久不见最早22：
30，特殊情况除外。
拒绝原材料的浪费，对于第二天可以用的原材料可以用保鲜膜封起冷藏保存，冷藏的冰柜需两天检查并清理一次，所有的一次性打包用具需节省。
鸡翅每次腌制必须写好腌制日期，3天后没有卖完的必须冷冻保存。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
工伤报销情况：
1:
在店内受伤严重需接受治疗费用报销一半。
2、因生病导致的请假（情况属实），记入请假范围，补贴50元补助加50元营养费。
库存管理制度
1、各种原材料要分类存放,摆放有序,做到每月整理,保持干燥,通风.
2、原料保存环境良好,整洁卫生,
3、不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。
切开后未使用完的水果必须用保鲜膜包裹。
4、原料要遵循"先进先出"的原则,对于罐装产品等必须检查清楚是不是真的用完，避免同时打开几样同种材料，杜绝过期产品及"三无"产品
5、每天晚上常用原材料的准备及备货
6、做好防盗等安全工作.
7、每周三进行库存量盘点并进行备货工作。
（本制度全部一起协作执行，谁负责的出了问题自觉群内红包5元）
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的清洗措施
所有的杯具等器皿洗刷后必须擦干.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任人警告或过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑，槟榔渣，烟蒂等轻微卫生问题,每处给予1—5元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.
7、每周四进行一次死角清扫，卫生打扫（如门窗玻璃等）
服务工作流程
（被指出一次扣一分）
操作流程
操作标准及说明
①着工作服
1）穿好工作服。
②整理仪容
1）检查个人卫生，保持面部干净
2）不得将长发披在肩上
3）指甲剪短，不得涂指甲油
③佩戴饰物
1）工作时间不得配戴夸张性饰物。
④检查自己的微笑
1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。
提示：
调整自己的情绪准备上岗
⑤提前到岗
1）提前2分钟到岗签到
2）做好准备工作，以及昨晚需求。
开店前准备工作细则
操作流程
操作标准及说明
①原料及用品准备
1）按营业所需将西米，寿司米（煮）好备用（5元/次）
2）将开水器、咖啡机、电脑、音响、所有的灯打开，窗帘拉开，制冰机开启（没有保存冰的情况下）（5元/次）
3）准备水壶，提拉米苏2份冷藏保存（2分/次）
②清洁工作台面
1）用湿布摖拭工作台面以及各桌面窗台，展示柜以及吧台书架，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹
③摆放各种用具
1）用具齐全，有序摆放餐具、刀具等（2元/次）
2）用具干净，无破损（2元/次）
④清洁和检查店内设施
1）所有电器应工作正常：
2）外卖平台，美团开机：
3）冰柜内无积水和污物，外表光亮
4）前后门拖地干净
开店后工作细则
操作流程
操作标准及说明
①招呼顾客
1）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。
2）顾客进店倒水，传递菜单
②推荐产品
顾客答疑
清洁工作台面
1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐。
当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要饮料配甜品还是饮料配小吃。
用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹
③顾客点单
摆放各种用具
1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗
2）开单后马上做产品准备，并对顾客说“请稍等，我们马上为你做。
”
④制作完毕交予顾客
清洁和检查店内设施
1）产品制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。
2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”并提醒顾客带好随身物品
3）下班时必须完成交接工作（清点收款信息等）（5元/次）
打烊前准备工作细则
（没做的按后面数字处罚）
操作流程
操作标准及说明
①原料及用品准备
1）准备隔天所需材料（如酸奶，白雪，提拉米苏，绵绵冰，披萨，黑糯米等），对于缺货须明天备货的必须写在点单纸上，方便早班人员准备。
（5元/次）
2）将开水器、咖啡机、电脑、音响、所有的灯关闭，窗帘拉紧，制冰机里面有冰必须保存（用袋子装在冰柜待用）（5元/次）
②清洁工作台面
1）吧台内所有台面擦拭干净（包含吧台，制冰机，操作台，咖啡机，松饼机，3个冰柜，电磁炉，烤箱，清洗槽）（5元/次）
2）所有餐具以及烟灰缸清洗干净，（3元/次）
3）所有桌面需整理干净，坐垫抱枕摆放正常（3元/次）
4）打扫地面，拖地（包含吧台内），清洗垃圾桶，扫把，拖把（5元/次）
5）所有抹布需洗洁精清洗干净，并用开水煮5分钟，晾干（5元/次）
③摆放各种用具
1）用具齐全，有序摆放餐具、刀具等（3元/次）
2）用具干净，无破损（3元/次）
3）点单纸清理，所有开支记录在电脑上（5元/次）
④清洁和检查店内设施
1）离店前检查空调，电烤炉，热水器等是否关闭：
（5元/次）
2）关闭招牌灯，所有灯，锁好前后门（5元/次）
3）前后门拖地干净（5元/次）
4）离店前确保垃圾桶内，烟灰缸内垃圾全部带出店外，厕所门确保关闭（5元/次）
投诉管理机制
1、受到顾客投诉，态度恶劣者乐享20元/次，扣5分。
2、受到伙伴投诉，没有改进的扣2分每次。
提出后改进的加1分；投诉者享受加2分。
奖励机制
1、新品研发
新品研发原则：
健康营养，有主题，有特色，操作不会过于繁琐。
新品从研发到上线，得到顾客好评，销量平均日销10份以上奖励50元/款。
销量平均日销15份以上奖励100元/款以一星期为限。
2、业绩达成
本月营业额相比去年同月增长10%，净利润同期增长10%，全员聚餐或者唱K（400以内）。
本季度营业额相比去年同季度增长15%，净利润同期增长15%，奖励全员集体市内旅游一次（500以内经费），每人季度奖励50/人。
本季度营业额相比去年同季度增长20%，净利润同期增长20%，奖励全员集体市内旅游一次（1000以内经费），每人季度奖励150/人。
本季度营业额相比去年同季度增长25%，净利润同期增长25%，奖励全员集体市内旅游一次（1500以内经费），每人季度奖励200/人。
本季度营业额相比去年同季度增长50%，净利润同期增长50%，奖励全员集体省内旅游一次（3000以内经费），每人季度奖励500/人。
本季度营业额相比去年同季度增长75%，净利润同期增长75%，奖励全员集体国内内旅游一次（8000以内经费），每人季度奖励1000/人。
本季度营业额相比去年同季度增长85%，净利润同期增长85%，奖励全员集体市内旅游一次（10000以内经费），每人季度奖励1500/人。
本季度营业额相比去年同季度增长100%，净利润同期增长100%，奖励全员集体国外旅游一次（15000以内经费），每人季度奖励3000/人。
本季度营业额相比去年同季度增长100%以上，净利润同期增长100%以上，奖励全员集体国内外旅游一次（20000以内经费），每人季度奖励5000/人。
本制度内每人季度奖励是为总奖金准备，发放会按照此奖金总额（每人季度奖励*本季度在职员工数）按比例分配，例如5:
3:
2,4:
3:
2:
1。
3、本月贡献最佳奖
由本月贡献值决定，贡献最大者经全员同意通过，获得88元现金奖励
4、全勤奖励
没有无故缺勤，请假获得月全勤奖励50元/月。
5、顾客反映最佳
顾客投票，最多票数者获得100元现金奖励。
6、年终奖励
全年度无缺勤，奖励200元/人，
本年营业额相比去年同季度增长45%，净利润同期增长45%，，每人年均奖励1000/人。
本年营业额相比去年同季度增长55%，净利润同期增长55%，，每人年均奖励3000/人。
本年营业额相比去年同季度增长70%，净利润同期增长70%，，每人年均奖励8000/人。
本年营业额相比去年同季度增长80%，净利润同期增长80%，，每人年均奖励10000/人。
本年营业额相比去年同季度增长100%，净利润同期增长100%，，每人年均奖励15000/人。
7、祝福奖励，节日奖励机制
生日祝福金200元/人，端午节，中秋节100元/人，春节400元/人。
岗位设置及编制：
区域经理:
1名
店长：
1名
店助理：
1名
店员：
2名
岗位职责：
区域经理
1.负责所负责区域各店的管理工作，包括参与制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导各店积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况经常开展积极有效的内部高层会议。
3.辅助各店负责人，宣扬咖啡店经营理念和文化。
4.负责本地促销计划的制定和销售过程
5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。
6.制定适合各店的各项考核制度。
7.抓好核心队伍的基本建设，熟悉掌握负责人的思想状况、工作表现和业务水平。
8.定期收集处理各类数据，保持与上级的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。
店长：
1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。
4.负责本地促销计划的制定和销售过程
5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。
6.制定适合本店的各项考核制度。
7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
8.定期收集处理各类数据，保持与上级的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。
10.处理客人投诉，调解员工纠纷。
店助理：
1、服从领导安排，努力完成本职工作
2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。
3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。
4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。
5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。
6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。
7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。
8、管理及检查咖啡销售的开单情况。
9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。
10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。
11、向上司提供合理建议，做好每月考勤。
服务员：
1、认真执行咖啡厅领班下达的工作任务，向其负责并报告每日工作；
2、能够严格按照服务程序及规程热情周到对客进行服务；
3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品
4、做好顶班的交接工作，确保没有任何疑问；
5、解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报；
6、工作结束收撤餐具，做好收市工作。
最易忽视的25条原则
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