鼓浪屿早餐工程策划附问卷.docx
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鼓浪屿早餐工程策划附问卷
目录
摘要3
关键词3
引言4
一、企划背景分析5
（一）策划对象（内容）的背景5
（二）现状分析5
（三）策划的契机5
（四）策划的前提条件（制约条件）及其影响。
5
二、策划概念的形成6
三、策划存在问题和可行性分析7
（一）明确存在问题7
（二）可行性分析7
四、具体方案9
（一）选址9
1、总店9
2、分店9
3、早餐车经营点9
（二）内部管理10
1、产品标准化10
2、统一营业时间10
3、规模采购10
4、厨师和员工管理制度10
5、加盟细则10
（三）营销方案11
1、产品和服务11
2、定价12
3、分销12
4、促销13
五、进度安排14
六、一年预算14
七、人员分配：
15
八、预测效果：
15
感谢信16
附录一：
17
附录二：
19
附录三：
21
附录四：
22
附录五：
23
摘要
首先，根据二手数据和市场调研分析，我们可知鼓浪屿上的人流量约为469万，除重大节假日日客流量可达7000人，其中旅馆的入住率达85%。
从问卷中可以看出，旅客上岛想要体验的是鼓浪风情，大多数旅客希望旅馆可以提供早餐服务。
而岛上的早餐市场存在商机，本小组寻求差异化，决定到早餐项目中寻求商机，做一个利用早餐为载体而宣扬闽南文化的项目。
其次，对本项目可能存在问题进行阐述。
另外，技术、相关部门、财务方面进行了可行性分析。
最后，介绍本项目的具体营销、财务预算等。
通过在居民区选址建总店，主要用于生产。
再选址轮渡附近这样客流量巨大的地方建分店。
运用特殊的玻璃透明风格装修厨房，让过往游客看到我们的制作过程和用料。
大大程度上使得旅客对我们信任并起到宣传的效果。
同时还会有5台早餐车由分销商推至指定的路段。
按照路名和特色小吃对应的模式，比如“福州路—鱼丸”，来装修我们的早餐车，通过直观的方式让旅客可以了解到闽南的吃文化。
因为经由分销商，我们就考虑到怎么样保持我们产品的特性和水准，所以要加入半成品和标准化的营销模式。
在经由培训和统一定价的约束下，保证产品的质量。
同时，早餐项目也会经由和旅馆的合作达到双赢。
关键词鼓浪屿早餐闽南小吃标准化半成品
引言
鼓浪屿位于厦门岛西南隅，与厦门市隔海相望，与厦门岛只隔一条宽600米的鹭江，轮渡5分钟可达。
面积1.87平方公里，2万多人，现为思明区所辖。
岛上气候宜人,四季如春，无车马喧嚣，有鸟语花香，素有“海上花园”之誉。
主要观光景点有日光岩、菽庄花园、皓月园，毓园、环岛路、鼓浪石、博物馆、郑成功纪念馆、海底世界和天然海滨浴场等，融历史、人文和自然景观于一体，为国家级风景名胜区，福建“十佳”风景区之首，全国35个著名景点之一。
随着厦门经济特区的腾飞，鼓浪屿各种旅游配套服务设施日臻完善，成为观光、度假、旅游、购物、休闲、娱乐为一体的综合性的海岛风景文化旅游区。
2007年5月8日，厦门市鼓浪屿风景名胜区经国家旅游局正式批准为国家5A级旅游景区。
鼓浪屿的游客络绎不绝，一部分的旅客会选择在鼓浪屿住上几天，这给鼓浪屿的早餐带来了巨大的市场。
为此，我们根据一系列的调查，决定在鼓浪屿开设一家具有特色的闽南风味早餐连锁机构。
一、企划背景分析
（一）策划对象（内容）的背景
根据我们在鼓浪屿上做的问卷调查可看出，绝大部分来岛上旅游的人希望旅店提供特色早餐服务，但很多家庭旅馆不提供此项服务。
为此，我们针对鼓浪屿的旅客推出了具有闽南特色的早餐服务。
（二）现状分析
Ø在鼓浪屿上，只有部分较贵的旅店有提供早餐服务。
而普通的家庭旅馆是不提供早餐服务的，大部分旅客没有用餐的地方。
Ø目前鼓浪屿上的早餐店主要集中于居民区及市场里，主要为当地居民提供早餐服务，并有没有以服务鼓浪屿游客为目的的早餐店。
Ø鼓浪屿上的流动早餐车提供的早餐类似于市政的早餐工程，提供的早餐不具代表性，没有突出闽南特色。
（三）策划的契机
✓大部分的鼓浪屿的旅客希望能在岛上吃到具有闽南特色的早餐。
✓鼓浪屿上没有专门针对旅客提供早餐的有规模的服务机构。
✓早餐店具有本低利丰、回收快的优势。
（四）策划的前提条件（制约条件）及其影响。
⏹政府的审批
⏹特色小吃的专业化
⏹产品的安全卫生问题
⏹公众的认可度
⏹竞争者的威胁
二、策划概念的形成
根据要求是利用这次鼓浪屿实地调研所获得的资料数据主题自拟做一份策划，于是我们将着眼点放在鼓浪屿旅客的需求点上。
我们小组通过对问卷的数据分析和资料整理，初步创意要建一个符合问卷中游客理想的旅馆，但是考虑到差异化，最先否决了这个创意方案。
其中，发现许多游客没有在鼓浪屿入住是因为联络不到当地特色旅馆，就萌生了要做一个将鼓浪屿旅馆集合的网站，在网站上提供订房服务和评价论坛，但是经过考虑，鼓浪屿上的旅馆基本处于供不应求的状态，在建网站后与旅馆合作谈判上，我们不具备优势。
另外，在问卷中提及游客对旅馆的接送服务和提供早餐服务存在很大的需求点，就萌生了提供电瓶车接送的业务和提供早餐业务的方案。
最终，经过激烈的讨论，我们决定做早餐业务，首先早餐服务的需求极大，经过实地考察在岛上也没有专门专业提供早餐的竞争对手，有的只是一些家庭式个体小吃店，一般开业时间在中下午，这就意味着和我们的时间段不冲突。
我们打算主打闽南特色小吃为我们早餐的菜色，因为考虑到鼓浪屿是旅游岛，希望游客可以从吃体验我们的闽南风情，比如肉粽、土笋冻、海蛎煎、花生浆等。
所以我们想用这些早餐来承载文化，传递给来自四面八方的旅客。
所以这也是我们将不同与其他竞争对手的地方。
我们将在居民区选址建我们的总店，考虑到那的地租便宜并且方便配送，而另外的分店会开在轮渡旁边，除了买早餐外还打算装潢出用于参观的透明式厨房，让旅客可以亲眼见证我们的卫生和标准化。
另外，引用星星之火可以燎原的战术，在几条著名的街，比如泉州路、安海路、厦门路摆上加盟商的分销车，车身还会装饰成特色小吃的样式，便于文化的宣传。
还有与许多旅馆合作，将我们的早餐服务推广进旅店，在店内放入我们的送餐电话和菜单。
众所周知，鼓浪屿有很多露营者，我们也专门为他们提供送餐服务和叫醒服务。
总之，就是以满足客户需求为目标，以传承文化为目的的普通价位的特色早餐服务。
三、策划存在问题和可行性分析
（一）明确存在问题
1、相关手续繁琐、介于特色文化宣传的大规模性需得到政府部门许可
早餐项目需要办繁琐的手续，比如卫生许可证、工商营业执照。
主要计划以流动式的摊位的手段，达到一定的文化宣传的效果，这种大规模的形式就需要获得政府相关部门的许可，那么才可以有好的效果。
2、竞争对手的进入
我们的特色早餐稳步占领市场后，肯定会有很多竞争者进入，所以在事业起步阶段需要严格制度，产品的标准化和加盟商需要严格监督，要保持对旅客热情负责的服务，我们的核心竞争力也要有后续的延展服务，以免用小吃传承文化的点子被竞争对手抄袭模仿。
我们需要提出后续的吸引消费者的手段，这是后续要考虑的问题。
（二）可行性分析
在鼓浪屿整个旅游岛的背景下，可谓商机无限。
据市场调研的结果可知，2009年总客流量约为469万（其中除重大节假日，日客流量为7000人），岛上游客一般上岛是为了体验鼓浪风情，那么对于闽南特色等都有着一定的需求。
岛上的小吃很多，但是一般集中在中下午开业，而旅店也大都不愿涉及到为旅客提供早餐服务，所以这是旅客最大的需求点所在。
如果早餐项目开启，不仅仅是旅客受益，我们与旅店进行这一方面的合作也会对旅店有一定的受益。
所以从现状可看出，我们这个早餐项目是具有必要性和背景支持的。
我们这个项目不仅仅是要“做早餐，为需求，求盈利”，更是为了宣传整个闽南地区的文化。
以早餐（闽南小吃）作为载体来大力宣传，相信这种满足旅游的特色项目会得到相关部门的支持。
因为具备规模和卫生条件的早餐项目会比随意摆摊的存在卫生隐患的摊点更有助于地方的形象的提升，也可以侧面打击这种违规的摊点，从而提升地方形象。
对鼓浪屿这种知名旅游岛来说，形象和传递给旅客的地方文化是紧密相连的。
那么相关部门在办相关证件时也会获得支持，进一步让我们的早餐宣扬文化成为可行。
这个早餐项目的技术主要依靠我们独特的餐车设计、半成品标准化和分销商的培训。
我们所有的餐车根据所提供的早餐品进行合理的设计，以省时、省地、干净、节约的原则设计。
这就保证了我们餐车的科学合理性。
所有早餐品是由总店发出半成品，而所有分销商会经过我们的集体培训，严格按照我们标准化的流程对半成品进行加工。
保证了本项目所有产品的标准化，保证了传递到顾客手中的是原汁原味的产品。
我们这个早餐项目的初期投资成本是100万。
里面包括主店和分店租金、主店分店装修费用和餐车设计和装修费用。
还包括宣传费用，比如广告费用、网站设计和使用。
另一部分用作流动资金。
我们得知除重大节假日，日客流量为7000人，以每日50%游客人均消费5元的标准计算，我们这个早餐项目将在在第三个月开始盈利。
第一年回本，并且净收益400万。
总而言之，整个早餐项目可行，并且商机无限。
在资金和相关证件的手续具备下就可以实行。
在实施的一系列步骤下，希望坚持以早餐为载体宣传文化的这个点来办事。
四、具体方案
（一）选址
我们小组根据对鼓浪屿不同地区的人口状况、地理环境、交通条件等特点，综合分析了不同地区的顾客来源及特点，有针对性地在鼓浪屿选取了七个较有可行性的预选地段，分别是：
居民区，轮渡附近，中华路，美华海滨浴场，港仔后海滨浴场，泉州路，以及福州路。
1、总店
经过分析比对，鉴于居民区租金相对便宜，其所处地理位置是配送中心的最佳选址，且周围环境优雅，和玻璃厨房的开放相得益彰。
因此，我们决定以居民区作为总店地址。
2、分店
我们将分店定于轮渡附近。
此地处于商业区，客流量大，交通便利，是游客进出鼓浪屿的必经之地。
在该处开放玻璃厨房，让消费者直接观看产品的制作流程，可大大提高宣传效果。
3、早餐车经营点
（1）中华路。
位于商业区，是游客聚集地，往来人数众多，在此地设点不但会有可观的潜在客户群而且可以达到积极的宣传效果。
（2）美华海滨浴场和港仔后海滨浴场。
两地是游客露营区，周围并无提供早餐的店面或摊点，游客晨起之后难以买到早餐，在此处设点可以为消费者提供便捷的早餐服务。
（3）泉州路。
该条道路处于鼓浪屿岛上中部,为一条东西直贯的道路。
其东部路口始于横向的龙头路,略斜向西行跨过中华路向前直行，人群熙攘，有许多旅馆和特色小吃店，在该处设点，不但能突出闽南风情，而且可以和早餐食品内容相呼应。
（4）福州路。
周围有风琴博物馆等旅游景点以及众多旅店，有数量可观的游客群，可以为旅店消费者或来往观光客提供早点。
且位于福州路，可以突出带有福州特色的早餐供应。
（二）内部管理
我们将采用标准化管理，为加盟者提供一整套经营模式、进行人员培训、提高商标和商誉意识、统一广告宣传及食品供应，为顾客提供品质标准化、价格大众化的食品及服务，从而降低时间与资金成本以迅速提高和扩大知名度。
1、产品标准化
我们将在保证特色口味的基础上力求标准化。
包括生产包装，食物价格，实体店和配送车都将遵循统一的可量化标准。
产品在中心厨房制作标准的半成品的基础上，分配至各个分销点，经由统一培训的人员按照标准化的流程完成加工，以保证产品的口味、规格、品质统一。
此外，特色包装将统一设计，力求塑造出专业、卫生的品牌形象。
2、统一营业时间
统一营业时间，规定每日6:
00-11:
00为营业时间。
除轮渡分店外，各分销点在到点时间内停止营业。
而主店开始则为第二天的经营制作半成品。
3、规模采购
采取统一采购的方式，增强与供应商合作的力度，从而提高支付和销售的速度，降低采购成本，可以大大节约采购费用。
4、厨师和员工管理制度
明文规定厨师和员工的工作规范，为标准化生产提供制度上的依据。
5、加盟细则
（1）诚征加盟者
我们将在5个早餐点招收加盟者。
对于加盟者的选择，以形象气质佳，
待人有礼，能秉承顾客至上理念的人为优先考虑对象。
（2）对加盟进行统一培训
我们会对加盟者进行统一的培训和指导，以提高他们的经营和管理能力，树立整体品牌形象。
（3）与加盟者订立相关合同
为防止加盟者随意抬高或降低价格，卫生工作不过关，从而影响到整体形象，我们将与加盟者订立合同，确定相关制度，违反者将按违约条例进行处罚。
（三）营销方案
1、产品和服务
本早餐服务秉持宣传闽南小吃文化的企业使命，全部产品都由闽南最具特色，最富盛名的小吃组成。
初期，结合鼓浪屿上的路名，选择各地具有代表性的小吃，如“福州路-鱼丸”这种选择方式，基本确定面线糊、烧肉粽、竹笋冻、蚝仔煎、炸五香、鱼丸六种主营产品，将小吃、小吃文化、鼓浪屿特色三者有机结合，构建品牌文化。
我们的产品在保证特色口味的基础上力求标准化。
从生产到包装，从价格到规格，无论是实体店还是配送车，都将遵循统一的可量化的标准。
我们的产品全都由中心厨房制作标准的半成品，分配至各个分销点，由经过统一培训的人员按照标准化的流程完成加工，以保证产品的口味、规格、品质统一。
同时，品牌将会设计特色的包装，塑造出专业、卫生的品牌形象。
我们还将统一营业时间，每日6:
00-11:
00为营业时间，时间到除轮渡分店外，各分销点即停止营业，主店开始为第二天的经营制作半成品。
值得一提的是，计划在轮渡附近开设的主分店将会开放厨房。
分店厨房将由玻璃作为部分墙体，以便顾客和游客直接观看产品的制作流程。
作为文化宣传的途径之一的同时，强化本品牌专业、卫生的品牌形象，赢得顾客的信赖。
这一设计的最终目的便是将分店发展成一个新景点，争取小吃文化和品牌的宣传最大化的双赢。
针对预定的旅客，我们同样提供特别服务。
在岛上入住的旅客，可在前一天进行预定，确定菜单及送到时间，便可有专人送至房间，让顾客在旅店里就吃上热腾腾的早餐。
从某种角度来说是这也是变相的叫醒服务。
而这种外送服务，将会尽可能地满足顾客的需求，也许可以顺带顾客的其他需要。
定价
为适应产品所定位的大众路线，产品价格为一般价格。
具体单价如下：
（单价：
元）
产品
单位
单价
面线糊
碗
6
烧肉粽
个
5
竹笋冻
盒
5
蚝仔煎
盒
5
炸五香
个
3
鱼丸
碗
5
同时，保证所有的经营点都使用同样的价单。
此外，外送服务收取订单10%的服务费。
超过100元的大笔订单免服务费，同时将会有产品赠送等折扣形式的体现。
分销
我们计划共设立一个总店，一个分店，五个早餐车共七个经营点。
早餐车固定经营，不随意更换地点。
除分店少量库存（用于产品生产流程演示），各分销点均无原料库存，由主店统一制作半成品并按量配送。
主要运营流程如下
时间段
环节
5:
30-6:
00
各经营点开始进行运营前准备
主店进行半成品、包装等配送
6:
00-11:
00
各经营点开始运营（成品完成及销售）
11:
00-12:
00
各经营点停止运营
早餐车进行清洁，
主店开始制作半成品，并将回首早餐车上的半成品剩余，送至轮渡分店继续销售。
12:
00-19:
00
主店半成品制作，派专人对早餐车进行卫生检查
轮渡分店于19:
00停止营业
19:
00-第二天5:
30
主店按照基本定量生产半成品
其中的每日基本定量由试营业期间基本确定，并在正式营业后，每月进行各经营点的总结会，对制度或流程进行合理的微调。
促销
本品牌的初期广告主要在试运营时期进行。
在初步树立品牌的同时，吸引当地的加盟伙伴，并对竞争对手的反应进行试探。
我们相信，轮渡分店的开发厨房对于我们而言是最有效，最持久的宣传。
因此，我们队开发厨房中的卫生、产品品质等都会进严格的监督和控制。
品牌的广告主要体现在早餐车的设计上。
早餐车的设计思想为求同存异，在整体设计统一的基础上，各个早餐车根据所在位置的不同，会凸显出与位置相适宜的小吃，作为一种特色宣传。
而各个分销点的销售人员，我们不要求大声叫卖，但保持微笑是我们坚持的准则。
对于产品，我们将有每日特价和套餐优惠等。
每月的第一周，我们将针对六种产品，分别在周一到周六进行每日特价，周日保持原价但主打套餐。
各种组合套餐都会有相应的优惠，不一定体现在价格上，也许是数量上的赠送等。
近期来，越来越多的剧组在鼓浪屿取景，这也是一大契机。
我们会关注他们，并进行提供场景的争取，乘一把植入式广告的东风。
五、进度安排
进度安排表
主店
分店
餐车
其他
前期
主店的选址和寻找（位于中华路）
装修二十天，
在电视，电台，杂志，旅游论坛等投放广告
分店的选址和寻找（位于码头，靠近商业区）
装修十天
张贴海报等吸引旅客注意
五个餐车的设计，装饰，体现闽南文化
办理卫生许可证，营业执照，环保证明，消防证，税务证，开展员工面试以及培训，办理员工健康证，
购置设备
初期
开始营业
开始营业
试运营，吸引加盟商
时时监督
及时反馈
中期
开放为旅游参观景点，供旅客体验闽南小吃的制作过程，同时，给予透明的卫生状况
开放为旅游参观景点，供旅客体验闽南小吃的制作过程，同时，给予透明的卫生状况
吸引加盟商加入，包括与加盟商的谈判，开始餐车点的正式运营
六、一年预算
预算表
（单位：
万元）
项目
主店租金
分店租金
主店装修费用
分店装修费用
餐车设计和装修
（五辆）
广告费用
网站设计和使用
手续费（营业执照，健康证等）
基本设备（餐具，冷柜，消毒柜等）
流动资金
资金
3．5/月*12
4．5/月*12
20
10
1*5
5
2．5
0．5
40
31
总计：
210万元
七、人员分配：
CEO：
首席执行官统筹全局决定店面的选址，主题架构，负责招商方面的谈判介绍等
CFO：
首席财政官掌握资金兼负责店面装修
CIO：
首席信息官负责广告招商等方面以及网站的建设
CCO：
首席文化官负责对闽南文化的宣言在店面食物方面融入当地特色让本店不仅为旅客提供饮食方面的便利，同时成为一个可供参观的具有闽南特色的景点
COO：
首席运营官食物的来源生产配送
CHO：
人事总监管理员工的分配等
CGO：
首席政府关系官负责政府方面的工作，建立与外部环境的联系桥梁
以下若干员工负责具体事项
总店三人负责收银三人负责卫生三名负责厨房事宜领班一名
每个餐车2~3人负责
八、预测效果：
店面装修富有鼓浪风情，能够吸引旅游者的注意力，在漫步鼓浪屿时，旅客很容易被我们的独特装修和闽南特色吸引，前来参观闽南小吃的制作过程，全透明的生产过程，消除了旅客在卫生方面的担忧，对于留宿鼓浪屿的旅客，更容易被吸引，从而预订第二日的早餐服务。
五个餐车各富特点，包括面线糊形状的餐车，荷包蛋形状的餐车等，不仅为顾客提供方便，也可以成为鼓浪屿上一道新的风景线，供旅客拍照留恋，也间接起到了一个宣传效果。
我们的食物主要是闽南当地特色小吃，美味可口，且营养健康卫生，经济实惠，又有配送加叫醒服务，更加人性化服务。
并且我们每日都有特色小吃优惠推荐。
我们员工都是经过特别培训的，礼貌迅速，服务周到，如有不满意，可向领班投诉，我们会及时做出反馈。
总店和分店每天在上午十一点结束营业，但店面会继续开放，全透明的厨房可供旅客参观拍照。
各餐车每日将进行消毒，以保证卫生。
我们计划在第三个月开始盈利，一年回本，并且净收益400万。
感谢信
这份策划在朱泳老师的督促和指导下顺利完成，感谢朱泳老师这个学期在策划学这门课上给予我们的指导。
通过一个学期的学习，我们学习到了了很多策划方面的知识，特别是在策划规划和写作方面有了很大的提升。
在此，再次感谢朱泳老师一个学期来对我们的指导和教诲，让我们对策划有了更深的认识，通过学习，我们都受益匪浅。
附录一：
鼓浪屿旅馆市场问卷调查表（已入住）
您好！
我们是厦门大学的学生。
首先感谢您参与此次的问卷调查。
本问卷旨在了解旅客对鼓浪屿旅馆的需求情况。
您的回答对我们至关重要，我们将对您的个人信息进行严格的保密，所有的调查信息仅用于统计研究分析。
请根据您的真实意愿和感受来填写此份问卷。
谢谢！
1、您的年龄是：
A．18岁以下B.19～26岁C.27～35岁D.36～45岁E.46～55岁F.56岁以上
2、您的年收入水平为：
A.≤3万元B.3～6万（含6万）C.6～8万元（含8万）
D.8～10万元（含10万）E.＞10万元
3、您是和谁一起来的：
A.独自一人B.朋友C.恋人D.夫妻同行E.家人F.旅行团团友G.其他_____
4、您的职业是：
A.学生B.公务员C.企业员工D.私营业者
E.离退休人员F.自由职业者G.其他_______
5、您所入住的旅馆的名称是________________——此题用于帮助我们更准确地划分该旅馆所在区域及特色。
6、您选择旅馆的考虑因素有（请按不重要到重要打分）：
1234567
（不重要）（中等）（重要）
价位_____________________
建筑外形_____________________
内部装潢特色_____________________
地理位置_____________________
规模_____________________
知名度_____________________
卫生状况_____________________
设施水平_____________________
服务水平_____________________
餐饮水平_____________________
7、您是如何得知该旅馆的：
A.亲友介绍B.以前住过C.电视
D.书报及相关旅游杂志E.专业旅游网站F.旅游论坛
G.路边广告牌及旅店标志H.拨打114或12580I.其它________
8、您所订房间的价位（元/天）为：
A.≤100B.101～200C.201～400D.401～600E.≥601
9、您此次入住的天数是：
A.1天B.2～3天C.4～7天D.7天以上
10、您选择的旅馆属于图中哪个片区（请在图上标注）：
轮渡码头
11、您会重点关注旅馆内的哪些硬件设施（请选3项）：
A.提供网络服务B.自助厨房C.自助洗衣房D.小冰箱
E.电吹风H.独立卫生间G.床（舒适度）F.餐厅
I.其他_______
12、您会重点关注旅馆内的哪些附加服务（请选2项）：
A.免费接送B.景点优惠票C代洗，干洗服务D.免费早餐E.特色餐饮F.其他____________
13、您对该旅馆还有哪些建议：
附录二：
鼓浪屿旅馆市场问卷调查表（未入住）
您好！
我们是厦门大学的学生。
首先感谢您参与此次问卷调查。
本问卷旨在了解旅客对鼓浪屿旅馆的需求情况。
您的回答对我们至关重要，我们将对您的个人信息进行严格的保密，所有的调查信息仅用于统计研究分析。
请根据您的真实意愿和感受来填写此份问卷。
谢谢！
1、您的年龄是：
A．18岁以下B.19～26岁C.27～35岁D.36—45岁E.46～55岁F.56岁以上
2、您的年收入水平为：
A.≤3万元B.3～6万元（含6万）C.6～8
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